Cum să faci moonshine din cireșe: o rețetă simplă pentru acasă

Germania este considerată locul de naștere al cireșului moonshine, așa că este numită și după numele dat de descoperitori: Kirschwasser (germană - Kirschwasser), care se traduce literal prin „apă de cireșe”. Această băutură cu o tărie de 37,5 - 43 de grade aparține clasei de țuică uscată. Pentru a pregăti băutura, se folosesc cireșe coapte de orice soi, dar cel mai bine este să folosiți cireșe dulci mici de culoare închisă.

Punctul culminant al băuturii este utilizarea cireșelor fără sâmburi, care conferă băuturii o aromă de migdale. Principalul lucru este că oasele nu sunt zdrobite, altfel strălucirea lunii va deveni amară. Unii gurmanzi adaugă scorțișoară, cuișoare, cardamom și nucșoară la ingredientul principal.

Cherry Braga se face în două moduri: clasic (fără drojdie) și simplificat (cu adaos de drojdie și zahăr). Fără drojdie, piureul este gata de procesare în trei săptămâni, iar cu zahăr și drojdie - în doar o săptămână și jumătate.

Classic Braga

Acesta este un produs semifinit realizat folosind tehnologia tradițională. Cireșele conțin 7-12 la sută zahăr. Prin urmare, teoretic, din zece kilograme de materii prime, puteți obține 1,7 litri de luciu de lună finit cu o rezistență de 40 de grade. În practică, pierderile sunt de până la 15%, iar randamentul din soiurile acide este de doar aproximativ un litru de băutură finită 40%.

Ingrediente folosite:

• cireșe - 15 kilograme;
• apă curată - 4,5-5 litri.

Rețetă de cireșe moonshine

1. Nespălate (pentru a nu spăla drojdia naturală de pe suprafața fructelor de pădure) cireșele sunt curățate de frunze și tulpini.
2. Boabele se zdrobesc cu mana pana se omogenizeaza. Oasele sunt îndepărtate dacă se dorește (nu tuturor le place aroma de migdale).
3. Masa rezultată este încărcată în container. Gâtul îi este legat cu tifon. Vasul este plasat într-un loc întunecat. Compozitia se amesteca zilnic cu un bat de lemn curat. Apariția spumei înseamnă începutul fermentației.
4. După 3-4 zile, când apare un miros acru și un șuierat, mustul se toarnă într-un rezervor de fermentare. Se adaugă apă, se amestecă compoziția și se instalează un sigiliu de apă. Vasul este instalat într-o cameră întunecată la o temperatură de 17 - 25 de grade. După 25 - 45 de zile, piureul se va străluci și va deveni amar, sedimentele vor apărea în partea de jos a rezervorului, iar sigiliul de apă va înceta gâlgâitul. Este timpul să începeți distilarea.
5. Braga este filtrată prin pânză de brânză și turnată într-un alambic.

Tehnologie simplificată de preparare a piureului

Adaosul de zahăr crește randamentul, iar drojdia reduce semnificativ timpul de fermentație. Principalul dezavantaj: o parte din gustul și aroma cireșei se pierde.

Ingrediente:

• cireșe - 10 kg;
• zahăr granulat - până la 5 kg;
• drojdie: presată - 100 grame sau uscată - 20 grame;
• apă pură - trei litri, plus încă patru litri per kilogram de zahăr.

Pregătirea piureului:

1. Cireașul este zdrobit manual fără a deteriora sâmburele. Masa finită rezultată este turnată într-un rezervor de fermentație. Se adaugă apă și zahăr.
2. În must se adaugă drojdia diluată conform instrucțiunilor de pe etichetă.
3. Materiile prime sunt amestecate, pe rezervor este instalată o etanșare cu apă. Recipientul este transferat într-un loc întunecat, cu o temperatură de 18 - 28 de grade.
4. Fermentația se oprește după 6-14 zile. Braga se filtrează prin pânză pentru ca pulpa să nu se ardă când este încălzită. Turnat într-un alambic.

Obține cireșe moonshine

1. Braga este distilat pentru prima dată la viteză mare. Distilatul este retras înainte ca rezistența să scadă sub 30%. Produsul devine tulbure, dar ar trebui să fie.
2. Se măsoară cetatea. Se determină cantitatea de alcool pur: volumul se înmulțește cu puterea și se împarte la 100. Lumina de lună rezultată este diluată cu apă pură la 20%.
3. A doua distilare în curs. Primele 10 - 15 la sută din producție sunt colectate separat și apoi utilizate în scopuri tehnice, deoarece acesta este „capul” - o fracțiune dăunătoare sănătății.
4. Se ia „corpul” (distilatul dorit) până când tăria scade sub 45%, după care se termină distilarea principală, iar „cozile” se adună într-un alt recipient.
5. Băutura finită se diluează cu apă până la 38 - 45%, se toarnă într-un recipient de sticlă și se închide ermetic. Se stabilizează timp de 5-8 zile, după care este gata de utilizare. Este recomandat să păstrați Kirschwasser sub dopuri de plută, care își vor păstra gustul pentru o lungă perioadă de timp.