Bere India Pale Ale: istoria și descrierea acestei beri

Berea

India Pale Ale este o băutură modernă originală care poate încântă chiar și gurmanzii experimentați și experimentați. Aroma și gustul băuturii sunt strălucitoare arome și arome precum piersici, citrice, ace de pin, fructe tropicale, ananas si coaja. Și semnul distinctiv al acestei băuturi amețitoare non-standard, este o amărăciune pronunțată, care depășește chiar și atât de binecunoscută peste tot în lume beri amare ca pilul german. Efectul unui astfel de buchet de arome și arome, realizate printr-o combinație de 4 ingrediente clasice: apă, drojdie, malț și hamei.

Când menționează India Pale Ale (IPA), majoritatea cunoscătorilor profesioniști de bere exprimă reverență și respect față de acest soi. Și în țările CSI, obținerea IPA este destul de problematică, ceea ce creează o atmosferă misterioasă în jurul băuturii și încurajează gurmanzii autohtoni să caute în mod activ oportunități de a o încerca.

India Pale Ale

India Pale Ale - ce este?

În ciuda numelui său, o IPA este o bere pale de origine britanică care are un efect de hamei mai puternic decât berele tradiționale convenționale. Istoria IPA își are originea în Anglia în secolul al XIX-lea, când se făcea numai pentru cei care aparţineau numărului de supuşi ai imperiului şi a suferit din cauza apei groaznice în India. Deși berea este atât de englezească furnizat înainte, apariția IPA a fost un adevărat eveniment, deoarece băutura, având rezistență crescută, a fost perfect întreținută în timpul transportului și a avut gust neobișnuit, pronunțat.

Deși despre rădăcini istorice Cercetătorii IPA de bere continuă să se certe foarte mult, exact se știe că pentru prima dată a fost menționat conceptul de India Pale Ale în Ziarul australian, iar băutura în sine a fost preparată de către producătorii de bere englezi ai orașului Burton upon Trent. Astăzi, istoricii sunt de acord că este foarte posibil Producția IPA a fost deja practicată cu 120 de ani înainte de termen aspectul lui.

Rolul hameiului în India Pale Ale

Pentru a înțelege mai bine esența și Caracteristicile IPA, mai întâi trebuie să vă dați seama cum sunt incluse hameiul în compoziția sa. Prin adăugarea de hamei chiar la începutul procesului de preparare a berii, bererii reuşesc să elibereze cantitatea maximă de amărăciune şi aromă minimă, iar hameiul adăugat la sfârșitul procesului de fierbere începe să degaje în sine exact opusul - evidențiază aroma maximă și amărăciune minimă.

Trăsătura distinctivă a IPA este faptul că însuși producătorul de bere decide în ce stadiu de producție să adauge hamei și poate face acest lucru în orice moment. Soiurile renumite IPA cu numere în nume implică că vorbim despre timpul de preparare a berii, și nu perioada de fermentație sau cantitatea buchetele de hamei, după cum subliniază unii „experți”.

Soiuri de hamei care poate fi folosit în pregătirea IPA, există trei categorii principale:

• Hamei amar;
• Aromatic;
• Universal.

În procesul de fabricare a berii IPA, producătorul de bere decide că băutura are o saturație slabă de gust și aromă, poate accepta decizia de a efectua procedura „dry hopping”, care include adăugarea de porții suplimentare de hamei. Un exemplu izbitor de astfel de procedură sunt soiurile Harvest Ales și Wet Hop Ales, hop care sunt conuri de hamei proaspăt.

Specialistii au demonstrat deja asta Produsele de hamei și amărăciunea sunt distruse destul de repede, așa că meșteșug berăriile nu pun o dată de expirare pe etichetele sticlelor, ci doar indică data deversare. Cu alte cuvinte, vorbim despre faptul că băutura trebuie consumată cât mai curând posibil după data deversării acestuia.

