Vinuri spaniole: clasificare

Spania este una dintre cele mai mari țări producătoare de vin, pe locul al treilea în lume la producția de vin, după doar Franța (locul doi) și Italia (lider în industrie). Pe teritoriul Spaniei există aproximativ 1,17 milioane de hectare de vie. În ciuda faptului că suprafața podgoriilor este mare, productivitatea generală a fiecărui hectar lasă mult de dorit: adevărul este că solurile nu sunt la fel de atractive pentru cultivarea strugurilor ca solul din Italia. În țară cresc multe soiuri unice de struguri, numărul total de soiuri folosite depășește patru sute.În același timp, doar 20 de soiuri reprezintă 80% din totalul strugurilor cultivați, inclusiv soiurile roșii Tempranillo, Garnacha, Monastrell; precum și soiuri de struguri albi Albariño, Palomino, Airen, Macabeo.

Regiuni majore viticole spaniole - Rioja, Ribera del Duero (aceste regiuni produc popularul Tempranillo); Regiunea Valdepenas - vinul din această regiune era foarte îndrăgostit de Hemingway; regiunea Jerez de la Frontera, care produce vin fortificat cu sherry, regiunea Rías Baixas, în nord-vestul Galiției, cunoscută pentru vinurile albe Albariño și catalane, inclusiv vinurile Cava; de asemenea, regiunile viticole Penedès, Priorat.

Italia ocupă locul nouă în lume în ceea ce privește consumul de alcool per persoană, italianul consumă în medie 21,6 litri de vin pe an.

Istoria vinificației în Spania

Istoria vinificației în Spania este foarte bogată și nu ultimul rol a fost jucat de o mare abundență de soiuri autohtone de struguri.Dovada identității spaniole este abundența semințelor de struguri vechi din perioada terțiară găsite în toată Spania. Arheologii tind să creadă că strugurii au fost cultivați pentru prima dată în Spania între aproximativ mileniul IV și III î.Hr., cu mult înainte ca fenicienii să viziteze peninsula Spaniolă, stabilind un post comercial aici, în Cadiz (1100 î.Hr.). După fenicieni, peninsula a fost condusă de Cartagina, ai cărei locuitori au avut și o contribuție semnificativă la viitorul vinificației spaniole, în special, celebrul vinificator al antichității - Mago. Apoi peninsula Spaniolă a fost cucerită de romani, care aveau și o cultură dezvoltată a vinificației și și-au pus amprenta asupra istoriei vinului din Spania modernă.

De la romani la Reconquista

Referință: reconquista în Spania este o recucerire pe termen lung de către creștinii pirinei (spanioli și portughezi) a pământurilor din Peninsula Iberică, acest proces a început în prima jumătate a secolului al VIII-lea și s-a încheiat abia în 1492.

Sub stăpânirea romană, vinul produs în ceea ce este acum Spania a fost exportat pe scară largă și vândut și consumat cu mare succes în cadrul Imperiului Roman însuși. Marea majoritate a vinului spaniol a fost produs în podgoriile Terraconensis (regiunea modernă Tarragon) din nordul peninsulei, precum și în Baetia (regiunea modernă Andaluzia) din sud. În timpul administrației romane a peninsulei, Galiei (principala regiune în care se exporta vinul roman a fost furnizat mai mult vin spaniol decât italian). Acest lucru este dovedit de numeroase amfore găsite din Britannia și Limes Germanicus în Germania modernă. Este de remarcat faptul că oamenii din acea vreme evaluau calitatea vinului spaniol în diferite moduri: de exemplu, Pliniu cel Bătrân a remarcat calitatea în altă a vinului produs în Peninsula Iberică, în timp ce Publius Ovidiu (poetul roman antic) spunea că vinul spaniol Saguntul este util doar pentru a îmbăta o femeie înainte de relație sexuală.

După căderea Imperiului Roman, Spania a fost invadată de barbari, inclusiv de vizigoți și suevi, triburi vechi germane barbare. Despre vinificația din această perioadă se știu foarte puține, existând dovezi că vinul era făcut la începutul secolului al XVIII-lea, când maurii au început să cucerească Peninsula Iberică. Este de remarcat faptul că maurii erau musulmani, iar Coranul interzice musulmanilor să bea alcool. În același timp, conducătorii aveau o atitudine ambiguă față de alcool, iar mulți emiri și califi aveau propriile lor podgorii și beau vin în public. Nu numai că, vinul a fost inclus în lista articolelor a căror producție era supusă impozitării suplimentare.

