Culoarea zahărului: ce este

Cuprins:

Anonim

Suplimentul alimentar E150 este un derivat al zaharozei ars (C12H22O11). Pentru a obține caramel acasă, se folosește apă și zahăr. Pentru uz industrial, culoarea zahărului este sintetizată din fructoză, zaharoză și poate fi făcută și din glucoză și sirop de malț.

Structura chimică a aditivului

Aditiv E150 este un pigment heteropolimer. Poate avea o structură diferită:

  1. Granule

  2. Sirop

  3. Pudra

  4. Substanță lichidă

Gama de nuanțe este, de asemenea, variată, schema de culori poate fi fie galben deschis, aproape transparent, fie culoare maro bogat (ciocolată). Aditivul alimentar are un grad ridicat de rezistență la efectele termice, la medii luminoase și acide.

Aplicații industriale

Cea mai mare arie de aplicare a colorantului de zahăr este industria alimentară. Această industrie reprezintă până la 80 la sută din totalul produsului. Cea mai mare concentrație de E150 se găsește într-un număr de produse:

  1. Produse de panificație și patiserie.

  2. Lactate și produse din lapte acru.

  3. Bunuri alcoolice - whisky, coniac, lichioruri, bere.

  4. Băuturi răcoritoare - limonada, Coca-Cola, Pepsi.

  5. Hrană uscată pentru animale de companie.

  6. Crnați, conserve, cârnați.

Folosire în produse alcoolice

Contrar opiniei eronate, aditivul E150a este folosit la producerea băuturilor alcoolice pentru a nu le face dulci.

Se folosește în cantități mici doar pentru a se asigura că culoarea băuturii rămâne neschimbată de la lot la lot. Cel mai adesea, E150a este folosit în producția de whisky, precum și coniac, brandy și rom.

Folosirea lui E150a nu este un criteriu de evaluare a calității unei băuturi, deoarece afectează doar culoarea acesteia.

Tipuri de culori pe grupuri

În funcție de caracteristicile producției, aditivul alimentar se împarte în grupe:

  1. Categoria 1 (150a) - o schemă simplă de culori, nu conține impurități și componente suplimentare (caramel tipic de casă din zahăr ars și apă).

  2. Categoria a 2-a (150b) - producția se realizează folosind tehnologia sulfatului alcalin.

  3. Categoria a 3-a (150с) - tehnologia de producere a amoniacului este utilizată pentru obținerea acestui tip de substanță.

  4. Categoria a 4-a (150d) – produs al tehnologiei sulfatului de amoniac.

Beneficiile și daunele culorii

Conform GOST, aditivul alimentar E150 și toate subgrupurile sale sunt acceptabile pentru utilizare în alimente atât în ​​sectorul casnic, cât și în cel industrial. Un factor cheie în determinarea siguranței culorii zahărului este conținutul cantitativ al substanței din produs.

În ciuda faptului că aditivul în sine este considerat inofensiv și este utilizat în întreaga lume, există anumite caracteristici ale funcționării sale. Deci, adăugarea de lactoză sau alte componente în compoziția caramelului poate provoca reacții alergice. Iar norma zilnică de culoare a zahărului nu trebuie să depășească 160-200 mg pe kg de greutate corporală.

În SUA și Canada, producătorii de alimente și alcool sunt obligați să enumere cantitatea de aditiv 150d, dacă este prezent.

Caramelul este unul dintre cei mai vechi și populari coloranți din întreaga lume. Există un număr mare de mituri conform cărora produsul este cancerigen, capabil să provoace tumori maligne și boli ale tractului gastrointestinal. Cu toate acestea, nu au fost înregistrate fapte care să confirme sau să indice acest lucru.

În acest moment, culoarea zahărului este un supliment care poate fi consumat atât de adulți, cât și de copii.

Rom

Citeste mai mult: