Rețetă de bere de secară

Bere de secară este un tip de bere neagră care este făcută din malț de secară și conține între 4 și 6% alcool. Malțul de secară se manifestă în băutura spumoasă cu nuanțe de caramel, prăjite și chiar de ciocolată.

Bere de secară de casă amintește oarecum de soiurile de grâu, dar se caracterizează printr-o spumă stabilă, o aromă ușor picantă care este caracteristică secară și faptul că hameiul poate fi recunoscut doar în gustul din fundal, sub forma unui indiciu sofisticat și ușor.

Să aruncăm o privire la câteva rețete delicioase de bere de secară răcoritoare, care nu sunt atât de greu de făcut acasă.

Ce este la reducere

Unele beri de secară cumpărate din magazin pot avea nuanțe de gumă cremoasă, biscuiți sau pâine integrală, uneori tonuri de cereale afumate, fructe sau pământ. Amărăciunea hameiului este perfect pusă în valoare de dulceața de malț și ambele componente sunt în echilibru perfect fără să se înece sau să se întrerupă reciproc.

Diferitele versiuni de bere de secară sunt produse de fabrici de bere bine-cunoscute precum Great Divide Brewing C°, Breakside Brewery, SweetWater Brewing C°. De asemenea, faceți cunoștință cu mărci celebre Two Brothers, Boulevard, Otter Creek, Rye-on-rye.

Rețetă clasică de bere de secară

Chiar și un bere începător se poate ocupa de implementarea unei rețete clasice de bere de secară. Al doilea avantaj al acestei tehnologii este faptul că toate ingredientele folosite sunt ușor de găsit în orice magazin și pregătesc un delicios răsfăț spumant.

Ingrediente necesare

<secara de masă 1.5kg apă îmbuteliată sau de puț 9 l zahăr granulat 800g conuri de hamei 30g drojdie 20g malț de secară 1 kg

Pregătirea malțului

1. Boabele de secară sunt sortate cu grijă, îndepărtând secara stricate, putrede sau mucegăite.
2. Puneți boabele selectate într-o sită și clătiți-le bine cu apă caldă de la robinet.
3. Coborâm sita cu componenta spălată într-un lighean potrivit, în care turnăm exact cantitatea de apă care va acoperi boabele cu 2 cm.
4. Lăsați secara așa la temperatura camerei timp de cel puțin 12 ore.
5. După acest timp, spălăm din nou boabele cu apă curentă.
6. Toarnă apă din lighean și pune în ea o sită cu cereale, dar de data aceasta nu turnăm apă.
7. Secara o lasam in pace la temperatura camerei aproximativ 37-48 de ore, in functie de tipul de boabe, umiditatea aerului si temperatura. Fără greșeală, spălăm boabele cu apă caldă curentă la fiecare 8-11 ore.
8. De îndată ce apar muguri albi, boabele sunt gata pentru etapa următoare. Este foarte important să monitorizați în mod constant boabele, astfel încât să nu apară în niciun caz lăstari verzi. Dacă apar, malțul poate fi aruncat - nu s-a dovedit.
9. Întindeți uniform boabele încolțite cu muguri albi pe o foaie de copt acoperită în prealabil cu hârtie de copt.
10. Trimiteți foaia de copt la cuptorul preîncălzit la 70-80°C pentru aproximativ 1 oră. Lăsați ușa cuptorului deschisă pentru a permite excesul de umiditate să se evapore.
11. După o oră, creșteți temperatura la 170°C fără convecție și lăsați boabele la cuptor încă o jumătate de oră.
12. După jumătate de oră gustăm un bob, iar dacă are gust de pâine, atunci malțul este gata. În caz contrar, lăsați malțul la cuptor pentru încă 10-15 minute.
13. Răciți boabele la temperatura camerei, apoi măcinați-le într-o râșniță de cafea, blender sau mașină de tocat carne până la starea de făină grosieră. Un astfel de malț poate fi păstrat timp de câteva luni într-un recipient uscat de sticlă, cu un capac etanș, într-un loc întunecat.

Pregătirea berii

1. Toarnă apă îmbuteliată sau de puț într-un vas emailat adecvat, apoi încălziți-l la o temperatură de 80°C.
2. Într-un recipient separat, amestecăm hameiul și malțul, după care le punem într-o pungă improvizată din trei-patru straturi de tifon. Legăm punga cu un fir gros, astfel încât malțul și hameiul să nu cadă în timpul preparării berii.
3. Coborâm o pungă plină în apă fierbinte și adăugăm zahăr granulat, amestecăm totul bine și aducem mustul la fiert.
4. Reduceți căldura la minimum și fierbeți băutura sub un capac închis, amestecând ocazional, timp de cel puțin 1 oră.
5. După o oră, opriți aragazul și lăsați mustul să se răcească la temperatura camerei timp de 3-4 ore.
6. Între timp diluăm drojdia în apă caldă, urmând instrucțiunile de pe ambalaj.
7. Adăugați soluția de drojdie în vidul de bere, apoi puneți sticla într-un loc cald, întunecat, fără curenți de aer timp de 3-4 zile.
8. Filtrați o băutură cu conținut scăzut de alcool prin tifon și apoi un filtru de bumbac sau cafea.
9. Toarnă lichidul purificat în sticle de plastic sau sticlă închise la culoare și închide-le cu dopuri sau capace etanșe.
10. Puneți alcoolul într-un loc răcoros, cu o temperatură care să nu depășească 10°C și păstrați-l acolo timp de 1 săptămână.