Reconquista spaniolă a reînviat tradițiile vinificației spaniole. Creștinii au plantat în mod activ vii și au început să exporte, în principal prin portul Bilbao. Vinurile spaniole au început să apară în Bristol, Londra și Southampton. Judecând după un export atât de îndepărtat din punct de vedere geografic, costul vinurilor spaniole și cererea pentru acestea erau mari, altfel nu ar fi pur și simplu viabil din punct de vedere economic.

În 1364, în timpul domniei lui Eduard al III-lea, a fost stabilit un preț maxim pentru vinurile spaniole, care au început să fie apreciate la fel de mult ca vinurile din Gasconia și chiar mai mari decât cele din La Rochelle. Alcoolul spaniol era adesea amestecat cu alte vinuri din regiuni mai reci (Franța, Germania) pentru că era foarte puternic; totuși, această practică a fost rapid interzisă prin lege.

Colonizarea Lumii Noi

După ce Cristofor Columb a descoperit noi pământuri, au început vânzările active de vin pe pământuri noi. În plus, au existat noi oportunități pentru producția de vin, întrucât terenurile deschise (pe atunci se credea că sunt India) aveau un climat potrivit pentru acest lucru. Primele viță de vie din Novaya Zemlya au fost spaniole.

În același timp, între Roma și Anglia a început și o schismă bisericească: Henric al XVIII-lea, după divorțul său de Ecaterina de Aragon, a hotărât în ​​acest fel să-și legalizeze divorțul. Ecaterina de Aragon, fiica fondatorului Spaniei, Ferdinand de Aragon, deși a rămas în Anglia, relațiile dintre coroanele engleze și spaniole s-au deteriorat pe zi ce trece.Odată cu apariția noii biserici engleze, negustorii englezi au început să părăsească Spania, cărora le era frică de Inchiziția spaniolă. Britanicii au părăsit zona Malaga, Jerez și Sanlucar de Barrameda complet.

După ce britanicii au învins Armada Spaniolă în războiul anglo-spaniol, dimensiunea flotei spaniole a scăzut brusc. Nevoia de a plăti indemnizații a lovit puternic vistieria spaniolă, iar statul nu a avut timp de vin. În plus, vița de vie adusă pe teritoriul modernului Peru, Mexic, Chile și Argentina au început să dea primele fructe, care erau de foarte bună calitate. Filip al III-lea a văzut pe bună dreptate acest lucru ca pe o amenințare pentru economia țării sale, așa că el (și mulți alți călugări) a interzis direct coloniilor lor să cultive struguri; totuși, această regulă nu a fost respectată de nimeni și era aproape imposibil să o controlezi.

De la filoxera la modernitate

În secolele al XVII-lea și al XVIII-lea, popularitatea vinurilor spaniole nu era foarte mare, iar tehnologia și experiența de producție au rămas cu mult în urma celor franceze.Au fost cunoscute unele soiuri și mărci, în special, vinurile Malaga, Sherry, precum și Rioja. Acest lucru a contribuit la faptul că primele semne ale revoluției tehnice și industriale au apărut deja în Europa, a început epoca industrială.

Totuși, totul s-a schimbat la mijlocul secolului al XIX-lea, când a început epidemia de filoxeră în Europa. Filoxera sunt muște mici care încearcă cu rădăcinile și frunzele de struguri. Filoxera a devastat aproape complet podgoriile din Franța, iar o lipsă accentuată de vin în Europa a crescut prezența vinurilor spaniole. Tehnologiile care erau folosite anterior doar în Spania au început să se infiltreze în Europa, în special, utilizarea butoaielor mari de stejar de 200 de litri și învechirea ulterioară a vinului în ele.

Filloxera a ajuns în Spania, dar a făcut-o destul de târziu. Răspândirea lentă a filoxerei în Spania a fost facilitată și de faptul că podgoriile din peninsula erau situate la o distanță considerabilă unele de altele și s-au infectat extrem de lent.În momentul în care Spania a început să intre în panică, în Europa existau deja medicamente care luptau împotriva epidemiei, care au început imediat să fie folosite chiar în Spania.

Sfârșitul secolului al XIX-lea a fost marcat pentru vinificația spaniolă printr-o cerere crescută de vin spumant Cava, care a început să concureze cu produsele din regiunea Șampaniei franceze. Confruntarea dintre aceste două produse se va prelungi aproape un secol, încă de la mijlocul secolului XX vinurile spumante din Șampanie și Cava împărțeau piața vinurilor spumante aproape în mod egal.

În 1923 a apărut primul sistem de clasificare a vinurilor spaniole - Denominación de Origen.

În timpul războiului civil spaniol (1936-1939) podgoriile Spaniei au fost aproape complet distruse: astfel, regiunile Valencia și Catalonia au fost grav avariate, care au primit o lovitură mare. Al Doilea Război Mondial a închis complet piețele europene pentru vinul spaniol.

