Rețetă de bere de casă
Cuprins:
- Rețetă pentru a face acasă malț de bere
- Rețetă de bere cu malț și hamei pentru prepararea berii în casă
- Rețetă video pentru a face bere acasă
- Informații utile
Băutura îmbătătoare este un răsfăț preferat al multor iubitori de alcool de calitate, este extrem de comună în fiecare colț al lumii noastre vaste.
Cererea pentru acest alcool spumant este atât de mare încât producătorii au găsit posibil să creeze un număr mare de soiuri diferite pentru a satisface gustul fiecărui consumator care dorește să se relaxeze puțin, să se distreze și, în același timp, să rămână sănătos și chiar evită mahmureala de dimineață.
Mulți oameni presupun în mod eronat că prepararea de băuturi alcoolice spumoase de casă va necesita echipament profesional, dar acest lucru nu este adevărat și o să ți-o demonstrez.
Vă invit să ajungeți împreună la fundul adevărului și să aflați în detaliu cum să faceți malț acasă folosind o rețetă simplă, de încredere, apoi să preparați bere delicioasă pe baza acesteia, fără a folosi echipamente speciale.
Rețetă pentru a face acasă malț de bere
Producerea independentă de malț pentru o viitoare băutură îmbătătoare acasă nu este o sarcină atât de dificilă, totuși, este necesar să se respecte cu strictețe nuanțele tehnologice descrise în rețetă.
Malțul este obținut din boabe de orz sau secară care au zacut nu mai mult de două luni de la recoltare.
Tehnologia de m alting
Spălare
- În primul rând, să pregătim apa. Se toarnă într-un recipient adecvat și se încălzește până la 46-50 ° C, măsurând constant temperatura lichidului cu un termometru electronic.
- Se toarnă boabele în lichidul încălzit și se spală bine, în acest proces, îndepărtând resturile și boabele goale care au plutit la suprafața lichidului.
- Scurgeți apa murdară și treceți la pasul următor.
Dezinfecție
- În primul rând, să pregătim o soluție de permanganat de potasiu și iod. Turnați 10 litri de apă la temperatura camerei într-un castron mare și diluați în el un praf de permanganat de potasiu și 40 de picături de iod.
- Agitați bine soluția și turnați-o peste boabele spălate.
- Lăsați cerealele în această formă 2, 5-3 ore pentru dezinfecție.
- După această perioadă, scurgeți lichidul.
Important! Nu neglijați dezinfecția, deoarece fără ea se pot forma și dezvolta ciuperci dăunătoare precum mucegaiul negru în timpul germinării, iar toată munca și eforturile voastre vor fi zadarnice.
Îmuiere
- Mutăm boabele prelucrate într-un recipient curat și adânc și le umplem cu apă, a cărei temperatură nu depășește 15 ° C. Lichidul trebuie să acopere cerealele cu 5-7 mm.
- Transferăm vasul cu boabe într-un loc răcoros ferit de soare și lăsăm cel puțin 6 ore.
- După acest timp, scurgeți apa și amestecați bine cerealele cu mâinile curate.
- Lăsați masa sub această formă în același loc încă 6 ore.
- Procedura descrisă se repetă de încă patru ori în același mod. Abia după aceea se va putea trece la germinare.
Sprouting
Important! O condiție prealabilă pentru acest pas este ca temperatura din camera de germinare să nu depășească 15 ° C, deoarece la această temperatură proteinele sunt cel mai bine descompuse, iar rezultatul este un malț excelent de casă.Dacă temperatura este puțin mai mare, atunci faceți stratul de malț mai subțire, iar dacă este mai mic, puțin mai gros.
- Întindeți malțul uniform pe o suprafață plană. În medie, durează 7-8 zile pentru a germina cerealele pentru a obține malț ușor și 9-10 zile pentru malțul închis.
- Ne așteptăm ca procesul de germinare să se oprească, ceea ce poate fi determinat de următoarele caracteristici:
- lungimea mugurilor trebuie să se potrivească cu lungimea boabelor (pentru a face malț închis, ar trebui să fie de două ori lungimea bobului);
- gustul de făin al boabelor se schimbă în dulce;
- când mușcați boabele se strâng ușor;
- aroma unui bob încolțit este asociată cu mirosul unui castravete proaspăt;
- cereale se zdrobesc ușor și lasă o urmă de făină.
Uscare
- Acoperiți o suprafață plană care este expusă razelor soarelui cu o cârpă ușoară sau plasă.
- Întindeți deasupra un strat subțire de boabe încolțite și uscați-le bine.
- De îndată ce malțul este complet uscat la atingere, îl transferăm într-o încăpere cu un regim de temperatură de minim 40°C.
- Uscam în continuare la această temperatură pe tot parcursul zilei.
- În continuare, trecem la uscare specială. În primul rând, transferăm boabele într-o tavă de copt.
- Trimiteți foaia de copt la cuptorul preîncălzit și uscați malțul timp de 4 ore, amestecând-l din când în când. Lăsați ușa cuptorului întredeschisă. Pentru a prepara malț ușor, preîncălziți cuptorul la 80°C, pentru malț închis la 110°C.
Înlăturarea încolțirii
- Toarnă malțul uscat într-o pungă de pânză.
- Leagă bine gâtul pungii cu un fir gros.
- Rolăm punga cu mâinile noastre în direcții diferite timp de 3-5 minute.
- Acum trebuie să separați mugurii de boabe. Pentru a face acest lucru, puteți folosi un ventilator, setându-l astfel încât să suflă mugurii în timp ce turnați malțul într-un flux subțire într-un recipient adânc. Dacă este necesar, repetați procesul de rulare în pungă și vărurire a mugurilor cu un evantai.
