Rețetă de bere de orz
Cuprins:
Cum să faci bere din orz acasă? La prima vedere, rețeta de a face bere de orz acasă poate părea pentru mulți imposibilă sau mai degrabă complicată, dar vă asigur, odată ce veți începe să faceți primii pași, în realitate totul se va dovedi mult mai ușor decât părea la început.
Pentru toți cei care vor să-și încerce mâna la fabricarea berii și vor să facă această băutură îmbătătoare spumoasă cu propriile mâini, vă voi spune în detaliu cum să faceți malț din orz în condiții normale de casă și apoi să preparați bere delicioasă pe baza acestuia.
Rețetă clasică
Referitor la gustul berii de orz făcută după această rețetă, nu pot spune decât un lucru – această variantă de casă are un buchet de gust mult mai măreț, mai bogat și mai moale decât varianta achiziționată.
Și dacă adaugi la această afirmație faptul că conține doar ingrediente naturale, atunci nu poate fi vorba de comparație.
Facerea malțului de orz
- Clătiți de mai multe ori boabele de orz cu apă rece de la robinet.
- Toarnă cerealele cu apă rece, apoi lasă-le să se infuzeze timp de 15 minute. Îndepărtăm boabele care au plutit la suprafața lichidului, deoarece nu sunt potrivite pentru a face bere adevărată de în altă calitate.
- Scurgeți apa și umpleți boabele cu apă curată, care să acopere orzul cu cel mult 3-4 cm.
- Lasă orzul în această formă două zile, timp în care schimbăm apa de două ori pe zi.
- După două zile, scurgeți lichidul și întindeți boabele pe o suprafață plană într-un strat uniform, a cărui grosime nu trebuie să depășească 3 cm.
- Tentativ, vor dura 3-4 zile pentru a germina orzul, timp in care intoarcem cerealele de 2-3 ori pe zi pentru ca acestea sa nu putrezeasca si sa devina mucegai.
- De îndată ce mugurii cresc până la un centimetru și jumătate, trebuie să fie uscați. Pentru a face acest lucru, scoatem paleți cu muguri la aer curat și îi punem sub razele soarelui. Le usucăm timp de o zi, răsturnându-le periodic pe ceal altă parte. Se lasă să se usuce malțul într-un uscător sau cuptor încălzit la 80-100°C.
- Măcinam boabele de orz în mâini, îndepărtând mugurii. Aruncăm mugurii - și-au îndeplinit rolul, dar boabele rămase se macină într-o râșniță de cafea sau în bolul unui robot de bucătărie.
- Toarnă malțul uscat preparat într-un borcan de sticlă uscat, unde poate fi păstrat timp de o lună într-un loc cald și calm.
Pregătirea berii de orz
Din cantitatea de ingrediente prezentată, veți obține aproximativ 30 de litri de bere spumoasă de orz, iar pregătirea va dura aproximativ 3,5-4 săptămâni.
De pregătit
Secvență de gătit
- Înainte de a prepara bere, clătiți bine și uscați toate echipamentele. Folosind echipamente nepregătite, riscăm să „contaminam” berea de orz, deoarece reacționează foarte activ la bacterii.
- Toarnă 25 de litri de apă îmbuteliată într-o oală potrivită, apoi încălziți-o până la 80°C.
- Din țesătură de tifon împăturită în 4-5 straturi, facem o pungă improvizată în care punem malț de orz preparat mai devreme sau cumpărat dintr-un magazin.
- Coborâm punga cu malț în apa încălzită la temperatura dorită și menținem temperatura la 65-73°C timp de o oră și jumătate, stingând periodic și pe aragaz. Cu acest regim de temperatură are loc procesul de zaharificare, cu alte cuvinte, din malțul de orz iese zahăr, în urma căruia mustul capătă un postgust dulce.
- După o oră și jumătate, încălziți din nou mustul la 80°C și țineți-l timp de 5 minute.
- Scoate cu grijă punga de malț, apoi clătește-l bine în 7 litri de apă îmbuteliată pentru a spăla cât mai mult zahărul rămas. Turnați această apă într-o oală cu must fierbinte.
- Aduceți mustul la fierbere și adăugați în el 20 g de hamei.
- Fierbeți amestecul la foc mic timp de 30 de minute, timp în care îndepărtăm constant spuma albă care apare la suprafață.
- După o jumătate de oră, adăugați încă 20g de hamei și apoi fierbeți mustul timp de 50 de minute.
- Adăugați din nou hameiul rămas și fierbeți lichidul după fierbere încă 10 minute.
- Luați tigaia de pe foc și treceți la una dintre etapele importante ale gătitului - răcirea mustului fiert. Esența acestei etape este răcirea mustului la temperatura camerei în 20 de minute, altfel va exista riscul de contaminare a mustului cu bacterii, ceea ce va duce la un rezultat fatal - berea nu se va dovedi.
- Umplem cada cu apă rece, după care punem în ea o oală cu must fierbinte și, cu amestecare constantă și intensă, răcim lichidul la 20-23°C.
