Principalele diferențe dintre o băutură de bere și bere
Cuprins:
- Diferența este în tehnologia de producție și compoziție
- Care este diferența dintre caracteristicile de degustare ale berii și ale băuturii de bere
- Beneficiile și daunele berii și ale băuturilor din bere
Un studiu atent al etichetelor Hoegaarden, Guinness și multe alte mărci de spumă ridică o întrebare logică. Sună cam așa: ce este o băutură de bere și cum este diferită de bere?
Pentru că acestea sunt cele două cuvinte pe care se numește produsul. Și deja te gândești involuntar la faptul că sub pretextul unui alcool binecunoscut ți-au strecurat un fals. E chiar asa? Să ne dăm seama.
Să observăm imediat că definiția „băuturii de bere” este folosită doar în Rusia și spațiul post-sovietic. Acest termen se referă la toate soiurile și mărcile de spumă produse care nu sunt în conformitate cu GOST R 55292-2012. Acum luați în considerare întrebarea .
Diferența este în tehnologia de producție și compoziție
Cei doi indicatori sunt strâns legați. Deci, conform standardului de stat de mai sus, berea trebuie să fie produsă strict din orz germinat. Acest lucru, conform GOST, vă permite să oferiți un gust original. Dacă folosiți alte cereale (de exemplu, porumb sau orez) și/sau orz nemalț (neîncolțit), atunci alcoolul obținut din acesta poate fi considerat doar o băutură de bere.
Știi? Această diviziune este în vigoare încă din vremea sovietică. De exemplu, super popularul „Leningradskoye” de atunci a fost gătit din orez tocat. Prin urmare, în esență, a fost o băutură de bere și a primit prefixul „special” sau „original” la cuvântul „bere” de pe etichetă. Toți gurmanzii din acea epocă știau asta și, deloc stânjeniți, uneori treceau pe lângă un pahar sau două de Leningradsky.
Diferența este determinată în mare măsură de compoziția alcoolului. Berea este preparată strict din următoarele ingrediente:
- hamei (și produse care conțin hamei) cu drojdie;
- m alt – boabe de orz încolțit;
- apa se bea, purificată de tot felul de impurități.
Dacă în compoziție există și alți aditivi, alcoolul este deja considerat o băutură de bere. Diferiți îndulcitori și arome, sirop de m altoză, esențe de fructe, agenți de îngroșare chimici și altele asemenea pot acționa ca ingrediente suplimentare, al căror volum total este de la 20 la 80%.
De aceea, aceeași faimoasă Guinness, conform terminologiei ruse, este clasificată ca o băutură de bere, deoarece la fabricarea sa se folosește malțul caramel, iar aproape toate stouts-urile se pot lăuda cu o asemenea diferență față de berea clasică. Alte soiuri au, de asemenea, caracteristici proprii, care sunt discutate mai jos.
De asemenea, GOST stabilește standardele de rezistență. Conținutul de alcool etilic este strict de până la 7%.Prin urmare, toate tipurile de bere artizanale din Rusia sunt denumite și băuturi de bere, și nu bere. Deși o astfel de clasificare nu indică în niciun caz calitatea scăzută a alcoolului sau nu îi reduce în niciun fel popularitatea.
Care este diferența dintre caracteristicile de degustare ale berii și ale băuturii de bere
Proprietățile organoleptice sunt fie similare, fie foarte asemănătoare sau chiar identice, fie destul de diferite unele de altele. Totul depinde de prezența/absența și de tipul/procentul de aditivi.
Gustul
- O bere canonică care întâlnește GOST are o bere strălucitoare cu hamei, iar gradul de exprimare variază în funcție de putere. Există, de asemenea, un post-gust și joacă cu o amărăciune ușoară caracteristică a notelor de malț. Și fără asprime sau aciditate!
- În gustul băuturilor de bere preparate fără aditivi chimici, pot exista biscuiți dulci, ciocolată, lapte, nuci, pâine și, datorită macerării, chiar note de cireșe sau citrice.Și dacă în compoziție există esențe, buchetul unui astfel de alcool poate fi chiar bogat fructat sau fructe de pădure.
