Sour Braga

Făcut în casă moonshine și alte băuturi alcoolice este o adevărată artă care necesită nu doar atenție la tehnologia principală, dar și respectarea atentă a subtilităților, nuanțe și detalii. Dacă orice puncte minore sunt ratate sau ignorate, adică există o probabilitate mare ca băutura finită să se dovedească a fi scăzută calitate, dacă este utilizabil.

Una dintre problemele care pot iau naștere în procesul de pregătire și de a face moonshine de casă, aceasta băutură acru. Deși această problemă nu este comună, ci mai degrabă rar, dacă apare, este important ca meșterul de acasă să fie pregătit pentru asta și a știut cum să procedeze.

Complet copt și piureul fermentat are un gust amar, iar dacă, la sfârșitul fermentației, are gust acidul se simte în mod clar, ceea ce înseamnă că în procesul de preparare au fost permise unele greșeli.

De ce piureul devine acru? Cum determina ce s-a intamplat? Ce să faci cu piureul acru și este posibil distila?

Semne de piure acru

Pe ce motive am experimentat moonshiners determina acidularea piureului? Există mai multe astfel de semne:

• Miros puternic de oțet;
• Gustul acru al produsului;
• Începere bruscă a procesului de fermentație.

Există o diferență între piure ușor acru și acrișor complet acetic. In cazul in care braga devenit ușor acrișor, poate fi ușor și simplu adus la o stare optimă, deoarece că a fost în contact cu aerul pentru o perioadă scurtă de timp și procentul aciditatea este încă mică.

În caz de acrire severă piure pentru a o readuce într-o stare potrivită pentru distilarea ei, se întâmplă aproape imposibil, deoarece microorganismele au transformat deja tot alcoolul în acid și apă, deci practic nu există nimic de restaurat și reanimat. Dar pentru a piureul a devenit complet inutilizabil din cauza completării acris, trebuie să fie în condiții nefavorabile mult timp, contribuind la proces.

Motive pentru piureul acrișor

Unul dintre cele obișnuite motivele care contribuie la acrirea piureului este absența pe rezervorul de fermentație sigiliu de apă. Procesul de fermentație ar trebui să aibă loc într-un recipient bine închis, nu având acces la aer în interior. Dacă oxigenul intră în recipient, atunci bacteriile acetice prind viață și încep să proceseze alcoolul în apă și să reducă astfel cetatea Braga.

Alte motive care duc la la piure acrișor sunt:

• Prea multă agitare pentru a promova contactul lichide cu oxigen;
• Containere, accesorii murdare și nedezinfectate și unelte care vin în contact cu piureul în timpul gătirii;
• Infecția lichidului cu bacterii lactice;
• Accesul oxigenului în timpul fermentației;
• Încălcarea sau schimbarea bruscă a temperaturii în camera în care este depozitat piureul.

Se poate remedia situația?

Degustarea piureului și simțind un acid ușor, un meșter de acasă poate să nu intre în panică, pentru că situaţia poate fi corectată prin metodele şi mijloacele disponibile. Pentru Togo pentru a scăpa de acidul din piure, recomandă moonshiners profesioniști următorul algoritm de acțiuni:

• Înainte de procesul de distilare, adăugați 1 lingură. l. alimente sifon sau cretă la 5 litri de lichid. Dacă cantitatea de acid este deja pronunțată, atunci trebuie crescută doza substanței.
• După sfârșitul reacției, aciditatea piureului se măsoară cu un ph-metru, iar indicatorii ar trebui să fie 4-4, 5 ph.
• Piureul astfel tratat este distilat de două ori, iar în timpul celei de-a doua etape, lichidul este împărțit în fracții.

Un alt comun problema, ca urmare a căreia piureul devine inutilizabil, este mucegaiul. Salvați în acest caz, spălarea devine problematică, deși este posibil.

Mucegaiul reprezintă colonii întregi de ciuperci membranoase care afectează mustul și procesează acidul, alcoolul și zahărul în substanțe care afectează deteriorarea gustului băuturii finite și făcându-l periculos pentru corpul uman și sănătate.

La fel ca și cu aciditatea, mucegaiul ușor poate fi neutralizat și piureul poate fi salvat. Dar dacă mucegaiul a căpătat deja o nuanță închisă, iar stratul său este gros și șifonat uite, atunci nu se poate face nimic, piureul este complet nepotrivit pentru haul.

Cum să scapi de subțire și doar un strat de mucegai?

1. De eliminat colonii de ciuperci prin turnarea piureului într-un alt recipient curat. Pentru aceasta in se face o mică gaură în stratul de matriță, prin care una capătul unui tub sau furtun. Celăl alt capăt al furtunului este plasat într-un recipient curat nou. iar prin aspirare începe procesul de transfuzie, asigurându-se că mucegaiul nu a intrat în lichid.
2. Următorul pas se numește sterilizare, iar pentru implementarea acesteia, piureul purificat este încălzit la o temperatură 70-75 de grade si se fierbe 2-3 minute. Recipientul este apoi închis ermetic. se acopera, se raceste lichidul la 25-30 de grade si se adauga drojdia.

Deși piureul s-a acru complet ar trebui să fie lăsat în neglijare, uneori se întâmplă ca ea începe să se acru. În stadiul inițial al acririi, piureul poate fi salvat și preluat strălucire de lună de calitate. Dar dacă s-a acru complet, mai bine să-l turnați, cam nimic. fără regret, deoarece problemele cu utilizarea și utilizarea acestuia pot fi mult mai mult.