Shaker: ce este

Folosirea unui scuturator de bar vechi bun în epoca noastră tehnologică este aproximativ la fel cu a demonstra arta sabiei în epoca dominației armelor de foc: nu foarte practic, dar foarte elegant.

Ce este un agitator

Shaker pentru cocktail-uri (aka - bar) - un dispozitiv format din două sau trei recipiente strâns adiacente unul cu celăl alt.

Acest dispozitiv este proiectat să amestece (și să răcească simultan) marea majoritate a băuturilor alcoolice simple cu ingrediente dificil de amestecat pentru cocktail.

Aceste din urmă ar trebui să includă substanțe lichide și semi-lichide precum: sucuri de fructe și fructe de pădure, siropuri și lichioruri, lapte și smântână, albușuri și gălbenușuri etc.

Efectul dorit se realizează prin agitarea anumitor componente plasate în vasul compozit menționat mai sus 1/2 sau chiar 2/3 umplut cu gheață pisată.

Soiuri de agitatoare

Cobbler (aka shaker clasic, european sau italian) - un design care include 3 părți:

1. Sticlă de amestecare conică din metal sau plastic (volum 500 sau 700 ml);

2. Inserați sita (filtru);

3. Capac (poate funcționa ca un capac de măsurare).

Cum se utilizează

1. Umpleți paharul de amestecare cu gheață;

2. Scurgeți apa topită prin filtru după răcirea vasului;

3. Redeschideți paharul și adăugați niște gheață dacă este necesar;

4. Toarnă ingredientele peste gheață (întâi - densitate mare și fără alcool, apoi - care conține alcool pe lângă lichior);

5. Închideți recipientul cu sită și capac;

6. Luați vasul cu ambele mâini și agitați puternic la un unghi de 45 de grade timp de 10 secunde (în același timp, capacul nu trebuie să privească spre publicul care așteaptă un cocktail, precum și în faţa barmanului însuşi);

7. Toarnă conținutul prin filtru într-un pahar de servire care conține gheață proaspătă, dacă este necesar;

8. Dezasamblați și spălați imediat toate componentele dispozitivului.

American, Boston sau doar Boston shaker - are doar 2 componente:

1. Bază metalică (volum - 800 ml);

2. Pahar pentru amestecare din sticlă, metal sau plastic (volum aprox. 568 ml).

Cum se utilizează

1. Umpleți ambele recipiente cu gheață;

2. Amestecați gheața cu o lingură de bar până se răcește sau așteptați ca temperatura să scadă natural;

3. Scură gheața din paharul de amestecare;

4. Măsoară ingredientele în el folosind un jigger, începând cu componente mai puțin dense și alcoolice;

5. Extrage apa topită de la bază prin sită;

6. Toarnă ingredientele în bază și introduc imediat un pahar gol în el, fixându-l pe acesta din urmă cu o lovitură calculată în fund;

7. Luați structura cu ambele mâini cu baza în jos și agitați conform principiului descris mai sus;

8. Deconectați recipientele înclinând cu ușurință sticla de pe axa verticală sau apăsând pe joncțiunea ambelor componente;

9. Toarnă lichidul de la bază în paharul de servire prin strecurătoare sau, cu suficientă îndemânare, prin golul îngust între cele două jumătăți ale agitatorului.

Iubitorii de antichități pot întâlni shaker-ul francez (sau parizian), care diferă de cel din Boston prin faptul că are un bol metalic în loc de un pahar de amestecare.

În plus, există, ca să spunem așa, un speed shaker „cowboy” (speed shaker), format dintr-o bază metalică în care sunt introduse pahare de servire vândute cu acesta (de obicei pietre). Acest design poate fi folosit în acele cazuri rare în care se oferă un cocktail amestecabil cu gheață nefiltrată.

Shaker este considerat nu doar un simbol al clasei de barman, ci și un semn al elitismului. Apropo, cel mai scump shaker din lume, în valoare de 35.000 de euro, este conceput pentru elită (financiară, oricum), olandezul BOLS Diamond Shaker, realizat dintr-un aliaj argint-aur și totul împânzit cu diamante (predecesorul său în acest categoria de preț este un scuturator de argint personal al președintelui american John F. Kennedy, după moartea acestuia din urmă, a părăsit licitația pentru 23.000 de dolari).

Istoria agitatorului de bar

Dacă lăsăm în pace America precolumbiană cu caleba și aztecii ei, precum și Egiptul antic cu rețetele sale de cocktail pe pereții piramidei lui Keops, istoria dispozitivului care ne interesează ar trebui începe din prima jumătate a secolului al XIX-lea.

După o legendă populară, un anume proprietar de bar american care trăia în acele vremuri s-a plictisit să pregătească cocktailurile nou la modă, turnând în mod repetat ingrediente dintr-un recipient în altul.

