Berea americană: istoria berii americane

Introducere

Există peste 3.000 de fabrici de bere în SUA, de la uriași producători de bere până la mici fabrici de bere artizanală. SUA produc peste 23 de miliarde de litri de bere anual și consumă în medie 110 litri de bere pe an pe cap de locuitor (statistic, fiecare american bea 0,33 cutii de bere pe zi). SUA ocupă locul 15 în lume în ceea ce privește consumul de bere (în 2011).

În ciuda faptului că consumul de bere a devenit o parte importantă a istoriei coloniale a SUA, adoptarea celui de-al 18-lea amendament la Constituția SUA (așa-numita „interdicție”) a zguduit foarte mult popularitatea acestui tip de alcoolic. băutură la începutul secolului al XX-lea.Practic, toate fabricile de bere au fost fie închise, fie convertite la producția de băuturi răcoritoare. După ce „interdicția” a fost anulată, aproape imediat piața a fost împărțită între mai multe fabrici mari rămase de la începutul secolului. Aproape toate aceste companii există și încă domină piața berii, cum ar fi Anheuser-Busch InBev și SABMiller.

Cu toate acestea, recent au apărut un număr mare de mici berării private, care se numesc fabrici de bere artizanală – adică sunt poziționate ca opus fabricilor de bere industriale. Ca regulă generală, fabricile de bere artizanale sunt mai aventuroase în experimentarea cu arome și rețete, sunt mai flexibile și răspund mai mult la schimbările pieței și noile cereri. În Rusia, conceptul de „bere artizanală” a venit tocmai din Statele Unite, unde se referă la mărci de bere americană de mărci mici, locale și locale.

Cel mai comun tip de bere în SUA este așa-numita bere lager americană - o bere lager simplă. Popoarele indigene din America preferă să bea chihlimbar, bere cremă, precum și bere California Common. Recent, American Pale Ale, IPA, Indian Pale Lager, Black IPA, imperial IPA și American-Double au devenit, de asemenea, destul de populare.

producători americani de bere

• Anheuser-Busch
• Ashland Brewing Company
• Baderbr?u
• Bavarian Brewing Company
• Beverwyck Brewery
• Big Sky Brewing Company
• Billy Beer
• Black Warrior Brewing Company
• Boundary Bay Brewing Company
• Braseria Saint James
• Breckenridge Brewery
• Berăria lui Buffalo Bill
• Bunker Hill Breweries
• Christian Moerlein Brewing Co.
• Christian Schmidt Brewing Company
• Clix M alt Liquor
• Colorado Native Lager
• Colt 45 (lichior de malț)
• Coors Light
• Național Boemia
• Diamond Knot Brewing Company
• Dobler Brewing Company
• Dogfish Head Brewery
• Drewrys
• Dundee Brewing Company
• Elysian Brewing Company
• Fat Head's Brewery
• Fish Brewing Company
• Foolproof Brewing Company

• Fremont Brewing
• Bere de Ziua Jocului
• Genesee Brewing Company
• Genesee Cream Ale
• Grain Belt
• Great Basin Brewing Company
• Hale's Ales
• Compania de bere Half Acre
• Hudepohl Brewing Company
• Ice Harbour Brewing Company
• Iron City Brewing Company
• Berăria Cailor de Fier
• Jackie O's Pub & Brewery
• Joseph Schlitz Brewing Company
• Bere regelui Snedley
• Laser (lichior de malț)
• Lone Star Brewing Company
• Lost Coast Brewery
• Lucky Lager
• Magic Hat Brewing Company
• Metropolitan Brewing
• Mickey's
• Miller Lite
• Cele mai buni din Milwaukee
• Narragansett Brewing Company
• Neshaminy Creek Brewing Company
• New Albanian Brewing Company
• New Glarus Brewing Company
• Berrii din America de Nord
• Off Color Brewing

