Cum să faci piure din zahăr pentru lumina lunii

Braga făcută din zahăr pentru moonshine este un clasic al moonshine. Mai mult decât atât, dacă sunt respectate toate nuanțele tehnologice, alcoolul rezultat va depăși semnificativ calitatea vodcii de marca magazin.

Calitatea băuturii depinde de mulți factori, în primul rând, de calitatea și puritatea echipamentului folosit, de respectarea tehnologiei de realizare a piureului din zahăr pentru luciu de lună, de procesul de distilare și purificare ulterioară a alcoolilor. În unele cazuri, procesul de creare a strălucirii lunii de în altă calitate se termină cu îmbătrânirea cu așchii de stejar. În acest articol, vom lua în considerare caracteristicile creării de materii prime de în altă calitate - piure de zahăr.Puteți citi articole despre procesul de distilare, purificare și îmbătrânire în următoarele articole (Distilarea și distilarea, Purificarea luciului de lună, Îmbătrânirea luciului de lună finit), precum și a citi întreaga secțiune „Lună de lună”.

Pregătirea recipientelor pentru prepararea piureului din zahăr și drojdie

Pregătirea piureului pentru strălucirea lunii din zahăr și drojdie ar trebui să înceapă cu pregătirea recipientului. Cel mai bine este să folosiți recipiente din aluminiu, deoarece aluminiul nu va reacționa cu ingredientele și apa și, spre deosebire de oțel inoxidabil, nu va rugini (chiar și oțelul inoxidabil ruginește în timp, mai ales la temperaturi ridicate). Aluminiul are un strat subțire de oxid pe tot volumul său, care protejează metalul de distrugerea ulterioară.

Recipientul de aluminiu este recipientul perfect pentru fermentare și distilare

Aproape ideale pentru distilare sunt conservele de lapte din aluminiu, deși sunt, desigur, ceva mai scumpe decât oțelul inoxidabil. O soluție bună sunt și rezervoarele de polietilenă de 19 litri în care se vinde apă purificată.

Este indicat să clătiți recipientele cu apă fierbinte și să le ștergeți. Când utilizați recipiente mici de aproximativ 10 litri, acest lucru este destul de ușor, dar atunci când utilizați recipiente mari (cilindri de aluminiu de 40 de litri), acest lucru poate fi oarecum problematic. Este mai bine să nu neglijați sterilitatea echipamentelor, recipientelor și furtunurilor, altfel există un risc mare de a obține mirosuri străine.

Ingrediente pentru piure de zahăr

Ingredientele indicate sunt valabile pentru strălucirea lunii la 40 de grade, randamentul este de 5 litri.

• Zahăr: 6 kilograme.
• Apă - 25 litri.
• Drojdie - 120 grame vie sau 600 grame presate.
• Acid citric - 25 grame.

Pregătirea zahărului (invers) pentru piure

Unii moonshiners nu inversează zahărul, doar îl toarnă în rezervor. Dacă faci sirop de zahăr, atunci un astfel de piure se va potrivi mai repede, iar produsul finit va avea un gust mai plăcut.

Invertirea zahărului cu acid citric este crearea unui caramel simplu. Pentru a prepara un astfel de zahăr inversat, este necesar să turnați întregul volum de zahăr cu apă într-un volum de 3 litri, apoi amestecul trebuie încălzit constant la foc mic și amestecat. De regulă, siropul finit este adus la fierbere, după care spuma este îndepărtată de la suprafață cu o lingură, acid citric este turnat înăuntru. Acidul citric trebuie turnat cu mare atenție, deoarece va apărea multă spumă în procesul de a adormi. Temperatura de descompunere a acidului citric este de 153 de grade, deci se va dizolva aproape complet în caramel.

Invertirea zahărului pentru piure este de asemenea importantă, deoarece în timpul creării scapi de toate organismele care trăiesc deja în și pe zahăr și pot concura cu organismele de drojdie.

Tratamentul apei

Apa pentru piure cu zahăr și drojdie ar trebui să fie, de asemenea, cât mai curată posibil, iar doar apa de la robinet nu va funcționa. Practica obișnuită, dar foarte proastă, de a folosi apă de la robinet și de a o turna în butoaie de aluminiu ar trebui oprită. Pentru a crea piure din zahăr și drojdie, trebuie folosită numai apă decantată sau distilată.

Sticlele de plastic pentru apa purificată sunt recipiente ideale pentru depozitarea și prepararea piureului.