Coacerea
- Pune malțul de casă în pungi de pânză curate și lasă-l să se îmbătrânească timp de o lună.
- După acest timp, puteți folosi malțul finit în scopul propus.
Rețetă de bere cu malț și hamei pentru prepararea berii în casă
Repetând exact tehnologia de fabricare descrisă, veți obține o bere neobișnuit de gustoasă și aromată, cu un capac de spumă groasă.
Folosind proporțiile indicate de ingrediente, veți deveni proprietarul a 23-25 de litri dintr-o băutură excelentă, a cărei putere variază de la 4 la 6 ture. Perioada de valabilitate a acestui alcool nu depășește nouă luni, după deschiderea sticlei - două-trei zile.
Ingrediente necesare
<malț de masă sau de secarăTehnologia de gătit
- Se toarnă 23 de litri de apă îmbuteliată într-o oală mare și se încălzește la foc mare la 80°C.
- Între timp, măcinați malțul într-un vas de blender până la făină grosieră.
- Toarnă amestecul rezultat într-o pungă de tifon improvizată și lega-l bine cu un fir dens.
- Înmuiați punga în lichidul fierbinte și închideți tigaia cu un capac. Acum menținem temperatura lichidului la 66-73°C timp de o oră și jumătate, oprind și pornind încălzirea - la această temperatură malțul este zaharificat.
- După această perioadă, încălziți din nou lichidul până la 80°C și mențineți-l în această stare timp de 5-7 minute.
- Se scoate cu grijă punga de tifon cu malț din tigaie și se înmoaie bine în cantitatea de apă rămasă. În acest fel, ultimele zaharuri sunt spălate din malț. Turnați acest lichid într-o oală cu mustul principal.
- Aduceți amestecul la fierbere, nu uitați să îndepărtați spuma rezultată în timpul încălzirii.
- Adăugați 15 grame de hamei în lichidul care fierbe, apoi fierbeți-l intens timp de jumătate de oră.
- Adăugați încă 15 grame de hamei și fierbeți mustul timp de 50 de minute.
- Adăugați acolo ultima porție de hamei și fierbeți soluția timp de 15 minute.
- Acum trebuie să răciți mustul foarte repede, păstrând în același timp o jumătate de oră. Cu cât acest lucru se face mai devreme, cu atât este mai mic riscul de contaminare a băuturii preparate cu bacterii dăunătoare și drojdie sălbatică. Recomand să mutați oala cu must fierbinte într-o baie plină cu apă rece, apoi să o răciți rapid, turnând lichidul dintr-un recipient în altul.
- Creștem drojdie de bere, respectând cu strictețe recomandările indicate pe ambalaj.
- Adăugați soluția de drojdie în mustul răcit, amestecați bine.
- Toarnă mustul într-un rezervor de fermentație și transferă-l într-o cameră întunecată cu o temperatură de 20-22°C.
- Montăm o etanșare hidraulică pe gâtul vasului și lăsăm amestecul la fermentat o săptămână sau 10 zile.
- De îndată ce mustul devine mult mai ușor, iar obturatorul nu mai emite bule, scurgeți băutura tânără din sediment și filtrați-o printr-un filtru de tifon.
- Acum este rândul carbonatării băuturii, adică umplerea lichidului cu dioxid de carbon. Această etapă va ajuta la îmbunătățirea semnificativă a gustului viitorului alcool și la obținerea aspectului unei spume groase, dense, caracteristică berii bune și proaspete.
- În fiecare sticlă pasteurizată, de preferință din sticlă închisă la culoare sau plastic, se toarnă zahăr în proporție de 8 g la 1 litru de bere.
- Toarnă berea filtrată peste zahăr, umplând recipientul nu chiar până la gât, dar lăsând 2-3 cm pentru ca băutura să „respire”.
- Închidem recipientele cu dopuri sau capace strânse și le punem într-o cameră întunecată cu o temperatură de cel mult 23°C și lăsăm la infuzat 2, 5-3 săptămâni.
- După prima săptămână, agitați bine conținutul sticlelor, iar după întreaga perioadă, transferăm băutura finită într-un loc rece pentru depozitare.
Rețetă video pentru a face bere acasă
Pentru a înțelege pe deplin și a lua în considerare în detaliu întreaga tehnologie simplă de preparare a berii acasă, vă recomand cu tărie să vă familiarizați cu videoclipuri informative în care eminentul bere explică în detaliu și „mestecă” literalmente fiecare etapă a gătitului. .
Videoclipul prezentat arată în detaliu cum să faci o bere de în altă calitate, demnă de menționat și să degustezi acasă.
Prima parte „Pregătirea mustului”
https://youtu.be/u8XX1ELrVfsPartea a doua „Gătitul bere”
https://youtu.be/jdq1Pf2fGNwPartea a treia „Degustare”
https://youtu.be/IKqGhgP3EbsInformații utile
- Dacă ești un iubitor de băuturi cu hamei ca mine, atunci ai grijă să studiezi și să implementezi acasă rețeta de bere cu ghimbir pe care am testat-o, care are un gust unic și de nedescris, cu note imprevizibile.
- Pentru cunoscătorii gustului clasic al unui produs spumos, recomand să se familiarizeze cu tehnologia tradițională de fabricare a berii -bere de orz-, care este ușor de realizat acasă.
- Pentru iubitorii de a descoperi ceva nou și non-standard, vă sfătuiesc să fiți atenți la caracteristicile gustative delicioase ale berii cu smântână sau la gustul la fel de incitant al -butterbeer-.
