Care sunt tipurile de șampanie

Șampania este un alcool asociat sărbătorilor, jucăușului, ușurinței, farmecului și romantismului. Tocmai pentru aceste calități, băutura este foarte iubită de femei. Dar ce este acest alcool?

Tehnologia producției de șampanie

Ce este șampania? Acesta este numele unui vin spumant produs în regiunea Champagne din Franța. Conform Tratatului de la Versailles din 1919, numai lichiorul produs în această zonă poate purta acest nume. De asemenea, este interzisă folosirea termenului de methode champenoise pentru vinurile produse în afara regiunii.Ce este tehnologia în sine?

• Struguri. Șampania adevărată este făcută din trei soiuri de struguri - Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay -.
• Apăsare. Boabele sunt presate intr-o presa de tip vertical, care nu macina coaja fructelor de padure. Acesta este ceea ce împiedică mustul să se întunece. În plus, este curățat de impurități și devine transparent, fără mirosuri străine.
• Fermentație primară. Prima fermentație se realizează fie în cuve de oțel inoxidabil, fie în rezervoare emailate. Micii producători folosesc butoaie de stejar. Procesul durează una sau două săptămâni. Acest lucru produce un vin alb și uscat.
• Asamblare. Înainte de a trece la a doua etapă a fermentației, mustul trece prin etapa de asamblare - amestecarea vinurilor din diferite soiuri de struguri.
• A doua fermentație. Pentru a începe fermentarea secundară, vinul se toarnă într-un recipient și se adaugă lichior de tirage - un amestec de zahăr, drojdie saccharomyces cerevisiae și vin.
• Remuage. În această etapă, recipientul este plasat în poziție orizontală în suporturi speciale pentru muzică. O dată pe zi, se scutură și se înclină în gât. O procedură similară este necesară pentru ca sedimentul de pe pereți să se separe treptat și să se scufunde în dop, iar șampania să devină transparentă.
• Degorging. Gâturile sticlelor sunt plasate într-o soluție salină la o temperatură foarte scăzută - până la -30 ° C. Când sticla este desfundată, sedimentul înghețat este eliberat sub presiunea gazului.
• Doza Pierderile naturale ale băuturii sunt compensate prin adăugarea de lichior dozat, care constă din zahăr diluat în vin de rezervă.
• Doptarea și îmbătrânirea finală. În ultima etapă, sticlele sunt sigilate cu dopuri speciale. Sunt marcate cu numele producătorului, Casa și cuvântul șampanie.

Compoziția și tăria șampaniei

Compoziția chimică a băuturii este bogată în vitaminele B2 și PP, mai conține sodiu, potasiu, magneziu, calciu, fier și fosfor. Majoritatea șampanilor au o putere de 10-13°.

Există unele tipuri cu un conținut scăzut de alcool, aproximativ 6%, dar sunt destul de rare. Alcoolul poate fi găsit și de la 15 la 18 °.

Principalele tipuri și soiuri de șampanie

Tip de șampanie în funcție de soiul de struguri

• cuvees de prestige - realizate din struguri Grand Cru;
• blanc de blancs – din struguri albi;
• blank de noirs - din soiuri roșii;
• trandafir - șampanie roz.

Tip de șampanie în funcție de conținutul de zahăr

• Natura brută - cantitatea de zahăr nu depășește 6 g/l.
• Brut – conținut de zahăr nu mai mult de 15 g/l.
• Extra-uscat – cantitate de zahăr de la 12 la 20 g/l.
• Sec și Dry – conținutul de zahăr variază de la 17 la 35 g/l.
• Demi-sec sau Rich – cantitate de zahăr 33-50g/l.
• Doux - conținutul de zahăr depășește 50 g/l.

Tip de șampanie după tipul de producător

• NM – se achiziționează struguri și materiale vinicole pentru producția de alcool. Exemple de timbre sunt "Veuve Clicquot", Mumm, "Dom Perignon", -"Moet"-.
• RM - producătorul deține podgoriile și controlează în totalitate procesul de producție. ND - Wine House furnizează băuturi spirtoase sub propria marcă, dar nu produce independent.
• MA - această denumire indică faptul că marca nu este proprietatea producătorului sau proprietarului podgoriei. De obicei, restaurantele și supermarketurile dețin aceste mărci.
• SR - băuturi spirtoase produse de o asociație de viticultori care controlează mai multe mărci.
• RC este un membru al asociației care își vinde propria marcă de șampanie.

Cum să alegi șampania potrivită și să o deosebești de o falsă

1. Cea mai importantă regulă - nu cumpăra alcool nicăieri. Este recomandabil să faceți acest lucru în magazine speciale sau în supermarketuri cu o bună reputație.
2. Dacă aveți îndoieli cu privire la originea alcoolului, nu vă fie rușine și cereți un certificat. Și nu cumpărați produse pentru care nu există un astfel de document.
3. Fii atent la sticla din care este făcută sticla. Ar trebui să fie neted și întunecat. Sticla deschisă este folosită doar pentru aspectul roz.
4. Examinați folia sub care este ascuns dopul. Folia originală este perfect netedă, în timp ce folia falsă se încrețește, poate chiar cu rafale.
5. O etichetă este o comoară de informații utile, dar trebuie și aplicată corect. Deoarece în majoritatea cazurilor o mașină specială este angajată în lipirea în fabrici, aceasta lasă urme paralele și echidistante care sunt vizibile din ceal altă parte.
6. În continuare, studiem inscripțiile. Eticheta și eticheta din spate trebuie să conțină numele mărcii, producătorului, țara, tipul de băutură, în unele cazuri podgoria, cantitatea de alcool și conținutul de zahăr, volumul sticlei și compoziția.
7. Pluta este cel mai adesea făcută din material plută, dar se găsește și plastic.
8. Când deschideți o sticlă, este important să acordați atenție prezenței ceață - dioxid de carbon natural - și bumbac ușor. Falsurile carbogazoase nu au astfel de proprietăți.
9. În timp ce turnați șampanie în pahare, urmați comportamentul bulelor. În alcool real, ele se ridică în lanț și rămân mult timp. Pe suprafața lichidului se formează o coroană caracteristică de bule.

