Cum să elimini amărăciunea din vinul de casă?

Amărăciunea vinului de casă este una dintre cele mai frecvente probleme cu care se confruntă majoritatea vinificatorilor de acasă. Un vin amar care a îmbătrânit atât de mult poate fi pur și simplu confuz, cu toate acestea, nu este nevoie să intrați în panică. Vinificatorii cu experiență știu bine că vinul amar de casă este un defect comun de severitate moderată, care poate fi rezolvat uneori rapid și ușor, iar uneori pur și simplu imposibil.

Cu puțin sânge

În primul rând, trebuie să decideți cât de amar este vinul.Dacă amărăciunea este abia vizibilă sau aproape deloc vizibilă, atunci poate fi pur și simplu ascunsă prin adăugarea de zahăr sau arome. Totuși, merită să ne amintim că după adăugarea zahărului este indicat să se pasteurizeze vinul pentru a elimina complet posibilitatea refermentării.

Dacă vinul nu este doar amar pentru tine, iar intensitatea gustului amar este relativ mare, atunci în acest caz merită să începi acțiuni mai active menite să îndepărteze însăși substanța care face vinul amar.

Zdrobirea oaselor

Cea mai frecventă cauză a vinului amar este producția necorespunzătoare de suc de struguri. Adesea, mașinile de tocat carne sau blenderele sunt folosite pentru a obține suc de struguri: astfel de dispozitive pot măcina nu numai fructele de pădure în general, ci și boabele și semințele, care conțin o cantitate mare de taninuri și taninuri. Oasele zdrobite și substanțele conținute în ele afectează cât de amar va fi sucul finit și, în consecință, vinul.

Soluția la această problemă este simplă: leagă toți taninurile și taninurile cu albușul de ou. Puteți face acest lucru fie cu albuș praf, fie pur și simplu adăugând albuș în vinul în sine. Pentru a face acest lucru, trebuie să spargeți ouăle, să separați albușurile de gălbenușuri, să bateți albușurile cu un tel și să turnați masa în vin. Este indicat să așteptați aproximativ 2-3 săptămâni până când sedimentul a căzut complet, după care vinul trebuie scurs din sediment. Este mai bine să scurgeți printr-un tub subțire într-un recipient curat. Această metodă necesită aproximativ 100-150 mg pe litru de vin. Vă rugăm să rețineți: aveți nevoie exact de miligrame, nu de grame, altfel vinul va fi stricat.

Supraexpunerea mustului pe pulpă

Un alt motiv pentru care trebuie să eliminați amărăciunea vinului de casă este supraexpunerea îndelungată a mustului pe pulpă. Adesea, pulpa (adică pulpa fructului) nu este îndepărtată din must o perioadă foarte lungă de timp, nefiltrată, drept urmare materiile prime și mustul încep să putrezească pur și simplu.De acum înainte, este necesar să scurgem cât mai repede pulpa, urmați cu mare atenție rețeta de preparare a vinului de casă. În plus, fructele și fructele de pădure care prezintă semne de degradare sau mucegai nu pot fi folosite ca materii prime.

În acest caz, cea mai bună soluție ar fi clarificarea vinului de casă cu bentonită sau gelatină. De regulă, sunt suficiente doar 2-3 grame de bentonită la 1 litru de vin. Bentonita nu are niciun efect negativ asupra caracteristicilor gustului și aromei vinului. Este de dorit să diluați bentonita în apă într-un raport de 1 la 10. Adică pentru un litru de vin aveți nevoie de 3 grame de bentonită și 30 de grame de apă. Bentonita se dizolvă în apă, după care se lasă singur timp de 10-12 ore. Apoi, când lutul se transformă în var, se toarnă în vin. După o săptămână, este suficient să scoateți vinul din sedimentul apărut și, dacă este necesar, să luminați amărăciunea rămasă cu zahăr (puteți folosi trestie de zahăr).

Infuzie lungă pe drojdie

Adesea motivul amărăciunii vinului este infuzia lungă de vin pe drojdie. Vinul de casă trebuie îndepărtat din sediment la timp, de îndată ce fermentația se oprește. Cert este că deșeurile drojdiei încep să se descompună, ceea ce are un efect negativ asupra gustului vinului și îl face amar. Ca și în cazurile anterioare, este suficient să folosiți bentonită, gălbenuș de ou sau gelatină.

Infecție

Adesea motivul amărăciunii vinului de casă este infecția lui banală. În acest caz, amărăciunea este creată de bacterii și microorganisme, care ar trebui să fie atribuite bolilor vinului. De acum înainte, este necesar să se respecte cu atenție tehnologia de a face vin de casă și să se monitorizeze curățenia în bucătărie. Pentru a rezolva această problemă, trebuie să pasteurizați vinul. Despre metodele de pasteurizare a vinului am scris deja. Pe scurt, este suficient să fierbi pur și simplu sticle de vin închise ermetic într-o cratiță la o temperatură de aproximativ 60 de grade timp de 5-10 minute.După aceea, vinul trebuie scos și lăsat la răcit. După 5-6 zile, vor apărea sedimente și cremă de tartru - vinul trebuie scurs din acesta, filtrat din nou și trimis la depozitare într-un loc întunecat.

Expunere prea lungă

Apropo de depozitarea vinului. Uneori expunerea prea mare este și cauza amărăciunii. Vinul fie a fost învechit mult timp într-un butoi de stejar, fie lemnul în sine a fost pur și simplu nepregătit. Dacă motivul este îmbătrânirea, atunci cel mai bun mod este tratarea vinului cu bentonită. De acum înainte, încercați să pregătiți mai bine lemnul pentru învechirea băuturilor alcoolice și, de asemenea, monitorizați în mod constant timpul de îmbătrânire.

Ce să faci dacă niciuna dintre metode nu a funcționat?

Nu vă grăbiți să turnați băutura alcoolică. În cel mai extrem caz, când vinul este foarte amar și s-au încercat toate metodele de îndepărtare a amărăciunii din vinul de casă, băutura poate fi pur și simplu distilată. Chiar și cel mai amar vin va câștiga o a doua viață după dubla distilare, devenind chacha sau coniac de struguri bun.Mai mult, poți depăși atât vinul din struguri, cât și vinul din fructe din orice altă materie primă.