Cum să faci vin de gutui acasă?
Cuprins:
Gutuiul este o rudă cu perele și merele, dar are un gust specific de tartă datorită conținutului scăzut de zahăr și a excesului de taninuri. Din acest motiv, gutuia este rar folosită în vinificație. Dar chiar și din fructele sale puteți face vin bun de casă, cu un gust neobișnuit și o aromă ușoară plăcută. Rețeta nu este foarte complicată, trebuie doar să urmați corect succesiunea și proporțiile.
Gutuiul obișnuit sau japonez copt va fi de folos. Fructele soiurilor timpurii ar trebui să se odihnească timp de două săptămâni după recoltare înainte de utilizare, iar soiurile târzii - aproximativ două luni. Materiile prime trebuie sortate, îndepărtând părțile stricate, putrezite și mucegăite.Nu puteți spăla fructele, drojdia naturală ar trebui să rămână pe piele. Gutuiul poate fi șters doar cu o cârpă uscată și curată. Toate recipientele și uneltele necesare pentru lucru trebuie spălate cu apă clocotită. Lucrați cu materialul numai cu mâinile curate.
Ingrediente
Pentru a face vin veți avea nevoie de:
- gutui - 10 kilograme;
- apă - 500 ml;
- zahăr - 0,5 kg + 250 gr. la 1 litru de suc;
- acid citric - 6 grame pe litru de suc.
Apa este necesară pentru a scădea concentrația de taninuri. Acid citric - pentru a stabiliza aciditatea mustului, ceea ce va ajuta la creșterea duratei de valabilitate a băuturii și a fermentației normale.
Rețetă de vin
- Tăiați fructele în jumătate și îndepărtați cozile, miezul și semințele. Conțin mucus și uleiuri, fără a le îndepărta, pe care vinul va deveni vâscos și amar.
- Pulpă cu coaja măcinată pe răzătoare fină.
- Toarnă masa rezultată într-un recipient din plastic sau emailat cu gât larg. Se dizolvă zahărul în apă rece nefiertă, se toarnă acest sirop în gutui.
- Acoperiți recipientul cu tifon pentru a proteja împotriva insectelor. Așezați mustul timp de trei zile într-un loc întunecat, cu o temperatură de 18-26 de grade. Se amestecă la fiecare 8-10 ore, scufundând particule de pulpă și piele care plutesc la suprafață. În curând vor apărea semne de fermentație: un ușor miros de acru, spumă la suprafață și epuizare.
- Filtrați mustul prin tifon. Stoarceți bine pulpa, astfel încât să iasă toată zeama. Atunci folosește-l numai, nu este nevoie de stoarcere.
- Toarnă acid citric și zahăr în sucul fermentat la o rată de 150 de grame la 1 litru. Amestecă bine.
- Toarnă mustul într-un rezervor de fermentare, umplând maximum 75% din volum. Instalați un sigiliu de apă - orice mănușă medicală cu o gaură perforată în ea va fi suficientă. Mutați recipientul într-un loc umbrit, la temperatura camerei.
- După 5 zile, se adaugă zahăr în proporție de 50 de grame pe litru de suc. Sigiliul de apă trebuie îndepărtat, 300 ml de must trebuie scurs printr-un pai, zahărul trebuie diluat în el și siropul trebuie turnat înapoi în rezervorul de fermentație. Repetați această procedură după 5 zile. După terminarea emisiilor de dioxid de carbon (dezumflarea mănușii), băutura devine mai limpede, iar sedimentele apar pe fundul recipientului. Aceasta înseamnă sfârșitul procesului de fermentație, care durează 25-55 de zile. Dacă fermentația nu s-a încheiat în 50 de zile, atunci mustul trebuie turnat într-un alt vas fără a atinge sedimentul.
- Scurge vinul fermentat printr-un pai. Gustați, puteți adăuga zahăr pentru a crește dulceața. Sau remediați cu vodcă, dar nu mai mult de 15% din volum.
- Toarnă vinul pentru maturare într-un alt recipient până sus, astfel încât să nu intre în contact cu oxigenul. Închideți și, dacă a fost adăugat zahăr, păstrați-l sub un sigiliu de apă pentru primele 10 zile.
- Transferați recipientul în subsol sau în frigider. A se pastra 4-6 luni pentru invechire. Când apare un precipitat de până la 5 cm, se filtrează prin turnare printr-un pai.
- Dacă sedimentul nu mai apare, atunci vinul este gata. Puteți să-l îmbutelieze. Puterea băuturii este de 10-12%. Stocat până la trei ani.