Și cum rămâne cu IPA, care a fost transportat din Anglia în India, dacă la acea vreme A fost vorba de o călătorie pe mare de 6 luni? Unul dintre cele mai importante este că în acele vremuri, bererii nu erau încă atât de pricepuți cu hameiul. Un IPA proaspăt făcut era la acea vreme atât de amar încât era greu de băut. imposibil și după o călătorie de șase luni pe mare, amărăciunea a devenit vizibil mai slab și a apărut un gust plăcut și surprinzător.

Istoria IPA

Apariția clasicului India pale Ale sa datorat nu atât cu faptul că au pus o cantitate mare de hamei în el, ci mai degrabă cu unele inovații, factori istorici și cel mai banal uman lăcomie. În secolul al XVII-lea, oamenii de știință britanici au obținut cocs din cărbune și Berarii îl foloseau pe acesta din urmă pentru a usca malțul cu el, care astăzi reprezintă până la 90% din baza berii lager. celebrul octombrie Ale a fost preparată doar pe baza unui astfel de malț, folosind hamei selectat. ÎN La acel moment, puterea unei astfel de beri varia între 8 și 12%. bere preparată turnat în butoaie, adăugați hamei la ele și lăsați la infuzat timp de 12 luni. Pe baza unei astfel de bere cu hamei și tare, au devenit mai târziu face IPA.

Malțul palid a fost primul primit în Anglia în perioada 1642-1643, dar s-au format comercianți de bere mitul că toată berea produsă la acea vreme era întunecată până când a aparut primul pilsner. Un alt mit al comercianților de bere este existența fabricilor de bere care până în 1642 produceau propriile lor lageri pale după rețeta vechilor călugări.

Înainte de începerea IPA transportat activ în India pentru britanici, alcoolul a fost deja livrat acolo băuturi, inclusiv unele beri. Dar cu timpul, britanicii au ajuns la câteva constatări importante legate de calitatea și consumul berii și anume:

• Bere mai puternică este mai puțin probabil să fie răsfățat;
• Bere conținea în compoziția sa cantitatea maximă hamei, mai bine și mai mult depozitat;
• Dry lager era mai potrivită cu unicitatea climatul Indiei decât hamalii dulci.

Transportul berii IPA este interesant faptul că, în secolul al XVIII-lea, proprietarul fabricii de bere Bow, George Hodgson, a încheiat parteneriate strânse cu niște căpitani de nave aparținând Companiei Indiilor de Est și acostat la câțiva mile de fabrică de bere. Căpitani de nave comerciale timp, puteau transporta o parte din mărfuri gratuit, așa că au încercat face bani literalmente din tot ceea ce a provocat un sentiment de nostalgie în rândul britanicilor, situat în India.

La început, Hodgson a exportat cu ajutorul navelor, hamalilor și puțin mai târziu a început să se transporte activ în India bere octombrie. La acea vreme, berea produsă de berăria lui încă nu avea a fost un IPA complet, ci mai degrabă strămoșul său nerafinat.

Cum s-a născut IPA?

Până în 1820 piața de export în India a început să capete un alt chip. Compania Indiilor de Est nu mai era singurul transportator pe mare, iar legislația Angliei a început să fie strict controlează și reglementează zona de liber schimb. În 1822 politic problemele dintre imperiile britanic si rus au dus la faptul ca capitala Producând bere engleză, orașul Burton upon Trent și-a pierdut piața din Marea B altică regiune.

În anii douăzeci ai secolului al XIX-lea Compania Indiei de Est a ales berării lui Burton. Acest specialiștilor li s-a pus la dispoziție una dintre mostrele de bere de la producătorul Hodgson și a cerut să reproducă rețeta de bere. În 1823 fabrica de bere engleză Allsopp a exportat în India primul lot de IPA, iar în 1825 an, s-a schimbat rețeta de fabricare a berii, drept urmare cantitatea de malț a fost redus și nivelul de amărăciune a fost crescut. În sfârșit am văzut lumina pentru prima dată. primul IPA adevărat primit numele Burton IPA.