Ca urmare, cămașul din spatele tejghelei și-a conectat odată în inimă două pahare de dimensiuni diferite și a început să le scuture violent, spre încântarea și surprinderea celor prezenți, fără a vărsa o picătură. de băutură.

Ideea a ajuns la oameni și deja în anii 1840, amestecarea cocktail-urilor în acest fel a devenit un fenomen de zi cu zi.

Pînă în 1866, prima mențiune a unui dispozitiv special din două piese, care după 60 de ani după unele îmbunătățiri minore va deveni cunoscut sub numele de agitatorul Boston.

O modificare complet metalică (incasabilă) a aceluiași dispozitiv în 1878 stabilită ferm în Franța și Elveția, drept urmare cuvântul „franceză” a apărut în numele său.

Se crede că pe baza lui a fost creat cizmarul clasic la începutul secolului al XX-lea. Deși, în 1884, în aceeași America, a fost brevetat un agitator cu o sită încorporată.

„Vârful” utilizării agitatorului cade în anii 20 - prima jumătate a anilor 50 a secolului trecut. Dar chiar și lucruri atât de simple și elegante precum un shaker de cocktail nu pot rezista ritmului progresului tehnologic.

Aristocratul rapid electric de la rețea sau de la baterie, o încrucișare între un mixer și un blender, l-a înlocuit în cele din urmă pe acest aristocrat de bar care se simțea natural în orice condiții.

Adevărat, odată cu începutul secolului nostru, onoratul american are o nouă șansă. Mai mult, este asociat nu atât cu barurile de elită, cât cu cluburile de noapte egalitare.

În special, a fost creat special pentru acesta din urmă un agitator fluorescent cu neon, capabil să atragă atenția chiar și în mijlocul haosului nestăpânit al petrecerii.

Cum să alegi un shaker de cocktail

Când alegeți un dispozitiv, ar trebui să respingeți categoric vasele din plastic. Ei conduc temperatura mult mai rău decât metalul, drept urmare nu permit să ne facem o idee obiectivă asupra gradului de răcire a recipientului.

Nu cumpărați niciodată cizmași cu capac cu șurub. Cu agitare puternică, vor sări peste conținut. Și, în general, astfel de trucuri nu sunt destinate băuturilor de divertisment, ci amestecurilor sportive.

Astfel, pentru cei care doresc să-și facă propriul cocktail de amatori în weekend, le-am recomanda un cizmar metalic cu filtru plug-in care vă permite să minimizați pierderea de conținut (capac de măsurare, în acest caz, probabil este mai bine să nu reduceți).

Profiștii vor prefera versiunea Boston din sticlă și metal chiar și fără sfatul nostru.

În ceea ce privește barmanii cu suflet artistic, cu siguranță ar trebui să achiziționeze ambele modificări: prima pentru spectacole demonstrative, a doua pentru munca grea de zi cu zi.

Sfaturi pentru începători

1. În niciun caz nu turnați băuturi carbogazoase în vasul de agitare: șampanie, sifon, limonadă etc. (va exploda - nu vă veți spăla). Toate aceste lichide trebuie adăugate direct în cana de alimentare deasupra restului ingredientelor.

2. Dacă dimensiunea gheții pentru shaker nu este indicată în rețeta de cocktail, puneți gheață tocată grosier. Gheața zdrobită fin răcește băutura într-un timp mai scurt, dar în același timp se topește mult mai repede, iar la filtrare necesită o strecurătoare suplimentară cu ochiuri fine - o strecurătoare fină.

3. Când faceți aceleași cocktail-uri, folosiți gheață de cel mult două ori. Deși, va fi mai bine dacă nu ești prea leneș să-l schimbi înainte de a amesteca fiecare băutură nouă.

4. Gradul de pregătire al substanței este determinat de temperatura balonului metalic. Daca frigul devine aproape insuportabil, poti termina de tremurat fara sa astepti ca cele 10 secunde canonice sa expire.

5. Un semnal suplimentar pentru a opri agitarea navei este sunetul gheții care se mișcă înăuntru. Dacă devine mai puțin sonor, atunci gheața a început să se topească, ceea ce înseamnă că lichidul trebuie turnat imediat într-un pahar de servire.

6. Și, în sfârșit, încearcă să faci din cocktailurile tale o sursă de plăcere de seară, nu o mahmureală de dimineață.

Fotografii cu diferite agitatoare

Agitator clasic

Agitator neted futurist

Shaker pinguin

Variația shaker-ului european

Agitator electric

Rugby Shaker

Shaker cu degetele dent

Agitator de plastic

Agitator cu bol de cristal

Fusion Shaker

Racheta Shaker

Gold shaker