Peysakhovka - vodcă evreiască (lună) făcută din stafide. Reţetă

Peysakhivka - vodcă evreiască cu stafide. Băutura și-a primit numele datorită sărbătorii evreiești a Paștelui (un analog al Paștelui ortodox). De Paște, evreii nu au voie să bea alt alcool care nu este făcut din materii prime cușer. Având în vedere faptul că doar strugurii cresc în Israel, Peisahovka este făcută din stafide. Pe lângă Peysakhivka, evreii pot bea orice vin și țuică de Paște.

Particularitatea producției de paisahovka este că drojdia nu este utilizată în producție, iar fermentația are loc datorită microorganismelor care sunt prezente pe stafidele în sine.În plus, producția de paisahovka implică distilare triplă, ceea ce ajută la creșterea calității băuturii finale.

Rețetă Peysakhovka - vodcă cu stafide

Pentru a pregăti o Peisahovka (vodcă cu stafide), ai nevoie doar de două kilograme de stafide, aproximativ 10 litri de apă și aproximativ 100 de grame de zahăr. Gătitul este asemănător cu crearea strălucirii lunii.

O caracteristică a preparării vodcii din stafide este că mai întâi trebuie să faceți un starter - luați 10% din toate ingredientele și încercați să faceți piure pe ele. Este posibil ca Braga să nu înceapă să fermenteze, ceea ce indică absența microorganismelor necesare pe suprafața stafidelor. În același timp, este indicat să măcinați stafidele într-o mașină de tocat carne sau într-un blender pentru a obține un groal omogen.

Dacă drojdia a fermentat, e semn bun. În acest caz, puteți lucra cu toată cea mai mare parte a stafidelor. Se macina si in mixer sau blender, acolo se adauga zahar, apa si aluat.După aceea, începe procesul de fermentație. Pentru a face acest lucru, este utilă o capacitate mare (cilindru pentru 10, 20 de litri), precum și o etanșare cu apă. Balonul nu trebuie umplut mai mult de ?, altfel spuma va trece prin tub.

Blaga din stafide joacă aproximativ o lună, poate juca până la o lună și jumătate dacă fermentația este lentă. De îndată ce fermentația se termină (fie puterea piureului ajunge la 12%, fie se epuizează tot zahărul necesar fermentației), sigiliul de apă încetează să gâlgâie, piureul este gata pentru distilare.

Distilarea trebuie efectuată de trei ori, îndepărtând capetele și cozile la fiecare etapă. Fiecare etapă de distilare trebuie oprită de îndată ce puterea jetului ajunge la 30 de grade - cozile vor merge mai departe, care nu conțin mult alcool. Cantitatea rezultată a produsului finit în volum va fi egală cu 30-35% din volumul inițial de piure. Rezistența poate fi redusă prin adăugarea de apă distilată.

După distilarea strălucirii lunii din stafide - peysakhivka - este necesar să se purifice alcoolul rezultat. Un articol foarte detaliat despre curățare este scris aici.

Cum să bei Peisakhovka - vodcă cu stafide?

Peysakhivka se bea în forma sa pură, din pahare de vodcă. Desigur, utilizarea lui paisakhovka implică faptul că probabil ești evreu. Prin urmare, este necesar să folosiți alimente cușer ca gustare, în special matzo, tsimes și carne tocată.