Specificații de selecție a obiectivelor

De mult timp, mulți iubitori de alcool puternic preferă alcoolul cumpărat din magazin de în altă calitate, făcut în casă. Dar atunci când faceți o băutură decentă, este imposibil să evitați observarea subtilităților tehnologice ale distilării fracționate.

Acest lucru este direct legat de selecția atentă a impurităților periculoase și dăunătoare sub formă de așa-numitele capete și cozi din produsul finit.

Ce sunt capetele, corpurile și cozile

Pentru a separa corect impuritățile laterale în fracții în lumina lunii, trebuie să știți nu numai cum să separați corect capetele și cozile, ci și ce sunt acestea.

Cape

Prima fracție de distilare ca punct de fierbere al impurităților periculoase precum metanolul, acetaldehida și acetona este oarecum mai mică decât cea a etanolului.

Mulțumită căreia este ușor să excludeți pătrunderea componentelor dăunătoare ale capului în băutura finită. Are un miros aspru și foarte neplăcut.

Corpul

Cea mai importantă parte a distilatului rezultat, care este utilizat direct pentru băut și este scopul principal al întregii distilare. Teoretic, ar trebui să conțină numai apă și etanol pur.

Dar este aproape imposibil să eliminați complet toate impuritățile prin distilare convențională. Dar pentru a obține un corp de în altă calitate, cu proprietăți organoleptice plăcute, trebuie să știi cum să faci luciul de lună corect pentru a tăia capete și termina în timp și să selectezi cu atenție fiecare fracție.

Cozi

A treia și ultima fracție, care s-a concentrat în compoziția sa, alături de etanol, o mulțime de uleiuri de fusel și alcool izopropilic. Se caracterizează printr-un punct de fierbere mai mare decât cel al corpului, o culoare tulbure și un miros destul de neplăcut și înțepător.

Când capetele și cozile sunt luate

Orice piure alegem ca bază pentru distilarea ulterioară, strălucirea lunii va fi în mod necesar însoțită de formarea unui număr de impurități cu diferite grade de nocive.

Aceștia sunt cei care, în timpul procesului de distilare, sunt concentrați în capetele și cozile produsului distilat. Este aproape imposibil să scapi complet de ele fără a recurge la rectificare.

Dar eliberând băutura de resturile de subproduse din sistemul de distilare, o lipsim de majoritatea calităților sale organoleptice plăcute. Adică, indiferent de tipul de materii prime folosite la fabricarea diferitelor rețete de moonshine, va avea un gust uniform.

Dacă utilizați corect diferența dintre punctele de fierbere ale capetelor, cozilor și corpului principal al strălucirii lunii, atunci este foarte posibil să efectuați selecția optimă a acestora.

În același timp, la ieșire avem un distilat de în altă calitate, cu un minim de impurități de fusel și cu o caracteristică organoleptică doar pentru acesta. Mirosul și gustul, atât de expresive pentru cunoscătorii de alcool de casă, sunt trăsături distinctive importante ale luciului de lună și ale vodcii.

Cum să selectezi corect capete și cozi în lumina lunii

Alcoolul brut obținut după prima distilare se caracterizează încă printr-un conținut ridicat de impurități nocive în părțile capului și cozii.

Distilarea fracționată repetată, completată de curățare intermediară, va crește gradul de strălucire a lunii și o va face mult mai bună decât versiunea sa originală.

Este distilarea fracționată repetată care este una dintre condițiile prealabile pentru realizarea rețetelor de moonshine de casă fără miros și cu un gust plăcut.

De aceea, în timpul primei distilare a piureului, mulți oameni experimentați nu își aleagă capul și coada.

Când tăiați fracțiile dăunătoare din corpul strălucirii lunii, este important să vă amintiți variabilitatea acestor valori și să încercați să respectați parametrii medii dovediți. Pentru a face acest lucru, trebuie să puteți calcula volumul capetelor și cozilor pentru a ști cum să o faceți corect în timpul celei de-a doua distilări a luciului de lună.

Metode pentru calcularea obiectivelor

Pentru a nu greși cu selecția, cu siguranță ar trebui să calculați numărul lor folosind câteva metode dovedite.

• După conținutul de zahăr.

O metodă destul de eficientă bazată pe informații precise despre conținutul inițial de zahăr al mustului. Totodată, dintr-un kilogram de zahăr, selecția recomandată este de 60-100 ml. De exemplu, dacă a fost nevoie de 2 kg de zahăr pentru a face, atunci capetele trebuie selectate de la 120 la 200 ml.

Sau, după ce a calculat cantitatea totală de zahăr din piureul finit în funcție de procentul său inițial, facem selecția recomandată a fracției de cap din fiecare kilogram.

În cazul selecției lor în timpul ambelor distilare, este de dorit să se împartă cantitatea în două etape. Tăierea părții capului în timpul procesării piureului de zahăr se practică deja în timpul primei distilare. În același timp, se recomandă să selectați 30 ml din fiecare kilogram de zahăr din Braga.

• După volumul de alcool absolut.

