Principalele metode de limpezire a vinului
Cuprins:
Acest articol descrie în detaliu cum să clarificați vinul acasă cu propriile mâini. Studiind-o cu atenție, vei descoperi câteva modalități dovedite în mod repetat de a curăța alcoolul de casă, care vor ajuta la îmbunătățirea aspectului acestuia și la prelungirea termenului de valabilitate. Veți primi, de asemenea, instrucțiuni detaliate pentru implementarea lor. Printre altele, veți învăța cum să clarificați acasă vinul de prune și băutura din struguri, care sunt destul de greu de filtrat și de curățat prin metode standard.
De ce clarificați vinul
Vinificația la domiciliu este un proces destul de laborios și complex care necesită acțiuni precise conform instrucțiunilor. Cu toate acestea, chiar dacă respectați toate regulile vinificației, există multe subtilități și nuanțe care pot afecta gustul și calitatea unei băuturi de casă în moduri diferite.
Există cazuri când un produs fermentat are un sediment tulbure cu diverse impurități ale materiilor prime utilizate - astfel de probleme se întâmplă aproape întotdeauna cu vinurile din fructe și fructe de pădure. Pentru a rezolva această problemă, este necesară clarificarea sau purificarea alcoolului.Distilerii profesioniști numesc această procedură „lipire”. Principalele ei caracteristici:
- îmbunătățește vizibil aspectul alcoolului de casă, eliminându-l de turbiditate și de impuritățile nedorite de la terți;
- perioada de valabilitate a alcoolului finit este crescut semnificativ.
Viticultorii recomandă să faceți procesul de limpezire a vinului acasă chiar înainte de a îmbutelia o băutură alcoolică.În timpul implementării acestei etape, în piureul fermentat se adaugă diferite substanțe, care ajută impuritățile și particulele inutile să se reunească și să formeze un sediment tangibil, din care este ușor să se scurgă vinul de casă transparent deja purificat.
De regulă, distilatorii începători și neexperimentați folosesc hârtie, pânză, tifon, flanel, calico și așa mai departe pentru a filtra vinul fermentat acasă. Cu toate acestea, nu fiecare dintre ei știe că gustul și calitatea băuturii preparate de sine suferă foarte mult de pe urma unei astfel de filtrari. Distilerii cu experiență recomandă cu tărie clarificarea, care nu afectează în niciun fel caracteristicile gustative ale alcoolului.
Moduri de iluminare
În primul rând, ar fi înțelept să experimentezi cu o cantitate mică de vin fermentat pentru a vedea care dintre opțiunile prezentate funcționează cel mai bine.Pentru a nu strica complet produsul vinicol în timpul curățării, trebuie respectate două reguli de bază:
- procesul de fermentație trebuie în sfârșit oprit (semnul principal este că bulele nu ies în evidență în timpul zilei (sigiliu de apă nu gâlgâie, mănușa medicală este dezumflată și lasată);
- atunci când clarificați un produs de casă, este necesar să respectați cu strictețe proporțiile indicate în rețete: dacă adăugați puțină materie primă de curățare, atunci vor rămâne particule terțe și lichidul va fi ușor tulbure; dacă este prea mult, vinul se va strica și va deveni mai rău decât era inițial.
Când alegeți o tehnică, luați în considerare următoarele recomandări ale distilatorilor cu experiență:
- pentru vinurile dulci, utilizarea taninului și a lipiciului de pește este perfectă;
- pentru soiurile roșii tartă, proteina din pui este cea mai bună ca limpezitor;
- gelatina este o alegere excelentă pentru limpezirea vinului alb.
Gelatina
Una dintre cele mai eficiente și mai accesibile metode este limpezirea vinului cu gelatină. Principalul său avantaj este faptul că puteți determina rapid și ușor cantitatea potrivită de gelatină, spre deosebire de alte tehnologii de purificare. Este foarte important să folosiți gelatină de în altă calitate, care nu conține aditivi sau impurități.
Curăţarea vinului cu gelatină are loc conform următorului scenariu:
- Pentru 10 litri de produs fermentat veți avea nevoie de 0,5-2 grame de gelatină.
- Îmoaie gelatina câteva ore într-o cantitate mică de apă pentru a se umfla.
- Se toarnă materiile prime umflate cu apă fierbinte și se amestecă bine până se obține o consistență caldă omogenă.
- Folosind un filtru, turnați încet amestecul de gelatină în vin.
- Apăsați bine sticla și puneți-o într-un loc răcoros timp de câteva săptămâni.
- Când lichidul devine vizibil mai strălucitor, scurgeți băutura din sediment într-un alt recipient curat.
Albuș de ou
Clarificarea vinului cu albuș de ou folosit în principal la cireșe, prune, struguri și alte băuturi spirtoase similare.
- Pentru 100 de litri de băutură veți avea nevoie de 2-3 proteine de pui.
- Albușurile se bat spumă bine până devin pufoase.
- Amestecați amestecul de proteine cu o cantitate mică de produs de vin.
