Istoria vinificației franceze: de la Roma antică până în secolul XXI

Istoria vinului francez și vinificației franceze se întinde pe peste 2600 de ani, surprinzând întemeierea Marsiliei de către foceani, greci din Asia Mică, în secolul al VI-lea î.Hr.; cu toate acestea, există dovezi că vinificația în ceea ce este acum Franța a existat cu multe secole mai devreme. Romanii au făcut multe și pentru vinificația acestei regiuni a pământului, pe care ea o numea Galia. Ei s-au angajat direct în plantarea de struguri în această regiune. Romanii au fost cei care au plantat primii struguri în regiuni precum Bordeaux, Burgundia, Alsacia, Champagne, Languedoc, Valea Loarei și Rhône.

De-a lungul istoriei, vinificația franceză a fost influențată de Anglia, de piețele sale și de interesele sale comerciale, precum și de interesele Olandei și ale comercianților și comercianților săi. Înainte de Revoluția Franceză, marea majoritate a podgoriilor erau deținute de mănăstiri, iar mănăstirile erau cele care produceau cea mai mare parte a vinului francez; vinul era și o importantă sursă de venit pentru călugări. În acest moment a apărut conceptul de „terroir”, pentru prima dată acest cuvânt a fost folosit pentru subregiuni și podgorii individuale din Burgundia și Champagne.

Din această perioadă, Franța a devenit producătorul dominant de vin pe scena mondială. Multe vinuri franceze au pus bazele unor stiluri speciale de vin, unele dintre vinuri au încetat complet să fie ale lor și au devenit un nume de uz casnic (de exemplu, cuvântul șampanie a început să fie numit orice vin spumant, și nu doar acele vinuri spumante care erau îmbuteliate. în regiunea Champagne). La sfârșitul secolului al XX-lea și începutul secolului XXI, au avut loc mari schimbări asociate cu redistribuirea piețelor de vânzare: au apărut mulți jucători noi, în special, din țările Lumii Noi (California, Australia, America de Sud), și concurența cu cei mai mari vinificatori din Lumea Veche, cum ar fi Spania și Italia.

Istoria timpurie a vinificației franceze

Există dovezi arheologice timpurii care sugerează că celții au fost primii care au cultivat struguri în ceea ce este acum Franța. Prima viță de vie plantată în Franța a fost probabil soiul Vitis Vinifera și a fost plantată în Galia antică. Semințele de struguri au fost găsite în toată Franța, iar vârsta lor este datată cu o perioadă mult mai devreme decât sosirea grecilor și romanilor. Așadar, unele semințe de struguri de lângă Lacul Geneva au peste 12 mii de ani.

Un eveniment important din istoria vinificației franceze a fost întemeierea orașului Marsilia în secolul al VI-lea î.Hr. în ceea ce este acum regiunea Provence. Fondatorii au fost grecii din Asia Mică, Phokienii. Până în secolul al doilea, Marsilia a fost capturată de romani - orașul era foarte important ca post comercial. În plus, Marsilia era foarte convenabilă pentru romani: era situată la jumătatea distanței de la Roma până la așezările romane din Saguntum (lângă Valencia modernă în Spania).Datorită atacului periodic asupra Marsiliei de către ligurieni, romanii au început să păstreze trupe regulate în Marsilia, ceea ce a întărit și mai mult influența Romei Antice asupra Marsiliei și, ca urmare, asupra vinificației din această regiune. În cele din urmă, orașul Marsilia a devenit provincie romană, în Provincia Romană, iar acum Provence.

Coloniștii greci au adus un aspect mediteranean distinct culturii vinului din Galia antică. Grecii credeau că strugurii cresc cel mai bine acolo unde cresc la fel de bine măslinii și smochinii. Prin urmare, marea majoritate a podgoriilor antice erau situate pe malul Mării Mediterane. În secolul al VII-lea î.Hr., savantul antic grec Strabon a remarcat că zonele din jurul Marsilia și Narbo puteau produce aceleași fructe și legume care cresc la Roma; în același timp, la nord de Galia, măslinii și smochinii cresc mult mai rău. În timpul domniei Romei antice, marea majoritate a vinului consumat în Galia era de origine italiană.Acest lucru este dovedit parțial de numeroasele amfore găsite, care indică „expeditorul” din Iberia (Peninsula Iberică, posesiunile Romei Antice la acea vreme). Prima amforă, care indică faptul că aici - vin din Galia - datează din secolul I d.Hr. Pliniu cel Bătrân, Gaius Pliniu Secundus, un scriitor roman antic, în cartea sa „Istoria naturală” a notat că, nu departe de Viena, Allobrogii (un mare popor celtic din Galia care locuia între Ron și Ysera) fac „vin de cauciuc” ( aparent, așa a desemnat dopurile de rășină pe amfore), care este de în altă calitate și inaccesibil pentru un om simplu de pe stradă.

