Caracteristicile producției de vin

Vinificația este un proces tehnologic care are deja câteva mii de ani. Romanii, ca și multe popoare înaintea lor, s-au angajat în producția de vin. Motivul pentru acest lucru a fost natura și gustul îmbătător, care nu și-au făcut semne din nou și din nou. În continuare, vă veți familiariza cu principiile fundamentale pe care se bazează vinificația, precum și veți afla complexitățile creării anumitor tipuri de băuturi alcoolice aromatice.

Știi? Rămășițele uneia dintre cele mai vechi crame din lume au fost descoperite în 2010 în peșteri din apropierea satului Areni. Descoperirea este datată 4100-4000 î.Hr.

Tehnologia de producție

Procesul de fabricare a vinului nu este deosebit de dificil, dar în același timp este foarte variabil, ceea ce oferă producătorilor un spațiu imens pentru imaginație.

Principalele etape în crearea băuturilor sunt considerate a fi vinificația primară, care implică o serie de procese de prelucrare a strugurilor până la crearea vinului tânăr, iar în al doilea rând - opțiuni speciale pentru prelucrarea sucului fermentat și învechirea acestora pentru a obține un buchet cu gust mai luminos și mai bogat.

Avand in vedere procedura de creare a alcoolului mai detaliat, putem distinge urmatoarele procese:

• Prelucrarea strugurilor și a mustului.

Inițial, tehnologia de producție a vinului presupune colectarea, presarea și zdrobirea fructelor de pădure. Pentru fiecare băutură pe care o întâlniți astăzi pe piață, se pot selecta proprii struguri, precum și principiul prelucrării acesteia, inclusiv în mod direct momentul recoltării.

• Fermentare.

Aceasta este una dintre cele mai importante etape de producție, care vă permite să dezvăluiți esența principală a viitoarei băuturi. Vinurile uscate durează cel mai mult să fermenteze, din care producătorii tind să elimine tot zahărul.

Aceste produse sunt preparate fără influențe externe. Apoi sunt urmate de semi-uscate, demidulci și dulci. La fabricarea acestor băuturi se folosesc diverse metode pentru a opri fermentația, permițându-vă să economisiți o mică parte din zahăr din compoziție.

Privind nuanțele descrise mai sus, putem concluziona cu siguranță că variațiile uscate sunt considerate pe bună dreptate reprezentanții cei mai naturali ai segmentului.

• Expunere.

Pentru a oferi produsului culori gastronomice mai strălucitoare, producătorii moderni le trimit adesea în camere întunecate și răcoroase. Aici produsele se calmează și se infuzează pentru îndepărtarea ulterioară din tartru și îmbuteliere.

Știai? Cel mai longeviv vin din lume este sherry. Cu o pregătire adecvată, nu își poate pierde gustul timp de 160 de ani.

Caracteristici ale tehnologiei de producție a diferitelor tipuri de vin

Anterior, am remarcat deja faptul că tehnologia vinificației de astăzi este destul de flexibilă și extraordinară, ceea ce face posibilă crearea unei varietăți solide de băuturi cu diferite caracteristici de gust și aromă.

Și atunci vei afla exact ce instrumente folosesc maeștrii pentru a crea anumite tipuri de compoziții alcoolice populare.

Producerea vinului alb de masă

1. Prima etapă de preparare este zdrobirea și separarea ciorchinilor de boabele principale.
2. În plus, se poate efectua sulfitarea pulpei și separarea ulterioară a mustului.
3. De îndată ce producătorul reușește să separe mustul, acesta este îndepărtat din sediment și fermentat la o temperatură de 15-20 de grade.
4. Dacă este necesar, materialele vinului sunt limpezite cu drojdie.

Producerea vinului roșu de masă

Procesul de gătit implică următorii pași:

1. Ca o recoltă de struguri.
2. zdrobirea lui și separarea ulterioară de pulpă.
3. În continuare, mustul se fermentează la o temperatură de 26-30 de grade cu agitare frecventă, de cel puțin 3-5 ori pe zi.

Adesea, producătorii moderni folosesc termovinificarea în loc de fermentație, care presupune încălzirea mustului la 55-75 cu răcire rapidă ulterioară, precum și separarea mustului de pulpă fără a se depune.

Sufragerie roz

Schema tehnologică de producere a vinului de acest tip presupune o infuzie de scurtă durată a mustului pe pulpa soiurilor de struguri roșii, a soiurilor albi în cupaj sau a materialelor de vin sec.

Procedura de perfuzie nu durează mai mult de 18 ore. Totodată, pentru obținerea produselor de marcă și de soi, materialele vinului tinere sunt maturate în sticle sau butoaie de stejar la o temperatură ambientală de 10-12 grade. O astfel de expunere înainte de livrarea pe piață poate dura 1-3 ani.

Vinuri speciale

Această categorie de produse include băuturile tari și de desert, acestea fiind adesea preparate prin adăugând o cantitate mică de alcool în must, ceea ce vă permite să opriți procedura de fermentație înainte de toate zahărul părăsește produsul .

Gama și caracteristicile gustative ale acestor produse alcoolice sunt atât de extinse încât poți găsi cu ușurință băuturi cu indicatori individuali de gust impecabili pentru tine.

