Rețetă pentru vin de pâine (polugar)
Cuprins:
Ce este un polugar? Aceasta este o băutură alcoolică, al cărei grad de tărie variază de la 36 la 40 de rotații. Acest intoxicant este preparat prin dubla distilare din malț de grâu, orz sau secară. Prima mențiune despre acest alcool a fost remarcată încă din 1517 și tocmai pentru ei strămoșii noștri îi dădeau cel mai adesea oaspeți și le însoțeau mesele.
Astăzi, cei mai mulți dintre noi cunosc acest alcool drept „vin de pâine”. Deci, haideți să aflăm ce fel de băutură este polugar și cum să faceți acasă un vin de pâine similar.
Rețetă clasică
Rețeta prezentată pentru realizarea unui polugar a fost dezvoltată pe baza unei tehnologii vechi, care este descrisă în cărțile pre-revoluționare. Este adaptat oricui vrea sa se incerce la vinificatie si, folosind echipamentele unei bucatarii standard, poate reproduce cu usurinta toate aceste actiuni in conditiile de zi cu zi a locuintei. Pentru producerea unui polugar antic, adevărat, alegerea malțului nu contează deloc, cu toate acestea, în rețetele vechi rusești, secara este cel mai des folosită - aceasta este considerată baza clasică pentru vinul de pâine.
De pregătit
<malț de masă (grâu sau secară)Secvență de gătit
Polugar este făcut din malț de casă sau cumpărat bine uscat, care trebuie măcinat în făină grosieră. Unele magazine vând fasole deja măcinată. Pentru cei care decid să-și facă propriul malț, să aruncăm o privire asupra procesului de preparare al acestuia.
- În primul rând, clătim boabele de două ori cu apă rece de la robinet, în timp ce îndepărtăm cerealele pop-up.
- Dezinfectați orzul cu o soluție slabă de mangan. Această acțiune este necesară pentru a distruge microflora de pe suprafața boabelor, care poate dăuna semnificativ viitorului piure.
- Îmoaie cerealele selectate cu apă curată, preîncălzită la 35-40°C. Lichidul trebuie să le acopere cu 3-4 cm.
- Infuzăm orzul într-un loc cald timp de 8-9 ore, lăsându-l să se umfle și să se înmoaie.
- Scurgeți lichidul și întindeți materiile prime pe o foaie de copt sau un palet într-un strat uniform care nu depășește 3 cm.
- Acoperim boabele cu o cârpă subțire umedă, precum tifon, împăturită în mai multe straturi.
- Germinăm cereale timp de trei zile, timp în care amestecăm orzul de două ori pe zi.
- De îndată ce lungimea mugurilor ajunge la dimensiunea unui bob, trimitem foaia de copt la cuptor și uscăm malțul verde.
- Măcinați malțul finit până la starea de făină grosieră prin orice metodă disponibilă.
Grout
Piureul este procesul prin care amidonul din malț este descompus în zahăr. Se realizează sub influența încălzirii apei la temperaturi ridicate. Este necesar să se respecte cu strictețe regimurile de temperatură indicate, altfel amidonul poate să nu fie bine transformat în zahăr, ceea ce va duce la un randament scăzut de vin de pâine sau procesul de fermentație nu va începe.
- Toarnă apă de izvor într-un vas potrivit și trimite-o la aragaz, unde o aducem la fierbere.
- Lăsați lichidul să se răcească la 55°C, după care turnați malțul zdrobit într-un flux subțire, în timp ce amestecați activ amestecul pentru a preveni formarea de cocoloașe.
- Amestecați mustul până când are o consistență omogenă.
- Încălzim soluția la foc mic la o temperatură de 60-63°C, amestecând-o din când în când, pentru ca malțul să nu se așeze pe fundul cratiței și să nu se ardă.
- Opriți aragazul, închideți recipientul cu un capac etanș și înfășurați-l cu o pătură veche caldă. Este necesar să se mențină o temperatură stabilă în intervalul 57-62 ° C timp de o oră și jumătate. Măsurăm periodic temperatura și, dacă este necesar, încălzim mustul la foc mic.
- Răciți materia primă la 25-28°C și turnați-o într-un vas de fermentare. Pentru o răcire rapidă, recomand să puneți mustul într-o cadă cu apă rece și gheață.
Fermentație
- Creste separat drojdie uscată, urmând cu strictețe instrucțiunile de pe ambalaj.
- Toarnă soluția de drojdie în rezervorul de fermentație și amestecă-o bine cu mustul.
- Instalați un sigiliu de apă sau trageți de o mănușă medicală de unică folosință, făcând anterior o mică gaură într-unul dintre degete.
- Mutăm vasul într-un loc întunecat, unde temperatura nu scade sub 19°C.
- Așteptăm oprirea fermentației, care durează aproximativ de la 4 la 10 zile, în funcție de calitatea drojdiei folosite, conținutul de zahăr al malțului și temperatura din camera în care se desfășoară. În timpul fermentației, o dată pe zi, scoatem obturatorul și amestecăm bine mustul cu o lingură de lemn sau cu mâna curată, după care întoarcem obloanele înapoi.
