Vin de dud: 3 retete acasa

În procesul de preparare a vinului din dude, este important să folosiți fructe de pădure negre coapte și să le sortați cu grijă, astfel încât fructele putrezite să nu intre în must. În caz contrar, toată munca ta s-ar putea duce la gunoi.

Se fac și lichior de dud, tinctură

Vin de dud după rețeta clasică

Ingrediente

1. Dul negru - 2,8 kg

2. Zahăr alb – 450 g

3. Stafide tocate – 450 g

4. Apă – 3 l

5. Drojdie de vin – 1 pachet

6. Enzima pectină - 1 linguriță

7. Suc de două lămâi

Metoda de gătit

1. Apa și zahărul granulat trebuie făcute într-un sirop simplu.

2. În timp ce se gătește, spălați dudele, îndepărtați cozile și transferați într-un recipient cu gât larg (de exemplu, o găleată de plastic sau un vas mare) și adăugați stafide tocate, apoi turnați în clocot. sirop peste boabe.

3. După ce am răcit masa la o temperatură de 24–26 de grade, introducem enzima pectină, suc de lămâie și lăsăm 12 ore.

4. După 12 ore se adaugă drojdia de vin, se acoperă recipientul cu tifon și se lasă la cald 3-4 zile. În fiecare zi, de două ori pe zi, trebuie să amestecați mustul cu o spatulă de lemn.

5. De îndată ce începe fermentația activă, băutura trebuie filtrată, stors prajitura, turnată într-un recipient curat de sticlă de culoare închisă și instalat un sigiliu de apă. În această etapă, mustul va fi de aproximativ două luni.

6. După două luni, scurgem vinul tânăr din sediment prin sfoară de silicon și instalăm din nou garnitura de apă. După două luni, repetăm ​​această procedură.

7. Vinul finit este îmbuteliat și trimis la învechire în pivniță.

8. Prima probă poate fi luată după 6 luni, dar echilibrul perfect al aromelor vinul îl dobândește abia după doi ani de învechire.

Vin de casă picant cu dud

În această rețetă, menta proaspătă poate fi înlocuită cu mentă uscată - 1 lingură, iar în locul drojdiei de vin se poate folosi drojdie de șampanie.

Ingrediente

1. dude coapte – 1 kg

2. Zahăr - 1,4 kg

3. Apă - 3, 8 l

4. Scorțișoară – 2 buc.

5. Mentă proaspătă feliată - 3 linguri. l.

6. Drojdie de vin - 1/2 linguriță

7. Suc de două lămâi

Metoda de gătit

1. Secvența de gătire este foarte asemănătoare cu rețeta anterioară - gătim siropul, pregătim boabele și o frământăm puțin.

2. Pune într-un recipient dude, scorțișoară, suc de lămâie, mentă și toarnă sirop fierbinte.

3. După ce amestecul s-a răcit la o temperatură confortabilă de 24–26 de grade, se toarnă într-un fermentator, se adaugă drojdie, se acoperă cu tifon și se lasă la cald timp de 7–10 zile. Fără greșeală, amestecați mustul de două ori pe zi.

4. După 10 zile filtrăm mustul într-un recipient curat, stoarcem prăjitura și instalăm o mănușă cu o mică gaură pe un deget sau un bloc de apă.

5. După sfârșitul fermentației, vinul tânăr trebuie scurs din sediment și îmbuteliat în sticlă închisă la culoare.

6. Înainte de a degusta, păstrăm băutura cel puțin șase luni.

Vin parfumat de dud

Ingrediente

1. dud negru - 4, 3 kg

2. Suc natural de mere – 6 l

3. Miere – 400 g

4. Zahăr - 1 kg

5. Tulpină de rubarbă feliată - 400g

6. Capsuni – 200 g

7. Coaja de lămâie și suc de trei lămâi

8. Drojdie de vin – 1 pachet

Metoda de gătit

1. Toate ingredientele (cu excepția drojdiei) se pun într-o oală de un volum adecvat și se încălzesc la 60 de grade, se amestecă bine, astfel încât mierea să fie complet dizolvată.

2. Se ia tigaia de pe foc și se răcește conținutul fără a scoate capacul la 24–26 de grade.

3. Se toarnă mustul în recipientul de fermentație, se adaugă drojdie de vin, se acoperă gâtul cu tifon și se lasă 3-4 zile.

4. De îndată ce începe fermentația activă, lichidul trebuie filtrat, stors și turnat într-un recipient de sticlă.

5. Montăm un sigiliu de apă, după 30 de zile scurgem vinul tânăr din sediment și instalăm din nou un sigiliu de apă.

6. O lună mai târziu, repetați procedura descrisă în paragraful 6 și apoi îmbuteliați vinul.

7. Înainte de degustare, vinul trebuie ținut la loc răcoros cel puțin 3-6 luni.