Compoziția berii și efectul acesteia asupra organismului

Articolul descrie compoziția berii, caracteristicile componentelor chimice, valoarea lor nutritivă și impactul asupra organismului uman. Veți învăța despre caracteristicile tehnologiei de producere a băuturii naturale. Aflați ce este inclus în compoziția diferitelor tipuri de alcool spumos. Informațiile propuse vă vor ajuta să navigați mai bine atunci când alegeți o băutură.

Tehnologia clasică de producere a berii naturale

Compoziția clasică a berii include patru ingrediente principale.

1. M alt.
2. Apă.
3. Hop.
4. Drojdie.

Etapele producției sunt atent controlate și constau din multe procese.

1. Pregătirea mustului. Pentru început, malțul este „pasat”, rezultând un piure. Pentru a accelera procesul de fermentare, piureul este încălzit la 76°C. Mustul finit se filtrează, se toarnă într-o sită specială, în care rămâne până când peleții se depun complet. Apoi este colectat într-un cazan pentru prepararea ulterioară.
2. Fierbere. Apoi, mustul este adus la fierbere și se adaugă hamei în această etapă. După ce mustul a fiert, acesta este filtrat și lăsat să se depună pentru a scăpa de particulele mici.
3. Fermentare. Mustul limpezit este distilat prin conducte până la fundul rezervoarelor cilindrice, unde este răcit. După ce lichidul atinge temperatura necesară, se adaugă drojdie.Se urmărește cu atenție acumularea de dioxid de carbon care, la concentrație maximă, este evacuată prin conducte speciale. Fermentarea se oprește imediat ce drojdia a transformat tot zahărul în alcool.
4. Maturare. Băutura tânără este pusă în cuve de oțel inoxidabil și se maturizează de la două săptămâni la câteva luni.
5. Filtrare. În această etapă, băutura spumoasă este curățată dublu pentru a scăpa în sfârșit de particulele mari și mici.
6. Îmbuteliere. Sticlele, butoaiele, butoaiele sunt prelucrate cu grijă înainte de umplere, iar excesul de aer este pompat. Recipientele din sticlă sunt pre-pasteurizate. Astfel de manipulări asigură durata de păstrare a berii.

Compoziție chimică

Compoziția chimică a berii include multe enzime care se formează în timpul procesului de fermentație.

• Una dintre componentele principale este apa - 91-93%.
• Carbohidrații sunt alcătuiți din dextrine. 15% din carbohidrați sunt zaharuri simple - glucoză, zaharoză, fructoză. Polizaharidele, pectina și alte zaharuri complexe din compoziție conțin doar 2 până la 8%.
• Alcoolul etilic este una dintre componentele principale, care, alături de carbohidrați, asigură un conținut ridicat de calorii al băuturii. Spre deosebire de vin, alcoolul spumant conține o cantitate mică de alcooli superiori, iar alcoolul metilic este practic absent.
• Componentele care conțin azot sunt reprezentate de polipeptide și aminoacizi, dintre care 80% provin din malț. Restul de 20% este rezultatul activității culturilor de drojdie.
• Compușii minerali sunt reprezentați de potasiu, sodiu, calciu, magneziu, fosfor, clor și sulf.
• Bautura contine vitamine B precum tiamina si riboflavina (B1 si B2). Acidul ascorbic este, de asemenea, conținut în cantități mari, care este adăugat în timpul producției pentru a preveni oxidarea spontană a altor componente.
• Compoziția chimică a berii naturale include acizi organici. Toate sunt prezente sub formă de săruri.
• Compușii fenolici sunt reprezentați de acizi antocianidine, quercetină, elagic, protocatechină, vanilic, salicilic, paraoxibenzoic.
• Hameiul produce substanțe amare cu rășinoase scăzute sau mari, cum ar fi humulonii și lupulinele. Primii sunt responsabili pentru amărăciunea și aroma băuturii, în timp ce cei din urmă acționează ca conservanți naturali.
• Fitoestrogenii sunt analogi ai hormonilor sexuali feminini care intră în alcool din hamei. Sunt în cantitate suficientă pentru a avea un efect hormonal asupra corpului uman.

Știi? Ce sunt produsele din hamei în bere? În cele mai multe cazuri, hameiul pentru producție este utilizat sub formă presată sau peletizată și, de asemenea, sub formă de ulei. Acesta este ceea ce se numește produse cu hamei. Sunt făcute din conuri de hamei naturale de diferite soiuri.

Compoziție nutrițională

Întunecat

• Soiurile întunecate au un conținut caloric mai mare în comparație cu cele ușoare. Alcoolul este făcut din apă, drojdie, malț obișnuit și hamei prăjit. Un bun exemplu de lichior delicios de culoare închisă este Crop Velvet, iar dacă vă aflați în Republica Cehă, asigurați-vă că încercați Velvet.
• Conține carbohidrați - dextrină, zaharoză, fructoză, glucoză.
• Cantitatea de alcool etilic este între 5 și 15%.
• Dioxidul de carbon din băutură este de aproximativ 1%.
• Soiurile întunecate au componente care conțin azot, vitaminele A, B, C, D.
• Conține acizi citric, oxalic, malic, gluconic, fumaric, acetic.
• Bere neagră conține o cantitate mare de potasiu. Sulful, fierul, clorul, magneziul, cuprul și calciul sunt de asemenea prezente. Cantități mici de sodiu.
• Există și compuși aromatici sub formă de cetone, aldehide, esteri.

