Cum să pasteurizezi vinul acasă

Pasteurizarea este efectuată de mulți vinificatori care pregătesc băutura acasă. Mai ales dacă se pregătește un lot mare de alcool, care va fi gustat după mult timp. Deci, ce înseamnă acest termen, de unde a venit? Cum se efectuează procedura acasă?

Ce este pasteurizarea vinului acasă

Mai întâi trebuie să înțelegeți ce înseamnă termenul în sine. Pasteurizarea este o singură încălzire a produselor sau substanțelor, cel mai adesea în stare lichidă, la 60 ° C timp de 60 de minute sau la o temperatură de 70 până la 80 ° C timp de 30 de minute.

Pionierul acestei abordări este microbiologul francez Louis Pasteur. Tehnologia a fost dovedită științific în 1860 și este folosită și astăzi pentru a dezinfecta produsele alimentare și a prelungi perioada de valabilitate a acestora.

În procesul de încălzire, formele vegetative ale microorganismelor sunt distruse, dar sporii lor rămân viabili, iar atunci când apar condiții favorabile, pot începe să se dezvolte. Există patru tipuri de pasteurizare cu diferite condiții de temperatură:

• pe termen lung - durează 30-40 de minute la temperaturi de până la 65 °C;
• scurt - până la 90 °С, durează de la jumătate de minut până la un minut;
• instant - 98 °C, durează câteva secunde;
• ultra-pasteurizare - 100 °C, durează și câteva secunde.

Ce este pasteurizarea vinului? Este, de asemenea, un proces de încălzire pe termen scurt într-un mediu fără oxigen pentru a preveni bolile microbiene în vin.

Regimul de temperatură se selectează în funcție de tipul de băutură, de la 55 la 70 °C. Procedura este efectuată pentru a face vinurile de casă mai stabile, mai mature și, de asemenea, pentru a îmbunătăți gustul și aroma.

Pasteurizarea unei băuturi implică procese chimice, biologice și fizice complexe - distrugerea celulelor bacteriene, pierderea activității enzimelor oxidative, a căror viteză depinde direct de temperatura și durata încălzirii.

Pentru a determina modul adecvat, se ia în considerare și rezistența la căldură a microorganismelor în sine, adică condițiile în care își pierd capacitatea de reproducere.

Rezistența bacteriilor dăunătoare depinde de mulți factori, cum ar fi speciile, tulpina, concentrația acestora, compoziția și aciditatea mediului vitivinicol

Dacă alcoolul are un conținut ridicat de alcool, acesta conține substanțe fenolice, se adaugă dioxid de sulf, iar aciditatea este scăzută - toate acestea reduc semnificativ viabilitatea organismelor. Cu cât cantitatea de floră dăunătoare din vin este mai mare, cu atât parametrii de pasteurizare sunt mai mari.

Nu confunda nici acest proces cu sterilizarea. Destul de des pe internet puteți găsi articole despre cum să sterilizați acasă vinul de casă, unde un concept este înlocuit cu altul. Sterilizarea este un tratament termic care este destinat distrugerii complete a tuturor microorganismelor, inclusiv a sporilor acestora. Se efectuează la o temperatură peste 100 °C, pentru un anumit timp.

Important! Sterilizarea vinului la domiciliu duce nu numai la distrugerea microorganismelor din băutură, ci și la o deteriorare semnificativă a gustului sau la pierderea completă a acestuia, la pierderea multifațetelor. aroma si culoarea.

Când și de ce trebuie să pasteurizați vinul acasă

Vinul făcut acasă de obicei conține o cantitate mare de zahăr, care este un mediu excelent pentru viața și reproducerea diferitelor bacterii și agenți patogeni.Activitățile lor pot face inutilizabil alcoolul depozitat pentru o lungă perioadă de timp, deoarece aceasta duce la boli grave ale vinului:

• ranciditate;
• formarea de mucus ca urmare a creșterii conținutului de grăsimi;
• descompunerea acidului lactic;
• mold;
• acid acid acetic.

În aceste cazuri se folosește pasteurizarea, deoarece toate aceste boli se „teme” de tratamente termice și ca urmare mor. Pe lângă efectul „sănătos”, procedura mărește și timpul de păstrare a alcoolului. După pasteurizare, vinul de casă se maturizează destul de repede, iar gustul și caracteristicile aromatice se îmbunătățesc.

