Băutură Polugar: ce este

Vechea Rus' a fost întotdeauna considerată o patrie istorică multe băuturi alcoolice, dintre care multe au supraviețuit până în zilele noastre. O băutură națională tradițională, care a fost preparată cu în altă calitate și sa bucurat nu numai de țăranii de rând, ci și de bogați boieri, vodca rusească a fost întotdeauna luată în considerare. Dar cu mult înainte de apariția rețetei ei în Rus', oamenii au băut o băutură cu numele neobișnuit polugar. Cu toate că Rețeta de a face polugar își are rădăcinile în trecutul îndepărtat, astăzi este încă este posibil să-l reproducă în condiții normale de acasă.

Ce este un polugar?

Astăzi, vinul de pâine se numește polugar, care obtinut in procesul de distilare a piureului de cereale in 2 sau 3 etape. Tradiţional puterea polugarului este de 38,5%, iar gustul băuturii poate fi grâu, orz, secară și hrișcă. Rețetă pentru polugar tradițional, care poate fi făcut din diferite tipuri de malț, rămâne întotdeauna același si destul de simplu. Cele mai eficiente culturi care folosite la prepararea polugarului, sunt secara sau grâul. Mulțumită, că boabele acestor culturi au o piele subțire, pot fi germinate ușor și rapid și măcinați. Deși utilizarea altor cereale în rețetă se dovedește a fi practic și eficient.

O trăsătură distinctivă a polugarului, spre deosebire de whisky modern, coniac și alte distilate, este că băutura nu este învechit în butoaie de stejar ani de zile. În loc să insisti, polugar a suferit o procedură specială de filtrare pentru care ţăranii de rând folosit cărbune, pâine și lapte. Cu această abordare, după în doar câteva zile se obține o băutură de în altă calitate și plăcută, care diferă proprietăți originale de gust și aromă.

În ciuda faptului că multe rețete pentru alcoolici băuturile și felurile de mâncare au fost distruse în timpul diferitelor răsturnări și revoluții, istorici a reușit să restabilească tehnologia originală de a face polugar și astăzi poate fi preparat chiar acasa, atat profesionisti cat si incepatori moonshiner.

Reteta Polugar acasa

Gătitul polugar este un proces care constă din mai multe etape principale, la fiecare dintre care este important să le urmăriți în mod clar succesiune de pași și acțiuni. Doar în acest caz putem garanta de în altă calitate și gust al băuturii. Pentru a pregăti un polugar pentru un meșter de acasă veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• Malț (secara, orz sau grâu) - 2,5 kg;
• Apă purificată, de izvor sau de fântână - 10 l;
• Drojdie uscată - 25 g (sau presată - 150 g).

Secvența de pași în timpul gătirii semigara este după cum urmează:

Procesare malț. Malțul este preparat în mod corect, având grijă să-l păstreze uscat. Boabele de malț sunt zdrobite fin dar nu o transforma in pulbere. În magazinele moderne puteți cumpăra deja malț gata și zdrobit, care îl scutește pe moonshiner de a fi nevoit auto-gătit.

Masurare m alt. În timpul acestui proces, amidon, mare a cărui cantitate este conținută în malț, este procesată activ în zahăr. Dacă în această etapă, evitați succesiunea de pași stabilită tehnologie, este posibil să se minimizeze eforturile de a obține o băutură de calitate. Pentru a efectua corect și competent piureul, trebuie:

• Toarnă într-o oală cu apă de băut și pune-o pe foc lent, aducând la fierbere;
• După fierbinte, apa se răcește la o temperatură de 55 de grade, după care se toarnă în malț zdrobit și amestecați bine tot conținutul până când masa omogena;
• Munt încălzit la o temperatură de 60-63 de grade și amestecat bine din nou;
• Capacitate cu mustul, se acoperă cu un capac și se fierbe la foc mic timp de 1,5 ore, urmărind pentru a vă asigura că temperatura nu depășește 61-65 de grade.

Fermentare. În această etapă, ar trebui să controlați, de asemenea, întreaga procesiune de lucru pentru a observa tehnologie constând din următorii pași:

• Munt racit la o temperatura de 29 de grade si se toarna intr-un recipient pt fermentație;
• La container adăugați drojdie urmând instrucțiunile producătorului geantă;
• Totul mix amestecați bine și instalați un sigiliu de apă pe recipient și puneți-l într-un loc întunecat și cald unde lumina soarelui nu intră;
• Timp fermentația este întotdeauna diferită, dar variază de la 5 la 15 zile;
• Pe tot parcursul în timpul perioadei de fermentație, scoateți capacul din recipient și amestecați bine mustul băț de lemn sau mână curată;
• Braga se consideră gata atunci când capătă o nuanță deschisă și în decurs de 2 zile nu emite dioxid de carbon.

În primul rând distilare. Acesta este următorul pas critic gătit polugar, constând din următoarea secvență de pași:

• Terminat piureul se toarnă într-un alambic de lună, trecându-l printr-o strecurătoare mică, care va evita introducerea de particule mici de must în cubul de distilare;
• Distilarea produs la foc mic, fără a împărți băutura în fracțiuni;
• Selectare distilat se oprește atunci când puterea lichidului din jet scade sub 26 grade.

Al doilea distilare. Procesul este următorul:

• Selectat în timpul primei distilare, distilatul este diluat cu apă, într-un raport de 50 la 50, după care se toarnă din nou în alambicul de lună și se repetă distilarea luând „capete” și „cozi”;
• „capete” - acestea sunt primele 200 g de distilat care nu sunt potrivite pentru consum, deci ei adunat și turnat;
• „Corpul” se ia distilat până ce cetatea scade sub 40 de grade;
• Proces distilarea continuă cu selecția „cozilor”, care sunt apoi folosite pentru gătesc piure nou, dar nu mai sunt folosite în Polugar.

Curățare. Principalele produse de curățare folosite chiar și de către noi străbunicii sunt: ​​laptele, cărbunele, albușul și pâinea. Cel mai cărbunele s-a dovedit eficient în acest proces. Dar înainte începe procesul de curățare, băutura finită trebuie diluată cu apă până la o putere de 45 grade.

Închidere etape. Polugar se diluează cu apă până este gata băutura nu va atinge o tărie de 38,5 grade, după care se îmbuteliază și sigilați-le ermetic. Înainte de a începe să utilizați polugar, acesta insistă 2 zile într-o cameră întunecată.

Istoria lui Polugar

Pentru prima dată, apare mențiunea producției de polugar la sfârşitul secolului XVII secol. Dar în 1895, când statul a introdus monopolul producției băuturi alcoolice, toate distilerii care produceau polugar și altele soiuri de alcool, iar rețetele s-au pierdut în majoritatea cazurilor sau distrus.

Numele băuturii Polugar este, de asemenea, asociat cu tehnologia pregătirea acestuia. În acele vremuri când alcoolometrul încă nu exista, cetatea băutura a fost măsurată prin recoacere. Într-un recipient special, produsul finit a fost dat foc și cu cât rămânea mai puțin, cu atât cetatea ei era mai în altă. Conform standard oficial, volumul băuturii finite ar trebui să se ardă uniform jumătate, motiv pentru care a apărut numele său original.

Metoda de recoacere a fost menționată pentru prima dată în 1698, în Decret Petru I Și confirmată ulterior în mod repetat de alte decrete ale suveranului. ÎN 1863, Rusia a introdus o accize, a cărei valoare depindea de cetate bautura alcoolica. Pentru a facilita procesul de percepere a impozitelor, în 1866 a fost s-a hotărât rotunjirea cetății polugarului la 40 de grade.