Faceți acasă vin din struguri Isabella

Soiul de struguri Isabella este unul dintre cele mai comune soiuri de struguri din Rusia și țările CSI. Este de remarcat faptul că vinificatorii profesioniști vorbesc foarte negativ despre acest soi de struguri, deoarece vinul creat din acest struguri are un gust destul de modest și un gust imprevizibil. De regulă, soiul Isabella este folosit ca soi tehnic, din care se face fie țuică de struguri, fie suc simplu de masă. În Uniunea Europeană, vinul din acest soi de struguri este complet interzis datorită faptului că conține o cantitate mare de acid cianhidric, iar în timpul fermentației se formează mult alcool metilic.

Pe de altă parte, prevalența ridicată a acestui soi de struguri, precum și prețul său excepțional de scăzut, îl fac atractiv pentru vinificatorii începători care doresc să învețe cum să facă vin de casă. Isabella are o rezistență excelentă la îngheț, supraviețuiește cu ușurință înghețurilor pe termen scurt, arată un randament excelent în masă chiar și pe banda din mijloc.

Ingrediente și preparat

Ingrediente necesare pentru a face vinul Isabella:

• Struguri - 15 kilograme;
• Zahăr - 150 de grame pe litru de suc;
• Apă - 0,5 litri per litru de suc (ingredient opțional, vezi mai jos)

Datorita faptului ca strugurii Isabella nu sunt cultivati ​​niciodata pentru vinificatie, in acest caz recolta poate avea cu totul alta aciditate.Daca a plouat putin, atunci aciditatea vinului va fi destul de mare, iar in acest caz sucul rezultat are gust diluat cu apa in proportie de 350-500 mililitri pe litru de suc obtinut. Dacă a fost multă ploaie și strugurii sunt suficient de dulci, atunci apa nu este absolut necesară pentru aceasta - dulceața sucului de struguri în sine este suficientă.

Strugurii Isabella sunt mai bine să alegi copți, natural, fără putregai și fără mucegai. Un mic strat de culoare gri pe struguri, dimpotrivă, este util; cu toate acestea, fructele cu mușchi mucegăit sunt cel mai bine îndepărtate. Fructele nu pot fi spalate inainte de utilizare, pot fi sterse cel mult cu o carpa umeda. Fructele foarte murdare care s-au murdarit în timpul transportului sau au atins pământul trebuie pur și simplu aruncate. Interdicția de spălare a fructelor se explică prin faptul că drojdia de vin trăiește la suprafața strugurilor, care ar trebui să înceapă procesul de fermentare a vinului.

După aceea, trebuie să iei suc din vin; pentru aceasta fructele sunt zdrobite. Anterior, zdrobeau fructele cu picioarele, dar acum o soluție bună este să zdrobească fructele cu mâinile.Nu este recomandat să folosiți un blender sau o mașină de tocat carne: în nici un caz nu trebuie zdrobite oasele, deoarece ulterior vor deveni amar în vinul finit. Stoarceți pulpa vinului și răsuciți-o până se usucă, după care se aruncă demisec. Sucul nu este filtrat și, împreună cu mici particule de fructe în sine și fibre (în limba vinificatorilor, un astfel de lichid se numește pulpă).

Pulpa ar trebui să aibă un gust puțin acru. Pulpa sincer acrișoară, la fel ca și cea care reduce pomeții din acid, nu este bună: trebuie îndulcită cu zahăr. Cel mai bine se adaugă zahărul după gust: pulpa nu trebuie să fie dulce, dar nu trebuie să fie acru în același timp. De regulă, 1 kg de zahăr este aproape întotdeauna suficient pentru 7-9 litri de suc din 15 kilograme de struguri.

• Drojdie de vin: cum se face, cum se aplică și de unde să cumpăr
• Cum să faci drojdie de vin acasă?
• De ce a încetat să mai fermenteze vinul? Cele mai probabile cauze
• Cum se adaugă zahăr în vin?
• Cum să alegi un recipient pentru fermentarea vinului?