Important! Pasteurizarea nu este o garanție împotriva manifestării bolilor vinului în viitor. O astfel de prelucrare face pur și simplu băutura mai persistentă.

Cum să pasteurizezi vinul acasă

Condiții de eficiență

1. Vinul ar trebui să fie limpede. Înainte de procedură, este necesar să se efectueze - clarificarea vinului - pentru a elimina turbiditatea și reziduurile de cultură de drojdie, deoarece acestea vor strica gustul și mirosul atunci când sunt încălzite.
2. Este important să respectați condiția - nu încălziți băutura peste 70 ° C, altfel o veți fierbe.
3. Este necesar să se protejeze alcoolul de contactul cu aerul, altfel alcoolul se va oxida la încălzire, ceea ce îi va afecta negativ gustul.
4. Când este încălzit, vinul trebuie pus în recipiente nemetalice rezistente la temperaturi ridicate, cum ar fi sticlele de sticlă.
5. Sticlele trebuie sterilizate cu abur sau apă clocotită.
6. Cel mai bine este să umpleți recipientul printr-un tub subțire, minimizând astfel pătrunderea aerului.
7. Temperatura vinului care este turnat în recipient trebuie să fie de aproximativ 10 °C.
8. Nu uitați că lichidul se dilată la încălzire, așa că lăsați trei centimetri până la capătul gâtului.
9. Închide bine sticla.
10. După pasteurizare, păstrați alcoolul într-un loc răcoros, ferit de lumină.

Pasteurizare

Dacă utilizați o baie de apă pentru proces, atunci aceasta ar trebui să fie pregătită corespunzător.

1. Trebuie să iei o oală mare sau o cuvă.
2. Puneți un grătar de lemn sau un prosop pliat de mai multe ori pe fund, astfel încât sticlele să nu spargă la contactul cu suprafața fierbinte.
3. Pentru a controla temperatura, puteți coborî un recipient cu apă și un termometru scufundat în el în centrul tigaii.
4. Răspândiți sticle de vin în jurul recipientului cu apă.
5. Oala trebuie umplută cu apă rece până la nivelul alcoolului îmbuteliat.

După ce procesul pregătitor este finalizat, este timpul pentru cea mai importantă parte - încălzirea. Pentru diferite tipuri de alcool, sunt utilizate condiții de temperatură diferite.

• Vin dulce încălzit la 65°C.
• Vinul slab de masă este pasteurizat la 55°C.
• Vin demidulce procesat la 60°C.

Experții nu recomandă abaterea de la valori cu mai mult de trei grade. De asemenea, este important să nu supraexpuneți alcoolul într-un mediu încălzit, pentru aceasta trebuie să cunoașteți timpul exact, iar aceasta, la rândul său, depinde de volumul sticlelor.

• 500 ml încălzit timp de 15 minute.
• 700 ml încălzit timp de 20 de minute.
• 1 litru încălzit timp de 25 de minute.

La sfârșitul tratamentului termic, scoateți tigaia de pe foc. Apoi, vinurile de casă trebuie răcite la 40 ° C cu apă cu gheață. Băutura răcită trebuie șters și dopurile verificate pentru scurgeri.

Pentru un efect mai fiabil, acestea sunt de obicei sigilate cu ceară de etanșare sau parafină. Acum băutura poate fi plasată într-o pivniță uscată, unde temperatura va fi menținută la 10-12 ° C. Sticlele sunt cel mai bine păstrate în poziție orizontală, cu capacul pe perete. În această formă, vinurile de casă pot fi păstrate foarte mult timp fără a le schimba calitatea.

Nu este nimic complicat în acest proces, aici sunt necesare doar rezistență și atenție. Drept urmare, vinurile de casă vor fi mai rezistente la organismele „neprietenoase”, le vor prelungi termenul de valabilitate și vor îmbunătăți gustul.

Acesta este cel mai blând mod pentru băutură și degustător de a combate efectele nedorite. Spre deosebire de aceeași sulfitare, nu dăunează.

Dacă printre voi sunt vinificatori, nu uitați să scrieți în comentarii ce părere aveți despre pasteurizare?