Culoare
Depinde direct de tipul de malț și de gradul de prăjire a boabelor. Prin urmare, culoarea berii canonice conform GOST începe de la paie strălucitoare (dacă este nefiltrată) și ajunge la cupru-chihlimbar.
Zhigulevskoye este un exemplu de joc clasic de nuanțe într-un pahar. Diferența dintre băuturile de bere este în lățimea paletei. Chiar și făcute fără aditivi, sunt disponibile atât în galben lămâie, cât și în cireșe-ciocolată, aproape negru. Și atunci când folosiți coloranți, aceștia pot fi roșii căpșuni, violet struguri și verzi măr.
Miros
Diferența caracteristică dintre o băutură de bere și bere este în varietatea și saturația aromei. Eliberată strict conform standardului de stat, spuma are un miros ușor și curat de orz, aproape fără penaj.Buchetul de stouts artizanali, porteri, lageri poate conține ierburi și condimente în general, note de citrice și coacăze.
Cocktailurile făcute cu adaos de arome sunt o altă poveste. Pot fi foarte parfumate și impresionează prin saturația strălucitoare a fructelor tropicale, fructelor de câmp și de pădure, fructelor de grădină.
Beneficiile și daunele berii și ale băuturilor din bere
Cu libații nemoderate, orice alcool este periculos, chiar și cel mai ușor, acest lucru este de înțeles. Dar dacă nu este abuzat? Dacă nu depășiți doza zilnică pe zi (250 ml), berea vie va aduce următoarele beneficii:
- va da organismului un aport de vitamine B1, B2, A, C, satisface nevoia de acizi folic și nicotinic;
- activează producția de urină, stimulând astfel funcționarea rinichilor și prevenind formarea pietrelor;
- normalizează metabolismul lipidelor și întărește sistemul cardiovascular, protejând împotriva accidentelor vasculare cerebrale și infarctului;
- stimulează fluxul sanguin, îmbunătățește secreția gastrică.
Alele preparate cu adevărat au un set similar de proprietăți utile, în ciuda tuturor diferențelor lor. Multă vreme, acelorași stouts li s-a prescris putere aproape vindecătoare, iar în secolul al XIX-lea erau recomandate chiar și femeilor însărcinate sau care alăptează. Miturile s-au risipit treptat, dar efectul restaurator și restaurator al aceluiași Guinness sau Belhaven Scottish Stout este deja un fapt dovedit.
Și este cu totul altceva când pulberea de bere este pur și simplu folosită pentru a face bere sau o băutură spumoasă făcută este pasteurizată și saturată cu conservanți. În oricare dintre aceste cazuri, substanțele utile sunt fie inițial absente din compoziția alcoolului, fie sunt distruse în timpul procesării. Un astfel de alcool este inofensiv la maximum, dar este totuși capabil să ofere calorii suplimentare și să creeze dependență.
Important! Este și mai rău când tot felul de cocktail-uri pe bază de bere sunt bogate în arome chimice, potențiatori de aromă, coloranți și alte concentrate E. Nu există niciun beneficiu de la astfel de aditivi, o încărcare pe tractul gastrointestinal și daune pe termen lung sau chiar scurt.
Diferențe în asociere cu gustări
Produs conform GOST spuma merge bine cu carnea: carne de porc înăbușită, aripioare de pui, cârnați de porc. Brânzeturile, atât sărate, precum suluguni, cât și rafinate, cu mucegai nobil, precum dor blue sau roquefort, vor deveni o gustare universală.
Dar în cazul capodoperelor berăriilor artizanale, există mai multe opțiuni:
- ale de grâu delicate savurați supe cu conținut scăzut de grăsime, legume la grătar, carne fragedă de pasăre, legume la grătar;
- chihlimbarul chihlimbar merge de minune cu pizza, sandvișuri, burgeri, preparate picante;
- amărui și alte soiuri amare sunt în armonie cu carnea afumată, fructele de mare înăbușite, mâncărurile picante;
- stouts pot fi savurate cu înghețată sau chiar cu un sandviș cu unt;
- fructe smoothie-urile sunt grozave cu fructe, ciocolată, fructe de pădure, dulciuri și deserturi.
