Cum se face vin de agrișe? Reteta detaliata

Agrișa este una dintre cele mai potrivite fructe de pădure pentru vinificație. Produce vinuri cu un gust și o aromă care amintește de struguri. Agrișele sunt rar folosite cu alte fructe de pădure, uneori apa din vinul de agrișe este înlocuită cu sucul de mere, coacăze și alte fructe de pădure. Luați în considerare procesul de a face un astfel de vin acasă.

Selectarea și pregătirea materiilor prime

Pentru vin, agrișele galbene, roșii sau verzi sunt cele mai potrivite. Aceste soiuri au coaja subțire și dau bine suc. Există o părere că vinul va deveni mai fraged din fructe de pădure galbene, dar experții preferă fructele de pădure verzi mari acoperite cu fire de păr.

Luați fructe de pădure ușor necoapte, măcar coapte. Aruncați-le pe cele supracoapte, sunt predispuse la acru. Boabele trebuie sortate, fructele stricate și bolnave trebuie aruncate. Începeți să gătiți imediat după colectare, materiile prime nu trebuie să stea mai mult de o zi.

A lua suc

Agrișele nu trebuie spălate. Pentru gătit, folosiți sticlă sau smalț. Într-un recipient metalic, sucul va reacționa cu metalul și culoarea vinului se va deteriora.

Puteți stoarce sucul cu un storcator, cu o mașină de tocat carne sau să zdrobiți fructele de pădure cu un împingător sau cu o lingură. Piureul lichid rezultat se numește pulpă. Agrișele le este greu să dea suc, așa că puteți stoarce cât de mult puteți și turnați restul de pulpă cu apă, adăugați niște must cu drojdie și lăsați câteva zile într-o cameră caldă. După fermentare, pulpa se va stoarce mai bine și va da un suc mai parfumat.

Pregătirea mustului

Puneți pulpa într-o cratiță și acoperiți cu o cârpă. Ea va începe să fermenteze și să se ridice la vârf, lăsând un suc ușor dedesubt. Trebuie amestecat de mai multe ori pe zi, altfel se poate mucegai. Puteți adăuga puțin zahăr în această etapă.

După trei zile, trebuie să îndepărtați pulpa prin strecurare printr-o strecurătoare. Se toarnă sucul într-un bol curat și se amestecă cu zahăr și apă. Apa trebuie să fie caldă și să reprezinte o treime din volumul sucului (rețineți că dacă ați adăugat apă mai devreme, volumul acestei ape va trebui să fie scăzut). După cantitatea de zahăr și apă, te va ghida tabelul pentru prepararea a 10 litri de must pentru a obține 8 litri de vin.

Fermentație

Mutorul rezultat trebuie astupat. Pentru a asigura eliberarea dioxidului de carbon eliberat în timpul fermentației, aveți nevoie de un sigiliu de apă. Îl poți cumpăra într-un magazin special.Și poți să-ți faci singur. Faceți o gaură în dop și trageți tubul prin el. Înmuiați celăl alt capăt al tubului într-un pahar cu apă. Sigilați gaura din plută cu rășină sau ceară. Astfel, dioxidul de carbon va părăsi sticla fără a lăsa oxigen în ea.

Este de dorit ca temperatura din cameră să fie menținută la cel puțin 17 ^{oC, și să fie constantă. La fiecare trei zile de fermentație, puteți adăuga zahăr la 70 de grame pe litru de must, dar nu mai mult decât în ​​rețetă. Dacă te gândești la un vin ușor, atunci poți adăuga tot zahărul deodată.}

Maturare și pregătire pentru îmbuteliere

Fermentația principală se va încheia după 3-4 săptămâni. Veți înțelege acest lucru prin formarea sedimentelor și încetarea emisiei de dioxid de carbon. Este mai bine să așteptați încă o săptămână pentru o mai bună clarificare a vinului, dar nu mai, drojdia poate începe să se descompună și să strice vinul cu amărăciune.

Scoateți cu grijă vinul din sediment, turnați într-un recipient curat, puneți din nou sigiliul de apă și lăsați într-o cameră întunecată la o temperatură de cel mult 12 ^{oC timp de o lună şi jumătate.În acest timp, vinul se va limpezi complet, iar fermentația se va încheia. Apoi poate fi îmbuteliat. Băutura trebuie să fie galben auriu sau galben verzui, în funcție de culoarea fructelor de pădure folosite.}

Depozitare vin

La temperatura camerei, vinul poate fi păstrat până la un an și jumătate. Poate fi păstrat mai mult timp într-un loc răcoros. De asemenea, pentru a crește durata de valabilitate a vinului, acesta este fortificat cu vodcă sau alcool.