• Old Milwaukee
• Viena veche
• Engleză veche 800
• Pabst Blue Ribbon
• Pete's Brewing Company
• Pipeworks Brewing
• Stoc privat (lichior de malț)
• Pyramid Breweries
• Câine roșu
• Fabrica de bere de stejar roșu
• Bere roșie, albă și albastră
• Redhook Ale Brewery
• Bere Rheingold
• Rocket Republic Brewing Company
• Rogue Ales
• Bere Rogue Beard
• Rohrbach Brewing Company
• Rolling Rock
• Samuel Adams
• Bere Schaefer
• Shock Top
• Sierra Nevada Brewing Company
• Small Town Brewery
• Ide
• Stampede Light
• SweetWater Brewing Company
• Vermonster
• Weyerbacher Brewing Company
• Seltzer dur cu gheare albă
• White House Honey Ale
• Gâscă sălbatică
• Yakima Brewing
• Yuengling

Istoria berii americane

Înainte de interzicere

Triburile native americane erau familiarizate cu berea, cu toate acestea, spre deosebire de berea clasică din înțelegerea noastră, ei nu foloseau orz. Au folosit seva de mesteacăn, apă și porumb drept materii prime. Cea mai veche mențiune despre crearea berii în ceea ce sunt acum Statele Unite datează din 1587. Prima fabrică de bere a apărut în Statele Unite abia în 1632, a fost construită de compania West India din Olanda (pe atunci toată lumea era sigură că America este India). Această fabrică de bere era situată în Manhattan-ul de jos, pe Brewers Street (mai târziu Stone Street).

Popularitatea berii în SUA la acea vreme era mai mare decât cea a vinului datorită tradițiilor de fabricare a berii englezești și olandeze. Până la mijlocul secolului al XIX-lea, stilul principal a fost bere engleză. Acest lucru a continuat până când popularitatea berilor britanice a fost depășită de lageri germane vândute de imigranții europeni. Lagerile germane aveau o perioadă de valabilitate mult mai lungă, ceea ce a fost motivul popularității lor, în plus, o astfel de bere era mai convenabilă de transportat și mai profitabilă de produs. Hameiul german avea proprietăți de conservare, pe lângă faptul că era supus unei pasteurizări primitive, așa că nu se acriuia la fel de repede ca ale englezească. Inițial, lagerul a fost produs după mai multe rețete principale din Europa Centrală, dar ulterior rețeta Pilner, o rețetă de bere cehă bazată pe hamei ceh și orz ușor prăjit cu orez și porumb, a devenit cea mai populară.

Între timp, în jurul a ceea ce este acum San Francisco, a început să se dezvolte așa-numita „Steam Beer”, o bere care se producea la temperaturi mai ridicate decât alte beri. Cert este că în California nu existau doar echipamente de refrigerare, ci chiar și apă curentă rece simplă, care ar asigura un regim de temperatură normal pentru producția de bere. O astfel de bere fermenta la o temperatură mai mare și avea o aromă specifică, era creată pentru muncitorii obișnuiți și era considerată bere de clasă joasă. Astăzi, berea după această rețetă este produsă de mai multe mici fabrici de bere artizanală și Anchor Brewing Company, care a creat această bere încă din secolul al XIX-lea. Stilul acestei beri americane se numește acum California Common.

În 1829, a fost înființată D.G.Yengling & Sons (se citește „Win-Ling”), care, apropo, încă funcționează și este considerată cea mai veche fabrică de bere din Statele Unite. Compania are sediul în Pennsylvania.

Best Brewing a fost fondată în Milwaukee în anii 1840 de germanul Phillip Best.

Best Brewing a fost fondată în Milwaukee în anii 1840 de germanul Phillip Best.

Numele bun și capacitatea bună a produsului de a supraviețui transportului îndelungat au contribuit la popularitatea ridicată a acestui produs: Best Brewing a început să fie livrat la Chicago și St. Louis, mai întâi cu feribotul, apoi pe calea ferată, astfel devenind foarte devreme marca binecunoscută de bere americană. Alte fabrici de bere de succes au fost fondate în principal de migranți germani, precum Valentine Blatz Brewing Company, Joseph Schlitz Brewing Company și Miller Brewing Company; ultima companie a fost fondată de Friedrich Miller, care a cumpărat cu succes fabrica de bere fondată de Carl Best, fratele lui Philip Best.

