Istoria cocktailurilor: o privire din 2020

Multe dintre băuturile pe care le cunoaștem astăzi au fost create cu peste 100 de ani în urmă. Renumitul istoric al băuturilor și distilatorul de gin Sipsmith, Jared Brown, spune că cocktailul ar fi putut avea originea în anii 1200, când alchimistul european Arnaldus de Villa Nova a perfecționat arta distilării și a numit lichidul rezultat aqua vitae (apa vieții).

Distilarea a suferit multe schimbări de-a lungul secolelor. O soluție apoasă de alcool etilic răspândit în întreaga lume. Mai întâi irlandezii, apoi scoțienii au descoperit usquebaugh (whisky-ul), francezii - coniac și armagnac, olandezii și britanicii - gin, rușii și polonezii - vodca.Aceste băuturi spirtoase formează baza cocktail-urilor.

Coada cocoșului (1500–1800)

Băuturile mixte sunt cunoscute încă din anii 1500, precum vinul fiert. Dar termenul „cocktail” a apărut mai târziu. Există multe povești despre originea sa. Unul povestește despre o frumoasă fiică a regelui pe nume Coctal, care a fost prezentă când regele Mexicului și un general american au semnat un tratat de pace în anii 1800.

Un alt merită inventarea cuvântului francezului Antoine Amedepeicho, creatorul lichiorului de bătut Peychaud. A servit un amestec de bătător și țuică ca remediu pentru problemele stomacului într-o cupă de ou numită cochetă în franceză.

Cea mai populară poveste povestește despre soldații francezi care i-au ajutat pe americani să lupte pentru independență în anii 1770. Un barman pe nume Betsy Flanagan le-a servit băuturi împodobite cu pene colorate de coadă de cocoș.

Una dintre primele mențiuni scrise ale cuvântului „cocktail” a fost găsită pe paginile ziarului din New York „The Balance & Columbian Repository” din 13 mai 1806. Cocktailul a fost descris ca fiind „un lichior stimulant constând din băuturi spirtoase de orice fel, zahăr, apă și bătători – se mai numesc în mod vulgar slinguri de bătut.”

Epoca de aur americană (1800–1900)

La începutul anilor 1800, în New Orleans au fost create sazerac (whisky de secară sau coniac cu absint și bătători) și crusta de coniac (cognac, Grand Marnier și Maraschino). Whisky sour a apărut în anii 1850. Apoi au fost aduse primele sticle de vermut în America și a apărut un cocktail de whisky de secară și vermut numit „Manhattan”. Barmanul și autorul cărții The Joy of Mixology, Gary Regan, raportează că Manhattan a fost primul cocktail care a folosit vermut. A devenit un fel de progenitor al martinezului și al martiniului.

Cocktailurile americane timpurii erau făcute în principal din coniac, rom sau whisky american. Ginul era singurul lichior tare. Vodca, care a devenit acum baza multor cocktailuri populare, nu era încă la vedere.

În 1862, a fost publicată prima carte despre barman - „The Bartender's Guide” de Jerry Thomas. Autorul este adesea numit nașul industriei americane de bartending. Cartea sa a menționat cele mai vechi rețete de alcool de marmeladă și cocktailuri îmbuteliate.

În 1882, Harry „Dean” Johnson, o altă figură importantă din istoria barmandului american, și-a publicat „Ghidul barmanului”. În el, s-a referit mai întâi la clasicul Gin Martini. A fost agitat, nu agitat.

Secolul al XIX-lea a fost epoca de aur a cocktailurilor în SUA.Bartending a fost una dintre cele mai bine plătite profesii. Thomas a fost unul dintre cei mai puternici oameni din San Francisco și se zvonește că câștigă mai mult decât un vicepreședinte. Rețineți că barmanii de atunci nu aveau acces la siropuri sau pulpe gata preparate. Totul a fost pregătit de la zero, iar aceste băuturi sunt încă la cerere.

Chiar și gheața din cocktail a acordat atunci multă atenție. În două părți ale discursului lor enciclopedic despre băuturi spirtoase și cocktailuri, Spiritual Journey: A History of Drink, Brown și Miller ne spun că, în anii 1830, blocurile de gheață au fost extrase din lacurile înghețate din Boston și expediate în sudul Americii și în Cuba. În timp, această gheață va apărea la Calcutta, unde britanicii își vor răci vinurile și berea cu ea.

Trece Atlanticul (1900–1933)

Pregătirea cocktailurilor a început să scadă când mișcarea de sobrietate a cuprins Statele Unite la începutul anilor 1900. Acest lucru a dus la interzicerea consumului, producerii și transportului de alcool în Statele Unite.