Madera

Tehnologia de producție pentru acest tip de produs a fost creată în Portugalia. Se bazează pe învechirea materialelor vitivinicole cu disponibilitatea de oxigen și temperatură ridicată.

În plus, pentru producție sunt selectate doar ingrediente cu un conținut remarcabil de mare de taninuri. Deja în etapele primare ale prelucrării strugurilor, conținutul acestor elemente ar trebui să ajungă la 0,5-0,8 grame la 1 litru. În ceea ce privește încălzirea mustului pe pulpă, aceasta se realizează la o temperatură de 50-60 de grade.

Porturi

O caracteristică a tehnologiei de producție este zdrobirea puternică a pulpei literalmente imediat după separarea crestelor de ea. Perioada de fermentație este, de asemenea, destul de interesantă.

Este oprit de producători cu un distilat de vin puternic cu gradul de măsurare de cel puțin 70%. Mai departe, atinsă puterea băuturii la 17-18 grade, este trimisă la învechire în butoaie de stejar în depozite pământului bine încălzite.

Produse caramelizate, Marsalas

Tehnologia de creare a acestor băuturi a fost inventată în Italia și îmbunătățită în Moldova. În procesul de creare a produselor, se folosesc soiuri de struguri care pot acumula o cantitate mare de substanță uscată și zahăr și, în același timp, au un conținut scăzut de aciditate titrabilă.

Diagrama în funcție de care sunt create produsele este foarte complexă și arată astfel:

1. Producerea de vinuri uscate brute.
2. Alcoolizare.
3. Încălzirea mustului alcoolizat finit.

Vermuturi

Produsele se prepară prin amestecarea materialelor vinului natural cu spirt rectificat, tincturi de ierburi și rădăcini, sirop de zahăr și alte ingrediente aromatice.

Pentru a da acestor produse culoarea potrivită, culoarea este adesea folosită. De asemenea, este de remarcat faptul că aceste vinuri sunt supuse unei învechiri îndelungate la o temperatură de 15-20 de grade în rezervoare cu un aport limitat de oxigen pentru a stabiliza caracteristicile aromatice și gustative.

Sherez

Locul de naștere al tehnologiei este Spania. Procesul tehnologic se bazează pe procedeul sherry, care se realizează ca urmare a impactului asupra pulpei unei rase speciale de drojdie de sherry.

Schema de fabricație a produsului arată astfel:

1. Obținerea materialelor pentru vin uscat.
2. Realcoolizarea mustului până la 16,5 spire.
3. Pasteurizare la 65 de grade.
4. Sherry în butoi de la 2 la 18 luni.
5. Amestecarea alcoolului rezultat și apoi învechirea lui timp de 2-3 luni în recipiente speciale la o temperatură de 40-45 de grade.

Asamblari strălucitoare

O caracteristică a producerii acestor produse este metoda de fermentare secundară în sticle închise sau rezervoare separate. Procesul de fabricație presupune saturarea naturală a băuturii cu dioxid de carbon, ceea ce îi permite să dobândească proprietăți spumoase și spumante.

Se acordă o atenție deosebită selecției materialelor vinicole. Vinurile spumante sunt produse exclusiv din anumite soiuri de struguri.

Bucurați-vă de gustul băuturilor spirtoase fine

Lumea vinului este atât de vastă și diversă încât astăzi fiecare își poate alege un produs alcoolic cu proprietăți organoleptice remarcabile.

Mai mult, varietatea de ansambluri roșii, albe și roz vă permit să selectați băuturi pentru aproape orice gust și dispoziție. Cei mai populari reprezentanți ai segmentului, cumpărături pe care garantați că nu le veți pierde, ar trebui să includă:

• Torres Mas La Plana Penedes DO. Băutură de cireșe negre cu taninuri nobile atractive la gust. Indicatorii aromatici sunt construiti pe părți delicate de merișoare, cireșe și trufe.
• Vaziani Roșu Valea Alazani. Spirit roșu închis cu o nuanță delicată de rubin. Indicatorii aromatici au note de coacăz, zmeură, cireș și căpșuni, în timp ce natura gastronomică se bazează pe echilibrul de fructe și fructe de pădure cu aciditate.
• Cricova Isabella Roz Demidulce. Are o culoare roz catifelată și un postgust fructat-picant. Notele fructate, florale și de fructe de pădure se aud în caracteristicile aromatice.
• Mateus Rose. Încântă cu o culoare roz atractivă și o aromă proaspătă de fructe. La gust, se aude o margine moale carbogazoasă și o ușoară acrișoare.

Știai? În 1980, arheologii într-un mormânt din Xinyang au descoperit cele mai vechi 2 sticle de vin intacte, care au fost făcute încă din 1300 î.Hr.

Cunoașteți dezavantajele preparării vinului

Aflați toate complexitățile creării de băuturi elegante, parfumate și delicioase pentru a vă crea ulterior propriile compoziții originale de vin cu care să le puteți trata prietenii și rudele.

Cel mai bun vin nu trebuie întotdeauna cumpărat din magazin. Fiecare experimentator pasionat de astăzi își poate crea propriul produs exclusiv, cu gust și aromă remarcabile.

Mergeți acum la cel mai apropiat supermarket pentru ingrediente de calitate care vă vor permite să creați cele mai bune băuturi acasă în viitor.