În 1842, una dintre cele mai vechi fabrici de bere, Weston Brewing Company, a fost fondată de un imigrant german, John Georgian.În timpul sezonului de iarnă, gheața și râurile au fost luate și ascunse adânc în pivnițe pentru a asigura temperatura optimă pentru fabricarea berii.

În 1860, Eberhard Anheuser, cel mai puternic producător de săpun, și-a cumpărat propria fabrică de bere. Berăria trecea greu. Între timp, fiica sa s-a căsătorit cu furnizorul de bere Adolf Busch, care, după moartea lui Eberhard, socrul său, a preluat fabrica de bere și a fondat compania Anheuser-Busch. Astăzi, această companie ocupă cea mai mare parte a pieței americane de bere, este un favorit al industriei. Adolph Bush însuși a dezvoltat cu succes compania până la moartea sa în 1913, cu șase ani înainte de începerea Prohibiției.

Interdicție

La 16 ianuarie 1919, al optsprezecelea amendament la Constituția SUA, mai cunoscut sub numele de Prohibition în SUA, a intrat în vigoare, făcând ilegală fabricarea, vânzarea și transportul băuturilor alcoolice.Întreaga industrie americană a berii s-a oprit complet. Un număr foarte mic de fabrici de bere au reușit să rămână pe linia de plutire, transformându-și rapid producția la crearea de băuturi răcoritoare, în special, producția de bere fără alcool („aproape de bere”) și alte băuturi nealcoolice din malț și siropuri de malț. Piața alcoolului s-a mutat în sectorul umbră, unde era mai profitabil să vindeți alcool, rom și alte băuturi tari decât doar bere.

În 1933, prohibiția a fost oarecum relaxată. Senatorii Pat Harrison și reprezentantul Thomas Cullen au spus că berea sub 3,2% alcool în greutate (sau aproximativ 4 grade ABV) nu este amețitoare, indiferent cât de mult o bei și, prin urmare, nu ar trebui să fie numită băutură alcoolică. Roosevelt a semnat legea a doua zi, declarând: „Cred că acum este un moment bun pentru bere”. Un milion și jumătate de butoaie de bere au fost deja vândute într-o zi.Această lege, Legea Harrison-Cullen, este acum sărbătorită ca sărbătoare națională în SUA la 7 aprilie a fiecărui an. La 5 decembrie din același 1933, a fost introdus al 21-lea amendament, care a abrogat complet Interdicția, ceea ce a permis reapariția pieței berii din SUA.

După interzicere

Introducerea celui de-al 21-lea amendament la Constituția SUA a permis unui număr mare de fabrici de bere să funcționeze în mod legal. Cu toate acestea, nu toate statele au ratificat 21 de amendamente (și mai sunt state care nu au ratificat 21 de amendamente), care au încetinit foarte mult dezvoltarea berii în anumite regiuni ale țării. În plus, mulți adepți ai sobrietății aveau o mare greutate și autoritate politică, ceea ce nu a făcut decât să interfereze cu implementarea normală a celui de-al 21-lea amendament.

Istoria fabricării berii americane a fost puternic influențată și de cel de-al Doilea Război Mondial: micile berării artizanale nu apăruseră încă, când a apărut raționalizarea cerealelor, care nu permitea berăriilor să cumpere cereale în volumul obișnuit.Pe lângă orz, care a fost folosit în mod tradițional pentru a crea bere, orezul și porumbul au devenit utilizate pe scară largă. Adepții cumpătării și predicatorii nu au ezitat să dea din nou cu piciorul fabricile de bere, acuzându-le de o risipă fără sens a resurselor umane atât de necesare pe front. Susținătorii berii, dimpotrivă, au susținut că producția de bere are un efect benefic asupra afacerilor militare, spun ei, berea conține o cantitate mare de vitamina B, iar tiaminele conținute în bere au un efect benefic atât asupra lucrătorilor din spate. și luptători de front. Conducerea țării a simțit că virtuțile berii, inclusiv vitamina B și taxele provenite din producția de bere, au nevoie de țară mai mult decât de noua interdicție.