Lumina

• Conținutul caloric și valoarea nutritivă a soiurilor ușoare este mult mai scăzută decât a celor întunecate. Un exemplu de marcă este Harp, o bere irlandeză lager.
• Carbohidrați aproximativ 4,5%, substanțe care conțin azot aproximativ 0,65%.
• Alcoolul etilic este de obicei de 3 până la 5 procente.
• Contine si vitaminele B2 si PP, precum si compusi minerali de potasiu, calciu, magneziu, fier, fosfor si sodiu.

Roșu

• Aceste soiuri sunt preparate din mai multe tipuri de malț. Unul dintre tipuri este neapărat prăjit pentru a oferi alcoolului o aromă și o culoare unică. Cel mai bun exemplu al soiului este marca Kilkenny.
• Zahărul și dextroza sunt sărace în soiuri roșii.
• Dacă vorbim despre compuși minerali, atunci mai ales potasiul și fosforul sunt prezente în compoziție, calciul, magneziul și sodiul sunt puțin mai puține. Cea mai mică cantitate conține fier, zinc, cupru, mangan, seleniu și fluor.
• Grupa de vitamine este reprezentată de tiamină, riboflavină, acizi nicotinic și pantotenic, B6 și B12, acid folic, colină.
• Aminoacizii sunt reprezentați de alanină, acizi aspartic și glutamic, glicină, prolină și altele.

Non-alcoolic

• Compoziția berii fără alcool se remarcă prin prezența siropului de m altoză. Însuși numele de alcool este foarte condiționat, deoarece alcoolul este încă prezent, deși în cantități mici - 0,2-1,5%. Datorită acestui fapt, conține doar 29 kcal la 100 ml de produs finit.Un reprezentant binecunoscut al seriei non-alcoolice este germanul Jever-Fun.
• Conține nutrienți precum proteine, grăsimi și carbohidrați.
• Varietatea vitaminelor, precum și conținutul lor cantitativ, nu este la fel de mare ca în alcoolul natural. 100 ml de produs finit conțin vitamina B1 - 0,01 mg, B2 - 0,05 mg, PP - 0,8 mg, A - 2 mg, C - 0,5 mg.
• Sunt prezente calciu, fosfor, magneziu și potasiu.

Meșteșuguri

• Bere artizanală conține doar ingrediente de în altă calitate. Rețeta depinde de mulți factori: temperatura de fierbere, hamei, malț, temperatura de fermentație. Una dintre aceste mărci este berea 387.
• Vitaminele din grupa B, de asemenea A și C, acizii organici și compușii minerali sunt conținute în cantități mari.
• Sărurile metalelor grele din astfel de alcool sunt practic absente din cauza particularităților producției artizanale, ceea ce face ca băutura să fie mai mare decât analogii industriali.
• Deoarece nu există conservanți în alcool, alcoolul se păstrează pentru o perioadă foarte scurtă de timp.

Știi? Acizii citric, piruvic, acetic, gluconic și oxalic sunt bine absorbiți de intestine și sunt implicați activ în procesele metabolice ale organismului.

Efectul substanțelor din bere asupra organismului

Paracelsus credea că este necesar să consumi 2-3 căni de alcool spumos pe zi pentru a obține un efect de vindecare. Hoppy este bogat in vitamine B, contine B1, B2, B6, PP, care contribuie la un metabolism bun si la producerea de globule rosii in organism. Antioxidanții conținuti în alcool reduc șansele de a dezvolta tuberculoză, cancer și ateroscleroză.

În ciuda cantității mari de substanțe utile, o băutură amețitoare poate avea un efect negativ. În doze nelimitate, alcoolul duce la o suprasaturare a sistemului digestiv cu dioxid de carbon, ceea ce duce la întinderea stomacului și a intestinelor, dilatarea venelor și creșterea fluxului sanguin.Nu uitați că alcoolul conține fitoestrogeni, care contribuie la dezechilibrul hormonal din organism. De aici și creșterea glandelor mamare, depunerea de grăsime pe șolduri și laterale, precum și extinderea pelvisului.

Berea este o băutură alcoolică complexă. Conține un număr mare de diferite substanțe care sunt atât benefice pentru organismul uman, cât și dăunătoare. Alcoolul trebuie consumat cu moderație pentru a nu vă face rău, dar, în același timp, obțineți multă plăcere și beneficii. Ce părere ai despre bere? Îl considerați util sau dăunător? Asigurați-vă că vă scrieți părerea în comentarii.