Reteta sirop de artar acasa + sfaturi

Toată lumea știe că siropul de arțar este produs comercial în Canada. Dar pe banda din mijloc și chiar și în latitudinile sudice cresc arțari care sunt pretați pentru aportul de sevă.

Singura dificultate este să ai timp să strângi sucul. La urma urmei, mișcarea sa activă într-un arțar, când poți colecta sucul și nu dăuna copacului, este mult mai scurtă decât cea a unui mesteacăn.

Canada crește „Arțarul de zahăr”, care este folosit în principal pentru producerea siropului, dar și sirop destul de bun se obține din artar roșu, negru și ilf.

Sfaturi înainte de a începe

1. Trebuie să găsim un arțar care are deja 30 de ani. Grosimea copacului trebuie să fie de 20 cm.

2. Concentrația de zahăr din sucul de arțar este de la 4% la 6% și pentru a obține 1 litru de sirop de arțar ai nevoie de aproximativ 40 de litri de suc.

3. Seva de arțar începe să fermenteze destul de repede, așa că o puteți colecta și păstra la frigider înainte de a o găti timp de cel mult o săptămână.

Rețetă de sirop de arțar

1. Sucul se filtrează, se toarnă într-o cratiță largă și începe fierberea.

2. O cantitate uriașă de apă se evaporă, așa că cel mai adesea se gătesc sirop pe stradă, sau într-o bucătărie dotată cu o hotă bună. În niciun caz nu trebuie să lăsați sucul clocotit pe aragaz nesupravegheat.

3. În timpul preparării siropului de artar se produce o schimbare de culoare. Devine mult mai întunecat. Desigur, și gustul produsului se schimbă.

4. Acasa, pentru a prepara siropul de artar, foloseste abordarea „batch”. Aceasta înseamnă că sucul este plasat într-un recipient pentru evaporare și efectiv încălzit. Pe măsură ce apa se evaporă, în acest recipient se adaugă suc până se obține cantitatea dorită de sirop.

5. Când pregătiți acasă o rețetă de sirop de arțar, folosiți un recipient mare, de preferință cu un strat de teflon, deoarece siropul se poate arde.

6. Recipientul pentru a prepara siropul de arțar, este mai bine să luați unul adânc pentru a preveni „fugarea” spumei rezultate, apropo, spuma trebuie îndepărtată în mod regulat.

7. Pentru a accelera procesul de evaporare a siropului de arțar, este mai bine să folosiți recipiente largi. Dacă luăm în considerare faptul că aria suprafeței evaporate va fi de 30 mp. cm, atunci avem nevoie de 28-56 de ore.

8. Vasul de evaporare trebuie să fie adânc, deoarece siropul trebuie să fiarbă constant. Cu cât este mai mare concentrația de zahăr în siropul de arțar, cu atât este mai mare punctul de fierbere.

9. La sfârșitul gătirii siropului de arțar, punctul de fierbere devine cu 7 grade mai mare decât punctul de fierbere al apei. Dacă punctul de fierbere al siropului de arțar este mai mare de 7,5 grade, atunci trebuie să adăugați mai mult suc și să aduceți siropul la temperatura dorită.

10. Când siropul de arțar a atins temperatura corectă, este gata să fie filtrat și înfundat. În mod ideal, procentul de zahăr din siropul de arțar nu ar trebui să depășească 66%.

11. Dacă indicatorul este mai mic de 66%, siropul va fi apos și prost conservat, iar dacă pragul este depășit cu 66%, siropul va deveni zahăr.

12. Siropul fierbinte de arțar este filtrat pentru a îndepărta zahărul granulat și diverse suspensii.

13. Pentru filtrare folosiți un filtru de lână sau sintetic. Siropul este apoi răcit și păstrat la frigider.