Una dintre metodele fiabile și simple de numărare. Pentru a face acest lucru, este necesar să se calculeze alcoolul pur din semifabricat după prima distilare. De exemplu, 10 litri de alcool brut cu o tărie de aproximativ 40%, conform calculelor obţinute, conţin 4 litri de alcool absolut.

Pentru a simplifica calculul, tăria alcoolică este teoretic considerată a fi de aproximativ 100%. Apoi, este necesar să tăiați 8-15% din produsul de cap din cei 4 litri deja numărați. Dacă rămâneți la selecția celor 10% recomandate, atunci trebuie să separați aproximativ 400 ml de capete.

• După miros.

Metoda este potrivită numai pentru moonshine cu experiență. Numai ei sunt capabili să determine clar prezența fracțiunii capului prin mirosul înțepător al picăturilor de alcool frecate pe palma mâinii lor. De obicei, în acest fel, profesioniștii controlează în practică selecția acesteia.

• După temperatură.

Deoarece fracțiile capului încep să se evapore la o temperatură de 65-68 °C, teoretic este convenabil să folosiți acest lucru pentru a le tăia. În practică, metoda nu garantează acuratețea rezultatelor din cauza diferențelor de proiectare ale distilării și a compoziției ambigue a impurităților de preparare.

Selecția prin această metodă se bazează pe o scădere bruscă a puterii de încălzire a distilatului când acesta atinge 63 °C. Acest lucru asigură o tranziție lină la temperatura de evaporare specificată. Apoi capul distilat este tăiat picătură cu picătură.

Cum sunt selectați capete

Să luăm în considerare selecția fracției de cap în timpul celei de-a doua distilare folosind un alambic clasic cu răcire:

• Aduceți alcoolul brut la fierbere, iar când ajunge la 78 °C, eliminând căldura, mențineți distilarea timp de 10-15 minute în intervalul 60-64 °C.
• Creșterea încălzirii astfel încât temperatura din partea superioară a distilatorului să fie menținută în intervalul 64-77 °C.
• Controlăm cu atenție rata de ieșire a lichidului din cap cu o precizie de 1 picătură pe secundă. Această frecvență este necesară pentru limitarea corectă a sumei numărate.

Cum se despart cozile

Pentru selecția lor în timp util, este foarte important să fii conștient de metode fiabile pentru calcularea cu precizie a volumului corpului așteptat.

• După alcoolemie absolută.

Conform unei formule similare pentru calcularea părții capului, calculăm alcoolul absolut, folosind exemplul a 10 litri de alcool brut cu o tărie de 40%. Valoarea sa, respectiv, este de 4 l.

Apoi luăm 70% din acest volum și teoretic obținem 2,8 litri de corp de alcool pur. Dar, în practică, etilul pur este imposibil de obținut cu orice distilare.

Prin urmare, ne vom concentra pe puterea specifică a băuturii la ieșire, care nu este mai mare de 92%.

Pentru a determina volumul real al corpului colectat, este suficient să folosiți un calcul simplu: împărțiți volumul calculat al corpului la alcool absolut la o tărie specifică de distilat în procente.

Adică, în cazul nostru, împărțim 2,8 litri la 0,92, luând 92% alcool pentru calcul. Ca urmare a unei astfel de recalculări, este necesară asamblarea unui corp de 3.043 l.

• Temperatura în cuburi.

De obicei, când temperatura din cubul de distilare ajunge la 92 până la 95 °C, începe producția activă a sterilului. În acest caz, ei încetează de urgență să colecteze corpul și continuă să colecteze partea de coadă într-un recipient separat.

• Peste cetate.

Se obișnuiește să se facă referire la componenta cozii tot ceea ce este sub 40% din putere și nu arde într-o lingură când este verificat.

Dar prima distilare, în special cereale și must de fructe, vă permite să selectați un corp cu putere mai mică, stabilind astfel gustul băuturii. Calitatea alcoolului este îmbunătățită prin a doua distilare.

În timpul primei distilare, cozile sunt de obicei tăiate de la preparatele cu zahăr, care nu conțin nimic bun, spre deosebire de cele de cereale și fructe.

Cum pot fi folosite capul și cozile în viitor

Până de curând, fracțiunea capului, în viața de zi cu zi pervach, era considerată în mod eronat cea mai puternică și de cea mai bună calitate parte a strălucirii lunii. Acum știm că intoxicația a fost pur și simplu confundată cu beția.

Și din cauza concentrației de impurități nocive, nu poate fi nici consumat, nici folosit în scopuri medicinale. Este fie drenat, fie lăsat exclusiv în scopuri tehnice.

Dar ce să faci cu sterilul moonshine depinde de tine, deși poți extrage resturile de etanol bun din el doar prin rectificare. Daca volumele de produs sunt justificate economic, se poate prepara -vodca buna- din acest produs rectificat. Dar, în majoritatea cazurilor, adăugarea acestei fracțiuni la următoarea porție de piure îi crește rezistența.

O analiză amănunțită a caracteristicilor principalelor fracții de distilat de casă face posibilă înțelegerea necesității selecției lor corecte și în timp util. Și calitatea și gustul strălucirii lunii și gradul de vătămare a organismului depind direct de acest lucru.