- Toarnă masa rezultată înapoi în sticlă.
- Sigilăm etanș alcoolul și îl lăsăm într-un loc răcoros exact trei săptămâni. Limpezirea vinului se va observa după 5-7 zile, iar în restul timpului se va forma un precipitat.
- După perioada specificată, scurgeți alcoolul din sediment și îmbuteliați-l.
Bentonit
Clarificarea vinului acasă cu bentonită este potrivită pentru aproape orice tip de băutură alcoolică. Unul dintre avantajele acestei tehnici este faptul că bentonita (argila albă) are calități absorbante ridicate și, prin urmare poți fi aproape 100% sigur că lipirea va fi rapidă și eficientă.
- Pentru 10 litri de produs vin veți avea nevoie de 30 g de argilă albă.
- 1 parte de bentonită se diluează cu 10 părți de apă rece. Se amestecă ingredientele și se lasă în această formă 12 ore pentru ca argila să absoarbă lichidul și să se umfle.
- Toarnă apă în argila umflată până se obține o masă omogenă, asemănătoare cu consistența smântânii apoase.
- Toarnă soluția de bentonită în masa fermentată.
- Un depozit va apărea după aproximativ 7-10 zile. Scurgeți cu grijă băutura din sediment într-un alt recipient curat, după care o mai lăsăm la fiert câteva zile.
Lapte
Curățarea cu lapte este o metodă foarte simplă de ambalare.
- Pentru 1 litru de produs vin veți avea nevoie de 1 linguriță de lapte de vacă degresat.
- Toarnă cantitatea potrivită de lapte crud în alcool și agită totul bine.
- Sigilați ermetic vasul de fermentare și lăsați-l într-un loc răcoros timp de 4 zile.
Tanin
Taninul poate fi achiziționat cu ușurință de la orice farmacie. Este o pulbere galbenă care se prepară din stejar. O tehnică similară este perfectă pentru curățarea vinului dulce, de exemplu, măr, pere și așa mai departe.Nu alege taninul pentru a ușura spiritele acru.
- Diluați separat 10 grame de tanin în 2 litri de apă rece distilată.
- Infuzați amestecul, apoi filtrați folosind un filtru.
- Amestecarea infuziei cu vin. Pentru 1 litru de produs vin veți avea nevoie de 6 lingurițe de infuzie de tanin.
- Stăm amestecul rezultat timp de 6-7 zile la temperatura camerei.
- Scurgeți alcoolul de casă din sediment și bucurați-vă de gustul acestuia.
Carbune
De fapt, distilatorii experimentați recomandă clarificarea cu cărbune doar ca ultimă soluție. Acest produs de curățare nu atrage impuritățile străine, dar funcționează bine ca un absorbant de mirosuri neplăcute și culori tulburi.
Cărbunele activat vândut în farmacii este complet nepotrivit în acest caz. Trebuie folosit doar cărbune natural.- Pentru 10 litri de produs vin veți avea nevoie de 3-4 grame de cărbune natural.
- Materiile prime din lemn sunt măcinate cu grijă până la o stare de pulbere.
- Toarnă pudra în vin, apoi agită bine sticla.
- Infuzăm băutura timp de 4 zile, scuturând produsul de vin în fiecare zi.
- În a cincea zi, filtrează cu grijă alcoolul și îmbuteliază-l.
Lipici de pește
Adeziv de pește poate fi achiziționat de la o farmacie, vine sub formă de pulbere și lichidă. Limpezirea peștelui este excelentă pentru lichioruri, deserturi și băuturi spirtoase de vin roșu. Această materie primă este ineficientă pentru curățarea alcoolului prea tulbure.
- Pentru 10 litri de produs vin veți avea nevoie de 0,2-0,5 g de lipici somn.
- Toarnă adezivul cu apă curentă rece, pe baza calculului a 10 ml lichid la 1 gram de pește crud.
- Se amestecă ingredientele și se lasă 3-4 ore.
- După acest timp, scurgeți restul de lichid și turnați lipiciul cu apă clocotită. Cantitatea de apă clocotită se calculează în același mod ca și în cazul apei rece.
- Se amestecă bine masa până se obține o consistență omogenă, după care o filtram printr-o sită fină sau tifon împăturit în 4-5 straturi.
- Adăugăm componenta de pește în vin, iar apoi lăsăm alcoolul într-o cameră răcoroasă timp de 15-20 de zile.
- Scurgeți cu grijă lichidul alcoolic din sediment.
Informații utile
În procesul de preparare a vinului de casă, pot apărea unele dificultăți neașteptate.
- Cu siguranță vei fi interesat de ce să faci dacă vinul de casă este prea dulce.
- Ar fi de asemenea util să știi ce să faci dacă vinul a îmbătrânit.
- Iubitorii de băuturi spirtoase puternice vor avea nevoie de informații despre cum să repare vinul cu alcool.
- În final, vă recomand să citiți cu atenție sfaturile despre cum să păstrați vinul.