Un lobby puternic de bere a Congresului a permis o creștere cu 40% a producției de bere în țară din 1941 până în 1945, în ciuda faptului că numărul fabricilor de bere a fost foarte mic. În plus, de data aceasta nu a făcut decât să întărească și mai mult monopolul companiei Anheuser-Busch, care domină în continuare piața americană a berii.Apropo, o trăsătură distinctivă a giganților pieței precum Anheuser-Busch și Coors Brewing Company este utilizarea celor mai ieftine ingrediente și producția de masă (pentru a reduce costul de producție în sine) a băuturii. Acesta este ceea ce a condus la stereotipul internațional conform căruia berea americană este bere de calitate scăzută.

Până în 1970, piața americană a berii deținea un monopol strâns asupra unui cerc restrâns de companii, iar numărul companiilor de bere a fost cel mai mic din istorie. Cu toate acestea, în curând au început să apară primele fabrici de bere artizanală: de exemplu, în 1976, opticianul și producătorul de bere casnic Jack McAuliff a fondat New Albion Brewing Company, care a devenit prima fabrică de bere artizanală din Statele Unite. O trăsătură distinctivă a fabricii de bere a fost că a oferit porter - o bere puternică, dar în același timp, o bere pale, cu o aromă destul de pronunțată. Compania nu a durat mult, dar a devenit un pionierat care a reînviat interesul pentru producția privată de bere.

La 14 octombrie 1978, HR1337 a fost semnat în lege, făcând legală producerea de cantități mici de bere sau vin de casă pentru consumul personal. Acesta este ceea ce a determinat apariția unui număr mare de mici berării și magazine de artizanat. Și dacă în 978 numărul fabricilor de bere era de doar 42, până în 2012 numărul acestora depășea 2750 de companii.

Impactul berii asupra economiei SUA,

Numărul de fabrici de bere la un milion de locuitori

Berea este cel mai popular și cel mai bine vândut alcool din Statele Unite ale Americii. Berea ocupă 85% din volumul total de băuturi alcoolice de pe piața țării. Cele mai mari companii de bere sunt Anheuser-Busch, MillerCoors și Pabst Brewing Company. Cele mai populare beri sunt Bud Light (28,3%), Budweiser (11,9%), Coors Light (9,9%). Cea mai populară bere veche este Corona Extra, urmată îndeaproape de Heineken.Consumul total de bere în SUA este de aproximativ 205,8 barili pe an. Mai mult de jumătate (52,8%) este vânzarea de bere Light. Berea este vândută de 4 supermarketuri din cinci, mai mult, 93% din bere se vinde rece. Aproximativ o treime din toate vânzările trec prin supermarketuri.

Pennsylvania se deosebește: este interzisă vânzarea berii în supermarketuri, berea în Pennsylvania poate fi cumpărată doar în baruri, restaurante și magazine de specialitate. De asemenea, puteți cumpăra bere de la distribuitorii oficiali, dar aceștia vând doar cu ridicata mică.

Bere artizanală din SUA

Este de remarcat faptul că piața berii artizanale, precum și a berii premium, este în creștere în ultimul timp. Ponderea berii artizanale pe piata este in continua crestere, iar in prezent depaseste 11%. Berea produsă în masă economică începe să-și piardă cota de piață; acest lucru a condus la fuziunea unor companii mari: în special Anheuser-Busch a fuzionat cu InBev, iar Molson Coors a fuzionat cu Miller Brewing Company pentru a deveni MillerCoors.În plus, jucătorii mari încep să investească în companii artizanale mai mici pentru a rămâne pe piață și pentru a avea posibilitatea de a influența situația, de exemplu, Auheuser-Busch a investit în fabrici de bere artizanală precum Widmer Brothers și Goose Island..

