La ce temperatură fermentează zahărul și drojdia?

A face alcool cu ​​propriile mâini a fost întotdeauna o activitate distractivă, mai ales că rezultatul este un produs dovedit și grozav.

La fermentarea materiilor prime din zahăr și drojdie, pentru un luciu de lună gustos și de calitate, nu este suficient doar să respectați cu strictețe proporțiile din compoziția unei bune -rețete de bragi-. Aici, unul dintre cele mai importante puncte va fi menținerea cu grijă a temperaturii optime de fermentație.

Ce temperatură ar trebui să aibă piureul în timpul fermentației

Pentru a nu face o greșeală cu temperatura pentru o fermentație confortabilă a zahărului și a piureului de drojdie, trebuie să înțelegeți toate complexitățile maturării sale. Cel mai important catalizator de fermentație este, desigur, drojdia.

La urma urmei, datorită activității lor vitale, se formează dioxid de carbon în procesul de absorbție a zahărului, mustul este încălzit și se produce în mod necesar alcool.

Dar piureul conține o mulțime de alte microorganisme care pot începe să se înmulțească activ de îndată ce activitatea vitală a drojdiei slăbește ca urmare a s alturilor bruște ale condițiilor de temperatură. Se acceptă în general că trebuie menținută între 24 și 30 °C.

• Reducerea regimului de temperatură presupune frânare și oprirea completă a procesului. De asemenea, este plin de o creștere a nivelului de aciditate a piureului, care îi afectează negativ gustul și puterea. De obicei, nu durează mai mult de o săptămână pentru maturarea normală a mustului din zahăr și drojdie, în timp ce hipotermia prelungește această perioadă la câteva luni. Dar dacă o astfel de fermentație pasivă este binevenită în vinificație, atunci este inacceptabilă în fabricarea distilatelor.Prin urmare, dacă după o scădere a temperaturii - piureul nu rătăcește -, situația va trebui salvată urgent prin mutarea într-un loc mai confortabil și mai cald.
• Dar dacă hipotermia mustului de la zahăr și drojdie poate fi într-adevăr corectată, atunci după supraîncălzire ciupercile de drojdie nu mai pot fi reînviate. Prin urmare, este atât de important să prevenim ca regimul de temperatură să atingă un semn de temperatură periculos de peste 40 ° C. În același timp, trebuie amintit că procesul de transformare a zahărului în alcool cu ​​ajutorul drojdiei este însoțit de o eliberare activă de căldură și amenință cu o încălzire bruscă a materiei prime de drojdie. Și pentru a nu perturba procesul de distilare în ansamblu, va fi necesar să corectăm greșeala făcută doar prin pregătirea unui nou amestec pentru fermentare. Prin urmare, respectarea condițiilor de temperatură în intervalul de la 24 la 30 de grade este considerată cea mai optimă.

  Este de dorit să se mențină o temperatură uniformă și fără sărituri bruște, deoarece acest lucru va afecta negativ calitatea materiilor prime și a băuturii finite. Pentru a reduce nivelul uleiurilor de fuel din distilat de în altă clasă, fermentația este permisă până la maximum 32 de grade, dar nu mai mult.

Trebuie să amestec băutura în timpul fermentației

Având în vedere că mustul se încălzește mai mult în timpul fermentației în partea superioară a rezervorului de piure, este logic să presupunem că puteți asigura o încălzire uniformă amestecând periodic. Acest lucru suferă în special cei neexperimentați, care la început sunt foarte preocupați doar de viteza de maturare a acesteia.

Dar ei pun adesea o întrebare contra - este necesar să amestecați piureul în timpul fermentației. Și din moment ce acesta este rezultatul unei activități vitale autosuficiente a drojdiei și zahărului, merită să ascultați argumente serioase în favoarea unor condiții de fermentație mai calme. Ciuperca de drojdie moare într-un mediu saturat de alcool, prin urmare, după lucru, se scufundă treptat și precipită, dând loc etanolului mai puțin dens eliberat.

Prin mutarea drojdiei vii într-un mediu cu alcool mai agresiv, nu faci decât să încetinești fermentația, nu invers.Există un alt motiv important pentru a nu perturba cursul natural al fermentației. La urma urmei, o astfel de intervenție implică, în primul rând, o încălcare a etanșeității rezervorului de fermentație, iar aceasta este plină de acidulare excesivă a materiei prime.

Adica prin accelerarea fermentatiei in acest fel, poti transforma un must bun intr-un amestec de acid acetic si etanol. Prin urmare, nu trebuie să perturbați fermentația naturală prin amestecare pentru a evita consecințele negative asupra calității băuturii.

La ce temperatură este corect să faci lună de lună

Pentru a face moonshine de casă, trebuie să aduceți amestecul finit la punctul de fierbere al vaporilor de alcool, pentru a le condensa apoi într-un lichid. Dar evaporarea în sine este împărțită în mai multe etape cu condiții de temperatură diferite pentru apa, alcoolul și uleiurile de fuel incluse în ea. Și pentru a separa în timp util un produs de calitate de impuritățile dăunătoare, este important să știți la ce temperatură este condusă lumina lunii în fiecare etapă. Practic, procesele fizice din timpul distilării sunt foarte asemănătoare și sunt în puterea oricărui model de alambic standard.

Distilarea piureului în moonshine cu sau fără un abur este ghidată de respectarea strictă a temperaturii indicate pentru o anumită perioadă.

• În primul rând, mustul este încălzit la maxim la 60-63 °C, iar o scădere bruscă a încălzirii menține o tranziție lină la selectarea fracției de cap la 64-68 de grade. În astfel de condiții, alcoolul cu uleiuri de fusel începe să se evapore. Dacă acest lucru nu se face, atunci o parte din lichidul fiert va intra în sistem, iar lumina lunii va fi tulbure și cu un miros ascuțit de fusel. Datorită conținutului ridicat de impurități dăunătoare din pervak, cu siguranță nu merită să-l bei, deoarece după o intoxicație rapidă, apare o intoxicație severă a corpului. Lucrătorii de lună cu experiență recomandă tăierea inițială a 8-10% din distilat din volumul total și utilizarea acestuia numai pentru nevoile casnice.
• În continuare, treceți la selectarea principalului, așa-numitul corp al produsului, după ce îl încălziți la 78 °C. Pentru a face acest lucru, continuați să mențineți gradul la același nivel, încercând să nu îl depășiți peste 83-85 ° C.Tranziția în timp util la eliberarea unei componente calitative a distilatului este însoțită de un miros caracteristic de alcool fără nuanțe neplăcute.
• Spre sfârșitul distilării, temperatura la care este distilat moonshine se ridică la 85 de grade, iar resturile de bază de alcool sunt expulzate împreună cu fuselul. Acest lucru afectează negativ calitatea produsului, prin urmare, în acest punct cheie, colectarea corpului este oprită de urgență și se începe selecția părții de coadă a băuturii alcoolice. De îndată ce rezistența sa în timpul distilării scade la 20 ° C, această fracție este, de asemenea, oprită și strălucirea lunii este considerată completă.

Tabelul punctului de fierbere al alcoolului în Braga

Punctul de fierbere	Faction
63 până la 68 °C	Titul
78 °C	corp cu alcool etilic
83 până la 85°C	Coada

Abia după ce înțelegem nuanțele preparării mustului din drojdie și zahăr, devine clar cât de important este menținerea unei temperaturi confortabile de fermentare. Prin urmare, pentru a ajunge cu alcool moale și de în altă calitate, atunci când se prepară materii prime, este necesar să se poată monitoriza și regla în mod constant regimul de temperatură.