Rețetă pentru prepararea de coacăze de casă
Coacăzul este unul dintre fructele de pădure obișnuite, a cărei utilizare este nu numai eficientă în gătit și vinificație, ci și practică în materie de medicină. Boabele de coacăze conțin multe vitamine și nutrienți, așa că băuturile sau mâncărurile preparate pe baza lor sunt sănătoase și întăresc organismul.
Meșteri de acasă care au experiență în fabricarea luciului de lună au învățat să folosească coacăzele ca ingredient principal atât de priceput încât băuturile gata preparate sunt greu de diferențiat de opțiunile cumpărate din magazin sau de produsele de la producători cunoscuți.
Tehnologia de a face luciul de coacăz este oarecum diferită de standardele general acceptate, iar acest lucru se datorează, din nou, proprietăților speciale ale boabelor. Cert este că coacăzul conține o cantitate mare de pectină în pulpă, semințe și piele, care în timpul fermentației active (fără de care prepararea piureului este indispensabilă), se transformă în metanol, periculos pentru sănătate și chiar pentru viața umană.
Ce pași fac moonshiners experimentați pentru ca produsul final să fie nu numai gustos, ci și sigur de mâncat? Problema este rezolvată prin utilizarea fructelor de coacăz pentru a face vin de casă, care este apoi distilat în luciu de lună. O altă nuanță este asociată cu particularitatea fructelor de pădure, care se caracterizează printr-un conținut ridicat de acid, indiferent dacă vorbim despre soiul roșu sau negru. De aceea utilizarea unei cantități mari de zahăr în rețetă este un pas necesar și justificat.
Rețetă de coacăze moonshine - lupta pentru perfecțiunea alcoolului
Pentru a face luciul de lună de coacăze cu adevărat de în altă calitate și gustos, veți avea nevoie de:
- Coacăze - 5 kg;
- Apă de băut purificată - 10 l;
- Nisip zaharat - 3 kg;
- Stafide (nespălate) – 30g
Folosirea stafidelor este o plasă de siguranță suplimentară în cazul în care drojdia sălbatică nu afectează procesul de fermentație.
Coacăz Braga se prepară după următoarea tehnologie:
- Boabele de coacăze nespălate se frământă cu un sucitor obișnuit, iar masa rezultată și sucul sunt turnate într-un recipient mare, unde apoi se adaugă stafide și se amestecă bine;
- Gâtul recipientului se leagă cu tifon și se pune într-un loc întunecos, cald timp de 1-2 zile, timp în care amestecul se amestecă bine la fiecare 8 ore;
- Când începe procesul de fermentație, sucul este stors printr-un tifon pliat în mai multe straturi și turnat într-un rezervor de fermentație, apoi se adaugă acolo apă caldă și zahăr granulat;
- Conținutul recipientului este bine amestecat și un sigiliu de apă este instalat pe gât;
- Recipientul este plasat într-un loc întunecat și cald pentru o fermentare ulterioară, care va dura de la 12 la 30 de zile;
- Piureul finit este scurs din sediment și filtrat printr-un filtru de tifon, îndepărtând toate oasele și resturile de pulpă.
Acesta este procesul de preparare a piureului de coacăze, iar meșterul de acasă poate începe procesul de distilare, care include următorii pași:
- În timpul primei distilare, produsul finit este luat până când puterea în jet scade la 30%;
- După măsurarea tăriei distilatului rezultat, determinați cantitatea de alcool pur, apoi împărțiți rezultatul la 100 și înmulțiți cu indicele tăriei;
- Distilatul se diluează cu apă până la 20% și se supune distilării repetate, timp în care primele 10-12% de alcool pur se colectează separat și se varsă, datorită cantității mari de substanțe nocive pe care le conține;
- Produsul principal este selectat înainte de a scădea sub 40% rezistență în jet;
- Coacăzul moonshine se diluează cu apă până la 40-45%, se îmbuteliază și se pune la loc răcoros timp de 2-3 zile pentru a stabiliza gustul băuturii.