În 1950, vinificația în Spania a început să revină. Au apărut acum multe companii mari implicate în cultivarea strugurilor și producția de vin.Au apărut primele Sauternes și Chablis spaniole. În 1960, vinul de Sherry a apărut pe piața europeană, în curând Riola a urmat Sherry.

După ce dictatorul Francisco Franco a murit în 1975 și spaniolii ar fi început tranziția la un „regim democratic”, a apărut o „piață deschisă” și au apărut primele întreprinderi private. În anii 70-80 ai secolului XX, producția de vin a început să se dezvolte rapid, în 1986 Spania a aderat la Uniunea Europeană, ceea ce a permis vinificatorilor spanioli să descopere noi piețe. Spania a adoptat experiența europeană și a început să folosească soiuri internaționale de struguri. Ca și Cabernet Sauvignon și Chardonnay.

Irigarea a fost desființată în 1996, permițând vinificatorilor să controleze mai eficient recoltele. Acest lucru a permis Spaniei să îmbunătățească semnificativ calitatea vinurilor, atât pentru piața internă, cât și pentru export. Astăzi, Spania este cel mai mare jucător de pe piața vinului, pe locul al treilea în producția de vin, iar vinurile spaniole se găsesc în aproape fiecare țară.

Geografia Spaniei și caracteristicile climatice

Cea mai mare influență asupra strugurilor spanioli din punct de vedere geografic vine din câmpia mare din centrul Peninsulei Iberice. Câteva râuri spaniole mari trec deodată prin câmpia centrală și ies în partea centrală a peninsulei în ocean și în mare. Printre acestea se numără râul Eyuro, care curge în est, trecând prin regiunea Reoja și câteva regiuni viticole catalane; precum și râul Duero, care curge spre vest prin regiunea Rebero del Duero, până la granița cu Portugalia. În Portugalia, acest râu trece prin Valea Duero, centrul producției mondiale de vin de porto. De asemenea, nu uitați de râul Tagus, care trece prin regiunea Canalului Mânecii, și de râul Guadalquivir, care se varsă în Oceanul Atlantic prin Valea Sherry.

Lansurile montane au și ele o mare influență asupra climei, care protejează regiunile viticole de precipitații. În special, vorbim despre Munții Cantabrici, care se întind spre vest de Pirinei, protejând regiunea Rioja de precipitații și vânturile reci din Golful Bascay.Anii cantabari sunt un fel de umbră tropicală care protejează Țara Bascilor (o comunitate autonomă din nordul Spaniei), ale cărei precipitații nu depășesc 1500 mm pe an. Rioja primește doar 460 mm de precipitații pe an.

Spre centrul Peninsulei Iberice, clima devine mai continentală și mai extremă. Deci, în centrul Spaniei, temperatura aerului vara poate ajunge la 40 de grade Celsius, această regiune fiind caracterizată de secete severe. Unele zone sunt caracterizate printr-un deficit accentuat de precipitații, ele primesc uneori mai puțin de 300 mm de precipitații pe an. În același timp, precipitațiile rare cad brusc sub formă de ploi torenţiale, care creează pericolul de inundare bruscă a teritoriilor. Iernile acestor regiuni sunt tot continentale, în unele cazuri temperatura putând scădea sub -20 de grade Celsius. În partea de sud-est a Spaniei, în special în jurul Valencia, clima este mai blândă și mai temperată, moderată de Marea Mediterană. Sudul Portugaliei, în părți din regiunile Sherry și Malaga, sunt unele dintre cele mai călduroase zile din Spania, cu temperaturi atingând 40-45 de grade Celsius.Pentru a nu deteriora strugurii cu aceste temperaturi, multe podgorii sunt cultivate pe versanții munților, la o altitudine de 500-600 de metri deasupra nivelului mării. Acest aranjament permite viilor să experimenteze o diferență mare de temperatură de la zi la noapte, ceea ce face ca strugurii să fie specifici, dar cu un nivel bun de aciditate și o culoare specifică. Strugurii care sunt cultivați la temperaturi mai ridicate (de exemplu, pe coasta Mediteranei) au mult mai puțină aciditate, iar vinul din astfel de struguri este mai puternic.