Acopera perioada 1920-1933. Alcoolul ilegal a devenit popular, iar mulți distilatori au părăsit marile orașe pentru a face băuturile în păduri sau în Canada și apoi le expediază ilegal în SUA. Acest lucru a dus la un fenomen numit „bootlegging”, care se referă la comercianții de băuturi alcoolice în timpul prohibiției.

În locul barurilor obișnuite au apărut „difuzoare” ilegale. La vremea aceea, unii barmani au ales o altă meserie, alții au migrat în Europa pentru a lucra în barurile londoneze și pariziene. Curând, băutorii americani au început să caute aceste unități. Așa că primele „baruri americane” au apărut la Londra și Paris. Barurile din hoteluri de lux precum Savoy din Londra sau Ritz din Paris au devenit o mecca pentru cocktailuri.

Bloody Mary

În 1917, producătorul de vodcă Vladimir Smirnov, fugind de revoluția bolșevică din Rusia, a plecat în Franța.

În 1920, a început să vândă vodcă în Europa de Vest sub numele francez Smirnoff. Un an mai târziu, un cocktail de vodcă și suc de roșii a atras atenția patronilor de la Harry's New York Bar din Paris.

Foarte curând, la rețetă s-au adăugat arome precum sosul Worcestershire și Tabasco și astfel s-a născut Bloody Mary, poate primul cocktail de vodcă.

Vodca cucerește lumea (1933–1990)

Interdicția s-a încheiat în 1933, dar în curând a început al Doilea Război Mondial. Vremurile pentru industria distileriilor din SUA au rămas tulburi. Vodca a venit în America abia după încheierea ostilităților.

Acolo a trebuit să concureze cu berea, whisky-ul și romul, pe care americanii le consumau în cantități uriașe. La acea vreme, cocktailurile polineziene pe bază de rom tiki, cum ar fi Mai Tai și Planters Punch, făceau furori în America de Nord.

În anii 1950, unii tineri americani au început să bea vodcă amestecată cu ginger ale. Se numea „Moscow Mule”.

Apoi, în 1962, un spion britanic i-a anunțat pe cinefilii de peste Atlantic că îi place ca un martini cu vodcă să fie agitat, nu amestecat. Deci vodca a devenit noul ingredient preferat pentru cocktailuri. În ultimele 2 decenii, majoritatea băuturilor au fost preparate cu acesta.

Cosmopolit

În 1979, în SUA a apărut marca suedeză de vodcă Absolut. Șapte ani mai târziu, compania a lansat prima vodcă Peppar cu aromă de piper din lume, urmată de alta cu lămâie (Citron).

În 1990, celebrul barman din New York Toby Cecchinni a pregătit în barul său (Odeon) o băutură formată din vodcă Citron, lichior Cointreau, merișor și suc de lămâie. Mixologul Dale Degroff, cunoscut și sub numele de Regele Cocktail-urilor, a pregătit aceeași băutură pentru diva pop Madonna la barul său din New York.A adăugat la ea coaja de portocală flambă (arsă la flacără). Așa a apărut Cosmopolitan.

Cantitatea peste calitate (1990–2000)

Apariția lanțurilor de baruri precum Thank God it's Friday (acum TGI Fridays Restaurant & Bar) la începutul anilor 1990 a avut un impact negativ asupra calității. În loc de băuturi rafinate în sticlă elegantă, au servit pur și simplu băuturi amestecate în grabă în ulcioare brute. Prețul se potrivea cu calitatea, dar arta de a amesteca băuturile era aproape pierdută.

Renaștere (2000–2013)

În această perioadă au apărut clasicii moderni. De exemplu, Breakfast Martini (gin cu marmeladă) inventat de Salvatore Calabrese la London Library Bar.

Matthew Pomeroy, ambasadorul global al mărcii pentru vodca Absolut, spune că în ultimii 10 ani a existat o renaștere a vodcii de calitate.„Noul accent pe sucuri proaspete și ingrediente proaspete a dus arta barmanului la următorul nivel”, spune el, „în timp ce internetul și cărțile vechi de cocktailuri permit barmanilor moderni să exploreze clasicele.”

Cocktailurile au parcurs un drum lung de când a fost amestecată prima băutură. Au ajutat industria alimentară să crească, au creat noi profesii și locuri de muncă și, cel mai important, au ajutat oamenii să se unească.