La sfârșitul secolului I î.Hr. și până la sfârșitul secolului I al secolului nostru, vinificația și viticultura au început să se dezvolte în alte părți ale Galiei și Franței moderne. Au început să le planteze chiar și acolo unde măslinii și curmalii nu creșteau deloc. Acest lucru este dovedit de numărul mare de semințe ale soiului antic Biturica - strămoșul Cabernetului modern.Cererea mare de vin, precum și costul ridicat al transportului de vin finit din Roma sau Marsilia, au devenit un mare stimulent pentru răspândirea viticulturii. Descoperirile arheologice care datează din timpul împăratului Augustus indică faptul că un număr mare de amfore și recipiente de vin erau deja produse în sud-vestul Franței la acea vreme. În plus, există un număr mare de rămășițe ale stejarului veșnic verde Quercus ilex, ceea ce indică faptul că aceste regiuni aveau anterior un climat mediteranean: acum un astfel de stejar crește doar în Marea Mediterană. În consecință, clima a făcut posibilă obținerea anuală a unui randament ridicat constant.

În secolul al III-lea, viticultura pe teritoriul Franței moderne continuă să se dezvolte. Viile încep să apară în regiunile moderne Bordeaux și Burgundia, unde clima nu mai era atât de potrivită pentru cultivarea strugurilor vechi. Clima acestor zone a fost destul de umedă, iar vara a fost rece, ceea ce a dus la acest lucru.Că recolta a fost instabilă de la an la an. Cu toate acestea, cererea mare de cafea din Galia a făcut ca vinificația în această regiune să fie o afacere profitabilă, deși recoltele au fost foarte, foarte instabile. Până în secolul al VI-lea d.Hr., strugurii erau deja plantați pe întreg teritoriul fostei Galii, inclusiv pe teritoriul regiunilor moderne din Valea Loarei, Ile-de-France, Champagne și Bretania.

Căderea Imperiului Roman a avut un impact radical asupra Galiei, inclusiv asupra vinificației din această regiune. Galia a fost capturată de triburile germanice: vizigoți, burgunzi, franci. În același timp, niciunul dintre aceste triburi nu era pregătit să fie familiarizat cu vinul și alcoolul în principiu. Când Carol cel Mare și-a fondat imperiul la sfârșitul secolului al XVIII-lea, vinificația în sudul țării era foarte dezvoltată și era un obiect de uz casnic; în același timp, în nord, vinul era mai degrabă un simbol al bogăției și un obiect de lux. Influența Bisericii Creștin Catolice a popularizat doar vinul, a făcut din vinul nu doar o băutură de imagine, ci „plăcută lui Dumnezeu” și a devenit un atribut indispensabil al diferitelor sacramente și comuniuni religioase.

Din Evul Mediu la Epoca Iluminismului

În timpul domniei Imperiului Carolingian (aceasta includea teritoriile actuale ale Franței, Germaniei, Italiei și altor state mici ale Europei), pământul a fost împărțit în districte și regiuni în conformitate cu modul în care erau amplasate podgoriile. . A apărut o lege conform căreia un fermier independent putea apela la un feudal care avea pământ necultivat cu următoarea propunere: seamănă și îngrijește pământul său pentru o anumită perioadă de timp, după care jumătate din pământul deja cultivat merge către feudal. domn, iar fermierul însuși devine proprietarul celei de-a doua jumătăți, iar el însuși devine un feudal, care este obligat să plătească tribut (zecimea) vasalului său. În cadrul acestui sistem, pământul de pe teritoriul Imperiului Carolingian a fost foarte rapid împărțit în multe bucăți mici. Fermierii, cu dorinta de a deveni feudali, au plantat podgorii in toata Europa cu mare entuziasm. Așadar, marca modernă de vin francez Quarts de Chaume are un astfel de nume datorită faptului că în secolul al XV-lea mănăstirea Ronceray d'Angers deținea cea mai mare parte a pământului necultivat (chaume), pe care l-a dat vinificatorilor în schimbul unui sfert (Quart) din fermierii produs - vinificatori.

În Evul Mediu, transportul pe pământ de butoaie mari de vin din lemn era o întreprindere foarte riscantă: butoaiele crăpau și se scurgeau. În același timp, acele regiuni care aveau acces la râuri și mări aveau o poziție mai avantajoasă, întrucât puteau transporta butoaie pe apă, râuri și mări. Apropierea râurilor a cauzat dezvoltarea rapidă și intensivă a vinificației în regiunile Loire și Garonne, care ar putea să vândă mai mult vin și să livreze vin mai departe (și, prin urmare, mai scump). În același timp, regiunile închise fără râuri, precum Burgundia, au întâmpinat anumite probleme în vânzarea vinului în afara granițelor lor. Orașe portuare precum Bordeaux, La Rochelle și Rouen au devenit centre comerciale majore specializate în comerțul cu vin.

Situația politică din acea vreme a contribuit doar la dezvoltarea vinificației și la popularizarea vinului francez în afara Franței medievale însăși. În 1152, căsătoria dintre Eleonora de Aquitania și Henric al II-lea, regele Angliei, a fost încheiată, a contribuit la faptul că vinurile Bordeaux au apărut în Anglia, iar regiunea Bordeaux însăși a început să se dezvolte într-un ritm accelerat.În 1295, a fost oficializată „Vechea Alianță” dintre Franța și Scoția împotriva Angliei, ceea ce a făcut posibilă popularizarea vinului francez în Scoția. La apogeul puterii acestei uniuni, Ducatul Burgundiei cuprindea partea de sud a Olandei și a Flandrei, care au popularizat vinurile franceze în această regiune.

În 1305, a fost ales un nou papă - Papa Clement al V-lea, după care papalitatea s-a mutat de la Roma la Avignon. Acest lucru a permis dezvoltarea vinurilor din Rhone și Burgundia, acestea fiind vinurile favorizate de papii din Avignon. Când Francesco Petrarca, poetul italian, i-a scris Papei Urban al V-lea, implorându-l să se întoarcă la Roma, el i-a răspuns că unul dintre motivele pentru care nu a putut face acest lucru a fost că cei mai buni struguri din Burgundia nu cresc la sud de Alpi. Continuând tema faimei vinurilor din Burgundia în timpul papalității din Avignon, nu se poate să nu ne amintim cum dinastia Valois din Burgundia și-a împins interesele politice manipulând vinul lor. Prestigiul vinurilor din Burgundia nu va fi ultimul motiv pentru influența acestui ducat în Franța și apariția în viitor a propriului regat.

În secolul al XIV-lea, comerțul a înflorit între regiunea Bordeaux și Anglia, care s-a apropiat în timpul Războiului de o sută de ani. Apoi, olandezii au început să achiziționeze vinuri Bordeaux, care au preluat controlul asupra regiunii Bordeaux în 1453. Olandezii erau mai activi comercial, mai activi în vânzarea și cumpărarea vinurilor franceze. Aceștia au avut cea mai mare influență asupra dezvoltării vinificației franceze în secolele al XV-lea, al XVI-lea și al XVII-lea.

În Epoca Luminilor, vinificația a început să fie abordată din punct de vedere științific, au încercat să găsească noi metode și metode științifice pentru obținerea vinului de calitate superioară, au încercat să explice tiparele și motivele schimbării gusturilor. . În 1756, Académie de Bordeaux ia invitat pe cei mai de succes studenți și oameni de știință să investigheze posibilitățile de limpezire a vinului, inclusiv capacitatea albușului de ou de a limpezi vinul. În Burgundia, la Academia din Dijon, au început studii similare, al căror scop era îmbunătățirea calității vinurilor produse în această regiune. Lucrări științifice și de cercetare s-au desfășurat și în podgorii propriu-zise, ​​unde a existat o selecție atentă a soiurilor și studiul a căror soiuri au un efect sau altul asupra gustului vinului.

De la Revoluția Franceză la filoxeră

După Revoluția Franceză, s-a înregistrat o scădere bruscă a calității vinurilor. Ministrul de Interne al lui Napoleon, Jean-Antoine Chaptal, credea că motivul căderii a fost că viticultorii experimentați care aveau experiență cu strugurii înainte de revoluție au murit pur și simplu ca urmare a revoluției, iar noii viticultori nu aveau nivelul necesar de cunoștințe și experiență pentru a concura.cu alte țări producătoare de vin – Spania și Italia. În 1801, Champan a scris tratatul Trăsătură? th?orique et pratique sur la culture de la vigne (Tratat despre teoria și practica cultivării strugurilor), care descria tehnologia de adăugare a zahărului în vin în timpul fermentației pentru a crește puterea vinului. Acest moment a reprezentat un punct de cotitură în istoria vinificației mondiale, întrucât modalitatea de creștere a cetății cu zahăr a fost punctul culminant al socializării tuturor cunoștințelor și tehnologiilor de vinificație din acea vreme.

Mijlocul secolului al XIX-lea este considerat a fi de aur în istoria vinificației franceze.A apărut o clasă fundamental nouă de consumatori - burghezia, care a deschis noi perspective globale pentru consumul de vin și pentru piața sa în ansamblu. Regiunea Bordeaux a început să apară frecvent în conversații nu numai la Paris, ci și în Anglia, cu care a existat un comerț crescut. Pentru expoziția de la Paris din 1855, Napoleon al III-lea a comandat o expoziție de vinuri, precum și a organizat un clasament al vinurilor franceze din acea vreme. Este clasificarea din 1853 cea care va deveni iconică pentru regiunea Bordeaux, care va ocupa primul loc în această clasificare. Vinul francez a devenit o sursă majoră de venit pentru Republica Franceză, precum și o sursă de mândrie națională. Pe arena internațională, vinul francez devine un reper, iar tehnologiile și standardele franceze de vinificație devin un model pentru alte regiuni viticole ale lumii.

Interesul mare pentru viticultură, împreună cu schimbul global masiv de mostre și clone, a dus la faptul că au început să se răspândească noi boli, dintre care multe nu aveau leac. America de Nord a devenit sursa mai multor infecții care au distrus aproape complet industria vinului din Franța.Așadar, necazul a apărut în anii 1850 sub formă de făinare, care nu numai că a afectat aspectul strugurilor, gustul și culoarea acestora, dar și a redus în mod critic randamentul podgoriilor. Cel mai mult a avut de suferit recolta din 1854, care a avut cel mai mic randament în secolul al XIX-lea. Soluția problemei făinării a fost găsită de Henri Mares, care a dezvoltat metoda sulfitării (fumigarea viței de vie cu sulf arzător) în 1857.

De îndată ce vinificatorii francezi au găsit o modalitate de a face față mucegaiului, a apărut o nouă problemă - filoxera. Vinificatorii francezi pentru o lungă perioadă de timp nu au putut înțelege natura acestei boli, până când au găsit un mic păduche pe rădăcinile viței de vie. Soluția a fost altoirea viței de vie rezistente la filoxeră importate din America de Nord. Deși altoirea a ajutat la controlul filoxerei, a apărut o nouă problemă: mucegaiul pufos și putregaiul negru care au afectat podgoriile franceze în 1878 și în anii 1880.

Distrugerea completă a podgoriilor franceze i-a determinat pe francezi să exploreze noi plantări, au apărut primele experimente cu plantări hibride (în primul rând cu hibrizi americani Delaware și Clinton).S-au folosit și hibrizii francezi până acum nu foarte populari Vidal Blanc și Shamburchin.

Istoria modernă a vinificației franceze

Guvernul francez de la sfârșitul secolului al XIX-lea l-a instruit pe Louis Pasteur să găsească o soluție la toate problemele asociate vinificației franceze. Cercetările sale au avut un impact mare nu numai asupra industriei franceze, ci și asupra multor domenii conexe. Pasteur a reușit să găsească cu precizie nu numai un remediu pentru multe boli majore și minore, dar a subliniat și multe alte deficiențe ale vinurilor, asociate în primul rând cu nuanțe bacteriologice. Exact

Pasteur a investigat în continuare procesul de fermentație și a arătat baza biologică a acestui proces; el a fost cel care a explicat că fermentația este un proces vital al ciupercilor de drojdie care transformă zahărul în alcool. Pasteur a dovedit prezența glicerinei și acidului succinic în vin și a subliniat, de asemenea, beneficiile adăugării de acid tartric în vin în timpul procesului de fermentație.Pasteur a mai raportat că oxigenul joacă un rol cheie în procesul de îmbătrânire a speciei și în îmbunătățirea proprietăților organoleptice ale acesteia.

Pasteur a stabilit că multe dintre cauzele deteriorării vinului se datorează defectelor de proces și că multe probleme pot fi rezolvate în timpul fermentației. El a subliniat că descompunerea prematură a zaharurilor duce la apariția acidului manitic, că vinul devine „gras” (adică vâscos-mucilaginos) din cauza distrugerii polizaharidelor de către unele bacterii lactice, iar distrugerea glicerolului duce la amărăciune. . Pasteur a dovedit că alterarea vinului de Burgundia, care a fost trimis în Anglia, este asociată cu bacteria Acetobacter, care poate oxida etanolul în acid acetic, iar acetatul și lactatul în dioxid de carbon și apă.

Toate aceste studii Pasteur au răsturnat complet industria vinului franceză și au forțat să privească această industrie dintr-un punct de vedere cu totul diferit, mai științific și mai priceput din punct de vedere tehnic.Înțelegerea franceză modernă a vinificației s-a răspândit ulterior în întreaga lume. Pasteur a devenit fondatorul microbiologiei și imunobiologiei, nu în ultimul rând prin munca sa asupra vinurilor. În onoarea lui, ei și-au numit propria tehnologie „pasteurizare” - procesul de încălzire a produselor lichide pentru dezinfecție o dată.

Dezvoltarea sistemului feroviar a dus la faptul ca comertul francez cu vin a inceput sa se desfasoare la mii de kilometri de insasi Franta. Regiunile care s-au dezvoltat slab din cauza depărtării lor de râuri au primit un nou impuls pentru dezvoltare. Un exemplu în acest sens a fost regiunea Languedoc, care a început să producă mii de metri cubi de vin, care au fost consumați atât în ​​Franța, cât și dincolo de granițele sale.

În secolul al XX-lea, două războaie mondiale au avut un efect devastator asupra vinificației franceze, cu toate acestea, acest lucru a permis din nou reorganizarea multor zone ale industriei și eliminarea balastului. Dezvoltarea sistemelor Appellation d'origine contr?l?e (AOC) şi apariţia Institutului Naţional des Appellations d'Origine au permis un proces de etichetare mai organizat pentru vinurile franceze şi au introdus, de asemenea, conceptul de terroir.Odată cu apariția Uniunii Europene a apărut problema vinului în exces, ceea ce a dus la eliminarea unora dintre podgorii cu cele mai puțin dorite soiuri.

În secolul XXI, se observă aceeași tendință care a avut loc la sfârșitul secolului XX: o scădere a cererii și a consumului intern duce la faptul că unele AOC-uri aproape că nu sunt solicitate, iar unele dintre ele intră în uitare.

Influența altor țări asupra vinificației franceze

De-a lungul istoriei sale, industria vinului franceză s-a schimbat sub influența nu numai a forțelor interne, ci și a celor externe. Britanicii au influențat vinul francez prin factori economici și politici, olandezii au influențat faptul că erau cei mai activi în vânzarea vinului francez; precum și călugării care dețineau aproape toate podgoriile în timpul Revoluției Franceze.

Influența britanică asupra vinului francez

Înodată, mai mulți factori au servit drept motiv pentru influența Angliei asupra vinului francez.Clima umedă și răcoroasă a Foggy Albion nu permitea producerea unor vinuri atât de pline și pline de corp precum cele produse în Franța. Iar cantitatea de vin englezesc nu permitea satisfacerea cerințelor nici măcar unei Londrei. Acest lucru i-a forțat pe britanici să caute vin în străinătate, profitând de poziția lor politică dominantă.

În 1152, după căsătoria lui Eleanor de Aquitaine cu viitorul rege al Angliei, Henric al II-lea, cea mai mare parte a părții de sud-vest a Franței a intrat sub stăpânire engleză. Când fiul lor, John, a încercat să crească loialitatea gasconilor, le-a acordat o mulțime de privilegii, în special, a scutit regiunea Bordeaux de taxe la exportul de vin. Datorită acestui fapt, precum și pur și simplu meiul ridicat pentru vinurile Bordeaux, acest vin a devenit cel mai accesibil de pe piața londoneză și, în consecință, cel mai popular. Apropo, cuvântul rusesc „burgundy” provine de la numele acestui vin. Timp de multe secole mai târziu, o mare parte din Gasconia, în special regiunea Bordeaux, s-a bucurat de toate avantajele relațiilor comerciale strânse cu Londra.După războiul de o sută de ani, toate aceste pământuri au revenit la cetățenia franceză, totuși, influența engleză în această regiune a rămas foarte mult timp.

La Londra au fost prezentate pentru prima dată articole noi - vin spumant din Champagne. În ciuda faptului că vinul spumant în Anglia a fost inițial perceput cu scepticism, în viitor a fost pe placul multor consumatori. Erau sticle noi, mai groase, care puteau rezista la presiunea mare a șampaniei din interior, iar primele loturi de vin spumant erau destinate exclusiv pieței britanice.

Influența olandeză

În secolele al XVI-lea și al XVII-lea, olandezii au avut cea mai mare influență asupra industriei vinului franceză. Aveau o flotă comercială uriașă, precum și acces în America de Nord, țările b altice. Când au început să izbucnească conflictele între Franța și Anglia, Olanda a luat locul Angliei în economia franceză. Olandezii vindeau vinul francez englezilor, deoarece pur și simplu nu erau posibile relațiile economice directe.Centrul comerțului cu vinuri a fost multă vreme orașul Middelburg, care a găzduit un comerț vioi, inclusiv vin francez.

Influența Olandei a fost și în dezvoltarea industriei în sine, în apariția de noi stiluri și introducerea de noi tehnologii de vinificație. Una dintre probleme a fost că vinul francez nu a fost păstrat mult timp, nu mai mult de un an, ceea ce a creat anumite inconveniente pentru comercianți. Deoarece uneori navele au fost întârziate în porturile înghețate ale Mării B altice și Albe, vinul s-a deteriorat pur și simplu, iar companiile au suferit pierderi. Pentru a crește durata de valabilitate, olandezii au venit cu ideea „vinului fortificat”, adică pur și simplu adăugarea de coniac în vin. Acest lucru a făcut posibilă creșterea semnificativă a gradului de băutură și a făcut aproape imposibilă acrarea. În plus, olandezii au fost primii care au fumigat vinul cu fumul din arderea sulfului (astazi acest proces se numește sulfatare) pentru a ucide microorganismele care trăiesc în vin. O astfel de metodă simplă de pasteurizare a îmbunătățit semnificativ durata de valabilitate a vinurilor. Metodele învechite (în special îndulcirea vinului cu plumb) au demodat.Și abia mai târziu au demonstrat că astfel de tehnologii erau complet periculoase, deoarece duceau la otrăvire cu metale grele.

Olandezii au contribuit, de asemenea, la plantarea mai extinsă a vinului alb, care câștiga amploare în Europa, și a contribuit la reproducerea masivă a soiurilor precum Melon de Bourgogne (o varietate de struguri albi, folosit astăzi în vinurile Muscat) .regiuni pentru a stabiliza calitatea și gustul vinurilor, precum și pentru a le aduce la un singur numitor, mai uniform, întărirea vinurilor și soiurilor slabe. Când britanicii au început să manifeste afecțiune pentru vinurile dulci de desert, olandezii au început imediat să amestece struguri Harkon și Cahors. Inginerii olandezi au scăpat de mlaștinile din regiunea Medoc și au plantat această regiune cu struguri. La sfârșitul secolului al XVII-lea, Latour, Lafitte și Chateau au fost și ele plantate cu struguri, iar vinurile acestor regiuni au fost vândute cu succes în străinătate.

Influența Bisericii

Se crede că Biserica a fost cea care a salvat vinificația franceză după căderea Imperiului Roman.Cu toate acestea, mulți cred că triburile germanice care, după căderea Romei, au invadat Franța nu trebuie subestimate. În ciuda controverselor, mulți sunt de acord că biserica a devenit totuși una dintre cele mai influente forțe care au avut o mare importanță pentru vinificația franceză. Biserica deținea cele mai bune terenuri pentru cultivarea vinului, în plus, mănăstirile erau puncte de alfabetizare, ceea ce făcea posibilă ținerea destul de scrupuloasă a evidențelor și clasificarea soiurilor de struguri, precum și rețetele și tehnologiile de producție pentru noi vinuri.

Domnia lui Carol cel Mare a dus la sfârșitul unei perioade de pace și prosperitate, o perioadă de dezvoltare activă a noilor regiuni viticole. În 775, Carol cel Mare a dat mănăstirii din Saulieu o bucată de pământ pe care călugării au început să cultive struguri. Deoarece toate sacramentele și evenimentele religioase necesitau vin, numărul podgoriilor a crescut în trepte geometrice. În plus, călugării înșiși consumau destul de mult vin și îl foloseau și ca marfă pentru schimb.Oaspeții și feudalii care vizitau mănăstirile dădeau mulți bani dacă se odihnea bine în aceste mănăstiri, iar vinul în acest caz nu cânta la ultima vioară. Numărul de vii determina deja nivelul de putere și influență, iar în unele cazuri unii lideri religioși puteau concura cu puterea deja cu monarhii. Biserica a fost cea care a introdus pentru prima dată două soiuri de vin – prima „masă” pentru uz zilnic, iar a doua – premium, care a fost folosită ca daruri pentru a întâlni oaspeții importanți.

Multe regiuni viticole poartă numele unei mănăstiri, mănăstire sau ordin. În 1232, Abația Saint Vivante a primit vii și pământuri cunoscute sub numele de Romany-Conti, Romany-Saint-Vivant, Richebourg, La Romany și La Tacher în dar de la ducesa de Burgundia. Benedictenii erau și proprietari de podgorii producătoare de vin în mănăstirea Saint-pour?ain (Sf. Purcane), acum numele AOC cu același nume.În Franța medievală, vinul de aici era unul dintre cele mai recunoscute. În Valea Loarei, mănăstirile au cultivat activ struguri pe terenurile din jurul mănăstirilor Burgas și La Charite. Abația Sfântul Nicoal era angajată în cultivarea strugurilor în jurul Anjouului. La Bordeaux, benedictenii au deținut și unele terenuri, în special terenuri care astăzi se numesc Chateure Prieure, Chateau Carbonnieux. Regiunile Cornas și Saint-Pereuil din Rhône, precum și șase moșii monahale din Champagne sunt, de asemenea, asociate cu călugării benedictini.

Unul dintre cele mai faimoase atuuri ale cistercienilor a fost podgoria cu ziduri din Clos-de-Vuogeu, în plus, aceștia dețineau terenuri și podgorii în Beaune, Meerso, Pommard și Chablis, comercializau și schimbau cu succes vinul produs pe baza lor. terenuri ca pe teritoriul Frantei si strainatate. În Chablis, călugării au plantat pentru prima dată Chardonnay. Călugării cistercieni au obținut un mare succes, nu în ultimul rând datorită stilului lor de viață ascetic, perseverenței și calificărilor în alte, au creat un vin deja recunoscut, care era cunoscut în toată Franța.Ei au ținut evidențe foarte detaliate cu tot ceea ce au crescut, au plantat, au înregistrat soiurile pe care le-au plantat și le-au încrucișat și au ținut, de asemenea, evidențe ale randamentului fiecărei podgorii pe care le dețin. Ei au fost primii care au observat că podgoriile, care sunt situate la o distanță mică, dar îndepărtată unele de altele, pot produce vinuri complet diferite, indiferent de soi. Observațiile călugărilor asupra locului care lasă ce amprentă pe gustul vinului au fost motivul apariției unui astfel de terroir. Astăzi, conceptul de terroir este nivelul minim de clasificare a vinurilor, care în unele cazuri caracterizează podgoria specifică din care a fost obținut vinul descris sau discutat.

Datorită vastelor lor posesiuni, mănăstirile creștine au făcut pași mari în vinificație și au împins în mod semnificativ meșteșugul vinificației. Franța a devenit o țară avansată în ceea ce privește știința și tehnologia în care se produceau struguri, cu câțiva pași înaintea concurenților săi cei mai apropiați - Spania și Italia.Călugării au lucrat mult la selecția și clasificarea soiurilor de struguri, au notat care soiuri și unde cresc cel mai bine și dau cea mai mare recoltă. În 1531, un călugăr din regiunea Languedoc a inventat o metodă de a transforma vinul și vinul spumant. În ciuda faptului că se crede că în Champagne a fost creat pentru prima dată vinul spumant, mulți istorici cred că un călugăr din Languedoc a fost primul creator.

În 1668, călugărul Pierre Pérignon a devenit trezorier al mănăstirii Hautvillers, care se afla la nord de Epernay, a început să producă vin în mod independent și a scris rețetele pentru amestecarea vinului din diferite soiuri. Rezultatul muncii sale, vinul de la Pérignon, a avut un preț grozav și un gust mai bun. În plus, călugărul, Pierre Perinbon, a fost cel care a creat metoda de tăiere ultrascurtă a strugurilor, care a făcut posibilă controlul serios al randamentului anumitor podgorii.