Cum să faci vin de prune de casă: rețetă de vin de prune

Prunele de soiuri întunecate, culese la maturitate deplină, sunt potrivite pentru fabricarea vinului. Este mai bine să colectați fructele căzute. Pentru ca acestea să nu se murdărească, puteți așeza o prelată, agrofibră sau alt material dens de lățime suficientă sub copac. Prunele cumpărate trebuie să fie moi, cu cozi uscate și piele încrețită în jurul lor.

Materiile prime

Prunele culese trebuie uscate înainte de procesare. Pentru a face acest lucru, se toarnă într-un strat subțire pe o prelată sau în cutii și se lasă la soare.Uscarea poate avea loc de la 2 ore la 2 zile. Apoi prunele sunt sortate cu grijă, respingând toate cele putrezite, mucegăite, deteriorate de boli sau dăunători.

Fructele nu pot fi spălate, întrucât la suprafață există drojdii naturale „sălbatice”, care vor asigura procesul de fermentație. Nu este recomandat să folosiți o varietate de culturi starter, utilizarea lor va schimba gustul vinului nu în bine.

Sâmburii trebuie îndepărtați cu mâna, dacă pulpa nu se desparte bine, prunele nu sunt suficient de coapte și este mai bine să le mai uscați la soare pentru ceva timp. Uneori, vinificatorii returnează unele dintre semințe (nu mai mult de 1/3) materiilor prime pentru producția de vin pentru a-i conferi mai multă astringență. Trebuie avut în vedere faptul că conține, pe de o parte, acid cianhidric, care este mortal în doze mari, și, pe de altă parte, vitamina B17, care împiedică dezvoltarea celulelor canceroase.

Pulpa de prune se frământă cu mâinile, un împingător, un blender sau în orice alt mod.Datorită prezenței unei cantități mari de pectină în fructe, acestea devin ca jeleu și nu dau bine sucul. Pentru a remedia acest lucru, se adaugă apă în piureul de prune într-un raport de 1: 1. Este mai ușor să nu cântăriți lichidele, ci să le amestecați în volume egale.

Vase

Sticlăria este cel mai des folosită pentru a face vin din prune:

• Bocane de 3 litri care sunt presterilizate;
• Cutiile de 10 sau 20 de litri se clătesc mai întâi bine cu apă fierbinte și sifon, apoi se clătesc cu multă apă rece.

Pentru fermentarea în recipiente mari, trebuie să folosiți un blocaj de apă, pentru cele mici va fi suficientă o mănușă de cauciuc cu degetul străpuns de un ac.

Pregătirea vinului de prune

Pentru fermentarea preliminară, prunele legate cu apă se pun într-un vas de sticlă, inoxidabil sau emailat, umplându-l 2/3, acoperit cu tifon și pus la loc cald la o temperatură de minim 20 de grade timp de 2. -3 zile.La fiecare 6-8 ore, pulpa este amestecată cu o spatulă de lemn pentru a furniza oxigen și a preveni fermentarea oțetului.

Sucul se strecoară într-un recipient curat printr-o strecurătoare acoperită cu tifon, pulpa se stoarce bine și se aruncă. Băncile pentru fabricarea vinului sunt umplute 2/3. Adăugați zahăr:

• vinul sec sau demisec necesită 100-250 g;
• demidulce, dulce – 300-350g

Se amestecă zahărul, se pune un sigiliu de apă sau se pune o mănușă străpunsă pe gât. Recipientele se așează într-un loc cald (cel puțin 20 de grade), ferit de soare. O lună și jumătate mai târziu, când mănușa cade, iar dioxidul de carbon nu mai emite din tubul ecluzei, vinul este degustat. Daca nu este suficient de dulce, se adauga zahar si se pune la fermentare. Rețineți că vinul devine mai acid pe măsură ce îmbătrânește.Dacă, la 50 de zile de la începerea fermentației, aceasta rămâne intensă, băutura se scoate din sediment, se toarnă într-un alt recipient și se fermentează.

Maturarea vinului de prune

După ce fermentația se oprește, vinul este pus la maturare. Pentru a face acest lucru, este filtrat printr-un tub care permite să nu deranjeze sedimentul, filtrat prin mai multe straturi de tifon, turnat în borcane sau sticle și doput. Vinul tânăr este transferat într-o pivniță sau pivniță și păstrat la o temperatură de 6 până la 16 grade. Locuitorii apartamentelor urbane pot, dacă este necesar, să pună o băutură în frigider.

Vinul de prune se coace mult timp - 2-3 luni si este slab limpezit. Pentru a îmbunătăți culoarea și calitatea băuturii la fiecare 20 de zile, o puteți îndepărta cu grijă din sediment și o puteți filtra. Când vinul este copt, se îmbuteliază și se pune la rece. Pentru a da o putere suplimentară, amestecarea cu alcool este permisă.