- Se toarnă mustul răcit într-un vas de fermentare și se adaugă drojdie de bere. Vă rugăm să rețineți că drojdia trebuie stropită pe suprafața mustului și amestecată bine cu mâinile curate.
- Instalăm o etanșare de apă pe gâtul rezervorului de fermentație sau tragem de o mănușă medicală obișnuită, făcând în prealabil o mică gaură într-unul dintre degete cu un ac gros.
- Transferăm sticla într-un loc cald ferit de soare și o lăsăm la fermentat.
- Primele semne de fermentație vor începe să apară după 4-5 ore. Durata totală de fermentare durează de obicei 3 până la 4 săptămâni, în funcție de calitatea drojdiei de bere și de temperatura camerei în care are loc procesul. Pregătirea piureului poate fi determinată de absența bulelor în sigiliul de apă, precum și de senzația unui miros acru în camera în care stă mustul.
- Dezinfectăm cu grijă sticlele în care va fi depozitată berea. De obicei, dezinfecția se efectuează cu o soluție de clor sau iod în cantități foarte mici.
- Toarnă zahăr granulat fin în fiecare sticlă la doza de 1 litru de bere de orz - 8-10 g zahăr. Acest lucru este necesar pentru carbonizarea băuturii de bere, cu alte cuvinte, pentru ca alcoolul să dobândească un capac spumos și să câștige gradul dorit.
- Toarnă berea în sticle, lăsând puțin spațiu pentru ca alcoolul să respire.
- Transferăm băutura într-o cameră răcoroasă cu o temperatură care să nu depășească 13°C și lăsăm alcoolul să se maturizeze 3-4 săptămâni.
Rețetă ușoară
Rețeta de bere din orz de mai jos este ușor de făcut acasă. Folosirea de biscuiți alb-negru în cantități egale în rețetă oferă băuturii cu hamei un gust mai strălucitor, o culoare atractivă și o aromă ademenitoare, rafinată.
De pregătit
<miere de masăSecvență de gătit
- Din cantitatea indicată de orz pregătim malț folosind aceeași tehnologie ca cea descrisă în rețeta anterioară.
- Toarnă malț zdrobit cu un litru și jumătate de apă fierbinte preîncălzită la 75°C.
- Amestecați bine amestecul rezultat, apoi lăsați-l cald timp de o oră.
- Scurgeți cu grijă apa într-un alt recipient - încă avem nevoie de ea.
- Adăugați biscuiți alb-negru în malț, apoi turnați 4 litri de apă clocotită peste ingrediente.
- Amestecați și infuzați amestecul încă o oră.
- Decantarea din nou a lichidului și apoi amestecarea lui cu prima apă scursă din malț.
- Lăsați infuzia caldă o jumătate de oră, apoi aduceți-o la fiert și fierbeți la foc mic timp de 20 de minute.
- Îmuiați conurile de hamei în lichidul care fierbe și fierbeți amestecul timp de 10 minute.
- Se scoate infuzia de pe foc și se lasă să se răcească la temperatura camerei.
- Filtrați bulionul răcit, apoi adăugați-i miere lichidă și drojdie de bere.
- Amestecați bine mustul, apoi turnați-l în rezervorul de fermentație.
- Trimiteți băutura într-un loc răcoros timp de trei zile pentru a fermenta.
- Toarnă berea pregătită în sticle de plastic sau de sticlă, închide-le ermetic și pune-le la frigider pentru exact două săptămâni.
Rețetă video
Pentru a înțelege în detaliu fiecare nuanță și complexitate ale preparării berii de orz de casă, vă sfătuiesc să urmăriți și să studiați cu atenție cel mai detaliat tutorial video de la un bere profesionist. Maestrul vă va spune o mulțime de informații utile și interesante, precum și vă va învăța cum să pregătiți o băutură îmbătătoare care se compară favorabil cu produsele achiziționate.
Partea 1 „Pregătirea malțului și începerea procesului de fermentație”
https://youtu.be/BmT8UzgkQQEPartea 2 „Carbonare, degustare și debriefing”
https://youtu.be/EgdvuuilGZ8Informații utile
Deoarece vorbim astăzi despre bere, îmi propun să studiem caracteristicile de degustare ale mărcilor populare care au o armată de fani în fiecare colț al planetei.
- Bere Dunke este un tip special de băuturi spirtoase cu fermentație scăzută, cu caracteristici gustative foarte curioase, interesante.
- Bere scoțiană întunecată nefiltrată Belhaven Scottish Stout este renumită pentru proprietățile sale gustative non-triviale și pentru buchetul aromat uluitor.
- Berea Eve este dezvoltată de către producătorii de bere elvețieni exclusiv pentru un public feminin. Acest alcool satisface pe deplin cerințele de gust capricios ale doamnelor drăguțe.
- Bere Faxe este perla unui sortiment divers al celebrei companii daneze Royal Unibrew, care este renumită pentru secole de tradiție, precum și pentru producția de alcool de o calitate excepțională.
