Taninuri în vin – proprietăți și gust
Cuprins:
Ce sunt taninurile
Taninii sunt substanțe naturale care se găsesc în coaja strugurilor, de unde ajung în vin. Vinurile roșii conțin mai mulți taninuri datorită tehnologiei de producere – există un contact mai lung al mustului cu cojile.
A obține un vin echilibrat în ceea ce privește taninurile și aciditatea este o muncă dificilă, așa că oamenii dau adesea peste mostre nereușite. Din această cauză, în viitor, au tendința de a alege vinuri care nu sunt astringente.
De ce avem nevoie de taninuri în vin
Taninii sunt necesari în producerea vinurilor, deoarece fără ele se pierde structura și corpul vinului, acesta își pierde capacitatea de a fi păstrat timp îndelungat, deoarece taninurile îl protejează de alterare.
Cantitatea de taninuri din vin poate varia în funcție de soiul de struguri sau cupajul folosit și poate fi afectată și de îmbătrânirea în butoi – lemnul de stejar saturează și vinul cu taninuri.
Există multe niveluri de conținut de tanin, luați în considerare pe cele principale:
-
Mătăsos - moale, alunecă literalmente peste limbă și palat.
-
Rotunjit - neted și plăcut, fără colțuri ascuțite.
-
Wiry - suficient de puternic, dar încă îngrijit.
-
Masticabile - atât de intens încât există dorința de a le mesteca.
Există excepții. De exemplu, Beaujolais Nouveau - un vin tânăr francez din soiul Gamay, care de obicei se bea tânăr - practic nu are taninuri.
