Rauchbier sau bere afumată: caracteristici de fabricație și istoric de aspect

Asortiment și varietate de bere produsă în întreaga lume, îi poate impresiona chiar și pe cei mai sofisticați gourmet, iar unele soiuri și mărci se disting printr-o abordare specială a fabricării și secretele tehnologiilor care au o istorie de o sută de ani. Una dintre beri care va atrage mai ales pe cei cărora le place să încerce ceva nou și experimentarea cu soiuri originale de băutură îmbătătoare este „bere afumată”.

Un alt nume pentru afumat berea, „rauchbier”, este mai cunoscută și mai răspândită printre cunoscătorii de bere. Cu toate că pentru prima dată o astfel de bere a început să fie făcută în Germania în secolul al XVI-lea, astăzi această băutură se confruntă cu o nouă rundă a istoriei sale și se bucură popularitate în rândul consumatorilor autohtoni. Orașul cunoscut sub numele de locul de naștere și principalul loc unde se face „bere afumată” se numește Bamberg. Și înainte de a atinge istoria dezvoltării și formării mărcii, merită să acordați atenție atenție la unele caracteristici ale producției sale.

Funcții de producție și tehnologie

Proces de gătit berea afumată poate fi împărțită în trei categorii principale:

• Pregătirea malțului;
• Pregătirea mustului;
• Fermentarea și filtrarea mustului.

Berarii din Bamberg se remarcă printre colegii lor prin neîncredinţarea nimănui altcuiva pregătirea malţului. Una dintre aceste fabrici de bere, care poate fi numită producție cu ciclu complet, este Schlenkerla, care nu numai că are propria malțerie, ci și linie de producție care permite prepararea a 7 soiuri principale de afumat bere. Procesul de producere și preparare a băuturii originale arată ca după cum urmează:

• Orzul este înmuiat în apă până când lichidul este va avea până la 35% în bob și nu va începe să germineze;
• Când înmugurează orzul, în 7 zile acesta începe să secrete enzime speciale care descompun cerealele în amidon şi proteină. În timpul procesului de germinare și despicare, boabele sunt în mod constant și amestecați bine și ventilați;
• După 7 zile, procesul de germinare este oprit uscare, care este principala caracteristică în prepararea berii afumate. Uscare orzul este produs în două moduri principale: direct, prin unde trece fumul malț și indirect când aerul este încălzit de un calorifer. Pentru uscare exclusiv busteni de fag, care sunt depozitati pana in momentul folosirii nu este mai puțin de 3 ani, deși buștenii pot fi înlocuiți cu așchii de fag. Berari în alte tari folosesc alte tipuri de lemn pentru berea afumata, ceea ce face produsele lor sunt unice și spre deosebire de alte tipuri de băuturi amețitoare. Singura excepție este speciile de conifere, care dau berea nu are o aromă prea plăcută.

După prima etapă se finalizează prepararea berii afumate, începe a doua, constând în următorii pași:

• Materiile prime gata preparate sunt măcinate în făină și amestecate cu apă într-o cuvă la 44 până la 75 de grade pentru a transforma amidonul în zahăr;
• Mutorul este filtrat astfel încât solidele să fie separate din lichid și se toarnă într-un recipient pentru gătit, după care se fierb timp de 8 ore. În procesul de fierbere a mustului, i se adaugă hamei, iar cereale, după procesul este utilizat pentru producția secundară;
• La sfârșitul fierberii, mustul se toarnă într-un recipient, apoi se răcește, se aerisește și se adaugă drojdie.

La a treia etapă, următorii pași:

• În primul rând, berea tânără sau verde este făcută de fermentație săptămânală, timp în care zahărul este descompus în alcool. Fermentaţie vor fi de bază sau de echitație, în funcție de care au fost folosite drojdie în timpul preparării mustului. În fermentație superioară, toată activitatea drojdia este concentrată în partea superioară a lichidului, deși astăzi în producția de afumat berea folosește fermentația de jos, care distinge rauchbier-ul modern de bere medievală;
• Următorul pas este îmbătrânirea băuturii în pivniță, unde se coace a doua oară, iar substanțele de fermentație, reacționând cu drojdia începe să elibereze dioxid de carbon. După presiunea în rezervorul de fermentare atinge punctul maxim, se aruncă cu o specială supapă. Berăria Schlenkerla folosește vechi peșteri naturale, care se caracterizează printr-o temperatură scăzută stabilă. Termen maturarea și învechirea berii vor depinde de varietatea acesteia și în medie este de la 1,5 la 2 luni. Dacă vorbim despre ideea de bere afumată „Grâu”, atunci aceasta fermentează direct în sticlă;
• În etapa finală, băutura este filtrată, pentru a-l curăța de sediment și drojdie și apoi îmbuteliat, butoaie și butoaie.

Istoria apariției și dezvoltării berii afumate

Istoria producției și producția de bere afumată datează din 1405, când fabrica de bere Schlenkerla a fost deschisă de proprietarul său și a început producția de bere. Inainte de obține numele modern, fabrica de bere a fost numită „La Leul Albastru” și aspectul berii afumate nu a fost atât rezultatul îmbunătățirii tehnologie, câte întâmplător.

Conform legendei, în interior Berărie a avut loc un incendiu, în urma căruia tot malțul a fost saturat cu fum și conform berăriilor, a fost răsfățat fără speranță. Dar fiind sărac, proprietarul fabricii de bere nu mi-am putut permite să cumpăr un nou lot de malț, așa că tocmai l-am folosit materii prime îmbibate cu fum pentru fabricarea berii. Fumează atât de mult bere cu aromă clienților că au început să comande producția unei băuturi în mod obișnuit bază. De atunci, tehnologia malțului de uscare cu fum a fost adoptată de alte berării și fabricarea berii afumate a devenit un semn distinctiv al producătorilor de bere germani.

De-a lungul timpului, tehnologie producția de bere afumată a fost îmbunătățită și a fost achiziționată complet nouă soiuri și direcții, ca urmare a căror noi soiuri de aceasta băutură. Șapte tipuri de bere afumată fabricate în fabrica de bere Schlenkerla, reprezentat de următoarele soiuri:

• Urbock;
• Lumina;
• martie;
• Curly;
• Grâu;
• Stejar;
• postul postului.

Unele soiuri au producție sezonieră, în timp ce altele sunt realizate în mod permanent bază. Iar gustul berii afumate, indiferent de varietatea acesteia, nu poate fi confundat cu altă băutură.

Unde se mai face bere afumată?

Cu Germania în producție bere afumată nicio altă țară nu poate concura astăzi. limba germana bererii păstrează secretele și tradițiile producției de bere afumată și deja a cucerit întreaga lume cu produse originale. În ciuda acestui fapt, alții producătorii încearcă să-și extindă producția făcând afumat bere, folosind propriile sale complexități ale tehnologiei. Și deși pentru fabricație băutura este folosită de o varietate de tipuri de lemn, producătorii de malț din alte țări de obicei comandați în Bamberg.

Astăzi cel mai faimos producătorii de bere afumată, alături de Germania, sunt:

• Brazilia;
• Austria;
• Canada;
• UK;
• Belgia;
• Norvegia;
• SUA;
• Italia;
• Ucraina;
• Belarus;
• Rusia;
• Lituania.

Bere afumată în toate acestea țările sunt solicitate și populare printre cunoscători și gurmanzi.