Clasificare, mărci și soiuri de vinuri spaniole

În 1932, a apărut sistemul spaniol de clasificare a vinurilor, care se numește Denominacion De Origen, care este un analog al sistemului francez de clasificare Appellation d'origine contr?l?e, sistemul portughez Denomina??o de Origem Controlada și sistemul italian Denominazione di origine controllata. În esență, este un sistem care protejează denumirile vinurilor și asigură că vinul a fost făcut din strugurii unei anumite locații.Fiecare locație DO are propriul Consejo Regulador, care organizează inspecții de vin și, de asemenea, se asigură că toate regulile sistemului DO sunt respectate. În special, se verifică tipul de struguri folosiți și numărul de struguri cultivați, productivitatea fiecărei podgorii, perioada minimă de învechire pentru fiecare soi de vin spaniol, precum și informațiile afișate pe etichetă. Dacă un producător de vin dorește să obțină statutul de DO pentru produsele lor, atunci, în acest caz, își trimite vinul la laborator către Consejo Regulador, care verifică vinurile pentru conformitatea cu standardele lor și, dacă reușește, sigla Consiliului Regulador local. va fi aplicat pe etichetă.

Există și un sistem DOC, Denominación de Origen Calificada, care garantează vinuri de în altă calitate. Până în prezent, doar două regiuni viticole produc vin DOC - Riola Rioja și Priorat Priorat.

După ce Spania a devenit parte a Uniunii Europene, legile vinului din Spania au fost oarecum modernizate pentru a se conforma cu legile generale europene ale vinului.A fost introdus un sistem pe cinci niveluri de identificare și clasificare a vinurilor, care este încă în vigoare. Mai mult, gestionarea acestei clasificări revine fiecărei regiuni autonome, iar vinurile din regiunile neautonome sunt gestionate de un organism comun - Institutul de Dezvoltare Națională, situat în Madrid. Deci, să ne uităm la toate tipurile și clasele existente de vinuri spaniole, începând cu clasa cea mai inferioară.

• Vino De Mesa este denumirea comună pentru vinurile de masă. Un astfel de vin este făcut din podgorii necunoscute și necalificate, precum și din acele vinuri care se obțin în urma cupajului conform „regulilor interzise”. Este de remarcat faptul că „amestecul interzis” este utilizat pe scară largă în Italia pentru a obține, printre altele, așa-numitele „Super Tuscans”.
• Vino de la Tierra (VdlT) - această clasă de vinuri este similară cu clasa franceză vid de pays, înseamnă un vin creat pe teritoriul unei anumite regiuni a Spaniei , de exemplu, Andalucia, Castilla La Mancha , Levante.
• Vinos de Calidad con Indicaci?n Geogr?fica este o clasă de vin asemănătoare clasei franceze VDQS, un „trepton” obligatoriu pentru obţinerea clasei DO. Un fel de sigiliu de calitate: un vin care a primit eticheta VCIG timp de cinci ani consecutivi este eligibil pentru statutul DO.
• Denominaci?n de Origen – nivel de calitate, de bază pentru toate regiunile standard. DO-Wine este un vin clasic spaniol care a avut performanțe bune și bune. O opțiune excelentă pentru a începe cunoștințele cu vinificația spaniolă.
• Denominaci?n de Origen Calificada – (DOCa/DOQ - Denominaci? d'Origen Qualificada în catalană) – această clasă de vinuri spaniole este similară cu clasificarea italiană Denominazione di Origine Controllata e Garantita , este un vin care este cu un pas deasupra vinului DO. Clasa DOCa/DOQ sunt vinuri de în altă calitate stabilă și de lungă durată. Clasa DOQ a fost obținută pentru prima dată de vinurile Rioja în 1991. Apoi, în 2003, vinul Priorat Priorat a primit această clasă.În 2008, vinul Ribera del Duero a trecut toate etapele pentru obținerea DOCa, cu toate acestea, certificarea pentru obținerea DOCa pentru acest vin nu a fost realizată.
• Vino de Pago este un vin produs de casele familiale individuale. În 2013, existau doar 15 proprietăți cu acest statut.

Marea majoritate a vinurilor spaniole sunt VdlT.

Vinurile spaniole sunt adesea etichetate în funcție de vârstă. Dacă eticheta conține inscripția „Vino Joven (în spaniolă pentru „vin tânăr”), atunci aceasta indică faptul că vinul nu are deloc învechire în butoaie sau învechirea nu a depășit câteva luni. Este de remarcat faptul că acest lucru nu indică întotdeauna o calitate scăzută, multe soiuri și vârfuri de vinuri sunt concepute pentru a fi băute la o vârstă fragedă, adesea în decurs de un an de la lansare. Unele vinuri, dimpotrivă, se pot deschide mai adânc după o mică păstrare în sticlă și în pahar.

Pentru anii „de epocă”, anul este indicat pe etichetă, în timp ce prin lege cel puțin 85% din volumul de vin dintr-o sticlă trebuie să corespundă anului specificat. Clasificarea este următoarea: Crianza, Reserva și Gran Reserva.

