Sediment în vin: ce este

De acord, este foarte neplăcut să găsești un sediment de neînțeles pe fundul unei sticle de vin. Imediat apar întrebări despre competența producătorului și este tentant să faci scandal. Cu toate acestea, să nu ne entuziasmăm imediat și să urcăm în sticlă, dar mai întâi ne vom da seama care sediment din vin este normal și care nu, și ce să facem cu el?

De ce se formează sedimentul în vin

În primul rând, merită să înțelegeți singur că există două tipuri de reziduuri solide - relativ vorbind, „rău” și „bun”. Aceste formațiuni diferă atât în ​​compoziția chimică, cât și în structură, precum și în efectul asupra produsului în sine. Să vedem care este diferența dintre aceste două categorii.

Sediment „bun”

Dacă găsiți ceva asemănător cu o sticlă mică spartă sau nisip pe fundul sticlei, nu vă grăbiți să acuzați producătorul că furnizează un produs de calitate scăzută. Astfel de cristale, sau cremă de tartru, așa cum sunt numite popular, apar în produsele vinicole din cauza unui număr de motive complet naturale.

În primul rând, formațiunile de cristale pot fi rezultatul reacțiilor chimice ale acidului tartric și alcoolilor în timpul fermentației și maturării băuturii. Datorită proceselor destul de complicate, fără de care formarea unui „buchet” unic de gust și aromă este imposibilă, cristalele întărite de potasiu și calciu sunt eliberate din acidul tartric, care este conținut în struguri. Pentru vinurile învechite naturale care sunt păstrate cinci sau șase ani, acest fenomen este destul de natural. Sedimentul din vin sub formă de cristale nu este dăunător, nu afectează în niciun fel gustul produsului și chiar servește ca un indicator al naturaleței.Desigur, mărcile de top încearcă în mod constant să îmbunătățească tehnologiile de filtrare, astfel încât tartrul să nu strice prezentabilitatea băuturii, dar nici cel mai bun alcool al celor mai cunoscute mărci nu este imun la aspectul său.

Știați? Vinurile de elită din provincia Bordeaux sunt filtrate foarte puțin, așa că prezența unei cantități mari de tartru în ele este un indicator de naturalețe și calitate.

Sediment rău

Dacă observi ceață în vinul tânăr, există deja motive să te gândești. Cel mai probabil, un astfel de precipitat va arăta ca fulgi de culori gri, roșiatice sau gălbui. Acesta nu este altceva decât reziduul de drojdie de vin, bacterii moarte și alte produse de fermentație, cel mai adesea găsite în vinificația acasă. În sine, nu este periculos, dar contactul pe termen lung cu băutura îi poate strica în mod semnificativ gustul.

• Dar dacă găsești astfel de fulgi într-o băutură cumpărată dintr-un magazin, ar trebui să știi: este mai bine să ocoliți această sticlă. Pot exista doar două motive pentru apariția reziduurilor microbiologice de drojdie: fie sticla nu a fost închisă ermetic, ceea ce a dus la fermentarea repetată, fie tehnologia de fabricație ar fi putut fi încălcată în producție. În acest caz, „căsătoria” sub formă de sediment ar trebui să rămână în întregul paria.
• Într-un produs de calitate scăzută, diverși compuși chimici pot fi utilizați ca conservanți, de exemplu, dioxidul de sulf (E220), care tinde să ia, de asemenea, forma unor ciorchini solide de diferite nuanțe.

• Încălcarea regulilor de transport și depozitare, de exemplu, o schimbare bruscă a temperaturii sau o ședere lungă la frig.
• Sedimentul de vin foarte întunecat, aproape negru indică râncezirea și alte boli ale vinului. Băutura devine tulbure, gustul ei capătă o nuanță de oțet.

Tipuri de vin

• O piatră se poate forma cu aceeași probabilitate atât în ​​vinul alb, cât și în vinul roșu. Vinificatorii din întreaga lume îl găsesc atât în ​​băuturile uscate, cât și în cele dulci, și uneori chiar și în cele spumante, dar aceasta este mai degrabă o excepție.
• Sedimentul din vinul roșu – fie că este vorba de cristale sau drojdie – are o nuanță roșiatică sau visiniu. În vinurile roșii uscate, cristalele sunt întotdeauna mari, cu unghi ascuțit, de culoare maro.

Sedimentul cristalin din vinul alb este de obicei limpede când vine vorba de -vinuri seci-. În cele dulci, va fi mai degrabă gălbuie și va semăna cu grisul mic.

Există soiuri care sunt mai predispuse la tartru, precum Cabernet Sauvignon și Merlot.Aceste vinuri sunt îmbuteliate în recipiente de tip special („sticle Bordeaux”), care au „umeri” speciali lângă gât care împiedică pătrunderea sedimentelor în pahar. Sticlele cu o tranziție lină spre gât se numesc „Burgundy”, iar prezența unei cantități mari de cremă de tartru nu este de așteptat în băuturile turnate în ele.

Ce să faci

• În primul rând, determinați natura depozitelor. Dacă ai în față o piatră nobilă, formată într-un Bordeaux învechit, nu-ți face griji pentru calitatea ei. Pentru ca particulele cristaline să nu strice aspectul băuturii și să nu interfereze cu degustarea, decantați vinul înainte de servire, adică turnați-l cu grijă într-un decantor special.
• Dacă apar fulgi de drojdie într-o băutură de struguri sau fructe de casă, filtrați-o, turnați-o printr-un tub subțire într-un recipient curat nou. Adevărat, această metodă funcționează numai dacă draftul nu depășește 1,5-2 luni.Cu un contact mai lung cu drojdia sedimentară, vinul va căpăta un gust putrezit și, cel mai probabil, va fi complet stricat.
• Dacă într-o sticlă cumpărată dintr-un magazin se găsesc fulgi cenușii, nu se recomandă să bei astfel de alcool. Mai mult, este încă în magazin pentru a verifica mărfurile pentru prezența turbidității în partea de jos. Prezența sedimentelor de orice fel în vinul ieftin este un semnal 100% pentru a fi atenți și a evita.

După cum puteți vedea, nici cel mai sofisticat consumator nu poate efectua o analiză vizuală suficientă pentru a înțelege: ce este în fața dvs., o băutură veche nobilă sau lucruri ieftine de calitate scăzută.Ați avut vreodată după ce ați băut o sticlă de vin aparent bun „un postgust neplăcut”? Împărtășește-ți experiența în comentarii!.