Cum să faci espresso-ul potrivit

Cafea espresso este o băutură obținută prin trecerea apei fierbinți sub presiune printr-un filtru care conține praf de cafea măcinată. În varianta clasică, se iau 7-9 grame de cafea măcinată compactată într-o tabletă la 30 ml apă. Aceasta este o băutură foarte tare.

Regula celor patru M

În Italia, locul de naștere al cafelei, există o regulă specială – „Regula celor patru M”. Este urmat de toți baristii și iată cum înseamnă:

1. Mishella este numele amestecului de cafea folosit pentru a face espresso. Nu încerca să economisești bani pe cafea pentru că, după cum se spune, avarul plătește de două ori.

2. Maccinato - o măcinare corect ajustată, care nu este un factor mai puțin important pentru a face un espresso bun.

3. Macchina - aparat de cafea sau aparat de cafea. Aici trebuie să înțelegeți 2 „adevăruri”: la ieșire, temperatura apei să fie de 88-95 de grade, iar presiunea să fie de aproximativ 9 atmosfere.

4. Mano - mână. Puteți vorbi mult despre acest punct, dar mâinile barista sunt principalul lucru în a face espresso-ul potrivit.

Așadar, acum știi după ce se ghidează baristii din toată Italia. Este timpul să aruncăm o privire mai atentă asupra modului de preparare a espressoului potrivit.

Macinarea cafelei

Toți iubitorii de cafea știu că măcinarea potrivită este foarte importantă pentru a face espresso. Pentru a face espressoul potrivit, măcinarea trebuie să fie întotdeauna proaspătă. Pentru ce este? După ce măcinarea „așteaptă” câteva minute în aer, uleiurile esențiale vor începe să se evapore din ea, iar acest lucru va afecta direct gustul cafelei.

De asemenea, merită să ne amintim că măcinarea afectează gustul: prea aspru - va apărea un gust acru și prea fin - gustul va fi amar.

Formează tablete de cafea

1. Holder - un dispozitiv în care se toarnă cafea măcinată.

2. Temper - une altă de bar pentru presarea cafelei măcinate.

Suportul trebuie să fie sprijinit de birou sau de marginea blatului mesei și cu puțin efort apăsați cafeaua cu un tamper. Puteți folosi tamperul încorporat al râșniței de cafea. Este recomandabil să evitați repetarea, altfel cafeaua își va elibera substanțele volatile prețioase.

Tableta de cafea potrivită trebuie să fie perfect plată, să nu existe firimituri de cafea pe marginea suportului.

Pentru a vă asigura că cafeaua este apăsată corect, suportul poate fi răsturnat: tableta de cafea nu trebuie să cadă din ea.

Extractia cafelei

Este important să țineți evidența timpului aici, deoarece vă va arăta toate greșelile făcute mai devreme.

În această etapă, tot ce este nevoie este să instalați suportul în aparatul de cafea și să așteptați ca espresso-ul să fie gata. Criterii principale: extragerea a 1 cana de espresso (25-30 ml) - 20-25 secunde. Spuma trebuie să fie groasă și să nu se desprindă în 1, 5-2 minute.

Dacă paharul este umplut prea repede, atunci este necesar să se reducă grosajul măcinarii, iar dacă invers - pentru o perioadă lungă de timp, atunci măcinarea nu este suficient de grosieră.

Asta e, acum știi să faci espresso-ul potrivit. Respectați aceste reguli și espresso-ul dvs. va fi întotdeauna popular printre oaspeți.