Stout și porter: principalele diferențe

Pentru a obține cea mai vie și mai plăcută experiență atunci când degustează o anumită băutură alcoolică, fiecare consumator ar trebui să facă o alegere deliberată a produselor, acordând prioritate doar acelor produse care pot demonstra cu adevărat proprietăți organoleptice unice.

Și în acest articol, vei afla în sfârșit cum diferă un portar de un stout, ceea ce te va ajuta ulterior să faci o alegere informată în favoarea uneia sau alteia spume pentru degustare personală.

Știai? Stout-urile sunt deosebit de populare în Irlanda și Anglia.

Note de degustare

Astăzi, este aproape imposibil să distingem clar între un stout și un porter, deoarece ambele aceste produse sunt preparate folosind aceeași tehnologie și implică utilizarea aceluiași tip de ingrediente.

În același timp, este important de înțeles că stout-ul a fost inițial și rămâne până în prezent un fel de hamal și, prin urmare, este a priori imposibil de identificat diferențe organoleptice serioase la aceste produse. Există doar câteva nuanțe care vă permit să împărțiți produsele în unele subclase.

Rețineți că, în afară de stout, al cărui must inițial prezintă un indice de saturație de 19-20%, clasa portarilor include astfel de segmente de produse precum:

• Bere comună cu must inițial 14-15%.
• Clasic - 17-18%.
• Export - mai mult de 20%.
• rusă – 17-18%.

În același timp, stouts ca subspecie separată pot fi, de asemenea, subdivizați în anumite subspecii care diferă prin caracteristicile de gust și aromă și anume:

• Dry. Versiuni în butoi care sunt de obicei produse în Irlanda. Au un postgust amar și o aromă persistentă de hamei. La crearea unui astfel de produs, în loc de orz prăjit nemalț, se folosește malț de ciocolată și puțină lactoză. Ca urmare, consumatorul primește alcool cu ​​un gust dulce și cremos.
• -Făina de ovăz-. Versiuni mai puțin dulci de alcool cu ​​tonuri expresive de ovăz în indicatorii gastronomici și aromatici. În astfel de băuturi, gustul de ciocolată cu lapte și smântână este perfect urmărit.
• irlandeză. Alcool cu ​​fermentație superioară închisă. Are o rezistență ridicată.
• Produse de tip străin. Băuturi alcoolice cu diferite gust, aromă și alți indicatori care nu sunt produse în Anglia sau Irlanda.
• rusă. Alcool care nu este pasteurizat înainte de a fi pus în vânzare și se maturează timp de două luni în butoaie de stejar, iar apoi învechit în sticle timp de cel puțin un an.
• Ciocolată. Amețitor, cu o pondere semnificativă de ciocolată în indicatorii de degustare, care se obține prin prăjirea îndelungată a anumitor tipuri de malț.
• Cafea. Pentru a crea aceste produse se folosesc exclusiv malțuri puternic prăjite, precum și o cantitate mică de cafea.

Culoare

Schema de culori pentru ambele variante este construită în jurul unei culori maro elegante, cu o natură închisă ademenitoare.

Parfum

Principalele diferențe în buchet se bazează pe nuanțe de hamei, care sunt absente la hamalele clasice, dar pot fi prezente în mici poteci în stouts.

Gustul

Performanța gastronomică a portarului clasic se bazează pe malț prăjit fără bibelouri, în timp ce diferența suplimentară a stout-ului este prezența distinctă a caramelului.

Tehnologia de producție

Reprezentanții clasici ai ambelor tipuri de întuneric sunt pregătiți după așa-numita metodă de infuzie, care presupune fermentația de vârf. În timpul procesului de piure, malțul zdrobit este amestecat cu apă fierbinte și apoi o anumită cantitate de zahăr este dizolvată în compoziție.

De îndată ce granulele de zahăr se dizolvă, temperatura mustului este adusă la 62 de grade și băutura este bine amestecată. Apoi, produsul este lăsat să se calmeze timp de 1,5-2 ore. După această perioadă, mustul tare se fierbe cu hamei, precum și cu adaos de apă.

Rezultatul este un al doilea must mai slab. După ce a lăsat băutura să se calmeze, se fierbe din nou, adăugând doar apă. Acesta este al treilea must și cel mai ușor tip de portar.

Puteți vedea adesea cum producătorii amestecă primul și al doilea must, obținând o stare medie puternică din băutura finită.