Cele mai faimoase regiuni viticole din Spania

Când cumpărați vin, citiți cu atenție etichetele. De cel mai mare interes este marcajul DOC (sau DO). Aceste abrevieri indică certificarea regiunii de origine. Două regiuni se pot lăuda cu cel mai în alt nivel de certificare - Priorat și Rioja. Iată principalele regiuni viticole din Spania:

• Rioja . Vinificatorii locali sunt specializați în soiuri de vin roșu. Produsele din această zonă sunt vândute gratuit în majoritatea supermarketurilor. Costul mediu al unei sticle de vin din Rioja este de 6-8 euro.
• Penedes . Această zonă se învecinează cu Barcelona și acolo se fac în principal băuturi spumante. Pentru producerea alcoolului se iau soiurile Macabeo și Charello. Cea mai faimoasă băutură este Kava - o puteți cumpăra mult mai ieftin decât analogii francezi.
• Priorat . Produce vinuri bogate si aspre cu arome fructate. Chiar acolo este lansat și brandul L’Ermita (nu veți renunța la mai puțin de 1.000 de dolari pentru o sticlă).
• Catalunia . O regiune viticolă de nord-est cu o lungă tradiție. Tehnologia de fermentare la rece a permis vinificatorilor locali să obțină un succes semnificativ. Culturile dominante sunt Garancha, Tempranillo și Viura.
• Navarra . Clima caldă și ploioasă face posibilă cultivarea unor soiuri excelente de struguri. Pentru maturare se folosesc butoaie de stejar (american si francezi). Cele mai des produse vinuri roșii sunt categoria „crianza”.
• Andaluzia . În această regiune de sud, producția de alcool a atins o amploare fără precedent. Tehnologia Solera permite localnicilor să producă vinuri tari unice.
• Galicia . Clima de aici este rece, iar accentul principal este pus pe soiurile de vin de elită. Podgoriile sunt ocupate de Albariño, un soi alb rezervat pentru ocazii speciale.
• Țara Bascilor . Aici se cultivă struguri roșii și albi. Regiunea este renumită pentru vinul alb carbogazos Chakoli.

Soiuri și mărci populare de vinuri spaniole

Spaniolii încearcă să acopere cât mai mult industria vinului și să-și prezinte produsele alcoolice într-o gamă largă. Enumerăm cele mai populare soiuri de vinuri spaniole:

• Cava (vin spumant din Penedès);
• Albariño (vinuri albe din regiunea Galicia);
• Sherez (vin fortificat din Andaluzia);
• Sangria (un cocktail considerat în mod eronat un tip de vin).

Fiecare provincie are propriile mărci de „brand” despre care trebuie să știți. În Rioja, ar trebui să acordați atenție produselor cramei Marques de Riscal (vinuri roșii și albe cu caracteristici de aromă strălucitoare). Cunoscătorii recomandă să încercați Baron de Chirel Reserva. Dintre vinurile catalane, evidențiem Mas Perinet Gotia, Recaredo, Cava DO, Priorat DOC și Finca La Garriga.Și iată o listă de vinuri celebre din Navarra:

• "Ochoa";
• "Coleccion 125";
• "Vinos de Pago".

În Andaluzia, ar trebui să te uiți la vinurile de epocă („Montilla-Moriles”, „Malaga”, „Condado de Huelva”). Dintre mărcile fortificate se remarcă Leonor, San Emilio și Dos Cortados. În Galicia, încercați mărcile Lacima, Veigas de Padrinan, Gallaecia și Sorte O Soro. În Țara Bascilor, trebuie să încercați Txomin Etxaniz.