- De îndată ce un miros acru începe să se simtă în cameră, piureul se va străluci vizibil și va deveni amar la gust, fără nicio urmă de dulceață, iar sigiliul de apă nu va mai clocoti, așa că este timpul să trecem mai departe la pasul următor.
Distilarea primară
Scopul acestei etape este de a obține cantitatea maximă de alcool brut din piure.
- Scurgeți cu grijă piureul din sedimentul format pe fundul vasului, încercând să nu îl amestecați.
- Filtrați materia primă printr-o sită fină sau treceți-o printr-un filtru de casă din bumbac-tifon pentru a scăpa de particulele de malț nedizolvate care se pot arde în timpul procesului de distilare.
- Toarnă piureul purificat în cubul de distilare și distilează-l la foc mic fără a se separa în fracțiuni.
- Opriți extracția distilatului atunci când puterea jetului scade sub 25 rpm. Produsul va avea o nuanță neclară și un miros puternic - acest lucru este normal.
- Măsurăm tăria totală a alcoolului, după care determinăm cantitatea de alcool pur brut.
- Distilatul rezultat este diluat cu apă de puț, izvor sau apă îmbuteliată până la o putere de 20 de ture.
A doua distilare
Scopul acestei etape este de a separa fracția de băut de impuritățile dăunătoare care distorsionează aroma și gustul rafinat, adevărat, al vinului de pâine.
- Colectați separat primele 12-14% din randament din cantitatea de alcool brut. Această fracție se numește „capete” și este strict interzisă pentru consum, deoarece conține substanțe otrăvitoare și care pun viața în pericol. „Capetele” pot fi folosite în scopuri tehnice.
- În continuare, selectăm produsul principal, care se numește „corp” și este o fracțiune de băut.
- Terminăm selecția când puterea la ieșire în jet scade la 40 de rotații. Acest distilat este scopul final.
- Colectați separat „cozile” - un distilat mai slab care este folosit pentru a distila piureul nou. Această fracție nu este potrivită pentru a face vin de pâine.
- Măsurăm puterea totală a fracției de băut, după care diluăm distilatul la 45-50 de rotații.
Curățenie
Scopul acestei acțiuni este de a elimina resturile de impurități nocive, păstrând în același timp aroma și gustul blând caracteristic vinului de pâine. În mod tradițional, vinul de pâine are patru metode de purificare:
- pâine;
- albuș de ou;
- carbune;
- lapte.
Puteți combina în siguranță aceste metode sau utilizați una dintre ele. Tehnologia de curățare este foarte simplă:
- Adăugați substanțe adsorbante la distilat.
- Apărați băutura într-un loc cald în timpul zilei.
- Scurgeți alcoolul din precipitat și, dacă este necesar, filtrați printr-un filtru din tifon de bumbac.
Finisare
- Alcoolul purificat este diluat la un grad standard de tărie - 36-40 de ture.
- Toarnă băutura limpede în sticle de depozitare de sticlă, umplându-le până la gât.
- Tapiți ermetic recipientele cu dopuri și transferați alcoolul într-o cameră întunecată, cu o temperatură de 5 până la 13°C.
- Lăsăm vinul de pâine la „odihnă” cel puțin două săptămâni pentru a stabiliza pe deplin gustul și aroma.
Știați că? Picantele și moliciunea vinului de pâine crește odată cu durata învechirii sale. Înmuierea în butoaie de lemn pentru polugar nu este întotdeauna benefică, deoarece mirosul lemnos caracteristic al butoiului poate învinge aroma delicată a pâinii proaspete.
Videoclip cu rețete
Pentru cei care doresc să studieze mai în detaliu tehnica dificilă de a face polugar sau vinul de pâine, vă propun să vizionați un tutorial video format din trei părți, în care întregul proces de gătit este considerat până la cel mai mic detaliu. Un vinificator cu experiență vă va oferi sfaturi neprețuite și vă va spune cum să evitați greșelile ireversibile.
Partea 1 „A face must”
https://youtu.be/whLMMxNnTYQPartea 2 „Distilarea pas cu pas”
https://youtu.be/KFYEXoookRsPartea 3 „Gătit și degustare”
https://youtu.be/AE5Lf560ysUInformații utile
- Recomand cu căldură să stăpâniți complexitățile preparării vodcii cu pâine, care cucerește inimile multora prin aroma sa minunată, pronunțată și gustul incomparabil și rafinat al pâinii proaspăt coapte.
- Pentru cei care vor să-și înceapă călătoria pe drumurile spinoase ale strălucirii lunii de undeva, vă sfătuiesc să stăpâniți o rețetă simplă de moonshine din malț. În timpul preparării acestui intoxicant, puteți obține o mulțime de informații noi și utile cu privire la alcoolul de casă.
- Moonshine from banane se află în puterea celor mai experimentați, care vor să devină celebri și să-și demonstreze talentele altora.
- La final, te sfătuiesc să înveți din vin cea mai curioasă rețetă de moonshine. Alcoolul este ușor de preparat, iar lista de ingrediente este economică.