Cu ce ​​produse se asociază

Gusările pentru stouts și hamali pot fi la fel. Diferența nu se găsește aici. Ambele tipuri de bere se potrivesc de minune cu carne afumată, bacon, cafea și deserturi cu ciocolată și brânzeturi naturale. Le puteți încerca și cu crutoane, chipsuri, mezeluri și alte gustări care vă sunt familiare.

Știați? Termenul stout a fost aplicat inițial unei game largi de alimente, dar de atunci a fost retrogradat la hamei puternic.

Reprezentanți populari ai ambelor segmente

Pentru a recunoaște pe deplin caracteristicile rafinate ale unei anumite spume, trebuie să cunoașteți cei mai populari reprezentanți ai acestui produs de pe piață. Să începem cu hamali, iar cele mai cunoscute mărci ale acestor produse pot fi atribuite în siguranță:

• Wychwood Black Wych. Alcool de culoare profundă cafea-cremă, cu caracter armonios de caramel din punct de vedere al gustului. Ambițiile aromatice sunt exprimate prin note de fum, pâine, fructe de pădure negre și cafea.
• Fuller's London Porter. Spirit maro închis cu note de ciocolată, cafea, malț, nuci și fructe în aromă. Fondul de ten gastronomic va mulțumi cu contururi elegante de cireșe, nuci și caramel.
• De Molen Hamer & Sikkel. Băutură populară maro închis cu reflexe rubin. Are un post-gust revigorant de cacao, ciocolată, lemn dulce și vanilie. Buchetul este format din semitonuri de caramel, nuci, ciocolată și cafea.
• B altika №6 Porter. Spirit cu o aromă atractivă de hamei, lămâie și pesmet. Ambițiile gustative se manifestă prin gustul stilat al fructelor tropicale cu amărăciune.

Cele mai populare stouts din întreaga lume includ:

• Guinness Draught. Rubin închis, spumos, cu note de smântână, turbă, hamei și nuci în aromă. Gustul iese la iveală cu o notă elegantă de cărbune, cacao și orz prăjit.
• Stoute Bie. Delicii cu contururi de culoare maro închis și note puternice de malț prăjit la palat. Natura aromatică este centrată și în jurul notei de malț.
• Carlow O'Hara's Irish Stout. Alcool de culoarea chihlimbarului intens, cu note de cafea espresso pe gust. Natura aromată este construită în jurul traseelor ​​dominante de cafea-lemn dulce.
• Hamovniki Irish Stout. Alcool foarte închis, aproape negru, cu un cap cremos și o aromă bogată atrăgătoare de cacao, cafea și ciocolată neagră. Valoarea gastronomică este accentuată de amărăciunea expresivă a hameiului.
• Belhaven Scottish Stout. Hamei original cu reflexe maro și tonuri atrăgătoare de boabe de cafea prăjite, ciocolată, fructe, ierburi și hamei în aromă. Gustul este modelat clar de un echilibru blând între dulceața de ciocolată-malț și amărăciunea ierboasă.

Historic

Porter a apărut pe piață la începutul secolului al XVIII-lea. A fost produs pentru prima dată la Londra de către producătorul de bere englez Ralph Harwood. Scopul maestrului era să creeze un produs care să devină un înlocuitor demn pentru bere, care în acele vremuri era atât de iubită de muncitorii din greu.

În ceea ce privește stout-ul, prima dată când acest termen a fost folosit în numele băuturii a fost în 1820, când Guinness și-a lansat pe piață stout porter.

Băutura a fost atât de plăcută de britanici și irlandezi, încât a început repede să se vorbească despre ea în toată Europa. Până la sfârșitul secolului al XVIII-lea, stouts-urile au început să fie asociate cu consumatorii nu cu hamali, ci direct cu segmentul berii negre.

Știi? În engleză, stout înseamnă mândru sau curajos.

Favorizați alcoolul cel mai bun gust

Rezumând, putem concluziona în mod rezonabil că diferențele dintre stout și porter sunt atât de nesemnificative încât vor fi aproape imperceptibile pentru un începător în domeniul băuturilor spumoase.

În același timp, dacă ești un înrăit în această afacere și te străduiești mereu să te bucuri doar de produse selectate, îți recomandăm să iei în considerare toate diferențele evidențiate în acest articol.

Mai târziu, aceste nuanțe te vor ajuta să faci o alegere informată a băuturilor pentru o distracție plăcută. Bucurați-vă de caracteristicile gustative rafinate ale băuturilor spumoase care s-au impus deja pe scena internațională.

Mergeți chiar acum la supermarket sau la un butic de alcool specializat pentru o sticlă de spumă elegantă.