Producătorul Hodgson a fost doar înfuriat că a fost trădat și a decis să refuze serviciile Compania Indiei de Est, închiriind propria lor flotă mică cu curtezane și arunca. Compania Indiei de Est, la rândul său, l-a exclus pe Hodgson de pe listă. partenerii noștri obișnuiți și acest lucru a pus capăt cooperării pe termen lung.

Mai târziu, cele trei principale Producătorii IPA care și-au exportat produsele în India au fost Berării Burton: Bass, Allsopp și S alt. Când prima cale ferată a apărut în Anglia în secolul al XIX-lea, exportul de bere a devenit și mai extins, datorită convenabilității și diversității posibilitățile sale de transport. Datorită acestor oportunități, producția bere India Pale Ale din Burton Berăriile au crescut de 4 ori, iar populara bere de la Hodgson a devenit activ falsificat de escroci și escroci, care au dat lovituri serioase până la capăt marca și a stricat reputația producătorului. Ulterior, piața indiană s-a închis, iar berăriei BOW nu s-a preocupat prea mult să-și facă reclame la produsele, care a dus la faptul că în 1840 a fost cumpărat, iar în 1862 a fost complet a dat faliment.

După-amiază indiană

Bere IPA a câștigat popularitate uriașă nu numai în Anglia, ceea ce a dus la faptul că producția sa bererii din alte părți ale lumii au început să se angajeze. Bere de mai bună calitate lucrat acolo unde era apă dură. De exemplu, fabrica de bere Youngers, situată în Edinburgh, producea bere de calitate și dulce IPA. American Brewery S.N. De asemenea, Evans a devenit faimos pentru producția de IPA, care a diferit în ceea ce privește expunerea de la 1 la 2 ani, iar rezultatul a devenit clar de cristal.

Fabrica de bere Ballantines, fondată în 1833, a devenit aproape singura producător care a reușit să supraviețuiască în timpul sezonului uscat din Statele Unite lege și a emis un IPA până la renașterea însăși în anii 1970. Deși până atunci mai rămăsese un singur lucru din bere nume, versiunile timpurii ale rețetei de bere a acestei fabrici de bere au stat la baza producție modernă.

La începutul secolului al XX-lea, India pale Ale a apărut pe vârf istoric. Mai mulți factori au dus la căderea și moartea acestuia, primul dintre care era că gurmanzii şi cunoscătorii de bere au început să-şi schimbe gusturile şi dependențe. Berea de sesiune a devenit mai interesantă și mai plăcută pentru cunoscători și IPA-urile au fost înlocuite cu lager, ale, mild și running.

Al doilea factor care a devenit cauza căderii IPA a fost o revoluție tehnologică care a ușurat producția bere în cantități și volume mari, precum și costul ridicat al saturatelor bere indiană, pe care puțini oameni erau dispuși să o plătească. oameni de afaceri togo timpul sa concentrat nu pe calitate, ci pe volumele de vânzări ale berii produse, așa că IPA nu a fost în centrul atenției.

Al treilea motiv care a devenit catastrofa pentru IPA este Prohibiţia şi războaiele mondiale în care Anglia şi SUA au participat activ. Primul Război Mondial a contribuit la densitatea berii ale a scăzut la 7%, iar după finalizarea ei acest nivel nu a durat mult a crescut peste 10%.

Situația IPA a fost atât de critic încât singura bere din Anglia era White Shield, care produs de Worthington Brewery și alții Soiurile IPA erau doar beri ușoare. IPA de bere întotdeauna s-a remarcat prin puterea sa mare, dar la acea vreme varietăți de băuturi amețitoare conținea o cantitate minimă de alcool. Singurul reprezentant al acesteia marca care avea o putere de 7,4% la acea vreme era Ballantines IPA, care a păstrat baza de malț și procesul unic de dry hopping. Deja la mijlocul secolului al XX-lea, bere India Pale Ale, multe considerat învechit și aproape intrat în istorie.