După aceea, pulpa se amestecă cu jumătate din zahăr (adică se adaugă 75-90 de grame de zahăr) și se trimite în rezervorul de fermentare. Recipientele din sticlă de 10 litri sunt potrivite, cu toate acestea, recipientele din plastic de 19 litri au câștigat recent popularitate în rândul vinificatorilor de acasă. Containerele trebuie să fie uscate, curate și fără praf. În condiții ideale, acestea ar trebui mai întâi opărite cu apă clocotită pentru a se asigura că toate microorganismele din interior care pot afecta gustul viitorului vin sunt ucise. Recipientul se umple la 2/3 din volum, lasand loc pentru spumare. După aceea, recipientul este sigilat prin punerea fie a unei mănuși, fie aranjarea și organizarea unui sigiliu de apă. Etanșeitatea este asigurată de bandă electrică, plastilină sau aluat.

Fermentarea se face cel mai bine într-o cameră răcoroasă (de la 17 la 23 de grade); temperaturile mai ridicate vor grăbi procesul de fermentare și vor crea problema excesului de spumă. Cel mai bine este să fermentezi într-un subsol, subteran sau pe hol.

Zahărul rămas se adaugă în două etape și în părți egale la 5 și 10 zile după începerea fermentației. Adică după instalarea unui sigiliu de apă pe vinul Isabella, așteptăm cinci zile, apoi adăugăm jumătate din zahărul rămas (75/2=32-35 grame), așteptăm încă 5 zile și adăugăm zahărul rămas. Amintiți-vă că zahărul poate fi întotdeauna adăugat la produsul finit, așa că nu vă fie teamă să faceți vinul prea acru.

De regulă, fermentația se termină într-o lună. Fermentația se termină în cele din urmă când sacul de aer nu a emis gaz timp de o săptămână, mănușa a fost dezumflată timp de o săptămână, iar vinul însuși s-a strălucit, iar la fund s-a format un sediment de drojdie moartă.Dacă fermentația continuă chiar și după o lună și nu se va opri, atunci este mai bine să scurgeți vinul din recipient printr-un tub într-un alt recipient, lăsând în același timp sedimentul în recipientul vechi. De la infuzia prelungită pe drojdie, vinul poate începe să aibă un gust amar, iar acest gust va fi aproape imposibil de corectat.

Stabilizarea gustului

Gus stabilizat cu zahăr și acid citric. Cel mai adesea, se pune problema că vinul Isabella s-a dovedit a fi acru - în acest caz, zahărul este adăugat treptat în vin pentru a gusta în porții de 20-30 de grame pe litru de vin. După fiecare porție de zahăr este necesar să gustați din nou vinul (vă sfătuiesc să vă clătiți gura cu apă curată în prealabil).

• Clarificarea vinului de casă cu gelatină și bentonită
• Clarificarea vinului: cum să o faci corect și de ce să o faci?

Dacă vinul a ieșit invers, prea dulce, atunci probabil că zahărul nu a dispărut complet și ai exagerat cu adăugarea de zahăr înainte de fermentație în sine. În acest caz, se recomandă diluarea vinului cu apă și continuarea fermentației.

Dacă este planificată o învechire ulterioară, atunci vinul trebuie turnat în recipiente de lemn. Este de remarcat faptul că învechirea pe termen lung în recipiente de sticlă nu are niciun sens și nu afectează proprietățile gustative ale vinului. Depozitare - da, este mai bine să produceți în sticlă, în timp ce este mai bine să umpleți vinul până la vârf, până la dop, pentru a minimiza cantitatea de aer din sticla de vin (se poate începe să se acru de la asta) .

După 1-3 luni de depozitare, este logic să scoateți vinul din sediment și să-l turnați cu grijă prin tub într-un alt recipient: după cum sa menționat deja, contactul prelungit al vinului cu sedimentul poate adăuga amărăciune. vinul de la Isabella.

Legături utile

• Cum să elimini amărăciunea din vinul de casă?
• Drojdie de vin: cum se face, cum se aplică și de unde să cumpăr
• Cum se reduce și se reduce aciditatea vinului?
• Câteva cuvinte despre ceașca de casă
• Cum să alegi un recipient pentru fermentarea vinului?
• Lună de lună din vin: cum să faci un distilat de calitate din vin?