Lista vinurilor cu indicație geografică a Comunității Autonome

Numele autonomiei	Vinuri cu indicație geografică protejată?
	Vinos de Pago	Denominaciones de Origen Calificada	Denominaciones de Origen	Vinos de Calidad	Vinos de la Tierra
Andaluc?a (Andaluzia)			Condado de Huelva nota 1? Jerez-X?r?s-Sherry M?laga Manzanilla-Sanl?car de Barrameda Montilla Moriles Sierras de M?laga	Granada Lebrija	Altiplano de Sierra Nevada Bail?n C?diz C?rdoba Cumbres del Guadalfeo Desierto de Almer?a Laderas del Genil Laujar-Alpujarra Los Palacios Norte de Almer?a Ribera del Andarax Sierra Norte de Sevilla Sierra Sur de Ja?n Sierras de Las Estancias y Los Filabres Torreperogil Villaviciosa de C?rdoba
Arag?n (Aragon)	Ayl?s		Calatayud Campo de Borja Cari?ena Somontano Cava nota 2?		Bajo Arag?n Ribera del G?llego-Cinco Villas Ribera del Jiloca Ribera del Queiles nota 3? Valdejal?n Valle del Cinca
Principado de Asturias				Cangas
Baleares (Insulele Baleare)			Binissalem Pla i Llevant		Formentera Ibiza Illes Balears Isla de Menorca Mallorca Serra de Tramuntana-Costa Nord
Canarias (Insulele Canare)			Abona El Hierro Gran Canaria La Gomera La Palma Lanzarote Tacoronte-Acentejo Valle de G??mar Valle de La Orotava Ycoden-Daute-Isora	Islas Canarias
Cantabria					Costa de Cantabria Li?bana
Castilla-La Mancha	Campo de la Guardia Casa del Blanco Dehesa del Carrizal Dominio de Valdepusa Finca ?lez Guijoso Pago Calzadilla Pago Florentino		Almansa Jumilla nota 4? La Mancha Manchuela M?ntrida Mond?jar Ribera del J?car Ucl?s Valdepe?as		Castilla
Castilla y Le?n (Castilia-Leon)			Arlanza Arribes Bierzo Cigales Ribera del Duero Rueda Tierra de Le?n Tierra del Vino de Zamora Toro	Cebreros10? Sierra de Salamanca Valles de Benavente V altiendas	Castilla y Le?n
Catalu?a (Catalunia)		Priorat	Alella Catalu?a Conca de Barber? Costers del Segre Empord? Montsant Pened?s Pla de Bages Tarragona Terra Alta Cava nota 2?
Extremadura			Ribera del Guadiana Cava nota 2?		Extremadura
Galicia (Galicia)			Monterrey Rias Baixas Ribeira Sacra Ribeiro Valdeorras		Barbanza e Iria Betanzos Valle del Mi?o-Ourense
La Rioja (Rioja)		Rioja nota 5?	Cava nota 2?		Valles de Sadacia
Comunidad de Madrid (Comunitatea Autonomă Madrid)			Vinos de Madrid
Regi?n de Murcia (Murcia)			Bullas Jumilla nota 4? Yecla		Campo de Cartagena Murcia
Navarra (Navarra)	Pago de Ar?nzano Pago de Otazu Prado de Irache	Rioja nota 5?	Navarra Cava nota 2?		Ribera del Queiles nota 3? 3 Riberas
Pa?s Vasco (bască)		Rioja nota 5?	Txakoli de ?lava Txakoli de Bizkaia Txakoli de Getaria Cava nota 2?
Comunidad Valenciana (Valencia)	El Terrerazo Los Balagueses		Alicante Utiel-Requena Valencia Cava nota 2?		Castell?

Viticultura în Spania

Viticultura în Spania a fost modificată și adaptată la realitățile dure ale geografiei spaniole. În același timp, vremea uscată și ariditatea multor regiuni din Spania înseamnă că bolile comune ale strugurilor (cum ar fi mucegaiul pufos, mucegaiul pudră și Botrytis cinerea) sunt destul de rare aici.

Via de vie în Spania este cultivată în podgorii cu rânduri largi, deoarece în Spania se obișnuiește să se limiteze competiția între viță de vie pentru lumina soarelui: nu în ultimul rând datorită faptului că Spania are o ariditate ridicată, precum și o fertilitate ridicată. a pământului. Există un principiu special - Marco Real, conform căruia trebuie să existe cel puțin 2,5 metri de spațiu liber în jurul fiecărei vițe de vie.Această regulă este strict aplicată în sudul și centrul Spaniei. Drept urmare, Spania are cele mai rare podgorii: numărul de viță de vie la hectar nu depășește aproape niciodată 1600, în marea majoritate a cazurilor fiind în regiunea 1200-1300. Totodată, în Bordeaux și Burgundia, în Franța, densitatea podgoriilor este de 8 ori mai mare, ajungând la peste 10.000 de viță de vie la hectar. Această caracteristică duce la faptul că se recoltează foarte puține fructe la hectar, în special, în regiunea Jumilla din Murcia, randamentul nu depășește 440 de kilograme de struguri la hectar.

În 1994 și 1995, Spania a cunoscut secete severe, după care irigarea a devenit utilizată pe scară largă. În 1996, irigarea a fost legalizată oficial în toată Spania. Provincia Toledo a început să folosească irigarea subterană prin picurare pentru a compensa uscarea solului din cauza soarelui. Dezvoltarea pe scară largă a sistemelor de irigare a dus la o semănat mai dens a strugurilor, ceea ce a determinat o creștere explozivă a recoltelor în multe regiuni ale Spaniei.

