Barman: secretele succesului

Munca de barman necesită abilități, personalitate și rezistență pentru a lucra până târziu în noapte, ceea ce este destul de greu. Mulți oameni doresc să lucreze ca barman, așa că înainte de a vă scufunda în această profesie, trebuie să învățați toate tehnicile de bază de barman și să memorați toate băuturile populare.

Comunicare

Un barman trebuie să poată ține o conversație cu oaspeții, cel puțin pentru a fi la curent cu cele mai recente știri și tendințe din lume.

Barmanul trebuie să „absoarbe” informații noi despre alcool, cocktailuri, mixologie, ingrediente pentru a-și dezvolta propriul stil, pentru a-i putea surprinde chiar și pe cei mai „experimentați”, și, în final, deveni un barman de succes. Poate că aceasta este regula de bază a unui barman de succes.

Secretul succesului de la vodca Belvedere

Pulberea roșie de cupru se vinde în magazine. Lucru destul de util în afacerile barmanului. În India antică, cuprul era considerat foarte util și era folosit pentru a trata boli ale ochilor și ale pielii.

În medicina modernă, este folosit pentru tulburări nervoase, aritmii și, de asemenea, ca remediu pentru infertilitate. Dar mai are o proprietate pe care o poți folosi în barul tău.

Dacă amesteci puțină pudră de cupru cu albușul de ou, spuma din cocktail va fi mai densă și mai mult decât fără cupru.

Încercați să adăugați un praf mic de sare la un smoothie dulce. De zeci de ani, sarea a fost folosită la producerea bomboanelor. Ea va putea sublinia gustul cocktailului dacă folosești sfatul.

Barmanul trebuie să fie capabil să lucreze fără un jigger

Încercați să lucrați fără un jigger.

Întotdeauna rămâne puțin alcool în jigger și apoi este pur și simplu spălat cu apă, în timp ce fără o lingură și un jigger, produsul nu ar fi irosit.

Astăzi, alcoolul este un produs destul de scump, ca și alte ingrediente din bar. În plus, barmanul va putea surprinde oaspetele, care cu siguranță va aprecia mișcările exacte ale barmanului, și nu măsurarea medie a alcoolului în mililitri.

În plus, nu uitați că agitatorul poate fi agitat în o mulțime de moduri, și nu doar unul sau două. Încearcă „ritmul inimii tale”. Va arăta frumos și se poate reflecta asupra cocktailului în bine.

Aromă de cocktail

Aroma unui cocktail este una dintre cele mai importante componente ale succesului. De ce? Pentru că 80-90% din ceea ce percepem ca gust este de fapt miros.

De exemplu, albușul de ou, dimpotrivă, absoarbe mirosurile. Dacă pui câteva proteine ​​într-un frigider nou, vei scăpa complet de mirosul de plastic. Principalul lucru este să nu folosiți aceste proteine ​​în gătit.

Și acum imaginați-vă că albușurile erau pe o peluză verde. Ce se va intampla? Desigur, proteinele vor absorbi aromele florilor și ierbii. Lucrul cu astfel de proteine ​​este o adevărată plăcere.

Nu este necesar să adăugați nici măcar câteva ingrediente la cocktail, trebuie doar să puneți aceste ingrediente lângă albușuri.

Design meniu bar

Conceptul de meniu de bar este la fel de important ca și designul interior al unui bar. Este important cum separă cocktailurile din meniu. Personal, secțiunile „Longdrink” sau „Shots” mă sperie.

Este mult mai interesant să ai, de exemplu, cocktailuri de primăvară, vară, toamnă, iarnă în meniu. Nu trebuie să o faci așa, fii creativ cu el.

Prin împărțirea cocktail-urilor în secțiuni de nișă, se creează mai mult spațiu pentru imaginație.

Cu acest meniu omori două păsări dintr-o lovitură: concentrează rapid atenția clientului și optimizează cardul de cocktail al barului.

Feng Shui în toate

Pentru mine Feng Shui nu este un cuvânt gol. Consider că emoțiile negative se reflectă nu numai în sănătatea noastră fizică sau psihică, ci în tot ceea ce facem. Dacă facem un cocktail în această dispoziție, acesta va fi „negativ”. Și arta barmandului nu ar trebui să fie așa.

