Coniacuri georgiane: istorie

Oficial, coniacul georgian este clasificat drept țuică de struguri, deoarece nu sunt produse în provincia Cognac (Franța). Georgienii fac chacha și coniac folosind tehnologii diferite, folosind aceleași soiuri de struguri pentru aceasta. Coniacul se obține prin dubla distilare a sucului fermentat. Pentru distilare se folosesc structuri de cupru (alambiks). Coniacul georgian se infuzează în butoaie de stejar timp de 3-5 ani (minim). Rezultatul este un produs a cărui rezistență ajunge la 40 de grade.

Mărci și mărci populare

Să enumeram cele mai populare mărci de coniac din Georgia:

• Dugladze
• Kakheti
• Galavani
• Old Kakheti
• Askaneli
• Sarajishvili
• Legenda din Tbilisi
• Aragvi
• Googles
• Gramy
• Aragveli
• Heart of Aragvi
• Tbilisi
• Vartsikhe
• Tetronie
• Colchis
• Talavari

Istoria coniacurilor georgiane

Georgia a fost de multă vreme faimoasă pentru tradițiile sale consacrate de vinificație. Georgienii au împrumutat arta de a face coniac de la francezi - acest lucru s-a întâmplat în secolul al XIX-lea. Totul a început cu George Bolkvadze, care în 1865 a fondat o fabrică de coniac în Kutaisi.Până în acel moment, Transcaucaziei erau livrate exclusiv coniacuri vintage franceze.

Următoarea etapă a producției este asociată cu numele lui David Sarajishvili, care a deschis o mare întreprindere de brandy în Tbilisi. Uzina Sarajishvili a început să funcționeze în 1881. Proprietarul plantei a implicat în crearea băuturii specialiști în știință ai solului, agronomi și chimiști. Acești oameni au fost însărcinați să dezvolte soiuri de struguri care să nu fie inferioare ca calitate față de Ugni Blanche, Folle Blanche și Colombard importate.

Contemporanii erau siguri că Sarajishvili va eșua, dar până în 1913 talentatul vinificator a început să concureze cu succes cu mărcile franceze. Au fost câștigate 14 medalii (aur și argint). Revoluția din 1917 și-a făcut propriile ajustări - au venit vremuri întunecate pentru vinificatorii georgieni. Coniacul de în altă calitate nu a fost vândut, nu a existat sprijin de stat.

Din 1925, situația începe să se schimbe în bine.O adevărată creștere a interesului pentru alcoolul georgian a avut loc în 1945, când la Conferința de la I alta, Churchill și Stalin au apreciat produsele lui David Sarajishvili. Recent, producția de coniac din Tbilisi a împlinit 130 de ani. Întreprinderea „David Sarajishvili și Eniseli” încă mai păstrează băuturi spirtoase făcute în 1893. Acum, compania produce trei soiuri de coniac:

• clasic;
• vintage;
• unic.

Ce soiuri de struguri sunt folosite la producerea coniacurilor georgiane

Cea mai mare parte a strugurilor folosiți pentru producerea vinurilor și a coniacurilor este cultivată în Kakheti (Valea Alazani). Soiul Rkatsiteli este cultivat în microzona Tsinandali - boabele fragede și moi sunt ideale pentru industria coniacului. Dar în regiunea Imereti se cultivă faimosul soi Tsitska.Materialele vinului de coniac obținute din acest struguri nu au analogi în lume. Aici se cultivă și alte soiuri adaptate de georgieni pentru nevoile de coniac:

• Sapere;
• Saperavi;
• Otskhanuri.

Clasificarea coniacurilor georgiane

Coniacurile produse în Georgia pot fi clasificate atât conform standardelor sovietice, cât și europene. Clasificarea europeană este următoarea:

• Extra Old (cel mai vechi, coniac de șase ani);
• V.V.S.O.P. (imbatranire 5-6 ani);
• V.S.O.P. (aceste băuturi se păstrează într-un butoi cel puțin 4 ani);
• Superior (varsta 3-4);
• V.S. (producție de coniac de trei ani).

Clasificarea sovietică presupune împărțirea coniacurilor în obișnuit, vintage și de colecție. Coniacurile obișnuite sunt marcate cu stele (maximum 6 stele). Învechirea coniacurilor vintage variază între 6-23 de ani. Există o diviziune internă aici:

• KV (6-8 ani);
• KVVK (8-10 ani);
• CS (10-12 ani);
• OS (12-23 ani).

Expunerea coniacurilor de colecție începe la vârsta de 23 de ani. Cele mai cunoscute mărci de colecție sunt Eniseli (câștigătorul Premiului Stalin), coniacuri Tbilisi și Yubileiny.