Tradițional în Spania strugurii sunt culeși manual; cu toate acestea, recent strugurii au fost culesi automat. Anterior, majoritatea recoltelor erau recoltate dimineața devreme pentru a evita lucrul la căldura obositoare. Astăzi, datorită introducerii pe scară largă a recoltării mecanizate, au început să culeagă struguri chiar și noaptea, când munca manuală este complet imposibilă.

Soiuri de struguri uzate

În toată Spania există aproximativ 600 de soiuri de struguri care sunt folosite pentru a face vin. În același timp, doar 20 de soiuri de struguri sunt folosite pentru a produce 80% din vinul spaniol. Cel mai popular soi este podgoria de vin alb Airen, care este rezistentă la temperaturi ridicate și căderea fructelor. Acesta este soiul care se găsește în toate provinciile și acesta este soiul principal pentru orice coniac spaniol. De regulă, vinul de la Airen este mai puternic și, în același timp, un astfel de vin este mai predispus la oxidare și la transformarea ulterioară în oțet.

Al doilea cel mai popular soi este Tempranillo - acest soi este folosit pentru a face vin roșu. Acest soi este plantat și în toată Spania, dar este cunoscut sub diferite nume, sinonime și dialecte, în special Cencibel, Tinto Fino și Ull de Llebre. Al treilea vin este Garnacha Garnacha, folosit și la fabricarea vinului roșu. Acest vin este produs în Ribera del Duero, Penedès și, bineînțeles, în Riola.

Există și debarcări în masă ale Cari?ena, Godello, Graciano, Mencia, Loureira și Treixadura.

În nord-vestul țării cresc soiurile de vin alb Albarino, Verdejo. În regiunea Cava, soiurile populare sunt Macabeo, Parellada și Xarel·lo, care sunt folosite pentru a crea vinuri spumante. În sudul regiunilor Sherry și Malaga, strugurii principali sunt Palomino, Pedro Ximénez. Odată cu dezvoltarea vinificației în Spania și utilizarea tot mai mare a tehnologiilor și metodelor europene, „soiurile internaționale” precum Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Syrah, Merlot, Sauvignon Blanc sunt din ce în ce mai folosite.

Viticultura în Spania

În Spania folosesc cuvântul „dezvoltare” în loc de „producție” pentru producția de vin. Se crede că sarcina vinificatorului nu este doar să cultive struguri, ci să se angajeze în „dezvoltarea” și „educația” acestuia. Vinificația spaniolă în general este foarte supusă conservatorismului și aderării la tradiții, este foarte reticentă în a absorbi tehnologiile și culturile moderne. În special, în Spania se obișnuiește să se îmbătrânească chiar și vinurile albe; în unele cazuri, vinul alb este învechit în butoaie mai mult de două decenii. Acest lucru a făcut ca vinul spaniol să fie ușor de recunoscut de către cei care l-au încercat cel puțin o dată.

Este de remarcat faptul că în secolul al XIX-lea, mulți recenzenți de vin au vorbit foarte negativ despre vinul spaniol. Richard Ford a scris în 1846 că vinul spaniol era „neștiințific și neglijent”, iar Cyrus Redding a notat în History and Description of Modern Wines că spaniolii erau „foarte aspri cu strugurii”. Se crede că aceste recenzii au descris tradițiile vinificatorii spaniole și au arătat un răspuns masiv european la vinul spaniol.De exemplu, zdrobirea vinului și fermentarea lui ulterioară are loc în borcane de lut „tinadzhi”. Apoi vinul este păstrat pentru o lungă perioadă de timp în butoaie mici de lemn sau în pungi din piele de porc acoperite cu rășină. Astfel de pungi se numeau queros.

Vinul spaniol se caracterizează prin rezistență ridicată și aciditate scăzută. Metodele tradiționale de diluare a puterii și de creștere a acidității (cum ar fi adăugarea de vin alb sau apă) pur și simplu diluează aromele strugurilor roșii spanioli.

Odată cu introducerea rezervoarelor de fermentare din oțel cu control automat al temperaturii, producția de vin din Spania s-a schimbat dramatic. Acest lucru a devenit vizibil mai ales în zonele calde precum Andaluzia, La Mancha și Levante. Au apărut noi stiluri fructate de vin spaniol, în special în vinurile albe. Odată cu apariția unor gusturi noi, proaspete și fructate, a început să se dezvolte vinificația tradițională, bazată pe fermentarea în butoaie a vinurilor albe, tradiții tipice secolului al XIX-lea.

