O rețetă simplă pentru a face acasă vin din struguri Lydia

Poate că nu există un singur degustător în lume căruia să nu-i placă vinul de struguri. Astăzi am decis să vă prezint rețete de vinuri perfect echilibrate din struguri Lydia, care sunt disponibile chiar și pentru gospodinele fără experiență.

Cea mai bună rețetă de vin de casă din struguri Lydia

În ciuda faptului că lydia nu aparține soiurilor rafinate de struguri, o băutură pe bază de ea nu este doar gustoasă și parfumată, ci și extrem de sănătoasă. Vinul de lydia de casă realizat din această rețetă clasică pas cu pas are un gust blând, fără pretenții și un miros minunat de struguri proaspeți.Este o plăcere să bei acest alcool, mai ales în combinație cu carnea la grătar. Acest vin este un simbol al sărbătorilor de familie care se țin în aer liber și cu prietenii.

Ingrediente necesare

<masa lydia 10kg zahăr granulat 30-300 g la 1 litru de suc apă îmbuteliată sau de puț 100 ml la 1 litru de suc drojdie de vin 50g

Tehnologia de gătit

1. Pentru început, sortăm cu grijă strugurii, îndepărtând frunzele, crengile și alte resturi. Îndepărtăm, de asemenea, boabele necoapte, stricate, mucegăite și putrezite în lateral. O boabă substandard poate strica complet produsul preparat.
2. Puneți fructele selectate într-un recipient potrivit și frământați-le cu mâinile curate până la o stare moale. În procesul de zdrobire a strugurilor, încercați să nu deteriorați integritatea semințelor, altfel băutura va avea o ușoară amărăciune.
3. Transferați masa de struguri rezultată într-un recipient emailat sau din plastic cu gât larg. Nu folosiți niciodată un vas din aluminiu.
4. Adăugați drojdie de vin acolo, apoi amestecați totul bine.
5. Acoperim recipientul cu pânză de tifon împăturită în 2-3 straturi pentru a proteja mustul de insecte și praf.
6. Mutăm vasul într-un loc întunecat, fără vânt, unde temperatura este menținută nu mai mică de 18°С și nu mai mare de 27°С.
7. Lăsați strugurii în pace două zile. După 7 sau 20 de ore vor apărea primele semne ale procesului de fermentație: un miros acru, un șuierat ușor și spumă. La fiecare 9-12 ore, amestecați masa cu mâinile curate sau cu o lingură mare de lemn.În procesul de amestecare, inundam cu grijă pulpa care a plutit la suprafața mustului pentru a evita apariția mucegaiului sau a acrișării.
8. După două zile, filtrăm sucul de struguri printr-un tifon cu trei-patru straturi, în timp ce stoarcem pulpa aproape uscată.
9. Gustați sucul filtrat și dacă este prea acru și, de asemenea, reduce pomeții și ciupește limba, apoi reduceți treptat aciditatea adăugând apă îmbuteliată.
10. Cu ajutorul unui zaharometru sau un vinometru, măsuram concentrația de zahăr din suc și stabilim singuri cantitatea potrivită de zahăr granulat, în funcție de ce fel de vin doriți să faceți - dulce sau uscat.
11. Toarnă mustul filtrat într-un vas de fermentare și adăugăm în el o treime din cantitatea totală de zahăr, după care amestecăm lichidul până când acesta din urmă se dizolvă la maximum. Rezervorul de fermentație nu trebuie umplut mai mult de 75%, altfel nu va avea loc fermentația normală.
12. Montăm o etanșare hidraulică pe gâtul vasului și o transferăm într-un loc întunecat, calm, cu o temperatură stabilă de 20 până la 28°C.
13. După cinci zile de la data instalării oblonului, adăugăm o a doua porție de zahăr granulat. Pentru a face acest lucru, îndepărtați sigiliul de apă și scurgeți aproximativ 500 ml de lichid folosind un furtun de silicon. Apoi diluăm zahărul în suc și turnăm amestecul rezultat înapoi în rezervorul de fermentație, după care readucem obturatorul la locul său.
14. În același mod introducem zahărul rămas exact după opt zile.
15. Ne așteptăm la o oprire completă a procesului de fermentare, care durează în medie 35-55 de zile. Durata fermentației depinde direct de activitatea drojdiei utilizate și de temperatura încăperii în care fermentează mustul.
16. De îndată ce gazul nu mai iese din sigiliul de apă, va apărea un strat gros de sediment liber pe fundul vasului, iar mustul va deveni vizibil mai ușor, iar spuma de la suprafața sa va dispărea aproape complet , tocmai atunci scurgeți cu grijă vinul tânăr din sediment cu un furtun de silicon și filtrați-l printr-un filtru de tifon și bumbac.
17. În această etapă, puteți îndulci alcoolul, precum și să-l fixați cu alcool etilic, vodcă de în altă calitate sau luciu de lună de dublă distilare și purificare de în altă calitate. Fixarea cu alcool puternic contribuie la o păstrare mai lungă, dar strica oarecum gustul și aroma băuturii.
18. Toarnă lichidul filtrat în vasul de perfuzie, încercând să-l umple până la gât pentru a evita cât mai mult posibil contactul cu aerul.
19. Sigilăm ermetic recipientul cu o băutură cu un dop sau un capac etanș. Dacă s-a efectuat îndulcirea, atunci în primele 10 zile păstrăm băutura sub un sigiliu de apă în cazul în care începe re-fermentarea.
20. Transferăm vinul tânăr într-un loc întunecat, calm, cu o temperatură nu mai mică de 5°С și nu mai mare de 13°С.
21. Lăsați băuturile alcoolice de casă pentru maturare și stabilizare a gustului și calităților aromatice cel puțin 3-4 luni și cel mai bine timp de un an. Când apare un precipitat cu grosimea de 2 până la 4 cm, filtrăm alcoolul turnându-l într-un recipient curat și uscat.
22. Vinul este gata de băut în momentul în care sedimentul încetează să cadă.
23. Toarnă produsul finit cu conținut scăzut de alcool în sticle de sticlă pentru depozitare și sigilează-le bine cu dopuri de plută. Depozitam dulceata cu struguri intr-un loc rece, cum ar fi o pivnita sau un frigider. Sub rezerva acestei reguli, termenul de valabilitate al alcoolului ajunge la 5 ani, fără deteriorarea caracteristicilor gustative.

