Cum să faci malț de orz acasă
Cuprins:
Malț de orz - ce este? Acesta este un produs obținut prin germinarea artificială a semințelor de orz. În procesul de germinare, în boabe apar modificări chimice, care duc la diastază, din cauza cărora începe procesul de fermentație.
Malțul de orz este cea mai importantă bază pentru a face acasă -bere de orz-, de în altă calitate -whisky-, kvas parfumat, precum și de bună calitate -orz moonshine-. Vă propun să aflați împreună cum să faceți malț de orz cu propriile mâini în condiții obișnuite de acasă, fără ajutor din exterior și echipamente speciale.
Cum să faci malț de orz acasă
Tehnologia de producere a malțului din orz presupune două etape principale: înmuiere și germinare.
- Când sunt înmuiate, semințele uscate se umflă și încep un proces de schimbare chimică, ducând la formarea diastazei și a acidului carbonic.
- Scopul încolțirii este de a forma noi substanțe chimice care, pe lângă diastază, dizolvă și zaharifică amidonul, rezultând m altoză, un zahăr care are capacitatea de a activa procesul de fermentație.
Să luăm în considerare fiecare dintre procesele prezentate mai detaliat.
Proces de înmuiere
Sarcina secundară a procesului de înmuiere este de a curăța boabele de orz de murdărie, resturi și coji, care, de altfel, conțin unele substanțe care pot da viitoarei băuturi un miros și un gust neplăcut.
- Toarnă apă rece curgătoare într-un rezervor de oțel inoxidabil sau într-o cuvă de lemn și lasă-l să se infuzeze timp de trei zile.
- După perioada specificată, turnați boabele de orz în apă și amestecați-le bine.
- Lăsăm așa timp de trei ore, după care folosim o lingură cu fantă pentru a colecta gunoiul și semințele substandard care au plutit la suprafață.
- Scurgeți lichidul murdar și umpleți boabele cu apă curată, după care le infuzăm două ore.
- Clătiți boabele și schimbați apa în curățată, în timp ce turnați suficient lichid pentru a acoperi orzul cu 10-15 centimetri.
- În această formă, păstrăm boabele de orz timp de aproximativ cinci zile până când sunt complet umflate. În acest timp, schimbăm în mod regulat lichidul murdar pentru a curăța.
Procesul de germinare
Odată ce procesul de înmuiere este încheiat, trecem la germinarea orzului pentru malț, care durează în medie aproximativ o săptămână.
- Întindem bobul într-un strat uniform, a cărui grosime nu depășește 4-5 cm, pe orice suprafață plană, potrivită, pe care o acoperim mai întâi cu folie alimentară. O foaie de copt, un lighean lat sau orice alt fel de mâncare mare este perfect.
- Acoperiți deasupra orzul cu o cârpă de tifon umedă, în niciun caz umedă, cu două-trei straturi. Ar fi util să se predezinfecteze tifonul într-o soluție de permanganat de potasiu clătindu-l puțin.
- Transferăm masa de orz într-o cameră cu o temperatură de 16-18°C și o umiditate de 40 până la 50%. La o temperatură mai mare, boabele se vor supraîncălzi, iar masa de cereale va deveni acrisă și putrezită, iar la o temperatură mai scăzută, procesul de germinare va fi mult întârziat și boabele pot deveni mucegăite.
- La fiecare 6-7 ore amestecăm și aerisim boabele și, de asemenea, umezim cârpa de tifon umidând-o cu apă și storcând-o bine. Semințele trebuie să fie ușor umede, dar niciodată umede.
- Dacă ai nevoie de malț verde din orz, atunci oprește procesul de germinare după două zile, timp în care în boabe vor cloci muguri de 3-5 mm lungime.Este excelent pentru zaharificare. Singurul său dezavantaj este durata scurtă de valabilitate - nu mai mult de trei zile.