Bere artizanală contemporană din SUA

• Astăzi, există peste 4.000 de fabrici de bere artizanală în SUA, industria berii artizanale are aproximativ o sută de mii de oameni, producând aproximativ 15,6 milioane de barili anual.
• În 2016, industria a crescut cu 13%, valoarea totală a fabricilor de bere artizanală a depășit 22 de miliarde de dolari.
• Cele mai mari fabrici de bere artizanală: DG Yuengling&Sons (Pennsylvania), Boston Beer Company (Boston), Sierra Nevada Brewing Company (Chico), New Belgium Brewing Company (F. Collins) și Gambrinus Company of San Antonio (Texas).
• Cel mai mare număr de fabrici de bere artizanală se află în Portland, Oregon, cu 58 de fabrici de bere artizanală.
• Vermont, Montana, Oregon, Alaska și Colorado sunt liderii în numărul de fabrici de bere artizanală pe cap de locuitor.
• California, Pennsylvania, Colorado, Ohio și Oregon au cea mai mare cantitate de bere artizanală.

Până de curând, berea artizanală nu era foarte răspândită în sudul țării, deoarece berea artizanală nu era etichetată corespunzător în legislația de acolo. Cu toate acestea, în ultimii ani situația s-a îmbunătățit, au apărut noi legi de stat care permit producția de bere acasă.

Multe fabrici de bere artizanală sunt interesate de posibilitatea de a produce și comercializa bere fără alcool (de exemplu, Surreal Brewing Company).

Tipuri de bere în SUA

Istoric, înainte de prohibiție, următoarele tipuri de bere erau populare în SUA: California Common (sau „bere la abur”), Kentucky Common Beer, Amber Ale, Pale Ale și Cream Ale.

Bere artizanală modernă în SUA

Odată cu apariția și dezvoltarea fabricilor de bere artizanală în anii 70 ai secolului trecut, au apărut multe soiuri și mărci noi de bere, nevăzute până acum. Mai mult, vorbim atât despre variații și experimente cu rețete tradiționale de bere europeană, cât și despre utilizarea unor tehnologii fundamental noi și a materiilor prime fundamental noi. Berarii americani au început să folosească în mod activ soiuri de hamei noi, nefolosite anterior, în industrie, inclusiv soiuri precum Cascade, Citra, Simcoe, Willamette și Warrior. Aceste soiuri, care au fost cultivate inițial de către privati ​​și universități botanice, au început să fie furnizate în beri artizanale specifice. În special, ele definesc identitatea American Ale (American Pale Ale, APA), precum și Indian Pale Ale. Spre deosebire de soiurile tradiționale europene, aceste soiuri au o gamă destul de mare de arome, de la amare și rășinoasă la fructe și ușoare.

Staen american „dublu” sau „imperial” (Imperial IPA), un soi popular de la Russian River Brewing Company, destul de puternic și muşcător, cu aproximativ 7-15 ABV și un amărăciune de peste 90 IBU. Soiuri precum Deschutes Abyss sau Bourbon County Stout din Goose Island, care se bazează pe Russian Imperial Stout, sunt foarte hameioase, cu un conținut ridicat de alcool de până la 15 ABV datorită îmbătrânirii în butoaie de bourbon. O altă bere notabilă este Cascadian Dark Ale, o bere populară în nord-vest, cu un grad ridicat de carbonatare și un miros distinct de malț prăjit. Alte adaptări la fel de interesante ale berii americane sunt Irish Red Ales, Brown Ales, Scotch Ales, berile de grâu, berile de secară și orz în proporții diferite.

În SUA, puteți găsi chiar și beri belgiene adaptate, precum Saison, Dubbel, Tripel sau Belgian Ale.Soiurile ușoare (tripel, saison) pot avea un gust blând, până la o ușoară claritate; soiurile întunecate (dubbel, dark strong ale) dau puțin fructe uscate, precum și malț și drojdie. De regulă, toate aceste beri nu au o rezistență foarte mare, ci o carbonatare foarte mare, ceea ce distinge foarte mult adaptarea belgiană de alte beri americane. Așadar, este popular soiul Witbier, stil care a fost aproape dispărut până când a fost reînviat în SUA de Pierre Celis în anii 60 ai secolului trecut. Alte fabrici de bere belgiene includ Ommegang și Jolly Pumpkin, precum și The Bruery. În 2014 s-a deschis compania Spencer Brewery, care a fost fondată de călugării Abației Sf. Iosif, din orașul Spencer, Massachusetts. Aceasta este prima fabrică de bere trapistă certificată din afara Europei.

