Vinuri de dud acasă: rețetă

În regiunea Rostov, regiunile Krasnodar și Stavropol, o boabă destul de populară este dudul. Este foarte dulce și, prin urmare, poate fi folosit cu ușurință pentru a face băuturi spirtoase. Vodca pe bază de dud se numește dud, despre ea am scris mai detaliat aici. Cu toate acestea, vinul poate fi făcut și din dud și va fi foarte gustos și foarte neobișnuit. Rețeta de preparare a vinului de dud în sine nu este o problemă mare chiar și pentru un vinificator începător.

Ingrediente

Pentru a crea vin de dud acasă, avem nevoie de

• Dude - 2 kilograme
• Zahăr - 1,5 kilograme
• Apă - 5 litri
• Acid citric - 10 grame
• Stafide – 100 grame

De remarcat este faptul că stafidele sunt un element și ingredient opțional pentru fabricarea vinului din dud, cu toate acestea, conține destul de multă drojdie la suprafață, ceea ce poate grăbi procesul de fermentație. Acidul citric (care, apropo, poate fi înlocuit pur și simplu cu sucul a două lămâi) vă permite să stabilizați aciditatea băuturii finite, să accelerați procesul de fermentație și, de asemenea, să creșteți durata de valabilitate a vinului de dud finit.

Rețetă de vin de dud

În principiu, a face vin din dude nu este diferit de a face vin din orice alt ingredient.

In primul rand, fructele de padure spalate trebuie pasate cu sucitorul sau blenderul. După aceea, fructele de pădure în această formă trebuie lăsate timp de o oră pentru a permite sucul să se scurgă.

După aceea, pulpa de dud se pune într-un recipient de fermentare, unde se adaugă toată apa, acidul citric, stafidele și jumătate de kilogram de zahăr. Se amestecă bine toate ingredientele adăugate, apoi se pune într-un loc întunecat și cald. Recipientul trebuie să fie închis în siguranță și ermetic, este necesar să folosiți un sigiliu de apă pentru a evita pătrunderea prafului înăuntru. Trebuie înțeles că mai mult de 75% din volumul total nu poate fi turnat în rezervorul de fermentație, altfel spuma formată ca urmare a fermentației va înfunda sigiliul de apă.

Zahărul trebuie adăugat treptat, o dată la două-trei zile, până când cantitatea totală de zahăr adăugat devine un kilogram și jumătate.Este de remarcat faptul că nu ar trebui să adăugați mai mult zahăr, deoarece vinul poate deveni stânjenitor; în același timp, dulceața produsului finit poate fi întotdeauna mărită prin adăugarea de zahăr la băutura finită.

Fermentația se finalizează de obicei în 2-3 săptămâni. Sfârșitul procesului de fermentare a vinului de dud poate fi fixat după terminarea gârâitului sigiliului de apă. Este extrem de important să scurgi cu atenție întreaga băutură, de preferință printr-un tub - în acest caz, tot sedimentul va rămâne pe fundul sticlei. După aceea, filtrarea băuturii va deveni cu un ordin de mărime mai dificilă.

Cel mai bine este să filtrezi vinul de dud prin mai multe straturi de tifon, în interiorul cărora se află și vată. Dacă este necesar, vinul de dud poate fi filtrat de mai multe ori.

Depozitare vin de dud

Depozitarea finală a vinului de dud acasă ar trebui să se facă în sticle de sticlă, iar vinul trebuie turnat literalmente până la gât pentru a reduce probabilitatea oxidării vinului în viitor.În timpul depozitării, pot apărea sedimente organice și minerale - acest lucru este normal, dacă este necesar, băutura poate fi filtrată de mai multe ori.

După cum am menționat deja, nivelul final de zahăr și aciditate pot fi ajustate, dar numai în sus, prin adăugarea de acid citric sau respectiv zahăr. Cetatea poate fi mărită și artificial prin adăugarea oricărei vodcă fără arome și impurități (vodca cu zmeură sau mure nu va funcționa, trebuie să luați vodcă fără arome).

Caracteristici vinului de dud

La fel ca fructele de padure in sine, vinul de dud va pata puternic mucoasele - limba, gura si gatul. Este de remarcat faptul că lucrurile care au fost pătate cu vin de dud vor fi extrem de greu de spălat: în marea majoritate a cazurilor, lucrul va trebui pur și simplu aruncat.

Dacă vinul din dude nu a ieșit, atunci produsul rezultat poate fi folosit ca preparat acasă pentru lumina lunii - alcoolul rezultat va fi foarte parfumat, puternic și neobișnuit.Dud conține destul de multe substanțe aromatice, așa că vodca de dud (se numește dud, așa cum am menționat mai sus) se va compara favorabil cu alte străluciri de lună.