Vizualizări moderne

Pentru a înțelege cum să creezi cocktailuri unice, așa cum face un mixolog, trebuie să cunoști nu rețete individuale, ci tipuri.

1. Aperitiv

   Băuturile care sunt amestecate sau agitate în pahare de modă veche sunt la o primă. De obicei, servesc whisky, gin, bourbon cu gheață. Un exemplu excelent de aperitiv clasic este Cocktailul Old Fashioned omonim, precum și Negroni.În ciuda formei conice caracteristice a paharului, în el se servesc Martinis.

2. Highball

   Constă din două ingrediente. Luați 1 parte de alcool la 2 sau 3 părți de băutură carbogazoasă. Romul cu cola, sau Cuba Libre, se încadrează în această categorie. Cocktailurile sunt la fel de puternice pe cât își dorește barmanul, dar în general sunt ușor de băut.

3. Amestecat

   Fie că se agită manual sau se pune într-un blender, această categorie necesită echipamente mai specializate decât cele anterioare. Cosmopolitan, o versiune mai fructată a unui martini, este cel mai bine agitat pentru a amesteca bine ingredientele. Smoothie-urile congelate, inclusiv Daiquiri-ul fructat și Pina Colada, sunt și ele de acest tip, perfecte pentru vară. O mare parte din ceea ce bem astăzi sunt băuturi mixte ale căror rețete clasice au evoluat.Se congelează, se agită, se adaugă lichioruri noi.

4. Fierbinte

   Cafea irlandeză, rom de unt, cidru de mere sunt câteva exemple de băuturi care se servesc cel mai bine calde. Rădăcinile multor reprezentanți datează de secole. Ideal pentru iarnă. Savurați-le la petrecerile de sărbători, dar nu vă așteptați ca fiecare bar să vă satisfacă nevoile: ingredientele de care aveți nevoie nu vor fi disponibile peste tot.

5. Tiki

   Shake-urile de fructe cu nume exotice te duc pe plaja unui paradis tropical insulă. Acestea includ Mai Tai, Singapore Sling, Hurricane. Una dintre caracteristicile distinctive ale acestor minuni polineziene este varietatea de sticlărie în care sunt servite.

6. Loturi

   Nu orice cocktail este menit să fie sorbit încet.Injecțiile se beau dintr-o înghițitură. În pregătire, ei sunt uneori la fel de dificili ca și omologii lor, iar plăcerile de la ei nu sunt mai puține. Cocktailurile în straturi, inclusiv B-52 și Betoniera sau Parașuta, arată colorat și structurat într-un pahar.

7. Molecular

   Echipamentele specializate și tehnicile de gastronomie moleculară aplicate în mod obișnuit alimentelor au fost rapid adoptate de bucătari și mixologi pentru a crea cocktail-uri interesante. Folosesc agitatorul pentru noi arome, texturi și prezentare. Sunt mulți reprezentanți strălucitori: caviar de cocktail, băuturi multicolore în straturi, cu spumă și bule, cocktail-uri care arată ca lămpi de lavă, pudră, „nitro” înghețat și tot ce îți poți imagina.

8. Gheata uscata

   Nu există nimic mai impresionant decât o băutură aburindă. La cerere în timpul Halloween-ului, dar îl puteți găti în orice moment pentru a crea o atmosferă confortabilă de toamnă.Deoarece este dioxid de carbon în formă solidă, este folosit pentru a umple un lichid cu bule de gaz. Practic, cocktailurile sunt răcite cu ele, dar înainte de a bea merită să așteptați sfârșitul reacției chimice pentru a nu obține o arsură a membranei mucoase. Pentru a pregăti, puneți câteva cuburi de gheață uscată într-un pahar, apoi cuburi de gheață obișnuite și umpleți cu o băutură. Acest tip include Inima vrăjitoarei, Sărutul vampirului și altele.

9. Smoothies

   Amestecând lichiorul sau orice alcool cu ​​ingrediente sănătoase precum fructe proaspete și iaurt, poți da cocktail-ului statutul de „sănătos”. În smoothie-urile vegane, smântâna și laptele sunt înlocuite cu sucuri, în timp ce smoothie-urile cu fructe sunt atât ca o băutură, cât și ca o masă.

10. Non-alcoolice

    Alcoolul este în majoritatea cocktailurilor, dar nu este necesar. Unele băuturi nu au implicat inițial substanțe care conțin alcool, în timp ce altele le pot exclude pur și simplu. Cocktailul nealcoolic prin excelență este Shirley Temple, un amestec ușor și dulce de grenadină, sifon, lime.