Din ce diferite tipuri de bere sunt făcute

Cu adevărat interesant nu este doar gustul, culoarea și aroma băuturii spumoase, ci și caracteristicile producției sale. Prin urmare, vă vom spune din ce este făcută berea, atât obișnuită, cât și fără alcool, și care sunt caracteristicile producției tipurilor sale individuale. După ce ați învățat toate acestea, veți înțelege mai bine diferența dintre lumină și întuneric, lager și stout, ceea ce înseamnă că vă va simplifica serios alegerea celui mai potrivit soi pentru cutare sau cutare ocazie.

Tehnologia de fabricare a berii

Să începem nici măcar cu principii generale, ci cu lucruri și mai fundamentale, și anume cu componente. Pentru că berea poate fi considerată o băutură care folosește următoarele ingrediente la preparare:

• M alt - cereale germinate: de obicei orz, mai rar grâu, secară, poate chiar porumb sau triticale. Ca urmare a începerii procesului de fermentație, amidonul conținut în boabe este descompus în zahăr.
• Conuri de hamei - asigură amărăciune la gust, determină baza aromei, stabilește caracterul și gradul de spumare. Un efect atât de grav asupra organolepticelor se explică prin faptul că această plantă conține peste 200 de substanțe diferite.

• Drojdie cu fermentație superioară sau inferioară – drojdie specială folosită la fabricarea berii. Astăzi acestea sunt culturi crescute artificial, nu se găsesc în natură.
• Apă, și cu o anumită concentrație de săruri. Pentru unele soiuri, este necesar să fie „dur” (de exemplu, pentru același Munchen), pentru altele, dimpotrivă, moale (pentru Pilsen).

Acum că au fost numite ingredientele pentru producerea berii, să luăm în considerare tehnologia prin care este făcută. În general, se disting următoarele etape de preparare a spumei:

• Producția de must – malțul este măcinat într-o stare neuniformă, astfel încât boabele sunt zdrobite în boabe din ce în ce mai mici. În continuare, se efectuează chituirea, adică se amestecă măcinarea cu apă și se obține un piure. După aceea, procesele de împărțire a amidonului în zahăr încep în boabele zdrobite și se formează un must, care trebuie filtrat. Pentru a face acest lucru, piureul este turnat într-o sită închisă de dedesubt și insistat până când particulele solide (granulele) se depun în partea de jos. Lichidul trecut printr-un astfel de filtru este must pur, potrivit pentru etapa următoare.
• Fierbere - materiile prime obţinute în prima etapă se încălzesc treptat, iar când fierbe se adaugă hamei.Numărul și tipul conurilor depind de rețetă și de tipul de spumă viitoare. La preparare, fermentația se termină și se stabilește gravitatea finală a băuturii (care este apoi indicată pe etichetă). Conurile de hamei rămase sunt filtrate din must, după care acesta trece la a treia etapă.
• Fermentare – materiile prime rafinate pentru producerea berii se toarnă în rezervoare cilindrico-conice (cuve speciale). În aceste recipiente, se răcește la temperatura oferită de tehnologie. Drojdia se adaugă atunci când mustul atinge 18-22°C (dacă se folosește fermentația superioară) sau la 5-10°C (fermentația inferioară). După o zi din momentul așezării, pe pereții rezervorului apare spumă. Procesul este însoțit și de eliberarea de căldură și dioxid de carbon, astfel încât producătorii de bere au grijă de răcirea mustului și de evacuarea gazului. Ei trec la următoarea etapă de îndată ce drojdia a procesat tot zahărul în alcool.

• Maturare - berea tanara, obtinuta in etapele anterioare, se toarna in recipiente de inox si se insista cateva saptamani sau chiar luni. În tot acest timp, temperatura și presiunea sunt menținute la un nivel stabil, fără fluctuații.
• Filtrare – băutura trece prin site speciale de captare și astfel este curățată de reziduurile de hamei și alte particule în exces, nu doar mari, ci și cele mai mici. Datorită acestui fapt, spuma devine transparentă.
• Îmbuteliere - produsul finit este trimis în recipientul destinat acestuia. Fiecare recipient, fie că este o sticlă, un butoi sau un butoi, este pre-spălat, după care aerul este pompat din el - pentru sterilitate și, prin urmare, termen de valabilitate maxim.

Așa arată tehnologia generală de producție a berii la fabrică, dar în practică această schemă se poate schimba, de exemplu, atunci când un anumit soi este făcut conform rețetei autorului.Și deoarece de-a lungul timpului, din cauza diferențelor de gătit, s-au distins clase și subspecii separate de spumos, trebuie doar să luăm în considerare specificul gătitului în unele cazuri iconice.

Caracteristici ale producției de bere deschisă și închisă

Diferenta cheie este in manipularea boabelor la prepararea mustului. Când se face bere neagră, malțul este prăjit; când se face bere ușoară, nu este. Timpul de germinare a cerealelor este, de asemenea, diferit: dacă în primul caz este de 9 zile + 2 pentru uscare, atunci în al doilea - doar 7 + zile.

Rezultatul prăjirii malțului este culoarea și gustul original. În general, cu cât un astfel de tratament termic este mai intens și mai lung, cu atât spuma este mai închisă la culoare. Ei bine, notele dulci caracteristice se simt și tocmai datorită caramelizării.

