Rețetă de vin de dovleac de casă
Experimente de gătit vinul de casă duc adesea la nașterea unor rețete noi, nestandardizate, pt a căror implementare necesită ingrediente nu chiar obișnuite. Unul din ei este un dovleac obișnuit, cunoscut nouă pentru proprietățile sale benefice și substanțele care întăresc organism. Este posibil să se facă vin de în altă calitate și gustos din dovleac? Nu voi Are o aromă sau un gust neplăcut?
După cum a arătat practica, vinul din dovleacul are o culoare frumoasă plăcută, aromă neobișnuită și moale pronunțată gust. Pentru a face vin de dovleac de casă, orice dovleac va face, indiferent de varietate. Principalul criteriu pentru alegerea unei legume este maturitatea acesteia, care afectează culoarea, gustul și aroma băuturii finite. Cel mai bine să alegi fructe de dimensiuni mici sau medii, care nu contin o cantitate mare vene groase în miez.
Rețetă clasică de casă Vinul de dovleac include următoarea listă de ingrediente:
- Dovleac - 3 kg;
- Apă de băut - 3 l;
- Zahăr - 0,8-1 kg;
- Acid citric - 15 g;
- Stafide – 50g
Stafidele în vinificație acţionează ca principal catalizator al procesului de fermentaţie, deoarece conține ciuperci de drojdie la suprafață, care nu sunt prezente pe coaja dovleacului. Stafide trebuie să fie nespălat, iar dacă nu este la îndemână, atunci înlocuiți produsul poate drojdie de vin. Un avertisment important este faptul că folosiți categoric drojdia de brutărie obișnuită la prepararea vinului este interzisă deoarece vor face vinul să arate ca o băutură obișnuită cu un aspect neplăcut miros și gust.
Prin utilizare acid citric, procesul de fermentație se îmbunătățește și cea mai mare parte a florei patogene este eliminat. Acidul citric promovează, de asemenea, o păstrare mai lungă vin și îl face să aibă un gust mai plăcut. Înlocuitor de acid citric lămâie naturală în cantitate de 1-2 buc.
Tehnologia de producție Vinul de dovleac constă în următorii pași:
- Aluatul se prepară din stafide și zahăr granulat, care trebuie făcută cu 4-5 zile înainte de procesul propriu-zis de fabricare a vinului;
- Dovleacul este curățat și zdrobit cu mașină de tocat carne sau blender;
- Piureul de dovleac rezultat este diluat cu apă proporții 1:1, după care se adaugă un aluat pregătit în prealabil, acid citric și jumătate din volumul total de zahăr granulat, apoi cu grijă amestecați pentru a obține o masă omogenă;
- Recipientul cu must de dovleac este acoperit cu tifon pentru insectele sau resturile nu au intrat în el, după care sunt curățate într-un loc întunecat și cald, pentru o perioadă de 3-4 zile;
- În acest timp, mustul este bine amestecat De 2-3 ori pe zi, ceea ce contribuie la un proces uniform de fermentare;
- La sfârșitul termenului, mustul este filtrat prin pânză de brânză, pliat în mai multe straturi, iar resturile de tort se stoarce cu grijă. În primit suc pur de dovleac adăugați cantitatea rămasă de zahăr granulat;
- Sucul se toarnă în rezervorul de fermentare, umplându-l aproximativ 75% din volumul său pentru a lăsa loc pentru spumă și descărcare dioxid de carbon;
- Pe gâtul recipientului se instalează un sigiliu de apă sau pune-ți o mănușă medicală cu o gaură străpunsă într-unul dintre degete;
- Procesul de fermentare a vinului de dovleac durează 22-55 zile. Un astfel de decalaj mare se datorează temperaturii camerei în care fermentele vinului și calitatea mustului inițial. Sfârșitul procesului de fermentație determinată de încetarea eliberării bulelor de aer, apariția acrișorului miros și nuanță deschisă de must;
- Băutura finită se toarnă cu un tub subțire de-a lungul sticle pentru a nu atinge sedimentul. În această etapă, vinul poate fi îndulcit zahăr sau fix cu vodcă, moonshine, alcool sau coniac;
- Sticlele de vin cu dovleac sunt sigilate ermetic și trimis la pivniță sau la frigider pentru 5-6 luni, timp în care băutura se coace și capătă un gust plin, moale și bogat.
După ce vinul este infuzat iar toate perioadele de îmbătrânire vor trece, gustul și aroma lui vor deveni saturate și original. Vinul de dovleac este exact ceea ce ai nevoie pentru a te întâlni cu prietenii sau masa de sarbatori. Proprietățile benefice ale băuturii contribuie la faptul că aceasta compatibil cu orice gustări și chiar mâncăruri grase calde, contribuind la un mai mult digestia eficientă și descompunerea grăsimilor. Și având în vedere că gustul de dovleac și aroma băuturii sunt nestandard și neobișnuite, o astfel de băutură este cu siguranță va atrage toți iubitorii și cunoscătorii de alcool.
Vinul de dovleac nu necesită prezența ingredientelor prea scumpe sau rare și timpul de preparare a acestuia este la fel ca și celel alte rețete.