Cum să opriți fermentația vinului: metode de a opri brusc piureul

După proces fermentația în vin s-a terminat, tot ce rămâne pentru vinificatorul de acasă este pur și simplu îmbuteliază-l și păstrează-l în pivniță până la consum.

Când a venit vinul rezistență maximă, drojdie care a luat parte activ la fermentație, mor din cauza concentrației de alcool din băutură. Dar, pe lângă drojdie, băutura alte microorganisme vii, cum ar fi lactobacilii, care contribuie la transformarea acidului malic în acid lactic. Și când drojdia este ucisă de alcool, pe care ei înșiși l-au dezvoltat în timpul procesului de fermentație, lactobacilii preiau controlul, iniţierea fermentaţiei malolactice. Acest proces nu este periculos deoarece nu emite o cantitate mare de gaze, ci rămâne doar așa dacă a început după fermentarea alcoolică.

Ca urmare a schimbării regimul de temperatură, bacteriile pot pur și simplu „adormi” și nu pot face nimic actiuni active. Dar în momentul cel mai inoportun, se pot „trezi” din somn și începe procesul de fermentație. Și dacă se întâmplă într-un moment în care vinul este deja îmbuteliate și depozitate în pivniță, atunci toate lucrările vinificatorului pot fi anulat.

Alte microorganisme care coexistă în vin împreună cu drojdia și lactobacili, acestea sunt ciuperci de drojdie, care, de fapt, continuă munca începută de drojdie. Drojdia în sine este eficientă transformă zahărul în dioxid de carbon și alcool, iar ciupercile preia acest proces și descompune alcoolul în apă și acid acetic. Drojdiile au și capacitatea de a îngheța, dar dacă oxigenul intră în recipientul de vin, ele prind viață și poate, de asemenea, să distrugă toate eforturile vinificatorului de a face vin de calitate.

Un alt tip de microorganism care pot dăuna calității vinului finit, acestea sunt mucegaiuri care contribuie la înflorirea vinului și acoperă suprafața acestuia cu o peliculă albă, sub care băutura devine apoasă și se strică.

Toate aceste microorganisme sunt adevărați dușmani ai vinului în condiții favorabile. Și tânăr vinul, mai ales cel făcut fără zahăr, este esențial protejeaza impotriva momentelor neplacute, stabilizand si oprind procesele de fermentatie. Pentru a face acest lucru, meșterii de acasă folosesc trei metode principale: pasteurizare, criostabilizare și fixare cu alcool.

Pasteurizarea vinului de casă

Acest proces este familiar pentru mulți dintre pentru că se aplică multor alimente și băuturi. Pasteurizare utilizate pentru a preveni dezvoltarea în produsele naturale procese nedorite care duc la deteriorarea lor. În ceea ce privește vinificația, procesul de pasteurizare este folosit și pentru a proteja băutura de alterarea și bolile inerente vinului tânăr. Printre cele mai frecvente boli ale vinului tânăr, experții identifică:

• Mucegai;
• Fermentarea oțetului;
• Rânciditate;
• Fermentație lactică;
• Obezitate.

Cu excepția că pasteurizarea dezinfectează vinul, ajută la oprirea proceselor de fermentație inutile, care prelungește de mai multe ori potrivirea vinului.

Să cheltuiască pasteurizare la domiciliu, este necesar să puneți sticlele de vin într-un mare un recipient metalic, pe fundul căruia un substrat de lemn șine sau alt material. Turnați apă într-un recipient pentru a acoperi nivel de vin în sticle, după care se încălzesc la o temperatură de 60-70 de grade și tine vinul in el timp de 20 de minute. Nu fierbe niciodată vinul nu poți, pentru că și-l va deteriora.

Cryostabilizarea vinului de casă

Este vorba de stabilizare rece și cea mai comună versiune a unității pentru ținere criostabilizare, este un frigider. Condiția principală a procesului criostabilizarea este constanța temperaturii și imobilității frigiderului. În unele cazuri, pivnița sau subsolul unei case private este potrivită pentru aceasta.

Criostabilizarea se realizează în condiții de temperatură de la +5 la 0 grade, în 2-3 săptămâni. Îngheţa De asemenea, vinul nu este recomandat, așa că trebuie avut grijă ca temperatura să nu o facă a scăzut sub 4 grade. După terminarea procesului, vinul trebuie scurs din sediment, îmbuteliat, doput și trimis la depozitare.

Încuiat cu alcool

Dacă vinul se face fără utilizarea zahărului, procesul de fermentație poate fi oprit cu fixare cu alcool, dar în acest caz este important să se calculeze corect cantitatea acestuia. Acest calcul implică faptul că creșterea tăriei vinului cu 1 grad necesită adăugând 2% vodcă standard sau 1% 96% alcool.

De exemplu, întărirea 10 litri vin, a cărui tărie este de 10 grade, până la o tărie de 17 grade, este necesar să înmulțiți cantitatea totală de băutură (10 l) cu procentul de vodcă (2%) și mai mult ori se înmulțește cu numărul de grade care măresc cetatea (7 grade) și Împărțiți rezultatul la 100. Ca rezultat, obțineți 1,4 litri de vodcă - de atât va avea nevoie un meșter de acasă pentru a repara vinul. alcool va fi nevoie, respectiv, de jumătate - 0,7 l.

După vin adăugat alcool sau vodcă, este important să acordați suficient timp pentru ambele băuturi bine amestecate unele cu altele. Pentru a face acest lucru, se păstrează timp de 15-20 zile, scurs anterior din sediment.

Deși metodele de mai sus opririle de fermentare a vinului nu sunt singurele de acest fel, ei contribuie la păstrarea naturaleței băuturii.