Rețetă de pâine de secară neagră

Bere preparată după această rețetă are o aromă pronunțată de pâine proaspătă, precum și un gust dominant de boabe de secară, care se împletește perfect cu nuanțe de hamei.

Ingrediente necesare

<pâine de masă 2 kg apă îmbuteliată sau de puț 10 l boabe de secară 1 kg conuri de hamei 300g drojdie 100g sare de masă 20g făină 400g

Tehnologia de gătit

1. 1. Tăiați pâinea de secară în felii mici, apoi prăjiți pe toate părțile într-o tigaie uscată sau la cuptor până devin maro închis.
   2. Răciți biscuiții la o stare caldă, apoi măcinați-i într-un blender sau treceți printr-o mașină de tocat carne.
   3. Boabele de secară sunt măcinate într-o râșniță de cafea, blender sau mașină de tocat carne până la făină grosieră.
   4. Amestecați amestecul rezultat cu făină, sare și adăugați puțină apă la temperatura camerei. Rezultatul ar trebui să fie o masă groasă și mofoasă.
   5. Adăugați crutoane de pâine de secară prăjită tocată și amestecați totul bine până se obține o consistență omogenă.
   6. Toarnă apă îmbuteliată sau de izvor într-un recipient adecvat și aduce la fierbere.
   7. Puneți masa de terci preparată într-un recipient pentru decantarea mustului și turnați lichid clocotit într-un jet subțire.
   8. Decantarea lichidului - mustul ar trebui să se întunece.
   9. Aduceți mustul strecurat la fierbere și treceți-l din nou prin amestecul de terci de secară.
   10. Toarnă lichidul rezultat într-o cadă sau butoi, după care îl trimitem într-o cameră rece pentru cel puțin 6 ore.
   11. Macinați conurile de hamei până la o stare de pulbere și diluați-le într-o cantitate mică de apă.
   12. Combinați compoziția de hamei cu mustul și puneți-o la foc mediu. Aduceți lichidul la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți amestecul timp de o oră.
   13. Se scoate mustul de pe foc, se răcește puțin, apoi se filtrează prin tifon multistrat.
   14. În apă caldă, ușor îndulcită, creștem drojdia și le introducem în soluția filtrată.
   15. Toarnă amestecul preparat în butoi și instalați etanșarea hidraulică.
   16. Păstrați berea la temperatura camerei timp de aproximativ 7 zile.
   17. De îndată ce fermentația se oprește complet, filtrați alcoolul, apoi turnați-l în sticle de plastic închis la culoare sau de sticlă.
   18. Sigilăm sticlele ermetic și le lăsăm la loc răcoros încă 7-10 zile.
   19. După această oră, putem invita oaspeții să guste băutura spumoasă.

Rețete video pentru prepararea berii de secară

Pentru bererii curioși și începători, vă invit să explorați alte versiuni de bere de secară care merită atenție și studiu.

Video 1. Pentru început, ofer o versiune foarte detaliată, dar în același timp destul de complicată și lungă a producției de bere Roggenbier de secară adevărată.Eminentul bere va demonstra procesul complet de fabricare până la cel mai mic detaliu, precum și vă va împărtăși experiența și vă va spune cum să evitați greșelile ireparabile. Producția pas cu pas de la A la Z vă așteaptă.

Partea 1 „Pregătirea mustului”

https://youtu.be/UiL_v9mAoKk

Partea 2 „Facerea berii”

https://youtu.be/UpDYAiX_NJ0

Partea 3 „Degustare”

https://youtu.be/_bmLLDMu-1A

Video 2. Un bere profesionist vă va învăța cum să preparați o bere de secară cu note de caramel.

Partea 1 „Fă o băutură spumoasă”

https://youtu.be/fUG3EBBBjPk

Partea a 2-a „Gustul de caramel puternic”

https://youtu.be/WTK9pJhXPgg

Video 3. În acest videoclip, maestrul bere vă va arăta cum să preparați bere delicioasă de secară din malț cumpărat din magazin.

https://youtu.be/rTRfEGO9YkE

Informații utile

• Consultați caracteristicile de degustare ale berii bavareze Dunkel, care este foarte căutată acasă.
• Bere germană Krombacher este un exemplu minunat de lichior nobil care lasă doar amintiri plăcute după fiecare degustare.
• Nu uitați să studiați caracteristicile și varietățile uneia dintre cele mai vechi băuturi spumoase cehe numite Krušovice, care este extrem de populară printre cunoscătorii de bere de elită.
• Nu ratați faimosul bere american Miller. Astăzi, acest brand ocupă o poziție de lider în ceea ce privește numărul de produse fabricate în întreaga lume.

Este atât de ușor să-ți faci o băutură delicioasă și îmbătătoare, care este preparată exclusiv pe produse naturale. Puteți fi complet sigur de calitatea, utilitatea și siguranța acestuia pentru organism. În plus, chiar și după ce ai băut o cantitate umflată de bere de secară de casă, este puțin probabil să ai o mahmureală severă în dimineața următoare.De asemenea, asigurați-vă că ne spuneți părerea dvs. despre deliciile spumoase făcute după rețetele pe care le-am descris. Vă doresc mult succes în fabricarea berii!.