Pale Lager este cea mai populară bere din SUA

Totuși, dezvoltarea fabricilor de bere artizanală cu cea mai largă gamă nu schimbă prea mult gustul americanului de masă pentru bere - cea mai populară și de masă varietate este încă un simplu lager ușor.Cota principală a pieței de bere pale, așa cum am menționat deja, este ocupată de Anheuser-Busch InBev, precum și de MillerCoors. Acești giganți produc o cantitate uriașă de lager pale, cu ușoare variații, dar toate soiurile pe care le produc sunt ușoare la gust și nu foarte bogate în calorii, concepute pentru consumatorul de masă. Cea mai vândută bere din SUA este Bud Light Lager, produsă de Anheuser-Busch InBev.

De menționate separat sunt lichiorurile de malț, care sunt băuturi de bere tari, dar cu gust slab. Adesea apar dispute dacă astfel de băuturi sunt clasificate ca lichioruri de malț sau pur și simplu bere tare. De regulă, astfel de produse sunt destinate clasei de jos a suburbiilor și au un preț foarte mic și ambalaje mari.

Distribuție de bere în SUA

Vânzarea de bere în SUA are loc direct prin producători înșiși, prin distribuitori și prin retaileri. Înainte de prohibiție, berea era vândută exclusiv prin baruri și saloane, care de obicei erau întotdeauna deținute de unul sau altul producător de bere sau berărie.De regulă, berea se bea pur și simplu în bar, în unele cazuri era scoasă din bar în găleți mici de tablă. După sfârșitul prohibiției, intermediarii care cumpărau bere în vrac și care vindeau bere cu amănuntul au apărut fără greș: astfel de intermediari au devenit cunoscuți ca furnizori, sau distribuitori. Schema este simplă: fabricile de bere pregătesc bere și o vând distribuitorilor, care, la rândul lor, vând berea angrosilor și magazinelor, care o vând direct comercianților cu amănuntul. Acest lucru a făcut posibilă obținerea unei independențe destul de mari a producătorilor și a consumatorilor unul față de celăl alt și, de asemenea, nu permite crearea de monopoluri prea pronunțate și lipsuri artificiale. Mai mult, fiecare dintre participanții lor are propria licență pentru a-și desfășura activitățile, iar statul este cel mai convenabil în acest fel să controleze și să colecteze taxe pentru toată lumea.

În ceea ce privește impozitele, acestea se plătesc la toate cele trei niveluri.Berarii plătesc accize, distribuitorii sunt impozitați la nivel de stat, comercianții cu amănuntul de bere din SUA plătesc impozit pe vânzări. Drept urmare, costul unui litru de bere este de câteva ori mai mic decât prețul său de vânzare cu amănuntul; statul spune că prețul ridicat al berii contribuie la moderarea consumului de alcool. Acest lucru joacă în mâinile micilor fabrici de bere artizanale, deoarece nu le permite jucătorilor mari să controleze complet piața și să gestioneze distribuitorii. Taxele variază în valoare de la stat la stat; în Tennessee, taxele sunt plătite pe volumul berii în sine (aproximativ 4,21 USD pe baril) și pe vânzare (17% din prețul cu ridicata). Practica arată că costul total al taxelor este de aproximativ 44% din prețul la care berea este vândută chiar de fabrică.

În ciuda acestui fapt, micile fabrici de bere artizanală se plâng că marii jucători încă abuzează de puterea lor: de exemplu, Anheuser-Busch InBev și MillerCoops au atât propriile companii de distribuție, cât și acorduri exclusive, ceea ce le permite acestor companii să aibă o influență foarte puternică asupra a ceea ce un fel de bere va fi pe rafturile magazinelor și supermarketurilor.De această situație se plâng fabricile de bere artizanală, care susțin că situația actuală le amenință, pentru că acum popularitatea mărcilor de bere este asigurată de cerere și de capacitatea de a vinde cutare sau cutare marcă pe rafturile supermarketurilor.