Rețetă de vin de rubarbă de casă
Cuprins:
Vinul de rubarbă are gust de vin de mere – acest fapt se explică prin conținutul crescut de acid malic din tulpinile plantei. După finalizarea tuturor lucrărilor de pregătire, vei avea o băutură roșiatică cu aromă de plante și un conținut de alcool de 11 grade. Acasă, puteți găti mai multe modificări de vin de rubarbă.
Necesar pentru vinul clasic de rubarbă
Pentru o rețetă clasică, orice fel de rubarbă este potrivită. Condiția principală este prezența tulpinilor suculente și coapte. Doar tulpinile vor intra in recipient (restul pieselor dau un postgust neplacut viitorului vin). Lista completă de ingrediente:
- tulpini de rubarbă (3 kg);
- zahăr (este necesar o jumătate de kilogram de suc pe litru de suc);
- apă (în proporții egale cu sucul);
- stafide cu aluat nespălat (aproximativ 40 de grame).
Proporțiile de apă și zahăr depind de volumul sucului de rubarbă. În loc de stafidele cumpărate din magazin (care sunt de proastă calitate), este mai bine să folosiți cireșe, căpșuni sau zmeură. Fructele de pădure trebuie să fie proaspete.
Proces de gătit
Cu 3-5 zile înainte de a stoarce sucul de la rubarbă, este necesar să se pregătească un aluat de vin. Fructele de pădure sunt turnate într-un borcan, amestecate cu apă (aproximativ 150 de grame) și zahăr (25 de grame). Borcanul se acopera cu tifon si se tine la loc caldut 3-4 zile. Dacă apare un miros acru în combinație cu spumă, fermentația a început. Algoritm suplimentar de acțiuni:
- Clătiți bine tulpinile de rubarbă, îndepărtați „piciorul alb” și tocați mărunt. Îndoiți masa rezultată într-o cratiță și umpleți cu apă.
- Așteptați să fiarbă și începeți să fierbeți tulpinile până se înmoaie (foc lent). După aceea, opriți arzătorul și răciți amestecul la temperatura camerei.
- Toarnă decoctul într-un recipient nou. Măcinați tulpinile cu un blender.
- Apa se amestecă cu decoct și terci de rubarbă. În același fel de mâncare se adaugă zahăr și aluat. Gâtul recipientului este protejat cu tifon de insecte.
- Musul se păstrează 3-4 zile într-o cameră întunecată. Conținutul borcanului se amestecă zilnic cu un băț de lemn. După aceea, mustul este filtrat prin pânză de brânză. Tortul se aruncă, iar în partea lichidă se amestecă un litru de suc și zahăr (100 de grame).
- Produsul rezultat este transferat în rezervorul de fermentație (umplerea nu trebuie să depășească limita de 75 la sută). Un sigiliu de apă este plasat pe gât. Locul de depozitare trebuie să fie întunecat. Regim de temperatură - aproximativ 18-27°C.
Etapa a doua
Următoarea porție de zahăr se adaugă după cinci zile. Întregul proces de fermentare va dura în medie 25-60 de zile. Asigurați-vă că sigiliul de apă a încetat să barbote și lichidul s-a curățat puțin. Se scurge si se filtreaza vinul fermentat. Îndulciți vinul (dacă este necesar) și îmbuteliați-l.
Sticlele trebuie sigilate ermetic, prevenind intrarea aerului. Urmăriți produsul aproximativ 10 zile pentru a preveni refermentarea. Transferați sticlele într-un loc întunecat și răcoros (5-16°C) și păstrați acolo timp de șase luni. Filtrați lunar vinul. Când sedimentul încetează să iasă în evidență, băutura este gata.
Rubarba citrice
Luați un kilogram de tulpini de rubarbă, spălați-le, tocați-le și umpleți cu apă (1,75 litri). Lăsați lichidul timp de patru zile, apoi începeți să strecurați. Alte operațiuni:
- Diluează o linguriță de drojdie specială de vin cu apă caldă.
- Se amestecă lichidul până se formează spumă.
- Toarnă sucul în apa cu rubarbă.
- Tăiați portocala și lămâia în sferturi.
- Stors suc din fiecare sfert.
- Amestecați decoctul cu suc de citrice și sigilați cu un sigiliu de apă.
- Așteptați trei zile (atât durează procesul de fermentație).
- Amestecați băutura și așteptați încă 3 zile.
Vinul este îndepărtat din sediment și îmbuteliat în sticle de sticlă. Dacă puteți obține un butoi de stejar și aranjați pentru o îmbătrânire suplimentară, ar fi grozav. Infuzia durează șase luni, după care produsul este în final îmbuteliat și sigilat cu dopuri.