Unele site-uri web spun că nu poți folosi apă fiartă sau distilată, deoarece „acest lucru duce la o pierdere de oxigen necesar bacteriilor și fermentației”. De fapt, chiar și decantarea apei duce la o pierdere de oxigen, așa că nu ar trebui să vă faceți griji pentru acest lucru. Pe de altă parte, depunerea poate duce la apariția bacteriilor în apă și la începutul „înfloririi” acesteia.

Cea mai bună opțiune poate fi considerată utilizarea apei purificate, care este vândută pentru îmbuteliere, sau una scurtă (în jur de 1-1.5 zile) decantarea apei de la robinet. În acest caz, decantarea poate fi efectuată într-un vas de fermentare și distilare (de exemplu, un rezervor de lapte din aluminiu).

Amestecarea componentelor

După decantarea apei, este necesar să adăugați caramel la ea (preparat în prima etapă „Zahăr inversat”). În acest caz, recipientul nu trebuie umplut mai mult de 2/3. În caz contrar, spumarea prea intensă va duce la scurgerea spumei din vas.

Drojdia comprimată este mai bine să o rupeți cu mâinile și să o turnați în rezervor

După ce adăugați zahăr sau caramel, trebuie să adăugați drojdie. Dacă drojdia este presată, atunci în acest caz este mai întâi necesar să o rupeți cu mâinile și să o umpleți sub formă de pulbere cu granulație grosieră. Uneori, înainte de adăugarea drojdiei, se activează: întregul volum de drojdie se toarnă cu apă (1 litru) cu două linguri de zahăr, apoi se acoperă cu un capac și se lasă deoparte 20 de minute.După apariția spumei la suprafață, conținutul este turnat într-un vas de distilare. Începe procesul de fermentație

Fermentarea piureului din zahăr și drojdie

După aceea, vasul în care va avea loc fermentarea se pune într-un loc cald. Este recomandabil să mențineți temperatura în regiunea de 25-30 de grade - această temperatură este ideală pentru dezvoltarea drojdiei. Vasul trebuie să fie echipat cu un sigiliu de apă - dioxidul de carbon trebuie să scape din vas, altfel drojdia nu se va putea dezvolta normal. Dacă s-a folosit zahăr invertit (caramel), fermentația va fi însoțită de o aromă plăcută de caramel.

De regulă, fermentația durează aproximativ 7-10 zile. Simptomele sfârșitului procesului de fermentație:

• Fără emisie de dioxid de carbon: dacă sigiliul de apă a încetat să „gâlgâie”, atunci aceasta indică sfârșitul procesului de fermentație. Mai mult, chiar și în prezența unei eliberări lente de dioxid de carbon și a apariției lente a bulelor, este imposibil să se oprească procesul de fermentație.Absența dioxidului de carbon este semnul principal și principal al sfârșitului procesului de fermentație.
• Braga are un gust amar.
• Stratul superior al piureului este aproape transparent, există sediment în partea de jos.
• Miros de alcool.
• Fără sunet sau șuierat.

De remarcat că în unele cazuri piureul rămâne dulce: acest lucru se întâmplă atunci când puterea piureului a ajuns deja la 12% și drojdia a murit deja, iar tot zahărul nu a fost încă procesat. Acest lucru indică un exces de zahăr - data viitoare trebuie să adăugați mai puțin.

Degazare și strălucire

Următorul pas este degazarea piureului și limpezirea piureului.

Degazarea piureului este un proces care vă permite să scăpați în cele din urmă de piureul de dioxid de carbon. Degazarea are loc prin încălzirea piureului la 50 de grade: această temperatură nu numai că îndepărtează complet dioxidul de carbon din corpul piureului, dar ucide și drojdia supraviețuitoare.

Mash clarificat (stânga) și neclarificat (dreapta)

Clarificarea piureului este un proces care vizează curățarea piureului de drojdia moartă. Pentru aceasta, se folosesc diverși adsorbanți. Betonul este cel mai potrivit - argila albă naturală. Toate așternuturile pentru pisici sunt fabricate din bentonită. Cel mai bine este să utilizați materiale de umplutură fără parfum, cum ar fi Pi-pi-Bent, WC Closet Cat, Kotyara.

Pentru a clarifica piureul, betonita trebuie măcinată într-o râșniță de cafea. Cantitatea de bentonită este determinată de cantitatea de piure: pentru fiecare 10 litri de piure, aveți nevoie de aproximativ 1 lingură de bentonită. Apoi argila albă măcinată se amestecă cu 200 de grame de apă fierbinte și se toarnă într-un vas cu piure. După 24 de ore, piureul trebuie filtrat din bentonită.

Pareul de zahăr și drojdie este gata pentru distilare.