În paralel, poți risipi mitul că berea neagră este mai puternică decât berea ușoară datorită diferenței de preparare.Cel mai bun exemplu ar fi faimosul Staropramen. Gradul de lumină Premium, produs după rețeta clasică a pilsnerului ceh, are 5% din cetate, în timp ce în tabăra întunecată plină de corp Cerny (întunecat) - doar 4,4%.

Caracteristici ale fabricării berii nefiltrate

Nu totul este atât de evident pe cât ar putea părea la prima vedere. Nefiltrat este încă curățat, dar o singură dată - după fierbere, părți mari din conurile de hamei sunt îndepărtate. Rămân fragmente mici și drojdie care nu au murit sub influența temperaturii, datorită cărora băutura capătă un sediment și o culoare tulbure caracteristică, dar și un gust și o aromă strălucitoare, pentru care este apreciată.

Grație proprietăților organoleptice bogate, Paulaner, Hoegaarden, Erdinger și multe alte mărci și-au găsit admiratorii. Minusul unei astfel de spume este în termenul de valabilitate minim (până la 10 zile), conținutul de calorii și că se deteriorează ușor sub razele soarelui.

Pe lângă caracteristica principală, o singură curățare, unii producători folosesc tehnologii mai specifice. De exemplu, ei fac bere din grâu (mai ales berlinezii și bavarezii păcătuiesc cu asta), adaugă ovăz, adaugă drojdie suplimentară după îmbuteliere, dar înainte de dop - pentru fermentarea în două etape.

Producție specifică de lager

Acest tip de spumă reprezintă peste 90% din băutura produsă la nivel mondial. Procesul de preparare a lagerului are următoarele caracteristici:

• se folosește exclusiv drojdie (și tehnologie) cu fermentație inferioară;
• berea viitoare este preparată și oxigenată la 0°C, iar această temperatură este menținută timp de o săptămână pentru a atinge puterea dorită fără oxidare;
• după învechire, băutura trebuie curățată de reziduurile de drojdie și re-fragmentată;
• fermentează și la temperatură scăzută, după care se filtrează din nou și, opțional, se pasteurizează.

Știai? Berarii americani își întăresc adesea lagerile cu diverse cereale. Poate fi orez și/sau porumb în cantități de 25 până la 40% din malțul total și cu siguranță își vor da aroma. Pe acest principiu sunt realizate o serie de linii Miller, Bud, Amstel, Coors.

Grație unor astfel de nuanțe de eliberare de lager capătă un organoleptic recunoscut, a cărui coroană este amărăciunea caracteristică în buchet. Un exemplu ideal de varietate ar fi Stella Artois, deși există și o mulțime de alți reprezentanți demni.

Detalii despre lansarea Ale

În acest caz, principala caracteristică este respingerea hameiului: conurile înlocuiesc cu succes un adevărat buchet de ierburi și condimente. Doar de asta beneficiază organolepticele băuturii: gustul și aroma celei spumoase devin deosebit de subtile și multifațetate. Vă rugăm să rețineți că ale se face strict după tehnologia fermentației de vârf, deoarece la 15-24 °С se eliberează maxim alcooli și esteri mai mari, care determină și o varietate de caracteristici gustative .

Ale se maturează într-o cameră uscată și răcoroasă, la o temperatură de 10-12°C de la 4 săptămâni la 4 luni. După coacere, nu este filtrat sau pasteurizat, ci este folosit în această formă „vii”.

Acum luați în considerare cum se fac diferite tipuri de bere, cum ar fi ale:

• Porter este preparat din mai multe soiuri de malț simultan, adăugând o mare varietate de condimente, ierburi, arome naturale. Prin urmare, liniile diferitelor mărci pot varia foarte mult ca gust, culoare și chiar putere (de la 4,5 la 7%).
• Stout se face din malț nici măcar prăjit, ci ars, care oferă o nuanță închisă și note de cafea-ciocolată în buchet.
• Bitter făcut cu hamei (o excepție de la regulă) dar fără zahăr. Această abordare produce o bere cu o amărăciune distinctă, care variază în culoare de la galben pai până la cupru închis.
• Alb este preparat cu grâu nemalț, coajă de portocală (sau alte citrice), coriandru și condimente parfumate în general. Rezultatul este un gust blând, cu o ușoară aciditate fructată. Dintre băuturile rusești, același Shaggy Bumblebee transmite frumusețea buchetului.
• Lambic este făcut cu cireșe și zmeură, ceea ce îi conferă o tentă roșiatică și o aromă pronunțată de fructe de pădure.

Care este schema de producție pentru berea fără alcool

Tehnologia este practic aceeași cu cea generală, existând un singur punct fundamental: este necesar ca produsul finit să aibă un conținut scăzut de alcool (până la 0,5%). Pentru a asigura acest lucru, producătorii de bere fie împiedică etanolul să treacă de pragul de jumătate de procent, fie îndepărtează alcoolul din băutură după ce este făcută.

Următoarele metode sunt în curs:

• Suprimarea (sau chiar întreruperea completă) a fermentației sau utilizarea unei tulpini speciale de tip imobilizat. Fiecare dintre aceste metode are ca scop menținerea concentrației de alcool sub 0,5%.
• Evaporarea etanolului la temperaturi scăzute sau filtrarea prin membrană a spumei înainte de îmbuteliere. Ambele metode au ca scop eliminarea conexiunilor inutile.

Acum că știți cât de obișnuită și fără alcool se face berea, iar tehnologia de producere a băuturii nu mai este un secret, puteți trece în siguranță la degustarea și compilarea evaluărilor personale. Asta doar, savurând lagers, stouts, white ale, amintește-ți simțul proporției.