Cum să servești și să bei șampanie

• Șampania este servită cel mai adesea cu o ocazie specială.
• Este mai bine să răciți băutura într-o găleată specială umplută cu apă și gheață în părți egale. Înainte de destupare, băutura este de obicei răsturnată pentru a amesteca partea rece cu partea mai caldă. Dacă este răcită în frigider, sticla trebuie plasată orizontal.
• Alcoolul este de obicei răcit la 6-9°C.
• Desfundarea are loc la vederea oaspeților. Sticla trebuie îndreptată departe de oaspeți la un unghi de 45 °. Apoi se îndepărtează folia, se îndepărtează muzeul și se îndepărtează cu grijă dopul.
• Pentru șampanie se folosesc pahare flaut speciale cu tulpină în altă, care se umplu la 2/3.

Guscare

• Brânza este un aperitiv grozav pentru orice fel de șampanie.
• Sushi și peștele slab sunt cel mai bine combinate cu băuturi spirtoase uscate și semi-secate. Caviarul negru și roșu este aperitivul perfect pentru șampaniile brute.
• Carne fiartă, rață cu mere, friptură se potrivesc bine cu soiurile uscate și roz.
• Supele ușoare răcite sunt potrivite ca aperitiv pentru orice tip de șampanie.
• Șampaniile uscate, semi-secate și roz se potrivesc bine cu pizza.
• Mere, căpșuni, produse de patiserie cu fructe, nuci, înghețată, plăcinte sunt, de asemenea, gustări grozave.
• Desigur, ciocolata, în special ciocolata albă, va fi o potrivire excelentă pentru aspectul dulce al șampaniei.

Cocktailuri

Șampania poate fi o completare grozavă la un cocktail. Există multe rețete care vor ajuta să facă orice sărbătoare și mai luminoasă și mai gustoasă.

• Kir Royal. În acest cocktail, băutura spumoasă joacă rolul principal, iar lichiorul de coacăze negre îi conferă profunzime și farmec.
• -Mimoza-. O reteta simpla cu suc si coaja de portocale pentru cei care iubesc citrice.
• Rossini. Cocktail delicios cu căpșuni zdrobite și gheață.
• Martini Royale. O rețetă mai puternică, cu o ușoară amărăciune de coajă de lime, mentă răcoritoare și vermut alb dulce.
• Champagne Flamingo. Un cocktail puternic și îmbătător cu -vodcă- și Campari.

Istoria șampaniei

Descoperirea methode champenoise este creditată călugărului benedictin Dom Pierre Pérignon. El este cel care poate fi considerat cel care a inventat șampania. Pierre

Pérignon a fost ispravnicul mănăstirii din Oville și a acordat o atenție deosebită producției de vinuri. Se crede că, datorită unui număr considerabil de experimente, călugărul a reușit să obțină formula ideală care a ajutat alcoolul să facă spumă corectă. Peru Perignon a venit și cu ideea de a adăuga diferite soiuri de struguri, cunoscute acum sub numele de asamblare.Odată cu supunerea lui, sticlele au început să fie sigilate cu dopuri de plută.

Șampania a fost îmbuteliată până în 1728, iar după emiterea decretului lui Ludovic al XV-lea s-au folosit sticle. Dar alcoolul era produs în cantități mici, iar motivul pentru aceasta a fost presiunea gazului din sticle, care le-a rupt literalmente. Și doar datorită eforturilor farmacistului Jean-Baptiste

Francois, care a dovedit dependența de fermentație secundară și de cantitatea de zahăr, sticlele au încetat să explodeze. Puțin mai târziu, fabricarea containerului în sine a suferit modificări și a devenit mai fiabilă. De asemenea, plafonarea a devenit mai avansată. În loc de frânghie pentru a fixa dopul, acum a fost folosit un căpăstru de sârmă - o musele.

Veuve Clicquot nu este mai puțin legendară decât Dom Pérignon. Datorită ei au apărut suporturi speciale de muzică, pe care sticlele au fost așezate în etapa finală a producției.

Astăzi, metoda s-a perfecționat și datorită acesteia ne putem bucura de o băutură spumante cu cea mai delicată spumă.

Vinul de șampanie este o băutură jucăușă care creează o bună dispoziție și lasă un retrogust plăcut. Nu e de mirare că francezii sunt atât de zeloși în privința asta și prețuiesc rețete și metode precum lumina ochilor lor. Varietatea de tipuri și denumiri de șampanie vă permite să găsiți exact gustul care poate satisface chiar și cel mai capricios degustător.