Cum se face vin din seva de mesteacăn? Reteta de acasa

Vinul din seva de mesteacăn se caracterizează printr-un gust delicat și original. Deoarece seva de mesteacăn în sine nu are un gust pronunțat, i se adaugă și alte componente pentru a obține o aromă mai strălucitoare. Există diferite moduri de a face vin din seva de mesteacăn.

Vin de miere

Ingrediente:

• 50 l seva de mesteacăn
• 400g stafide
• 10 kg de zahăr
• 400 g miere lichidă (opțional)
• 16 - 20 g acid citric

Seva de mesteacăn trebuie să fie proaspătă, altfel se poate coagula. Prin adăugarea de zahăr, băutura devine mai dulce, iar puterea ei crește. Drojdia sălbatică de la suprafața stafidelor acționează ca starter. Din acest motiv, este recomandat să alegeți stafide închise la culoare cu un strat ușor.

Cu patru zile înainte de a folosi sucul, este necesar să pregătiți un starter pentru vin. Pentru a face acest lucru, puneți 200 g de stafide într-o sticlă, turnați 50 g de zahăr și turnați 400 g de apă fiartă din cameră. După aceea, sticla trebuie închisă cu un dop de bumbac liber și plasată într-un loc cald timp de 4 zile.

Pune sucul, acidul citric și zahărul într-un recipient emailat. Amesteca totul. Când amestecul fierbe, se fierbe în continuare la foc mic, îndepărtând spuma, până când lichidul se reduce la aproximativ 20 de litri.

În continuare, trebuie să așteptați până când mustul se răcește. În același timp, ar trebui să-l amestecați astfel încât să nu apară o crustă la suprafață, iar dacă apare, atunci îndepărtați-o.

După aceea, este necesar să adăugați starterul și mierea lichidă la amestec, amestecați bine și turnați într-o sticlă (trebuie umplut maxim ? volumul sticlei). Apoi, se instalează un sigiliu de apă (sau o mănușă de cauciuc este atașată la gât, dintre care un deget este străpuns cu un ac). După aceea, sticla este plasată într-o cameră întunecată, temperatura este de 18-25°C.

După 4-5 săptămâni, mănușa se va dezumfla, culoarea vinului va deveni mai deschisă, iar în partea de jos se vor forma sedimente. Aceasta va însemna că fermentația s-a încheiat. Apoi, vinul trebuie turnat într-un alt recipient printr-un pai, încercând să păstreze tot sedimentul în primul recipient.

Dacă vinul nu este suficient de tare, se lasă să se adauge 2-15% alcool din volumul de vin. După aceea, este necesar să se scoată din nou din sediment și din sticlă. Îl poți păstra la pivniță sau la frigider până la un an.

Vin de fructe

Ingrediente:

• 10 l sevă de mesteacăn
• 3 kg de orice fruct (citrice, fructe de padure, pere)
• 200 g stafide întunecate
• 5 kg de zahăr

Gătitul

1. Spălați fructele și tăiați-le în bucăți mici.
2. Toarnă zahărul în suc și încălziți până când zahărul este complet dizolvat.
3. Toarnă fructele și stafidele în siropul rezultat.
4. Pentru a începe fermentarea, puneți într-un loc întunecat și cald timp de trei zile.
5. Atașați un sigiliu de apă, asigurați-vă că temperatura este de cel puțin 25 de grade și așteptați aproximativ 30 de zile pentru ca fermentația să se termine.
6. După aceea, îmbuteliază băutura și lasă-o să se coacă timp de 3 luni.

Vin cu vin de porto

Vinul de porto conține alcool, care în acest caz joacă rolul de conservant pentru seva de mesteacăn. Pentru a face acest vin, veți avea nevoie de un butoi de 7 litri.

Ingrediente

• 5 l sevă de mesteacăn
• 1 l port
• 1600 g zahăr
• Pulpă mărunțită a 2 lămâi (semințele de îndepărtat)

Pune toate acestea într-un butoi, închide-l și trimite-l la subsol sau la ghețar. După 2 luni, deschideți butoiul, turnați vinul în sticle și închideți-le ermetic. Sticlele trebuie păstrate în pivniță în poziție orizontală pentru încă trei săptămâni. În acest timp, vinul se va coace și va fi gata de băut.