S-a dovedit acru de lună. De ce? Cum să repar?

A găti strălucire de lună de în altă calitate și gustoasă, pentru un meșter de acasă, mai ales dacă este în această zonă de către un începător, trebuie să urmați cu strictețe toți pașii și secretele tehnologie de producere a băuturilor. Conceptul de luciu de lună acru se găsește în casă moonshiners sunt extrem de rare, dar dacă cineva îl întâlnește, atunci în loc de ca sa renunti, merita sa faci un efort sa-l repari cat mai repede situație și economisiți nu numai materii prime, ci și băuturi tari gata preparate.

Motivul principal pentru care utilizatorul poate întâlni un astfel de lucru precum strălucirea lunii acru, asta depozitarea necorespunzătoare a piureului în timpul fermentației sale. Piure gata și copt, în care procesul de fermentare s-a încheiat, are un postgust amar și strălucitor aromă pronunțată a materiilor prime pe baza cărora a fost preparat. Chiar nu există nici cel mai mic indiciu de acid într-un piure bine pregătit. Pentru ce de ce piureul încă se acru în unele cazuri? Cum să remediați situația? Ce este necesar să se țină cont de faptul că piureul nu se acru în timpul gătirii?

Cauzele luciului acru de lună

Procesul de fermentare a alcoolului este proces biologic complex, în care un imens numărul de bacterii și microorganisme. În anumite condiții, fiecare o varietate de astfel de ființe vii este introdusă în procesul de fermentație și contribuie fie îmbunătățirea gustului și proprietățile aromatice ale piureului, fie înrăutățirea acestuia calitate și chiar îl face periculos pentru sănătate.

Din ce motive pot face piure se acru și cum să le minimizezi?

1. Acces oxigen. Fermentarea piureului trebuie să aibă loc în condiții anaerobe, în care zahărul va fi procesat în alcool, cu condiția să nu existe oxigen în interiorul rezervorului de fermentație. La pentru a preveni pătrunderea oxigenului în recipient, este necesar ca acesta să fie închis un capac etanș, deasupra căruia trebuie instalat un sigiliu de apă, facilitând ieșirea liberă a dioxidului de carbon și împiedicând accesul oxigen pentru piure.
2. Acid lactic bacterii. Dacă piure se infectează cu acest tip de bacterii, atunci procesul de fermentație va fi oprit complet și trebuie doar să turnați piureul.
3. Încălcare setarea temperaturii. În interior, în cazul în care piureul este depozitat și fermentat, trebuie menținută o temperatură constantă, ale căror limite optime sunt de la 25 la 28 de grade. picături ascuțite temperaturile pot face ca piureul să devină acru și dacă nu reușește să-l neutralizeze în timp util, atunci va fi deteriorat fără speranță.

Metode pentru fixarea luciului acru de lună

Metoda principală care dovedit a fi eficient în practică este folosirea cretei şi bicarbonat de sodiu. Dar această metodă va fi eficientă numai dacă nivelul aciditatea din piure nu este prea mare. Dacă infuzia are un strălucitor miros înțepător pronunțat de oțet, iar gustul alcoolului practic nu se simte, trebuie doar să-l turnați, pentru că este stricat fără speranță. Daca, cu usor acru și miros de oțet, există și un gust de alcool, puteți salva piureul. Pentru asta ai nevoie de:

• Distilați piureul în mod standard, terminând selecția preparatului finit produse la o putere sub 45 de grade;
• Măsurați puterea băuturii și determinați cantitatea de alcool;
• Diluați cantitatea totală de produs obținut la 20 de grade, apoi se adaugă cretă și bicarbonat de sodiu în proporție de 25 g la 1 litru de pură alcool;
• Amestecați bine și închideți cu un capac strâns, apoi insistați în 4-5 ore;
• După data de expirare, piureul este re-distilat, iar 15% din produs este luat separat și turnat. Termină selecția de lumina lunii la o fortăreață sub 45 grade, după care se diluează la puterea dorită și se lasă timp de 2-3 zile, până când băutura finită se stabilizează.

O altă modalitate de a economisi piure acru este că 2 linguri. l. zahăr nisip la 1 litru de produs, dar numai după terminarea fermentației. După câteva ore semnele de fermentație vor apărea din nou, iar dacă procesul nu începe, atunci puteți turna în orez Braga, în cantitate de 0,5 căni la 10 litri de must. După 2-3 zile, gustul de piure se normalizează.

Cum să gătești piure, astfel încât nu s-a acru?

Piureul de grâu este un produs care nu conține zahăr în compoziția sa, așadar, pentru despicarea lui trebuie folosite enzime naturale sau malț.

Utilizarea drojdiei sălbatice nu este necesită o pregătire specială, dar s-ar putea să nu fie suficiente procesarea cerealelor. O opțiune ideală, care este folosită de ambii experimentați Moonshiners și începători deopotrivă, aceasta este utilizarea drojdiei artificiale. Al lor amestecat cu o cantitate mică de zahăr, dizolvat în prealabil la cald apă și după ce a insistat 1,5-2 ore, când a apărut spumă abundentă, amestecul se adaugă în piure.

Set pentru fermentare piureul nu trebuie amestecat constant, chiar dacă alții insistă asupra ei vinificatori. Acest lucru contribuie la contactul său cu oxigenul, ceea ce în mod semnificativ își degradează proprietățile și calitatea.

Piureul acru este negativ un fenomen pentru un moonshiner, dar în cele mai multe cazuri, salvarea ei și moonshine este destul de este reală și nu necesită mijloace sau metode speciale.