Cum a renăscut IPA

Anii 1960 au devenit momentul declinul real al berii originale în întreaga lume. Această situație este directă a afectat și IPA, pentru că producătorii de bere care produceau acest tip de bere apoi erau unități. Dar până în anii 1980, datorită eforturilor a trei omule, a avut loc o adevărată renaștere a berii puternice, îmbătătoare, cu secole de istorie.

Anchor Brewery, care a intrat în paragină în 1965, a fost cumpărat de Fritz Maytag, care avea o dorință puternică de a salva producătorul Soiuri IPA. Decizia lui Maytag a dus la o nouă eră bere artizanală, iar în 1973 acest antreprenor a plecat în Anglia pentru a adoptă tradițiile clasice de a face bere IPA. La întoarcerea din Anglia, Maytag, dezamăgit matitatea aromei și gustului ale britanice, dar care a stăpânit tehnologia adăugării zahăr în must și bere, a început să experimenteze și prima sa creație a devenit Anchor Celebration Ale. Deoarece consumatorii au susținut că soiul de hamei folosit este prea amar, producătorul a decis să folosească un nou tip de hamei - cascadă.

Acest tip de hamei a fost crescut prin încrucișarea mai multor soiuri de plante în 1956. Deja prin 1970 În același an, antreprenorul John Siegel a început să caute bere care să poată folosiți acest tip de hamei pentru a prepara bere de calitate. Când hop a intrat în fabrica de bere Anchor, apoi a devenit impulsul realului descoperire și renaștere a IPA tradițional.

Celebration Ale Christmas ale se distingea prin faptul că zahărul a fost îndepărtat complet din ea și Hameiul în cascadă a fost folosit pentru berea amară și uscată. Nou berea a devenit o adevărată legendă și deja în 1984 a devenit liderul constant produs la Anchor Brewery și numit Liberty Ale.

În anii 1980, șeful unuia Compania californiană Ken Grossman a lansat și o bere pentru țopăi s-au folosit hamei în cascadă. Împreună cu Liberty Ale, a devenit primul IPA american și renașterea acestui stil ca atare.

Prima bere IPA îmbuteliată versiunea a văzut lumina datorită lui Bert Grant. A lucrat un chimist cu experiență din tinerețe într-una dintre berării și a creat noi soiuri de hamei. După ce s-a mutat la Washington, Bert Grant a început să-și producă propria bere din cauza pieței nu l-a mulțumit cu calitatea ei. Berea pe care a preparat-o s-a dovedit așa delicios și de în altă calitate, că prietenii l-au convins să-și deschidă propriul pub afaceri și deja în 1983, Bert Grant a devenit primul producător care a făcut-o a produs un IPA cu hamei în cascadă în sticle și, în general, a folosit numele pentru băutură reînviată.

În anii 1990, IPA a devenit atrage atentia gurmanzilor si cunoscatorilor din intreaga lume. fabrici de bere acasă, care au început activ să producă acest tip de bere au folosit metode tradiționale și tehnologie, iar unii dintre ei au ajuns să devină producători cunoscuți de IPA și altele soiuri de bere.

În același timp cu a crescut popularitatea IPA în Europa, au fost crescute noi soiuri de hamei, care în combinate cu cascada, acestea au devenit baza pentru pregătirea IPA-urilor americane. Cumpărătorii moderni nu mai erau respinși, dar dimpotrivă, a atras astfel de proprietăți ale IPA, cum ar fi amărăciunea puternică, aroma ascuțită și puterea ridicată.

La începutul secolului XXI aproape toate berăriile artizanale din SUA erau angajate în producția de bere IPA, deși în diferite variante. În multe țări ale lumii au fost mărci precum Hop Bombs, care sunt cele mai saturate duble sau IPA-uri imperiale, care se disting prin amărăciune puternică și variate buchet aromat. Astăzi, berea IPA reprezintă cea mai de dorit băutură gurmandă și impresionantă îmbătătoare, care multe nu se vor schimba pentru nimic.