Cum să faci cvas alb de casă?

Cvasul alb aparține băuturii din bucătăria populară rusă și nu are nimic în comun cu surogatele vândute în magazine. Acest kvas este ingredientul principal al adevăratului okroshka. Spre deosebire de kvasul obișnuit de secară de casă, are un gust mai delicat și un grad scăzut de oxidare. Acest lucru se datorează faptului că malțul nefermentat (uscat imediat după germinarea cerealelor) este folosit pentru a face kvas alb. Kvasul alb potolește bine setea și are un efect tonic pronunțat. Există mai multe rețete tradiționale pentru prepararea lui.

Rețeta 1

Ingrediente:

• apa fiarta - 3 litri;
• malț nefermentat - 1 cană;
• făină de hrișcă - o jumătate de cană;
• stafide: 10-15 buc;
• făină de grâu - 1 lingură;
• drojdie uscată - 0,5 linguriță

Gătitul începe cu aluat. Făina de grâu se amestecă într-o jumătate de pahar de apă, apoi se introduce drojdia în amestec. Totul este bine amestecat. Aluatul se scoate într-un loc cald. Apariția primelor bule înseamnă începutul procesului de fermentație.

Făina de hrișcă și malțul se toarnă cu un litru de apă clocotită. Mustul se amestecă și se răcește la o temperatură de 35-40 de grade. Apoi se adaugă stafide și aluat. Amestecul rezultat este plasat într-un recipient de fermentație, care este acoperit cu un șervețel de tifon.Procesul de fermentare durează zile întregi. După aceea, în must se mai adaugă doi litri de apă. Kvass mai rătăcește încă două zile.

Băutura finită se filtrează prin tifon, se îmbuteliază și se pune la frigider. Sedimentul rămas servește drept bază pentru realizarea următorului lot de kvas de casă.

Rețeta 2

Ingrediente:

• apă (3 litri);
• făină de secară (300 grame);
• miere (100 grame);
• pâine de secară (100 grame);
• stafide (mână);
• mentă (mai multe ramuri).

Pentru a face aluat, pâinea se toarnă cu apă și se pune într-un loc cald. Apoi făina de secară se diluează în apă fierbinte. Se amestecă bine, astfel încât să nu fie cocoloașe. La amestec se adaugă miere și mentă. După răcire la 35-40 de grade, se adaugă aluat.Se adaugă apa rămasă, rezervorul de fermentare se acoperă cu tifon și se pune două-trei zile într-un loc cald pentru fermentare.

Pregătirea băuturii este evidențiată de spuma abundentă care apare la suprafață. Kvass este filtrat, îmbuteliat și răcit în frigider.

Rețeta 3

Ingrediente:

• apa fiarta - 3 litri;
• malț nefermentat - 3 masă. linguri;
• făină de hrișcă - 2 masă. linguri;
• făină de secară - 0,5 masă. linguri;
• zahăr - 3 masă. linguri;
• stafide: 20-30 buc

Zahărul și stafidele se toarnă într-o sticlă de plastic. Adăugați puțină apă la temperatura camerei. Drojdia timp de 3-4 zile se pune la loc cald. Apariția bulelor indică începutul fermentației.

Malțul se amestecă cu făină de hrișcă și secară. Amestecul se toarnă cu un litru de apă fierbinte și se amestecă cu ajutorul unui mixer (corola). Mustul se răcește la 35 de grade, se adaugă aluat. Recipientul de fermentație acoperit cu tifon se pune într-un loc cald timp de trei zile. Pregătirea este determinată de gust. Băutura se filtrează, se toarnă și se răcește.

Kvasul alb se păstrează la frigider până la 5 zile și se recomandă să bei o sticlă deschisă cu o zi înainte. Doza zilnică recomandată: două pahare. Kvasul în sticle nu trebuie turnat în partea de sus, deoarece fermentația băuturii continuă la rece. Nu este recomandat să bei kvas înainte de a conduce o mașină.