- După o săptămână de expunere, lungimea mugurilor ajunge la lungimea bobului, iar la mușcare se simte un miros pronunțat de castravete proaspăt.
Proces de uscare
- Întindem masa de cereale într-o cameră caldă și uscată și așteptăm să apară o culoare caramel deschisă ofilită.
- Pentru uscare folosim un cuptor, pe care îl încălzim la 40-50°C și punem în ea o tavă de copt cu orz.
- Uscați cerealele cu ușa cuptorului ușor întredeschisă timp de o jumătate de oră, amestecând periodic masa de orz cu o spatulă de lemn. Uscarea prin ventilator este de asemenea permisă, dar va dura 1,5 până la 2 ore.
- După uscare, orzul trebuie să aibă un conținut de umiditate de cel mult 4%. Principalele caracteristici ale malțului uscat sunt astfel de factori: gustul dulce, culoarea deschisă, boabele se simt uscate la atingere, iar mugurii și rădăcinile se despart foarte ușor prin frecare în palme.
Proces de stocare
- În primul rând, trebuie să scapi de muguri. Pentru a face acest lucru, măcinați orzul cu mâinile sau puneți-l într-o pungă și rulați-l până când mugurii se despart de boabe singuri.
- După ce cernem amestecul de cereale într-un vânt puternic sau în fața unui ventilator.
- Toarnă masa de cereale într-un recipient uscat și curat și tape-o ermetic cu un capac etanș.
- Trimitem recipientul într-un loc uscat, cald, unde razele soarelui nu cad. Pentru depozitare de în altă calitate și în siguranță, un dulap de bucătărie este perfect.
Sfaturi utile
- O mașină de tocat carne, cafea, blender sau robot de bucătărie este perfectă pentru măcinarea malțului de orz. Măcinați malțul până la o făină grosieră.
- Oțetul sau vodca pot fi folosite pentru a dezinfecta malțul de orz. Spălăm bine boabele în oțet și le clătim doar cu vodcă.
- Meșteri germinează boabe în frigider, setând temperatura necesară.
- Pentru a face un produs de calitate, trebuie să folosiți cereale curate, fără nicio urmă de coajă.
- Dacă o parte din malțul de orz s-a acru în timpul procesului de germinare, atunci nu ar trebui să scapi de tot malțul. Este suficient să îndepărtați orzul acru și să continuați procesarea restului.
Rețete video pentru a face malț de orz
Pentru a înțelege pe deplin sarcina dificilă de a face singur malț de orz, vă sfătuiesc să urmăriți videoclipuri furnizate de distilatorii cu experiență, pentru care sarcina este simplă și ușoară.
- Video 1. Un vinificator cu experiență vă va învăța cum să faceți malț de orz acasă. Maestrul va demonstra întregul proces de germinare a boabelor de orz, precum și va împărtăși experiența sa despre cum să uscați, să prăjiți și să caramelizați în mod corespunzător malțul.
- Video 2. Acest videoclip demonstrează cum să germinați orzul într-un malț de bază pentru a prepara bere de casă și a face whisky de casă. Meșterul popular oferă rețeta sa de semnătură, conform căreia boabele cresc uniform și nu se acru nici măcar la o temperatură de 27°C. De asemenea, conform tehnologiei prezentate, în bobul germinat rămâne un reziduu de amidon destul de bun și, prin urmare, are loc o zaharificare excelentă.
- Video 3. Ultimul videoclip demonstrează producția pas cu pas a malțului de orz întunecat și ușor într-un aragaz lent.
Informații utile
- Recomand să aflați mai multe despre ce este whisky-ul single m alt și cum diferă de whisky-ul amestecat.
- Nu vă nega plăcerea de a alege whisky-ul irlandez potrivit pentru dvs., după ce v-ați familiarizat anterior cu calitățile sale gustative.
- Pentru un studiu mai detaliat, vă sfătuiesc să vizualizați informații despre tipurile de whisky cele mai populare și solicitate în întreaga lume.