Sfaturi utile

Cantitatea de zahăr granulat depinde direct de cât de dulce doriți să obțineți vinul, așa că ajustați singur adăugarea acestuia.

Apa suplimentară este necesară doar dacă sezonul a fost foarte ploios și strugurii au gust acru. Trebuie amintit că lichidul suplimentar reduce semnificativ concentrația de solide, ceea ce este foarte dăunător pentru gustul vinului și durata depozitării acestuia.

Drojdia de vin achiziționată oferă adesea alcool cu ​​o tărie maximă de 14 revoluții și, de asemenea, garantează o pornire de 100% a procesului de fermentație. În această tehnologie de preparare a vinului de casă pe bază de struguri Lydia, puteți folosi doar drojdie sălbatică, care se află pe suprafața subțire a fiecărei boabe, dar în acest caz, nu spălați strugurii, ci doar ștergeți ușor zonele cele mai murdare cu o umiditate. pânză. Folosirea drojdiei uscate sau presate de brutărie în această rețetă este strict interzisă, altfel vei ajunge cu piure, nu vin fin.

• Pentru a evita cu acuratețe contaminarea mustului cu microorganisme patogene, recomand sterilizarea tuturor recipientelor și uneltelor cu apă clocotită înainte de a pregăti prepararea, apoi ștergeți sau uscați în mod natural.
• Dacă vrei să faci vin de casă cu o ușoară astringență, atunci zdrobește strugurii împreună cu crenguțele.Pentru un tratament moale și dulce, folosiți numai fructe de pădure și încercați să nu zdrobiți oasele în timpul procesului de zdrobire, ceea ce va da băuturii o amărăciune neplăcută.

Rețetă de vin din struguri Lydia înghețat

Un vin roz de desert neobișnuit de delicios este făcut din fructe de lidie congelate. Tehnologia de preparare a acestui tratament este atât de simplă încât oricine dorește să-și încerce vinificația se poate descurca.

Vinificatorii cu experiență preferă să înghețe direct pe viță de vie, dacă nu aveți o astfel de oportunitate, trimiteți strugurii la congelator, setând temperatura la cel puțin -8 ° C, altfel băutura pur și simplu nu va funcționa . O băutură similară se numește „vin de gheață” și are un gust dulce fantastic și o aromă magică bogată.

Ingrediente necesare

<struguri de masă lydia 10kg zahăr granulat 100-400g

Tehnologia de gătit

1. Boabele congelate sunt zdrobite cu un împingător sau un sucitor de lemn, încercând în același timp să nu rupă integritatea oaselor.
2. Amestecați masa de gheață rezultată cu zahăr până la omogenizare. Cantitatea de zahăr granulat adăugată se determină individual, în funcție de dulceața dorită a produsului finit.
3. Mutorul preparat este transferat într-un vas de fermentare și ținut închis timp de 3 luni.
4. De îndată ce procesul de fermentație se oprește, filtrăm mustul prin tifon multistrat, în timp ce stoarcem prajitura aproape uscată.
5. Toarnă vin tânăr în sticle, de preferință din sticlă închisă la culoare, și păstrează-l la frigider sau în alt loc rece similar.

Informații utile

• Dacă sunteți nou în vinificație, nu va strica să știți cum să opriți fermentarea vinului acasă.
• Este la fel de important să aveți o idee despre cum să reduceți aciditatea vinului în condițiile gospodărești de zi cu zi.
• Având în spate multă experiență, ofer o soluție rapidă la problema ce să fac dacă vinul a îmbătrânit.
• Vreau să ofer și o soluție despre ce să fac dacă vinul de casă este prea dulce.

Vinul făcut manual este întotdeauna mândria fiecărui vinificator. Sunt o mulțime de fani ai vinului de lydia de casă, iar acest lucru nu este surprinzător, deoarece are un gust blând și o aromă foarte delicată. Spune-mi dacă ți-a plăcut tratarea cu struguri preparată după rețetele mele și exprimă-ți propria părere despre palatabilitatea acestuia. Vă doresc toate cele bune și încredere în sine în procesul de preparare a acestei băuturi uimitoare!