Tehnologia de inversare a zahărului cu acid citric

Moonshine este un proces serios și responsabil, care include o atitudine reverentă față de fiecare etapă a preparării și distilării piureului. Câteva secrete și trucuri care de-a lungul anilor experimentați moonshiners au experimentat în practică, permit nu numai că obțineți calitatea în altă a luciului de lună puternic preparat în casă, dar și accelerați procesul de gătit.

Una dintre subtilitățile care este o alternativă la procesul de gătit standard și ulterior distilarea piureului, aceasta este inversarea zahărului cu acid citric. Astfel, piureul devine potrivit pentru distilare mult mai devreme decât atunci când este utilizat metode standard de preparare a acestuia și gustul său, aromat și proprietățile de calitate devin mult mai mari. Tehnologia zahărului inversat acidul citric este simplu și nu necesită costuri materiale semnificative din moonshiner.

De ce zahăr invertit?

Zahărul inversor este procedeu auxiliar pentru simplificarea procesării acestuia prin drojdie bacterii. Procesul implică divizarea artificială a moleculelor de zaharoză, care se obtin din sfecla sau trestie, pentru glucoza si fructoza.

Pentru a începe acest proces, La spălare se adaugă acid citric, care începe cataliza procesului descompunere. Ca urmare, mediul nutritiv al mustului este îmbunătățit și crescut, iar drojdia absoarbe substanțele necesare creșterii mai repede și în timpul total gradul de pregătire al piureului este redus semnificativ. Deși metoda de inversare a zahărului în Brahe cu acid citric nu este singurul, dar s-a dovedit una dintre cele mai eficiente și mai accesibile pentru majoritatea meseriașilor de acasă.

Datorită metodei inverse zahăr atins:

• Reducerea mirosului neplăcut de piure în timpul maturării sale;
• Accelerează procesul de fermentație;
• Distorsiuni minime ale gustului și proprietăților aromatice ale materiilor prime;
• Dezinfectare ridicată a produsului;
• Randament crescut de distilat.

Acești factori importanți încurajează mulți moonshiners acasă recurg în mod regulat la procesul de inversare zahăr, îmbunătățind calitatea produsului final.

Cum se inversează zahărul cu acid citric?

A împlini inversând în mod competent zahărul în piure, utilizatorul va avea nevoie de așa ceva ingrediente precum apa de băut și acid citric. Ingredientele se iau in urmatoarea proporții: pentru 1 kg de zahăr se iau 0,5 l apă și 5 g acid citric. Luand in considerare, că acidul citric adăugat în piure provoacă spumare viguroasă, capacitate pentru a efectua procesul, este necesar să alegeți cu o marjă a volumului total lichide în raport de 1/3. Recipientele din aluminiu nu sunt recomandate. deoarece metalul intră într-o reacție activă cu acidul și înzestrează mustul gust negativ.

Zahăr invertit în Braga acidul citric trece astfel:

• Apa este încălzită la o temperatură de 90-93 de grade;
• Soluția este bine amestecată pentru a obține o omogenizare masa și consistența, apoi lăsați la foc mic timp de 10 minute, nu lăsând lichidul să fiarbă și degresând spuma rezultată;
• După 10 minute, se adaugă acid citric în must, făcând-o cu grijă și încet, deoarece pulberea turnată brusc este capabilă provoca o reacție violentă a piureului și se va turna peste marginea recipientului;
• Recipientul se acoperă cu un capac, iar focul se pune cel mai mult minim pentru ca lichidul să nu fiarbă, dar temperatura să se mențină la 95 de grade;
• Siropul se fierbe aproximativ 60 de minute, dar gata Puteți verifica în jumătate de oră. Faceți acest lucru adăugând câteva picături de sirop în apă și dacă apar fire, atunci produsul poate fi considerat gata;
• După ce siropul este gata, recipientul se scoate de pe foc și se răcește în mod natural.

Zahăr inversat de lămâie acidul nu este singurul mod, deoarece pentru a realiza același lucru pot fi folosite alte produse.

Alte moduri de a inversa zahărul

Deși procesul de inversare zahărul este o procedură obișnuită, dar nu la care recurg toți moonshiners a ei. Prin urmare, un număr mare de alte componente cu care puteți pentru a obține un rezultat eficient, nu sunt multe.

Una dintre componentele care de asemenea, dovedit a fi eficient în inversarea zahărului, este tartrat de potasiu, care adesea acționează ca un excelent înlocuitor pentru citric acizi. Cu ajutorul lui, se obține aproape același efect, dar în comparație cu acid citric, obținerea acestui produs este mult mai dificilă, așa că popularitatea nu este mare.