Percepția unui cocktail de către un oaspete depinde în mare măsură de personalitatea barmanului. Iritația ta abia vizibilă poate face un oaspete să respingă imediat chiar și un cocktail complet reușit.

Barmanul trebuie să-l facă pe oaspete fericit. Oamenii merg la bar pentru armonie interioară și relaxare. Și deci trebuie să ai mesajul potrivit. Dacă nu poți să dai bucurie sau să zâmbești, atunci fă altceva.

Cum să iei un pai la un cocktail

Barmanul trebuie să-și amintească întotdeauna să ia paiele de partea ondulată, unde se îndoaie.

Oaspeții sunt zguduitori și pretențioși. Dacă paiul nu are îndoire, atunci după regula nerostită se ia pentru partea nebăută sau pentru mijloc.

Din păcate, nu este neobișnuit când la discoteci barmanul pur și simplu ia pipa de sus și o coboară într-un cocktail.

Munca barmanilor care iau paie cu clești arată foarte impresionant.

La multe concursuri de mixologie, participanții folosesc adesea această tehnică pentru a ieși din competiție și pentru a impresiona juriul.

De ce lustruiți ochelari curați

Toată lumea trebuie să fi văzut în filme diferite barmani luând pahare curate în fundal.

Se pune întrebarea: chiar nu au altceva de făcut? Și ce fac ei când frecă și lustruiesc toți ochelarii? Cu toate acestea, ștergerea paharului înainte de servire este benefică din mai multe motive.

În primul rând, oaspetele este mulțumit că i se arată o asemenea grijă.

În al doilea rând, trebuie să ștergi sticla din motive de igienă.

Adesea ochelarii sunt depozitați fie pur și simplu pe rafturi, fie atârnă pe suporturi metalice speciale.

În orice caz, praful, invizibil pentru ochi, se așează pe pereții paharului. Aici trebuie scos din vase.

Puteți șterge ochelarii cu orice cârpă care absoarbe umezeala, dar șervețelele de in sunt cele mai bune.

Profesioniștii nu recomandă ștergerea paharelor de bere și șampanie.

Utilizarea excelentă a șervețelului

Nu vă mai amintiți când ați servit ultima dată o bere sau un cocktail fără șervețel sau coaster? Dar în multe baruri acest lucru este încă practicat. Dar aceasta este o regulă nerostită atunci când serviți oaspeții la bar.

1. Un șervețel sau un coaster sub un pahar îndeplinesc mai multe funcții deodată, prima dintre care este frumusețea estetică a servirii unei băuturi.

   Un pahar de bere pe un coaster cu logo-ul mărcii sau un cocktail strălucitor pe un șervețel arată frumos și foarte impresionant.

   Un barman ar trebui să-și amintească întotdeauna că este mai bine să pună un șervețel simplu sub un pahar de bere decât un coaster cu alt logo al berii.

   Și ce observăm în barurile și pub-urile noastre? Așa este, o încălcare permanentă a acestei reguli.

2. A doua funcție importantă a unui șervețel sau a unui coaster este de a proteja blatul barului de umezeală.

   Șervețelul și suportul sunt fabricate din materiale care absorb umezeala, astfel încât picăturile de băutură sau condensul de pe pereții paharului nu rămân pe suprafața suportului.

   În acest caz, barmanul nu are nevoie să șteargă des blatul, iar oaspetele nu se va murdari din neatenție.

3. A treia funcție este viteza de serviciu, când mai mulți barmani lucrează la bar în același timp.

   Să luăm în considerare un caz obișnuit. Oaspetele comandă două băuturi nu unui anumit barman, ci pur și simplu „la bar”.

   Pentru a evita dublarea comenzilor, barmanul, care a auzit primul cererea, pune două șervețele pe tejghea și începe să pregătească băuturile. Aceasta înseamnă că comanda este deja procesată.

Niciodată, amintiți-vă, nu folosiți niciodată suporturi strâmbe, uscate sau murdare și nu vă zgâriți cu șervețele.

Acum ești mai aproape de barul perfect. Folosiți experiența acumulată a barmanilor celebri, iar oaspeții dvs. vor fi întotdeauna mulțumiți de calitatea serviciilor oferite la bar.