Este de remarcat faptul că spaniolii au început să folosească învechirea în butoaie de stejar mult mai devreme decât francezii, cu cel puțin o sută de ani înainte ca francezii să-și introducă butoiul de 225 de litri (59 de galoane). În general, tradițiile de învechire a vinului în Spania sunt foarte adânc înrădăcinate, iar spaniolii înțeleg acest lucru mai bine decât oricine din lume. La început s-a folosit stejarul, dar la începutul secolelor XIX-XX, spaniolii au început să folosească stejarul american (mai ieftin). Vinificatorii din Rioja au vorbit bine despre stejarul american, spunând că vinul a căpătat o aromă mai elegantă. În anii 1990, stejarul francez a revenit la modă, iar unele crame au început să folosească ambele soiuri: mai întâi, vinul a fost învechit într-un butoi, dintr-un stejar, apoi turnat pentru învechire ulterioară într-un butoi dintr-un alt stejar. Majoritatea vinurilor din clasa DO necesită o perioadă minimă de învechire, iar perioada de învechire este indicată pe etichetă - Crianza, Reserva, gran Reserva. Totodată, în ultimele decenii, au apărut numeroase vinuri care sunt produse cu o perioadă de învechire foarte scurtă (până la o lună).

Spanish Wine Sherry Sherry

Este de menționat separat vinul spaniol precum Sherry. Sherry este un vin fortificat creat în sudul Spaniei, în orașul Jerez, sau în Sanlúcar de Barrameda sau El Puerto de Santa Maria. În 1990, în Uniunea Europeană a fost adoptată o lege, conform căreia doar vinul care a fost creat în regiunile specificate din Spania poate fi numit Sherry. Practic, sherry-ul este făcut din struguri Palomino, care reprezintă 95% din strugurii regiunii; Sherry conține, de asemenea, o cantitate mică de struguri Moscatel și Pedro Ximénez. Aroma distinctivă provine de la drojdiile specifice care fermentează vinul în timp ce acesta este în butoaie de stejar. După ce vinul din soiul Palomino este fermentat până la 12% putere, vinului se adaugă coniac, care nu numai că mărește puterea vinului, dar și omoară drojdia și oprește procesul de fermentație.

Sherry are multe categorii și tipuri:

• Sherry Fino este un sherry foarte ușor, ușor și delicat, ABV de la 15 la 18 grade.
• Sherry Manzanilla este un vin fortificat sărat, cu o tărie de 5 până la 19 grade.
• Sherry Amontillado - Sherry mai adânc, are mai mult zahăr rezidual, are o rezistență de la 17 la 22 de grade.
• Sherry Oloroso este un Sherry închis și adânc, cu un conținut ridicat de alcool (până la 22 de grade) și un conținut ridicat de zahăr.
• Sherry Pedro Ximenez este un Sherry foarte bogat și dulce, un vin de desert făcut din stafidele strugurilor Pedro Ximenez. Cetate în jur de 18 grade.
• Sherry Palo Cortado - Un soi de sherry foarte rar care se îmbătrânește natural în butoi, ABV între 17 și 22 de grade.

vin spaniol Cava Cava

Cava este un vin spumant spaniol realizat folosind aceleași tehnologii ca și vinurile spumante de șampanie. Vinul de cava a apărut în Catalonia la crama Codorniu la sfârșitul secolului al XIX-lea, inițial vinul a fost numit Champan, dar apoi vinul a fost redenumit Cava în scop de marketing.Astăzi, Cava poate fi produs doar în Catalonia, Aragon, Castilia și León, precum și în Valencia, Extremadura, Navarra, Țara Bascilor și Rioja. 95% din tot Cava spaniol este produs în Catalonia.

Cum să alegi vinul spaniol?

Alegerea depinde în principal de regiune, dar există și alte criterii care ar trebui luate în considerare. Unul dintre aceste criterii este costul băuturii. Colecționarii asigură că oamenii obișnuiți trebuie să se concentreze pe un coridor de prețuri de 15-20 de euro. Iată câteva exemple:

• Rioja - 3-30 euro/sticla;
• Montsant - 7-30 euro;
• Ribera del Duero - 7-40 euro;
• Priorat - de la 12 euro (sunt timbre pentru 500).

După cum puteți vedea, gama de prețuri este destul de mare. Prețul este influențat de climă, condițiile de producție, sol, vârsta viței de vie și îmbătrânirea. Atunci când alegeți un vin, nu trebuie să acordați atenție designului etichetei - este mai bine să citiți inscripțiile.Cumpărătorii cu experiență sunt interesați de regiune, locul de îmbuteliere, soiul de struguri și categoria de vin. Când cumpărați vin spaniol în Rusia, pregătiți-vă pentru faptul că prețurile vor fi de două ori (și uneori de patru ori) mai mari decât în ​​Spania însăși. Contrafacerile sunt comune, fiți vigilenți.